איך מלח מקרל בבית טעים ומהיר

שלום בהמשך לנושא החמוצים של הבישול, אספר לכם כיצד למלוח מקרל בבית טעים ומהיר. בחומר אציג לתשומת לבך סדרה שלמה של מתכונים שונים שלב אחר שלב.

ראשית, אספר לכם על המורכבויות שבבחירת מקרל ותכונות הבישול שלאחר מכן. אחרי הכל, התוצאה הסופית תלויה בעיקר בכך. בטכניקת בישול סלמון מלוחה אתה כבר מוכר. הגיע הזמן לשלוט באמנות המלחת מקרל.

כללי המלחה וטיפים

1. מקרל גדול או בינוני מתאים להמלחה. דגים קטנים הם גרמיים ורזים. האפשרות האידיאלית היא דג שמשקלו 300 גרם. עדיף להמליח דגים טריים או קפואים טריים. אם לא, קפוא יעשה.
2. בבחירתכם, הקפידו לשים לב לצבע. לדגים טריים גוון אפור בהיר ללא סימנים של צהבהבות, העיניים בהירות ולא מעוננות. מקרל טוב מאופיין בניחוח דגים קליל, יציב ולחות מעט למגע.
3. בעת ההמלחה, המלח שואב עודף לחות מהדגים ומספג היטב את הפגר. התהליך מתבצע בטמפרטורה נמוכה, מכיוון שבתנאים חמים המוצר ישתבש. בתום ההמלחה מנקים את המקרל במרתף או במקרר.
4. עבור מכין מקרל מלוח השתמש בכלים שאינם מחומצנים. אני משתמש במכלי אמייל, פלסטיק וזכוכית. אם אין כלי זכוכית מתאים, בקבוק פלסטיק רחב עם צוואר חתוך מתאים.
5. אני ממליץ למלח מקרל בבית עם מלח רגיל, מלח מיוד אינו מתאים. יוד לא ישפיע על טעם המנה המוגמרת, אך זה יהרוס את המראה.
6. עדיף להשתמש במלח גס. כדי להמיס זה דורש נוזלים רבים, כך שיותר לחות תשאיר את הדגים, מה שיגדיל את חיי המדף.
7. פגרים שלמים, פילה או פרוסות מתאימים להמלחה. זה לא משפיע על טכנולוגיית הבישול, אלא מקטין את זמן השילוב המלא. מקרל שלם מבושל במשך שלושה ימים, פרוסות מומלחות יום אחד.
8. המקרר הוא המקום הטוב ביותר לאחסון. יוצקים מקרל עם שמן צמחי ושומרים לא יותר מחמישה ימים. אל תשמור דגים מלוחים במקפיא, לאחר הפשרת הבשר יהפוך למימי ורך.
9. על מנת שהקרל יחשוף במלואו את טעמו וישיג ארומה עוצרת נשימה, בתהליך ההמלחה יש להוסיף דפנה וזרעי פלפל. כוסברה, ציפורן וכל הספייס מוסיפים טעם פיקנטי.

טיפים אלו יעזרו לכם להכין מקרל מלוח טעים, יפה וריחני.

מתכון קלאסי

חלונות ראווה מלאים בדגים מלוחים במגוון רחב. אך ישנם מקרים בהם מותג אמין, מסיבות מסוימות, מספק דגים חסרי טעם. אם בהישג יד מתכון קלאסי להמלחת מקרל, ניתן להימנע מתסכול.

• אני מייבש את הדג שלי, חותך אותו לחתיכות ומסיר את המעקפים.
• שופכים מים לכלי אמייל, מוסיפים תבלינים, מביאים לרתיחה. אני מרתיח חמש דקות, מוציא מהתנור.לאחר שהמלחת התקררה, אני מציג את החומץ ומערבב אותו בזהירות.
• שמתי את חתיכות הדג בכלי זכוכית, שופך את המרינדה ומניח למשך יום במקום בטמפרטורת החדר, לאחר ששמתי את המקרל על צלחת וטעמתי.

כפי שניתן לראות, המלחת תוצרת בית של מקרל היא משימה פשוטה. מקרל מלוח משולב בתפוחי אדמה, אורז ואפילו כוסמת. אם תספר בתגובות את המתכונים שלך להמלחת הדג הנפלא הזה, אהיה אסיר תודה.

