איך ממליחים סלמון צ'אם טעים ומהיר - 9 מתכונים שלב אחר שלב

סלמון צ'אם הוא דג משפחת סלמון טעים ומזין. מכיל מספר גדול של חומרים מזינים ומינרלים. כדי למלוח סלמון צ'אם בבית במהירות וטעימה אין צורך שיהיה מגוון מוצרים ומרכיבים בהישג יד, ובמלאי - זמן רב.

ישנם מתכונים אקספרסיים להמלחה יבשה על בסיס מלח וסוכר. מינימום זמן ומקסימום טעם טבעי. אם תרצה, המארחת יכולה להכין מלפפון חמוץ או חריף, להכין לחורף.

איך לחתוך סלמון צ'אם

1. הפרד את הראש והזנב מהגווי. בתהליך המלחה, חלקים אלו אינם מיותרים. ניתן להשתמש בראש בישול מרק דגים (מרק דגים אחר), יש לקחת בסיס עבור מרק האספיט.
2. אני מסיר את הסנפירים עם סכין מטבח חדה או עם מספריים גדולים. אני מבצע את ההליך בזהירות ובאטיות כדי לא לפגוע בבשר.
3. אני מעי את החומט, עושה חתך שעובר מכף לזנב. ניתן להסיר את הקרביים בשתי הידיים וסכין מיוחד.
4. אני מבצע חתכים בצד ימין ושמאלי של עמוד השדרה. אני מסיר את העצמות. לנוחיותכם תוכלו להשתמש בפינצטה.
5. קשקשים אינם משפיעים על טעם החטיף, כך שתוכלו מיד לא לנקות אותו.

מתכון המלחה קלאסי

• אני מערבב בקערה סוכר, מלח ופלפל גרוס. אני קוצץ את עלה הדפנה בסכין. מוסיפים לשאר המרכיבים.
• אני מנקה את הדג, חתוך למנות. הנחתי אותו על צלחת. אני מגלגל אותו מכל הצדדים, לא שוכח להפוך אותו למריחה אחידה של תבלינים על כל שטח הדג.
• אני מעביר את החום בצלחת עמוקה ונקייה. אני סוגר את המכסה בחוזקה. הכנסתי למקרר למשך 24 שעות, כמו סלמון או סלמון ורוד.
• אחרי שאני עוטפת כל חתיכה בסרט נצמד או בשקית ניילון. הכנסתי למקפיא בין 48 ל 72 שעות.
• לאחר התקופה שצוינה, המנה מוכנה.

המתכון המהיר והטעים ביותר תחת דיכוי

• צ'אם - 1 ק"ג,
• מלח גס - 3 כפות גדולות,
• סוכר - 1 כף,
• לימון - חתיכה אחת
• גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה - לפי הטעם.

1. אני מכין את הדגים למלחה. אני מסיר את העצמות, מטעמי נוחות באמצעות פינצטה, חותך את הראש, הסנפירים והזנב.
2. חתכתי למנות. כדי להפוך את סלמון החום המלוח למהיר יותר, אני מכין חלקים לא יותר מ- 2-2.5 ס"מ. אני מעביר את החלקים לצלחת. אני מפזרת מיץ לימון.
3. אני משפשף עם סוכר ומלח.
4. אני לוקח כלים עמוקים לא מתכתיים ומפיץ את הדגים. הוסף עלה דפנה (ניתן לפרק למספר חלקים) וכמה אפונה של פלפל שחור.
5. הנחתי צלוחית כבדה מעולה כעול.
6. חובבי דגים מעט מלוחים פשוט שומרים את המוצר במקרר למשך 5-6 שעות. אחרי צ'אם מוכן לאכול, כאילו פורל.

על השולחן ניתן להגיש מנה ראשונה קלילה עם קישוט של ירקות, לצד זיתים ויין לבן. תאבון טוב!

