מנות המטוגנות במחבת אינן בריאות תמיד, ולכן לעיתים קרובות מוחלף תהליך זה באפייה בתנור. טכנולוגיית האפייה ידועה עוד מימי קדם. מומחים קולינריים עתיקים השתמשו בעלים של בורד כדי לאפות בשר - הם עטפו אותו בבורד והכניסו אותו לאפר או הניחו אותו על שיפוד.
כיום, הכל פשוט יותר, מכיוון שלכולם יש תנור. ישנם גם מתכונים רבים לאפייה. במאמר זה אספתי את המתכונים הפופולריים ביותר לאפיית חזיר בתנור בבית.
הכנה לבישול
לבישול בשר אפוי כראוי וטעים בתנור, עליכם להכין בזהירות:
- החליטו על סוג ואיכות החזיר.
- בחר מנה נוחה.
- שלוט בתהליך הטכנולוגי, כולל: בחירת המרכיבים, הטמפרטורה, זמן הבישול.
בחירת בשר
לאפייה, נבחר חזיר מהחלקים הרכים של הפגר. חתיכות צריכות להיות נפוחות, לא שטוחות. לא צריך שיהיה להם הרבה שומן פנימי. פילה חזיר מושלם. עדיף לבחור בשר חזיר בייקון - יש בו בשר רזה וענוג, שיש בו שכבה דקה של שומן חזיר מלוח ורוד.
בחירת כלי בישול
לאפייה מומלץ לבחור כלים עם מוליכות תרמית טובה וחימום אחיד. מתאימים יריעות אפייה מברזל יצוק עם ציפוי ללא מקל או כלים כבדים אחרים עם תחתית וצדדים עבים בגובה 3-5 ס"מ. גודל הכלים נבחר על פי כמות הבשר. אם הוא קטן מדי, מיץ רותח ישפוך מעבר לקצה. אם גדול - המיץ עלול לשרוף.
הכנת חזיר
לפני השימוש שוטפים את החזיר ואז מייבשים במגבת נייר. לאחר מכן מעובד בתבלינים. חלק מהמתכונים כוללים כבישה, אך זהו עניין של טעם.
טמפרטורה וזמן בישול
לבחירת טמפרטורת הבישול, החליטו על התוצאה הסופית: חזיר עם או בלי פריך. זה יקבע את מצב האפייה: טמפרטורה גבוהה עם זמן קצר או טמפרטורה נמוכה עם גדול.
חזיר קלאסי בפרוסות שלמות בנייר כסף
על פי מתכון זה, חזיר אינו שומני או יבש, אך חרדל מעניק טעם ייחודי.
- כתף חזיר 800 ז
- חרדל גרגירי 2 אמנות. l
- גהי 2 אמנות. l
- תערובת פלפל 1 אמנות. l
- פפריקה טחונה 1 כפית
- אגוז מוסקט 1 כפית
- מלח ½ כפית
- זנגביל טחון ½ כפית
- כוסברה ½ כפית
- מרורם ½ כפית
- פלפל צ'ילי ½ כפית
- שוטפים ומייבשים את הבשר.
- מבשלים ומערבבים את התבלינים.
- מגררים פרוסות חזיר עם תבלינים וחרדל. מכניסים לכלי, מכסים, מכניסים למקרר למשך 3-4 שעות.
- מטגנים חזיר משני הצדדים בגהי על אש גבוהה עד להזהבה.
- עוטפים את הבשר בנייר כסף. הצד המבריק של נייר הכסף צריך להסתכל פנימה. נייר הכסף עטוף בחוזקה בכמה שכבות, כך שהמיץ לא יזרום החוצה. לצבירת אוויר בחלק העליון, השאירו כ- 5 ס"מ שטח פנוי.
- הכניסו את מגש אפיית החזיר לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. אופים שעה וחצי.
- לאחר האפייה, אל תסיר את נייר הכסף, אלא פרש אותו בצורת פרח, והניח מתחת לגריל למשך 5-10 דקות. אם אין גריל בתנור, הפוך את החום המרבי והחזק את הבשר עד להופעת קרום מוזהב.
- לאחר הצלייה, עטפו שוב חזיר בנייר כסף והשאירו מחוץ לתנור למשך 10-15 דקות.
