מחוץ לחלון, המאה ה- XXI היא מאה שמוחקת את הגבולות בין ערים, מדינות ויבשות שלמות. כעת יש מעט דברים שיכולים להרשים או להפתיע, למעט ממתקים פרועים. אדבר על פינוק שזכה לפופולריות רבה לאחרונה ויגלה מה זה מרציפן ואיך לבשל אותו בבית.
מרציפן הוא משחה אלסטית המכילה אבקת סוכר וקמח שקדים. עקביות התערובת דומה מסטיק.
ישנן מספר גרסאות מנוגדות למקורו של המרציפן. דבר אחד בטוח, גילו הוא עשרות מאות שנים.
היסטוריה של מוצא
גרסה איטלקית
על פי גרסה אחת, האיטלקים היו הראשונים לדעת על מרציפן. במהלך בצורת, טמפרטורות גבוהות וחיפושיות הרסו כמעט את כל היבול. האוכל היחיד ששרד בסיכוי למזל היה שקדים. זה שימש עבור בישול פסטה, ממתקים ולחם. זו הסיבה שבאיטליה מכנים מרציפן "לחם מארס".
גרסה גרמנית
הגרמנים מסבירים שם זה בדרכם שלהם. על פי האגדה, לעובד בית המרקחת הראשון באירופה, בשם מארט, היה הרעיון לשלב סירופ מתוק ושקדים טחונים. התערובת שהתקבלה נקראה על שמו.
כעת הוקמה ייצור המרציפן בכל מדינות אירופה, אך העיר לובק הגרמנית נחשבת לבירה. בשטחו יש מוזיאון, המבקרים בו יכולים להכיר מקרוב את המרציפנים ולטעום יותר מחמש מאות מינים.
ברוסיה, מוצר זה לא הצליח להכות שורש.
מתכון מרציפן ביתי
בחלק הראשון של החומר למדנו כי מומחים קולינריים משתמשים בסוכר ושקדים להכנת מרציפן ביתי. התוצאה היא תערובת פלסטיק הכרחית ליצירת דמויות, עלים, פרחים. התערובת האלסטית מתאימה להכנת ממתקים, קישוטים לעוגות, ביסקוויטים, קינוחים, ממתקים בצורת פירות אקזוטיים.
ניתן לקנות מרציפן בקונדיטוריה או להכין באופן עצמאי בבית. האפשרות האחרונה מתאימה לעקרות בית שאוהבות לעשות הכל במו ידיהם.
- שקדים 100 ז
- סוכר 150 ז
- מים 40 מ"ל
- לבישול אני משתמש בשקדים קלופים. כדי להסיר את הקליפה אני טובלת אותה דקה במים רותחים, ואז מניחה אותה על צלחת ומסירה את הקליפה ללא קושי רב.
- כדי שגרעיני השקדים לא יתכהו, מיד לאחר הניקוי, יש להשליך אותם במים קרירים, להכניס אותם לתבנית ולייבש אותם מעט בתנור. ב 60 מעלות שקדים קלופים מתייבשים למשך 5 דקות. בשלב הבא, אני משתמש במטחנת קפה, אני מכין קמח.
- שופכים סוכר למחבת קטנה עם תחתית מעובה, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומרתיחים. אני בודק את המוכנות על ידי בדיקת כדור רך. לשם כך, קחו טיפה של סירופ בכף וטבלו אותו במים. אם לאחר קירור התערובת אפשר לגלגל את הכדור, אז הוא מוכן.
- אני מכניס קמח שקדים לסירופ סוכר רותח ומבשל לא יותר משלוש דקות תוך ערבוב מתמיד. ואז מורחים את תערובת השקדים בסוכר בקערה משומנת בשמן צמחי. לאחר הקירור, אני מעביר את הקומפוזיציה דרך מטחנת בשר.
לפי המתכון שלי, תכינו גוש פלסטי שמתאים להיווצרות מגוון קישוטים.
אם המרציפן מתפורר או שהוא רך מדי
- כדי לפתור את בעיית ההתפוררות במהלך הבישול, אתה יכול להוסיף כמות קטנה של מים מבושלים צוננים ואז ללוש את המסה.
- במקרה של מרציפן רך מדי, הוספת סוכר תעזור להפוך את העקביות לנכונה.
מוצר מוגמר מתאים לקישוט עוגות חג המולדלחמניות, מאפים ומאפים. אני ממליץ לאחסן אותו במקרר, אחרי להכניס אותו לשקית ניילון. שפים נועזים רבים מתנסים בטעם המרציפן, מוסיפים תמצית וניל, מיץ לימון, קוניאק, יין לקומפוזיציה.
איך להכין צלמיות מרציפן עשה זאת בעצמך
בייצור עוגות, עוגות ועוגיות, המארחות משתמשות במגוון קישוטים ודמויות העשויות מתערובת מרציפן.
צלמיות מרציפן מאופיינות בגוון צהוב בהיר וריח בולט של שקדים. הם טעימים, יפים, קלים להכין במו ידיהם. המרציפן מכיל רק סוכר ושקדים, כך שבטוח להשתמש בו בבישול של ילדים.
טיפים שימושיים
- זכרו, מרציפן תוצרת בית לא יכול להיות מקומט על ידי ידיים יותר מדי זמן, אחרת הוא יהפוך לדביק ולא שמיש. אם זה קורה, הוסף אבקת סוכר למסה.
- ניתן לתת מרציפן מוגמר צבע ספציפי עם צבעי מאכל. בכלי נפרד אני מדלל את הצבע הרצוי, ואז בתוך המסה אני עושה שקע קטן ומכניס את הצבע בהדרגה. כך שלתערובת יש צבע אחיד, אני לישתי אותה היטב.
דמויות בישול וידאו
צלמיות
- מתערובת המרציפן אני מכין דמויות של אנשים, פרחים ובעלי חיים, בהם אני משתמשת לקישוט האפייה. אם תרצה, אתה יכול אפילו לקשט עם דמויות כאלה לביבות. לעתים קרובות מפסל פירות יער, ירקות ופירות.
- כדי להשיג את קליפת הלימון, מרציפן מטופל בקלילות עם פומפיה. להכנת תות אני מחזיק אותה מעט לזוג ואז משפשף אותה בעדינות. אני מכינה גרגירים בתותים עם פרוסות אגוזים, ומכינה ייחורים מציפורן.
- ירקות. אני מגלגלת תפוחי אדמה מרציפן באבקת קקאו ועושה עיניים במקל. להכנת כרוב ממסת השקדים, צבעו אותו ירוק, גלגלו אותו לשכבות והרכיבו את המבנה.
צלמיות מרציפן תמיד ימצאו מקום על שולחן הגאלה. הם יפתיעו את האורחים ויקשטו מאפים. בהצלחה ביצירתיות הקולינרית!