איך מלפפון סלמון צ'אם במי מלח

• דגים - 1 ק"ג
• מים - ליטר,
• מלח - 2 כפות גדולות
• סוכר - 1.5 כפות,
• תבלינים - 5 אפונה,
• פטרוזיליה ושמיר - חבורה אחת כל אחת,
• עלה דפנה - 2 דברים,
• לימון - חצי מהפרי,
• כמון יבש - חצי כפית.

קצב ההמלחה תלוי בגודל הנתחים. ככל שהחלקיקים גדולים יותר, ייקח יותר זמן להכין חטיף טעים.

1. אני שופכת מים לתבנית. מביאים לרתיחה. אני מוסיפה תבלינים.
2. מכבה את הכיריים. אני משאיר את המלח להתקרר לחום של 28-30 מעלות.
3. אני מכין את הדגים למלחה. מחק את כל החלקים המיותרים. חתכתי למנות באותו גודל.
4. הכנסתי את החלקים למיכל זכוכית (צנצנת גדולה). צרורות הפטרוזיליה וה שמיר שלי. קוצצים גס, מפזרים מעל.
5. אני שופך מי מלח לצנצנת שהתקררה לטמפרטורה הנדרשת. הוסף לימון חתוך בשכבות דקות.
6. אני מסדר מחדש את הפחית במשך 60 דקות במקום קריר. ואז הכנסתי למקרר למשך 8-12 שעות. לאחר הזמן שצוין, תוכלו לטפל במשקי בית ובאורחים.

פרוסות סלמון עסיסיות עסיסיות בשמן

• פגר דגים - 1 חתיכה,
• סוכר - 40 גרם
• מלח - 80 גרם
• פלפל שחור - 6 אפונה,
• שום - 3 ציפורן,
• עלה דפנה - 3 חתיכות,
• שמן צמחי מעודן - להמלחה.

1. חותך את הפגר. הפרד בזהירות את החלציים. חתכתי לפרוסות חלקיות ופרשתי 1/2 מהנפח הכולל למיכל עמוק עם תחתית שטוחה.
2. הוסף כלים, סוכר, פלפל שחור ואפונה. למלח. זורקים שיני שום קלופות ועלי דפנה שלמים. אני משתמש במחצית המרכיבים.
3. פיזרתי את שכבת הדגים השנייה, ואז את שאר המרכיבים.
4. אני שופך שמן צמחי לתבשילים כך שהדג ייעלם לחלוטין. אני מתקין דיכוי (למשל צלוחית כבדה או צלחת).
5. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 120-180 דקות. אני מנקה במקרר למשך 24 שעות.

המלחה יבשה לחורף

• דגים - 1 ק"ג
• מלח - 2 כפות גדולות
• סוכר - 1 כף,
• וודקה - 3 כפות גדולות.

1. אני מבצע את כל נהלי ההכנה הנדרשים עם צ'אם. חתכתי את הפילה לשני חצאים, הסרתי את העצמות.
2. אני מערבב צלחת קטנה מלח, סוכר וודקה עד שמתקבלת מסה הומוגנית.
3. יש לשמן חלקיקי דגים מכל הצדדים. הנחתי אותו בצלחת עמוקה. אני סוגר את התחתית או המכסה מלמעלה. השאירו למשך 2-3 שעות על שולחן המטבח. ואז הכנסתי למקרר למשך 24-36 שעות. אחרי שהדג מוכן לאכילה.
4. לאחסון לטווח הארוך הכנסתי אותו למקפיא.

ראשית מוציאים את סלמון החום מהמקפיא לפני ההגשה. לאחר ההפשרה (in vivo, ללא "אמבטיות מים", תנורי מיקרוגל ומים רותחים), המשך לחלקה. מקשטים בעשבי תיבול טריים ופרוסות לימון דקות לפני ההגשה.

איך ממליחים סלמון צ'אם עם סלמון

• קטה - 800 גר '
• מלח - 2 כפות גדולות
• סוכר - 1 כף,
• פלפל שחור - 4 אפונה,
• כוסברה, עלה דפנה - לפי הטעם,
• קוניאק - 25 מ"ל.