החזיר הכי טעים בשרוול
בישול בשרוול דומה לטכנולוגיית הצלייה בנייר כסף.
- חזה - 800 גרם;
- 3 כפיות חרדל;
- כפית פלפל שחור, דבש, טימין;
- 2 כפית מלח וסויה;
- 3 כפות שמן צמחי;
- 0.3 כפית פפריקה חמה.
- מערבבים את כל התבלינים.
- חזיר לשטוף, לייבש, לחתוך באקורדיון. עובי הפרוסה הוא 1.5-2 ס"מ.
- כל חתיכה מצופה היטב בתערובת תבלינים.
- מניחים את הבשר בשרוול אפייה ועוטפים.
- הכניסו את היד למיכל והכניסו למקרר לכבישה למשך 12-15 שעות.
- לאחר מכן אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך שעה.
- ניתן להגיש את המנה על השולחן.
איך אופים חזיר במיונז וחרדל
- חזיר - 1 ק"ג;
- מיונז - 200 גרם;
- חרדל - 1 כף. l.;
- מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם.
- הבשר נשטף, מיובש וחותך לחתיכות דקות שכל אחד מהם מכים בפטיש מטבח להפחתת הנוקשות.
- כדי לתת לחזיר חזיר טעם נעים וגוון אדמדם, כל חתיכה טרופה מעובדת בחרדל, מפוזרת תיבול, מלוחה ופלפלת לפי הטעם.
- בתבנית משומנת במיונז, הבשר נארז בשכבה צפופה ושופך שוב עם רוטב מלמעלה.
- את התבנית מכניסים לתנור, מחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס, אפוי למשך שעה.
איך להכין רול חזיר
חלק הבטן, שכבה רחבה אך לא עבה, מתאים לבישול. לפני יצירת הרולדה, רצועת בשר טובה להביס אותה. כדי שהגליל לא יתפרק, הוא קשור בחוזקה עם החוט.
- 1 קילוגרם של צפק חזיר;
- 7 שיני שום;
- 4 כפות. כפות שמן חמניות;
- 2 כפות. כפות רוטב סויה;
- פלפל שחור, מתובל לבשר, מלח - לפי הטעם.
- הבשר נשטף ומייבש.
- מכינים רוטב בכלי נפרד - כל התבלינים מעורבבים עם שמן חמניות.
- הרוטב נמרח על הצפק השבור. ראשית, מצד אחד, ואחר כך, הופך לגליל, מצד שני.
- הגליל המגולגל חבוש.
פעולות נוספות אינן שונות מהפעולות המתוארות במתכון לחזיר בשרוול.
חזיר אפוי קלוריות לפי מתכונים שונים
חזיר נחשב למוצר עתיר קלוריות. ערך האנרגיה של בשר טרי משתנה בהתאם לחלק הפגר: עצם השכמה, החלציים, החזה. מרשימה זו, הקלוריות הנמוכות ביותר ישנה חזה, שיש לו 100 גרם 180 קק"ל. ערך האנרגיה הגבוה ביותר בבריסק הוא כ 550 קק"ל. תכולת הקלוריות הממוצעת של 100 גרם חזיר אפוי נשארת בתוך 360 קק"ל.
טיפים שימושיים
- הטעם של חזיר אפוי תלוי בטמפרטורת האפייה. רצוי להשתמש במדחום חיצוני נוסף, המספק נתונים מדויקים יותר.
- מכניסים את הבשר רק לתנור שחומם מראש לטמפרטורה הרצויה.
- אם נראים סימני שריפה במהלך האפייה, מכסים את החזיר עם דף נייר כסף.
בשר אפוי נכלל בתזונה האנושית לעתים קרובות למדי. עם זאת, תזונאים, על בסיס הצדקה מדעית, פיתחו את הכללים לשימוש בהם:
- מומלץ לכלול מוצרי בשר 2-3 פעמים בתזונה השבועית. בשאר הימים אוכלים דגים וירקות.
- עדיף לבשל לא בשר חזיר, אלא בשר עוף, עגל או ארנב.
- עדיף לא לאפות, אלא לבשל בשר.