מתכון פשוט להמלחת מקרל

• מקרל - 2 יח '. 350 גרם כל אחד
• שתיית מים - ליטר.
• אבקת חרדל - כפית אחת.
• סוכר - 3 כפות.
• מלח - 5 כפות.
• גרגירי פלפל - 10 יח '.
• לורל - 4 עלים.

1. אני שופכת מים לסיר ושמתי על הכיריים. לאחר מים רותחים, הוסיפו את התבלינים המצויים במתכון ומבשלים על אש גבוהה למשך שלוש דקות. כבו את האש, כיסו את המרינדה במכסה והשאירו להתקרר לטמפרטורת החדר.
2. מכין מקרל. חתכתי את הזנב והראש, הסרתי את הקרביים. אני מרבה ביסודיות את הדגים במים, מייבש אותו, חותך אותו לפרוסות ברוחב של 3-4 סנטימטרים ושם אותו בכלי זכוכית.
3. שופכים את המרינדה מקורר ושלחו את המיכל עם מקרל למקרר. אחרי שתים עשרה שעות, הדג מוכן. ייקח יומיים למילוי מלא.

זהו המתכון הפשוט והמצליח ביותר להכנת פרוסות מקרל מלוחות.

מקרל מתובל מקרל

מתכון מקרל למלוח חריף מתאים אפילו להרינג ו דג אדום. 12 שעות לאחר סיום הבישול, המנה תשמח אתכם בטעם מדהים.

• מקרל טרי - 2 יח '.
• בצל - 2 ראשים.
• כל הספייס - 5 אפונה.
• לורל - 2 עלים.
• חומץ יין - 50 מ"ל.
• מלח - 3 כפות.
• שמן צמחי - כפית.
• ציפורן מיובשת - 2 מקלות.
• פלפל שחור גרוס.

1. אני מוציא את העור מהדג וחותך את הפגר לאורך הרכס. ואז מוציאים בעדינות את הזרעים וחותכים את פילה מקרל לפרוסות בגודל בינוני. מפזרים מלח ומניחים בצד למשך 10 דקות.
2. חתכתי את הבצל הקלוף לטבעות. להכנת המרינדה בקערה, שלבו חומץ עם שמן צמחי, הוסיפו את התבלינים המצוינים במתכון, ערבבו היטב.
3. אני מתבלת את המקרל בפלפל, מוסיפה את טבעות הבצל, מערבבת, מורחת בקערת זכוכית ויוצקת את המרינדה. אני משאיר אותו בטמפרטורת החדר לפחות 10 שעות, לאחר מכן אני שומר עוד שעתיים במקרר.

מקרל מומלח על פי מתכון זה הוא רך להפליא. בדרך כלל אני מגישה דגים מתובלים עם תפוחי אדמה מבושלים, אם כי לעתים קרובות אני משתמשת בהם להכנת קרוטונים וכריכים. אורחים מרוקנים את הצלחת עם הפינוק הזה קודם כל.

מקרל שלם במי מלח

מקרל כבוש מוכן נמכר בסופרמרקטים, אבל הרבה יותר טעים לבשל אותו בעצמכם. מי שניסה את הטעם הביתי הזה בהחלט יסכים איתי. להמשך אני ממליץ לקרוא את המתכון להמלחת מקרל מלא במי מלח.

מקרל הוא דג שומן המוערך מאוד וצריך להיות נוכח בתזונה של כל אדם. אשתף בשני מתכונים פשוטים נפלאים. תוכלו לכבוש דגים בעצמכם, אפילו ללא כישורים קולינריים מיוחדים.

מתכון וידאו המלחה שלמה

מקרל שלם במי מלח עם קליפות בצל

דגים מרווים את גוף האדם בחומרים שימושיים. היקר ביותר הוא הדג האדום, עם זאת, הוא היקר ביותר. ראש רשימת הזנים הזמינים הוא מקרל. הוא מעושן, מבושל על הגריל, אפוי, מלוח.

• מקרל קפוא - 3 יח '.
• מלח רגיל - 3 כפות.
• מים - 6 כוסות.
• תה שחור - 2 כפות.
• סוכר - 1.5 כפות.
• קליפות בצל - 3 חופן.