1. אני מנקה את הדג. אני מסיר את הקרביים וחותך את החלקים החיצוניים העודפים (באוזן).
2. מערבבים מלח וסוכר בכלי נפרד. אני מנגב את חלקיקי הפילה הקצוצים עם התערובת. מורחים במיכל. אני שופכת פלפל שחור ואפונה וכוסברה, מוסיפה עלה דפנה.
3. אני מפזרת כמות קטנה של קוניאק (20-25 מ"ל) כדי להפוך את הפילה עדין יותר בטעמו. אני סוגר את הצלחת.
4. הכנסתי למקרר למשך 2-3 יום.

מתכון כבישה במרינדה

• צ'אם - 1 ק"ג,
• מלח - 2 כפות גדולות
• סוכר - 2 כפות,
• שום - 2 ציפורן,
• חומץ - 1 כף,
• בצל - 3 ראשים,
• שורש חזרת - 30 גרם
• מים - 150 מ"ל
• שמן זית - 2 כפות גדולות.

1. אני מנקה את החומוס. אני מסיר את הזנב, הראש והסנפירים. אני מנקה את הפנים והעצמות.חתכתי לפרוסות בגובה 2.5 ס"מ. שמתי את זה בסיר גדול.
2. אני מנקה את הבצל והשום. חתכתי את הקורה לטבעות דקות. חתכתי שום לחתיכות בגודל בינוני. אני קוצץ חזרת על פומפיה עם שבריר עדין.
3. ממיסים מלח וסוכר במים חמים. מוסיפים את שאר המרכיבים.
4. אני ממלא את החום בתערובת. שמתי כף חומץ. סוחטים מיץ מלימון אחד.
5. אני מכסה את המנה במכסה.
6. אני מנקה את חתיכות סלמון החום במקרר למשך 48 שעות. לאחר הזמן המוקצב ניתן להגיש את הדגים על השולחן.

המתאבן נהדר לכריכים עם חמאה, הולך טוב עם תפוחי אדמה מבושלים.

איך ממליחים קוויאר סלמון צ'אם

מתכון אוניברסלי מקציפים

טכנולוגיה מהירה קוויאר מלוח צ'אם. לאחר שעתיים המוצר מוכן לשימוש.

• קוויאר - 150 גרם
• מלח - 30 גרם
• סוכר - 15 גרם
• פלפל שחור - 3 אפונה,
• עלה דפנה - דבר קטן.

1. התפשטתי קוויאר בצלחת עמוקה.
2. שפכתי מים חמים מבושלים. ממיסים סוכר ומלח בנוזל. יוצקים קוויאר למשך 30-40 דקות.
3. אני מוציא אותה מהמלחה עם כף, נותן לנוזלים העודפים להתנקז. יבש בעדינות עם מגבת מטבח.
4. הנחתי קוויאר במיכל פלסטיק. מוסיפים 1 עלה דפנה (קצוץ) ושלוש גרגירי פלפל.
5. אני סוגר את המכולה. הכנסתי למקרר למשך 2-3 שעות.

לאחר תקופה זו תוכלו להשתמש בקוויאר סלמון צ'אם להכנת כריכים עם חמאה. לקישוט, קחו שפריצים של עשבי תיבול טריים. תאכלי למען הבריאות!

מתכון עם שמן צמחי ללא סוכר

• קוויאר - 500 גרם
• מלח - 500 גרם
• מים - 1.5 ליטר
• שמן צמחי - 2 כפות.

עצות שימושיות. אם אתה מתכוון לאחסן קוויאר במשך זמן רב בצנצנות מעוקרות, תומך יותר במי מלח. קוויאר רגיל מאוחסן לא יותר מ- 7-10 ימים.

