איך מלפפון סלמון ורוד בבית - 12 מתכונים שלב אחר שלב

מלח סלמון ורוד בבית במהירות וטעים - משימה פשוטה. העיקר הוא להחליט על שיטת ההמלחה (יבשה או קלאסית עם מי מלח).

סלמון סלמון הוא דרך מהירה וקלה לבישול דגים, ומאפשר לכם לאחסן את המוצר המוגמר במקרר למשך מספר ימים. ניתן להגיש דגים מלוחים כמנה נפרדת, מקושטת בעשבי תיבול טריים ולימון, כחלק מ לביבות ממולאות, סלטים, כמרכיב העיקרי בכריכים עם חמאה.

עבור להכין סלמון ורוד משתמשים במלח וסוכר (2 מרכיבים עיקריים) ותבלינים נוספים המעניקים טעם חריף נעים (למשל כוסברה).

כללי המלחה וטיפים

1. סלמון ורוד טרי וקפוא הם מושלמים להמלחה. תהליך הכנת צלחת דגים שנחשפת לטמפרטורות נמוכות מיד לאחר השחיטה עדיף יותר, מכיוון שכמעט כל האורגניזמים המזיקים מתים כתוצאה מהקפאה.
2. דגים חייבים להיות טריים. ניתן לזהות סלמון ורוד טוב על ידי זימים אדומים, לא בעיניים מעוננות והיעדר ריח לא נעים.
3. לצורך ההמלחה, עליך להשתמש בפילה דגים באיכות גבוהה של יצרנים מהימנים. מוכרים חסרי מצפון משרים את פילה הסלמון הוורוד בתמיסת פוספט מיוחדת להגברת המשקל.
4. לא מומלץ לפנות לתהליך הפשרה מהיר (באמצעות מים חמים או תנור מיקרוגל). עדיף לחכות עד שהדג יפשיר באופן טבעי (במקרר, ואז בצלחת על שולחן המטבח), באופן שווה ובהדרגה.
5. כדי לא לקלקל את הטעם, חמוצים בקערת זכוכית. הימנע מלוחות מתכת ופלסטיק.
6. כדי לתת טעם וארומה מיוחדים, השתמשו בשום קצוץ דק ועשבי תיבול טריים בעת ההמלחה.
7. לא מומלץ להשתמש במלח מיוד בתהליך ההמלחה.
8. אחסן דגים מלוחים במקרר. אל תכניסו את המוצר למקפיא למשך חיי מדף ארוכים יותר.
9. מיץ לימון וחומץ תפוחים הם מרכיבים נוספים מצוינים ההופכים את הדג לרך ורך יותר.
10. כדי להקל על פינוי הסנפירים ככל האפשר, השתמש במספריים מיוחדים. אם מסירים בעזרת סכין, היזהר שלא לפגוע בטעות בעור הסלמון הוורוד.

סלמון ורוד מלוח בקלוריות

סלמון ורוד הוא מקור לחלבונים הניתנים לעיכול בקלות (22 גרם ל 100 גרם). דגים מתייחס למזונות תזונתיים, יש מגוון רחב של יישומים בבישול.

. מרבית הקלוריות נמצאות בחלבון. שומן הוא בערך 9 גרם למאה גרם מוצר. הדג אינו מכיל פחמימות כלל.

המתכון המהיר והטעים ביותר לסלמון ורוד מעט מלוח

• אני לוקח סלמון ורוד טרי קפוא (מרופד) במשקל של עד 1.2 ק"ג. הסר את העור. הפרד את העצם מהעצמות.
• חתכתי את הפילה לחתיכות בגודל זהה (מול הרכס).
• בקערה נפרדת מערבבים מלח וסוכר. אני שופכת גרגרי כוסברה וזרעי פלפל.
• אני יוצק את התערובת על קרקעית כלי הזכוכית. פיזרתי את הדגים בשכבה אחידה כך שאף חתיכה אחת לא חופפת את השנייה. אני מכינה עוד שכבה של מלח, סוכר, פלפל וכוסברה. ואז אני משקה אותו בשמן צמחי, מכסה במכסה ומכניס למקרר.
• ניתן לאכול סלמון ורוד מלוח וארומטי לאחר 18-20 שעות.

מתכון קלאסי

המאפיין העיקרי של התכשיר הוא היעדרם של תבלינים נוספים. במתכון הקלאסי, הטעם העדין של סלמון ורוד נמצא בקדמת הבמה.

