איך לבשל פטריות חמאה - מטגנים, חמוצים, מבשלים

עם הגישה של הסתיו, פטריות מופיעות במספר רב של מארחות: כבושים, קפואים, מלוחים, יבשים. יש פטריות חמודות וטעימות על רגל צהובה עם כובע חום חמאה - אולוט.

השם הלטיני הוא maslyat - Suillus luteus (חמאה מאוחרת או צהובה), המילה luteus פירושה צהוב. האנשים מכנים את הפטרייה באופן שונה: מסלוק, קלוריות, חמאה, הבריטים מכנים אותה "ריבה חלקלקה". שם זה ניתן בגלל כובע שומני ודביק, אדום-חום או חום כהה. במזג אוויר גשום מופרש יותר ריר.

הרגל צהובה או לימון זהוב. הוא מגיע לגובה של 10 ס"מ, עובי של עד 3 ס"מ. על פטריות בוגרים יש טבעת לבנה או סגולה אפרפרה. מעל הטבעת הרגל לבנה, החלק התחתון של הרגל חום. צבע העיסה לבן או צהוב, עם ריח נעים וטעם חמוץ. בגב הכובעים יש בסרט צעיר סרט לבן.

צדפות גדלות ביערות אורנים ליד אורנים צעירים. הם אוהבים מקום שטוף שמש, ולכן הם לא נמצאים ביערות מגודלים. קל יותר למצוא בשולי עצי אורן, בצד דרכים ליד יער אורנים, על מבערים או מדורות ישנות. האוסף נמשך מיוני עד הכפור. התכנסות המונית מתרחשת ביולי.

תכונות

חמאתית היא פטריית מאכל מהקטגוריה השנייה. קוטפי פטריות מקצועיים מאמינים שזה שני רק בבולטוס, וקדימה בתוכן שומנים ופחמימות. שמנים אינם שווים בפריון ביערות מחטניים, הם תופסים את המקום הראשון.

הרכב אנרגיה:

• פחמימות - 46%
• שומן - 18%
• חלבון - 18%

שמן חלבון נספג על ידי בני אדם ב- 75-85%. בפטריות צעירות יש יותר חלבון מאשר אצל ישנים, כמו אצל כובעים יש יותר חלבון מאשר ברגליים.

פרפרים כמו פטריות צדפות, שולף מתכות כבדות ואלמנטים רדיואקטיביים מהאדמה. זה אופייני למקומות שהיו בעבר באזור ההדבקה לאחר הפיצוץ בתחנת הכוח הגרעינית בצ'רנוביל. מפות של אתרים נגועים זמינות כעת ורצוי שבוחרי פטריות יכירו אותם. אם זה לא אפשרי או שאתה לא בטוח שהפטריות נקיות, היפטר מהיסודות המזיקים בעצמך, על ידי הרתחה בכמה מים.

מתכוני בישול

הפרפרים מתדרדרים במהירות, לא מכבים את הבישול בהמשך. ראשית כל, יש לנקות את המחטים מהעלים והמחטים. ואז מקלפים את מכסה הפטריות הבוגרות, זה נותן טעם מר, והצבע יאבד האטרקטיביות בעת הבישול. קילוף הכובע פשוט: בסכין הם מרימים את העור על הכובע והוא נופל בקלות מאחור. לקלף טוב יותר פטריות יבש בשמש.

יש לשטוף את השמנים המנקים במים זורמים מספר פעמים ולהרתיח בשני מים. זורקים פטריות למים מומלחים ומרתיחים במשך 20 דקות, ואז משליכים במסננת, שוטפים ומרתיחים שוב במים חדשים. שוטפים לאחר הבישול השני.

אם אתה קולט פטריות בעצמך, ובטוח בטוהרונן, הרתיח במים מומלחים פעם אחת 20 דקות.

חמאה מטוגנת

הוא האמין כי חמאה מטוגנת היא הכי טעימה. אם אתה מטגן עם תפוחי אדמה, אתה מקבל מנה מסורתית לבורר פטריות, כמו לדייג - אוזן.

• אני שופך את השמן לתבנית, מחמם אותו.אני מפזר את החמאה, מכסה אותה ומטגן על אש נמוכה עד שהם מפסיקים "לירות" (במהלך הבישול תביני על מה מדובר).
• מוסיפים בצל וממשיכים לטגן, מוסיפים מעט אש.
• אני מטגן, תוך ערבוב מדי פעם, עד שיש נוזלים במחבת, והפטריות לא יתכהו.