1. אני מפזר את המקל הקפוא בקערה גדולה ומחכה עד שהוא יימס מעצמו. אני לא ממליץ להשתמש במיקרוגל למטרה זו, אחרת הדגים לא ישמרו על מרקם צפוף ויתועלו.
2. בזמן שהדג מפשיר, אני מכין את המלח.שמתי קליפות בצל במסננת ושטפתי אותה בזהירות תחת מים זורמים. פיזרתי אותו במחבת, הוספתי מלח, סוכר, עלי תה ושופך מים. לאחר הרתיחת הנוזל, הוציאו את התבנית מהתנור וכסו במכסה.
3. אני מגרד בזהירות את המקרל במים, מעיף אותו, שוטף אותו שוב ושם בכלי אמייל. לכך אני מוסיף מלח מסונן. אני מניח את המכסה על הכלים ושולח אותם למקום קר לשלושה ימים. פעם ביום אני מסובב את המקרל, כתוצאה מכך הוא צבע באופן אחיד ומומלח.

כעבור שלושה ימים, אני מוציא את הדגים, חותך חלקים ומגיש, מעוטר בפרוסות לימון ושתי ירוק. בשילוב מבושל ומקרל תפוחי אדמה מטוגנים. אתה עצמך מחליט מה להגיש תחכום זה. ההמלצות שלי אינן ראויות במקרה זה.

מקרל שלם בתמיסה לתה

מקרל מלא מלוח אידיאלי לשירות עצמי. קשה לומר כמה דגים כאלה מאוחסנים. אני ממליחה אותו בכמה חתיכות וזה מייד נעלם. אבל אני משוכנע לחלוטין שאם תיצור את הנס הקולינרי הזה, אף אחד אחר לא ירצה לקנות דגים מלוחים בחנות.

• מקרל קפוא - 2 יח '.
• מלח - 4 כפות.
• מים - 1 ליטר.
• סוכר - 4 כפות.
• תה שחור עלה - 4 כפות.

1. אני מפשיר דג בכיור מתחת למים זורמים. אחרי שחתכתי את הראש, מרווח, מתרווח במים וייבש במגבות נייר.
2. יוצקים תה שחור עם מים רותחים, המתינו עד שהוא מתבשל ויתקרר, ואז הוסיפו לו מלח וסוכר. מערבבים עד להמסה מוחלטת.
3. הנחתי את המקרל בתמיסת התה המוכנה, השארתי למרינה במקרר למשך ארבעה ימים. אני מוציא את הדגים מהמרינדה ותולה אותו מעל האגן או שוקע ליד הזנבות במשך הלילה.

אני ממליץ לך להגיש פינוק לשולחן בצורה של פרוסות מחלקות. כדי לקשט מקרל מלוח אני משתמש בעשבי תיבול, למנה בצד אני מבשל ירקות מאודים או פירה. אתה יכול להוסיף את זה לכל אחד סלט חג המולדממנו הוא יהיה טעים בהרבה.

כיצד מלח מקרל תוך שעתיים

חנויות דגים מלוחים נמכרים בחנויות, אך לעיתים בעייתית לקנות מוצר מלוח. על מנת שהדג ישמור על מראהו הסחיר ויאוחסן לאורך זמן, היצרנים אינם חוסכים במלח. עם זאת, תוכלו לבשל מקרל מלוח בבית תוך שעתיים.

המתכון המתואר להלן מתאים למעריצים חסרי סבלנות של חמוצים תוצרת בית. מספיק להתאזר בסבלנות ואחרי שעתיים להתחיל לטעום מוצר קליל.

• מקרל - 1 יח '.
• בצל - ראש אחד.
• מים - 350 מ"ל.
• מלח - 1.5 כפות.
• פלפל שחור - 7 אפונה.
• לורל - 2 עלים.

1. הדבר הראשון שאני עושה זה חמוצים. אני שופכת מים לדלי קטן, מביאה לרתיחה, מוסיפה את הבצל, חותכת לארבעה חלקים, המצוינת במתכון לתבלינים ומלח. אני מבשל את המלח על חום מינימלי מתחת למכסה למשך לא יותר מ 10 דקות, ואז מכבה את הגז, מסיר את המכסה ומניח להתקרר.
2. בזמן שהמרינדה מתקררת, אני עושה דגים. חתכתי את הזנב והראש, חתכתי חתך קטן על הבטן, הסרתי את הקרביים דרכו, שוטף את הפגר במים ומייבש אותו במגבות נייר.
3. חתכתי את הפגר לפרוסות בעובי 2 סנטימטרים כך שהיא תמליח במהירות ובאופן שווה. אני מפזר את חתיכות הדג בצנצנת או במיכל מזון, שופך מי מלח, מכסה במכסה ושולח במקרר למשך 120 דקות.
4. לאחר הזמן שצוין, הדג המלוח מבושל. במידת הצורך, תוכלו להחזיק אותו במי מלח עוד כחצי שעה נוספת. לפני ההגשה אני ממליץ לקשט את המקרל בטבעות בצל ועשבי תיבול.