• פילה סלמון ורוד - 1 ק"ג,
• מלח - 2 כפות גדולות
• סוכר - 1 כף,
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

הקפידו לקחת כלי זכוכית לבישול.

1. כדי לחסוך זמן, אני לוקח דג מנוקה ללא זנב וראש. חתכתי למנות. עובי סטנדרטי הוא 3 ס"מ.
2. אני מעביר את חתיכות הפילה לכלי, שם מערבבים מלח וסוכר. אני משפשף ומגלגל חתיכות בצלחת. אני מעבירה את זה למנה אחרת. השקיה בשמן צמחי. מפזרים מלמעלה מעט מלח.
3. אני סוגר את הצלחת במכסה. אני משאיר למלוח אותו 120-180 דקות במטבח. אחרי שאני מנקה את המקרר למשך 24 שעות.

בוצע!

מלח סלמון ורוד במי מלח עם סוכר

• דגים (פילה) - 1 ק"ג,
• מים - 1 ליטר
• סוכר - 200 גרם
• מלח - 200 גרם.

1. חתכתי את החלק הפילה המוגמר של סלמון ורוד לחתיכות מסודרות בגודל בינוני. אני לא מוריד את הקליפה.
2. שופכים מים לקערת זכוכית נפרדת. מורחים את הכמות המצוינת של סוכר ומלח. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של החומרים.
3. שמתי את חתיכות הדגים במי מלח. מרינה 3-4 שעות. אני מסנן את הנוזל ומגיש את הדג על השולחן.

סלמון מלא

• סלמון ורוד (דג שלם) - 1 ק"ג,
• סוכר - 25 גרם
• מלח - 60 גרם
• עלה דפנה - 2 חלקים,
• כל הספייס - 6 אפונה.

1. אני מפשיר את הדגים. חתכתי את הפגר, מסיר את החלקים הנוספים (זנב, סנפירים, ראש). יש לנקות בעדינות את הפנים. שוטפים בזהירות את הדג החתוך תחת מים זורמים. אפשר לנוזל להתנקז, לנקז.
2. אני ממשיך לנקות את העור. אני מחבר אותו לסכין חדה, מסיר את העור. אני מחלק את הדגים לשני חלקים. שלף בעדינות את העצמות ואת הרכס. לאחר הליכי ההכנה מקבלים 2 חתיכות גדולות קלופות של דגים.
3. אני מכינה תערובת להמלחה מכף סוכר, 60 גרם מלח וספיגה. חתיכות דג עצמות משני הצדדים. הכנסתי כלים אמייליים. בנוסף הנחתי עלי דפנה (2 חלקים על פי מרשם רופא).
4. אני מכסה את המנה במכסה ומשאיר להמלח אותה למשך 24 שעות, מכניס אותה למקרר.
5. אחרי יום אחד אני מוציא את הכלים ונהנה מהסלמון הוורוד והמלוח הריחני והטעים.

איך מלחים פרוסות סלמון ורוד בשמן עם לימון

• דגים - 1 ק"ג
• לימון - דבר קטן,
• מלח - 2 כפות,
• סוכר - כפית,
• שמן חמניות - 150 גרם.

1. חתכתי סלמון ורוד על ידי הסרת חלקים עודפים: זנב, ראש וסנפירים. אני שוטף היטב.
2. אני משחרר את הפילה מהרכס והעצמות. אני מוריד את העור שלי. אני עושה את זה בזהירות ובלי למהר, כדי לא להפריד בטעות את בשר הסלמון הוורוד עם העור.
3. חתכתי את החלציים המוגמרות בסכין חדה לפרוסות בעובי 5-6 ס"מ.
4. מורחים על צלחת, מפזרים מלח ושמים סוכר. מערבבים חתיכות סלמון ורוד עם כף עץ מבלי לפגוע בדג.
5. הלימון הבשל שלי. חתכתי לחצאי טבעות דקות, מסיר את הזרעים.
6. פיזרתי בצנצנת זכוכית שכבות סלמון ורוד מסוכרים. ראשית, כמה נתחי דגים, ואז 3-4 פרוסות לימון דקות.אני חוזר על התהליך עד שנגמר החומרים. אני מכינה שכבה של לימון מלמעלה.
7. אני ממלא את הדגים בשמן חמניות, 150 גרם זה מספיק.
8. אני סוגר את הצנצנת, מכניס אותה למקרר למשך 24 שעות.

למחרת תוכלו לאכול דגים מלוחים עם לימון. ישנם מתכונים דומים לכבישה מקרל ו הרינג.