1. שוטפים בעדינות את הביצים במסננת. אם הסרט נפגע, עדיף להשתמש במים מומלחים לתהליך זה (1.5 כף מלח מספיקה לליטר 1). אני מסיר ביצים פגומות, פסולת סרטים וכו '.
2. הנחתי סיר מים על האש, מביאה לרתיחה וממיסה את המלח. השאירו להתקרר.
3. יוצקים ביצים למשך 60-80 דקות.
4. אני מטילה ביצים על מסננת. ממתין להתמלטות המלח. מוסיפים שמן צמחי (מחליפים בזית אם רוצים).
5. פרשתי קוויאר במכלי זכוכית (צנצנות קטנות). אני מכסה אותו בנייר קלף. אני סוגר את המכסים ומנקה במקום קריר.

לאחסון לטווח ארוך השתמשו בצנצנות זכוכית סטריליות עם מכסים מעוקרים. רצוי לאחסן ריקים במרתף.

המשימות העיקריות של השמן הן למנוע את הדבקת הביציות זו לזו, כדי להפוך את המראה לראוי יותר. אם תרצה, מחלקים במתכון ללא מרכיב זה.

מה טעים יותר - צ'אם או סלמון ורוד?

סלמון ורוד וסלמון צ'אם הם דגים ממשפחת הסלמון. השנייה גדולה יותר. אורכם של פרטים בודדים מגיע ל- 0.8-1.1 מטר. לסלמון ורוד יש מידות כוללות יותר צנועות ופחות משקל.

מומחים רואים את הבשר והקוויאר של סלמון החום כמוצרים מועילים ויעילים יותר המכילים יותר חומרים ומינרלים הנחוצים לגוף האדם. זה תקף לחלבון, ויטמינים D ו- PP, זרחן. קוויאר סלמון צ'אם גדול יותר, הוא בעל צבע בולט.

מבחינת הטעם סלמון הפטום מעט עולה סלמון ורוד (בשרו של הראשון הוא רך יותר, מכיל פחות שומן), אך הרבה תלוי בכישוריה הקולינריים של המארחת, בטכנולוגיית הבישול ובמרכיבים המשמשים (למשל, אוכלים נבחרים, שילוב של תבלינים ותיבול וכו ').

טיפים שימושיים

1. לצורך המלחה עדיף ליטול סלמון צ'אם טרי קפוא.
2. הפעלת דגים במהירות אינה מומלצת. אל תאפשר הבדל טמפרטורה חד (מהמקפיא מייד למיקרוגל או מים חמים). הדגים צריכים להפשיר במקרר. בהמשך ניתן להניח אותו על שולחן המטבח ולהשאיר אותו מספר שעות.
3. בזמן הבישול אל תפריד את העור מהפילה. אחרת, נתחי סלמון החום יאבדו את צורתם.עדיף לחתוך את חלק החלציים מיד לפני ההגשה של המתאבן על השולחן.
4. כלי מתכת אינם מתאימים להמלחה. השתמש בסירים או בקערות אמייל, צנצנות זכוכית.
5. התבלינים והתבלינים הבאים משולבים בצורה מושלמת עם הדגים: עלי דפנה, אפונה אבקתית, סוכר סלק, מלח גס (מוצר מיוחד לשימור וחמוצים), פטרוזיליה מיובשת, אגוז מוסקט, כוסברה, כמון.
6. אל תוסיפו מספר גדול של תבלינים. זה יכול להפריע לחלוטין לטעם והארומה הטבעית של הדגים. בחר שילוב של כמה תבלינים.
7. קטה קצת יבשה, שלא כמו סלמון מלוח, אז להוסיף שמן זית או חמניות לפי הטעם.
8. אם אין כלים מתאימים, השתמש בנייר קלף רגיל. מספיק לעטוף את חתיכות הדגים בכמה שכבות.

סלמון צ'אם מלוח קלורי

קטו משמש בצורות שונות, אך מרבית עקרות הבית מעדיפות מלח. תכולת הקלוריות של סלמון צ'אם מלוח היא כ 180-190 קילוקלוריות ל 100 גרם. תכולת חלבון גבוהה (כ -24 גרם ל 100 גרם) ראויה לתשומת לב מיוחדת.

הקפידו לנסות להמליח את סלמון החום על פי אחד המתכונים שהוצגו בבית. התוצאה בהחלט תמצא חן בעיניכם ובני הבית. בהצלחה