עליכם להודות שיש כמה מנות חמות שנמשכות זמן רב יותר לבישול מאשר התענוג הטעים להפליא הזה. החיסרון היחיד הוא אורך חיי המדף הקצר. עם זאת, הדג אינו מאיים להתדרדר, שכן על השולחן במשך זמן רב הוא לא מתמהמה, ממש כמו מטוגן פולוק.

פרוסות מקרל מומלחות

התרגול מראה כי פרוסות מקרל מומלחות בו זמנית מנה עצמאית מצוינת, תוספת נפלאה לתוספות שונות ומרכיב נהדר לחטיפים.

המתכון מיועד לאנשים שלא יכולים לדמיין את חייהם ללא דגים מלוחים. הודות למי מלח חריפים, הדג הופך להיות מתאים לצריכה בן לילה.

• מקרל - 350 גרם
• מלח - 1 כף.
• סוכר - 0.5 כפות.
• פלפל גרוס
• שמן צמחי
• חומץ לפי הטעם.

1. אני שופכת מים על מקרל טרי, חתכתי את הראש והזנב, בטן אותו, שוטפת אותו פעם נוספת וחותכת אותם לחתיכות בעובי של שלושה סנטימטרים. אני מגלגלת כל פרוסה בתערובת של פלפל, סוכר ומלח.
2. הנחתי את המקרל בחוזקה בכלי זכוכית, מכסה אותו ומכניס למקרר עד הבוקר. ואז אני שוטף את עודפי המלח מהקרל, מייבש אותה, מכניס אותה לצנצנת נקייה וממלא אותה בתמיסה של חומץ ושמן צמחי. לאחר שעתיים תוכלו ליהנות מטעמם של דגים מלוחים.

נראה לי שפשטות המתכון הפתיעה אותך מאוד. פינוק מתוצרת עצמית אינו נחות בשום דרך במוצר בחנות, ובמובנים מסוימים הוא יתן התחלה גדולה. כמנה ראשונה תוכלו להכין בורשהשני ילך על דגים ותפוחי אדמה ולקינוח יוגורט ביתי או ריבת חבושים. תפריט מעולה לארוחת ערב משפחתית, נכון?

מתכון מקרל טרי כבוש

דגים כבושים הם מעדן אהוב שנמכר בכל חנות. נכון, לא ניתן לקרוא לתענוג הזה זול. אם תרצה, ניתן להכין מקרל כבוש טרי קפוא בבית.

• מקרל - 3 יח '.
• בצל - 3 ראשים.
• שום - 3 ציפורן.
• סוכר - כפית אחת.
• מלח - 1 כף.
• חומץ - 3 כפות.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• לורל - 2 עלים.
• כל הספייס - כפית אחת.
• תערובת של פלפלים.

1. אני מוציא את הדגים מהמקפיא, מחכה עד שהוא מפשיר מעט. אני שוטף את הפגרים במים, מרוקן, חותך את הראש והזנב, חותך למנות. אם הדג מופשר לחלוטין, החלקים יתבררו כלא אחידים, ואחרי שהגיעו למרינדה פיקנטית המראה יתדרדר לחלוטין.
2. אני מנקה את הבצל והשום. אני קוצץ את הבצל בעזרת טבעות עבות, שום עם צלחות דקות ואז אני ממשיך להכנת המרינדה. לשם כך יש לערבב חומץ עם שמן צמחי, מלח, סוכר, פלפל ועלים דפנה.
3. פיזרתי את הדג המוכן בקערה גדולה, הוספתי את הבצל והשום ושופך את המרינדה. אני מערבב הכל היטב ומניח אותו בצנצנות זכוכית, שאחר כך אני שולח במשך יום למקום קר.

זה הכל. אתה יכול להכין כריכים מצוינים מקרל כבוש על ידי הוספת מעט בצל ירוק. הדג שבושל לפי מתכון זה הוא פינוק יפה, טעים ובריא.