מתכון סלמון פילה סלמון ברוטב חרדל

• סלמון ורוד - 1 ק"ג,
• סוכר - 3 כפות,
• מלח - 3 כפות גדולות
• שמן זית - 5 כפות גדולות,
• שמיר - לפי הטעם.

לרוטב:

• חרדל חם - כף אחת גדולה,
• חרדל מתוק - 1 כף,
• חומץ - 2 כפות גדולות,
• שמן זית - 80 גרם.

הסרת הקרביים קלה הרבה יותר מדגים קפואים מעט, ולא בהפשרתם לחלוטין.

1. אני מנקה את הדגים מקשקשת, מרפה ומערים ראש. אני מסיר את העור, מסיר את הרכס והעצמות. שוטפים היטב את החלציים.
   
2. אחרי שקיבלתי את הסינטה ללא עצמות, אני מתחיל לפרוס. חתכתי לחלקיקים מסודרים באותו גודל.
3. אני לוקח סיר גדול. אני משמן את הקצוות בשמן זית, שופך מעט לתחתית. הנחתי את החלקים בשכבות, הוספתי שמיר קצוץ דק, סוכר ומלח. אני סוגר את המחבת עם מכסה. אני מנקה במקרר 48 שעות.

אני מגישה דגים מלוחים עם רוטב מיוחד העשוי מחומץ, שני סוגים של חרדל ושמן זית. מספיק לערבב את הרכיבים במיכל נפרד.

כיצד להכניס סלמון "תחת סלמון" בשמן

סלמון ורוד הוא אלטרנטיבה משתלמת לדגי משפחת הסלמון היקרים יותר. סלמון הוא נחות בטעמו, אך בשל עלותו השגורה והשכיחות הגבוהה הוא נראה עדיף יותר בבישול כלים יומיומיים.

כדי לבשל סלמון ורוד טעים "לסלמון", אתה צריך לקחת דג טוב ורענן עם מבנה צפוף, צבע אחיד ללא גוונים בהירים ולא טבעיים. כשאתם קונים דגים עם הראש, שימו לב לעיניים (הם צריכים להיות שקופים, לא בדם או מעוננים).

• פילה - 1 ק"ג,
• שמן צמחי - 100 מ"ל,
• מים מבושלים - 1.3 ליטר,
• מלח - 5 כפות גדולות
• בצל - ראש אחד,
• לימון - חצי מהפרי,
• עשבי תיבול טריים לפי הטעם.

1. חתכתי את הפילה לחתיכות יפות באותו גודל. הניחו בצד.
2. אני פונה להכנת תמיסת המלחה. במים מבושלים מקוררים מערבבים מלח. אני טובל את חלקיקי הסלמון הוורוד במים מומלחים למשך 7-9 דקות.
3. אני מוציא אותו, נותן לנוזל להתנקז ולטבול אותו במגבות נייר כדי להיפטר מעודפי המלח.
4. אני לוקח כלי זכוכית יפהפיים. פיזרתי את הדגים המלוחים בשכבות. אני משקה כל שכבה של סלמון ורוד עם שמן צמחי. אני שולח את המנה המוגמרת במקרר למשך שעה.

אני מגישה לשולחן את הסלמון הוורוד והקורר והמלוח, מקשט בפרוסות לימון, חצי טבעות בצל ועשבי תיבול טריים.

סלמון ורוד מלוח תוך שעה

• פילה דג קפוא - 800 גר ',
• מים - 400 מ"ל
• מלח - 2 כפות,
• שמן זית - 100 מ"ל.

1. אני לא מפשיר את הפילה לחלוטין כדי להקל על החיתוך לפרוסות מחלקות. הניחו את החלקיקים המסודרים בצד.
2. אני מכין תמיסת מלח. ב -400 מ"ל מים חמים מבושלים אני מערבב 2 כפות גדולות של מלח. כדי לבדוק מליחות מספקת, הורידו את תפוחי האדמה הקלופים. אם הירק עולה, תוכלו להתחיל לכבוש.
3. אני טובלת סלמון ורוד במשך 6-7 דקות בתמיסה המוכנה במלח.
4. אני תופס, שוטף במים מבושלים וקרירים כדי לשטוף עודפי מלח. ייבוש עם מגבות נייר מפיות או מפיות, הסרת נוזלים.
5. הנחתי את החלקים בכלי זכוכית, הוספתי שמן זית. פיזרתי את כל הסלמון הוורוד ושפכתי את כל שמן הזית. הכנסתי למקרר למשך 40 דקות.

לאחר הזמן המוקצב, אני מוציא אותו מהמקרר ומשתמש בסלטים או להכנת כריכים טעימים. תאבון טוב!

מתכון יוצא דופן עם רוטב חריף

• דגים טריים - 1 ק"ג,
• מלח - 100 גרם
• סוכר - 1 כף גדולה
• כתום - 2 דברים,
• שמיר - חבורה אחת.

לרוטב:

• חרדל עם דגנים (צרפתית) - 20 גרם,
• דבש - 20 גרם
• חומץ - 20 גרם
• שמן זית - 40 גרם.

1. אני מנקה את הדג, מסיר את החלקים העודפים ושוטף היטב. אני מייבש את הפילה המוגמר במפיות נייר.
2. חתכתי תפוזים לפרוסות דקות.
3. אני משפשף את הפילה בתערובת של סוכר ומלח. לא ממהר, אני עושה זאת בזהירות כדי שהדג ימלח לחלוטין.
4. אני מעבירה סלמון ורוד לכוס זכוכית, שופכת שמיר קצוץ דק. הנחתי פרוסות תפוז דקות מלמעלה.
5. אני מנקה במקרר למשך 24 שעות.
6. אני מכין רוטב לדג מלוח. אני מערבב חרדל צרפתי ודבש בכוס קטנה. מוסיפים לתערובת חומץ ושמן זית. מערבבים היטב.

אני מגישה את המנה ברוטב יוצא דופן.

שיטת המלחה יבשה

• פילה דגים - 1 ק"ג,
• מלח - 2 כפות גדולות
• סוכר - 1 כף,
• פלפל גרוס - 5 גרם,
• עלה דפנה - 2 דברים,
• כל הספייס - 5 אפונה.

1. בטן בעדינות את הדגים, הסר את הסנפירים ואת הראש. חותכים לאורכם לשתי חתיכות גדולות. אני מסיר את עצמות החוף ואת הרכס.
2. בכלי נפרד אני מכינה תערובת של מלח, סוכר, קורט פלפל שחור גרוס, עלי דפנה וכמה אפונה של תבלינים. אני מתערבב.
3. מפזרים חתיכות משני הצדדים. אני מכבה ומכניסה 24 שעות לדיכוי. לאחר הזמן המוקצב חתכתי למנות ומגישים.

איך פשוט לכבוש חלב סלמון ורוד

בעת ההמלחה עדיף להשתמש בחלב מדגים טריים. לאחר השאיבה יש לשטוף את המוצר מספר פעמים תחת מים זורמים. עדיף לעבור לבישול רק כאשר החלב יבש לחלוטין. זה פשוט ופשוט ככל האפשר. נכון, תצטרך לחכות כ- 2 ימים.

• חלב - 400 גרם,
• סוכר - 20 גרם
• מלח - 20 גרם.

1. אני מניח את החלב שטוף מיובש היטב במיכל.
2. מפזרים מעל תערובת יבשה של מלח וסוכר. הוסף פלפל או תבלינים אהובים אחרים אם רוצים. אני סוגר את המכולה עם מכסה. טלטל אותו מספר פעמים.
3. אני מנקה את המיכל במקרר סגור למשך 48 שעות. מדי פעם אני פותח את המכסה מבלי להגיע למכל.
4. לאחר יומיים החלב מוכן לשימוש.

חלב כבוש

מתכון מעניין יותר להכנת חלב סלמון ורוד בתוספת בצל בצל וחומץ.

• חלב - 200 גרם
• בצל - חצי מהראש,
• חומץ 3 אחוז - 150 גרם,
• מלח - 10 גרם
• אפונה פלפל שחור - 5 חלקים,
• לימון, עשבי תיבול טריים - לקישוט.

1. אני מוסיף חלב שטוף היטב לנקיות עם אמייל.
2. יוצקים חומץ, שמים בצל קצוץ דק. ממליחים וזורקים אפונה של פלפל שחור. מערבבים בעדינות.
3. אני שולח אותו במקרר למשך 7-9 שעות.
4. כשמגישים מקשטים בפרוסות לימון ושפריצים של עשבי תיבול טריים (לפי הטעם).

סלמון ורוד הוא דג אדום טעים להפליא וזול יחסית, אשר בידי עקרת בית מיומנת יהפוך למעדן אמיתי. מבשלים בהנאה, לוקחים כבסיס את אחד המתכונים שהוצגו. בהצלחה