באופן דומה אני מכין קציר לחורף, רק אני לא מוסיף בצל ומטגן יותר, כשעה. הכנסתי צנצנות מעוקרות. הנחתי את הפטריות בחוזקה, בערך על "כתפי" הפחית.

כדי להימנע מעובשות (זה קורה מעיבוד לקוי של פחיות או מספיקה של זמן מספיק לטיגון), מלאו עם שומן מותך מלמעלה.

אני לא מגלגל אותו מתחת לכיסויי הברזל, אלא סוגר בחוזקה את הקברון. שמור במקום קריר לאורך זמן. אני מגישה על השולחן עם תפוחי אדמה או כוסמת.

חמאה כבושה

חמאה כבושה עם בצל ועשבי תיבול כלולים תפריט שנה חדשההופכת לחטיף מסורתי ולחתיכת נוחות ביתית.

מתכון מספר 1

• לכל 1 ליטר מים 2 כפות מלח ו -3 סוכר;
• 10 אפונה גדולה של תבלינים;
• 1-2 ציפורן;
• שן שום;
• כמה חתיכות עלה דפנה (לחובב);
• קמצוץ גרגרי שמיר יבשים.

1. בדרך כלל, עבור כבישה, אני מוציא את העור מהכובע. לאחר הניקוי אני שוטף במיכל גדול כך שהחול ישקע, ופסולת קלה צפה לפני השטח. אני שוטף בכמה מים.
2. חתכתי שמן גדול למספר חלקים והרתיח אותו במים מלוחים. אני מבשל לא יותר מעשר דקות. אני מוסיף כמה טיפות חומץ או חומצת לימון לקצה הסכין במים כדי שהפטריות לא יתכהו.
3. אני מסנן את המים, ממלא אותם באותו הרכב, מבשל 15 דקות.

הנחתי את הפרפרים בחוזקה בצנצנות ליטר (מעקרים מראש את הצנצנות והמכסים), שופכים את המרינדה, מוסיפים כף של 9% חומץ. אני מגלגלת את המכסים, מאחסנת במרתף או במרתף.

מתכון מספר 2

לאפשרות השימור הבאה תצטרך:

• 1 ק"ג חמאה בערך באותו גודל;
• כף סוכר;
• 10 אפונה גדולה של תבלינים שחורים;
• חומצת לימון (10 גרם);
• עלה דפנה - 5 חלקים;

למרינדה:

• החלק השלישי של כוס מים;
• 2/3 כוס 3% חומץ;
• כף מלח.

אני מביא את המרינדה לרתיחה, מניח את השמן שטף ומעודן בעבר. אני מוריד את הקצף. אני מכבה את הכיריים ברגע שהמרינדה שוב רותחת. הנחתי את עלה הדפנה, חומצת לימון, סוכר, פלפל, מערבב ומניח להתקרר. אני שמה את הפטריות בפחים, ממלאת במרינדה ומכסה בקלף (עדיף לא לכסות בעפעפי מתכת). אני שומר במקרר.

חמאה מומלצת

שמן להמלחה, כמו נטלאני משתמש בפטריות טרייות שנקטפו, לא בתולעים ובגודל קטן. חופשה גדולה להקפאה. יש עקרות בית רק כובעי מלח, הרגליים מנותקות כאשר הפטריה בינונית או גדולה. מישהו כובעי מלח ורגליים בנפרד. כמאמר הפתגם, הטעם והצבע ... אם החמאה קטנה, אני לא יכול להוציא את הסרט מהכובע.

• 1 ק"ג חמאה;
• 2 כפות מלח;
• 5 אפונה של תבלינים שחורים;
• 4 חתיכות עלה דפנה;
• 3 שיני שום;
• שמיר טרי;
• עלי דומדמניות שחורות (לחובב).

1. שמן מבושל ומנקה, מרתיח בכמות גדולה של מים מומלחים למשך 20 דקות. ברגע שהם מרתיחים, הסר את הקצף.
2. אני שוטף את הפטריות המורתחות במים קרים, זורק אותן למסננת כך שתהיה מי הזכוכית.
3. יוצקים מלח לתבנית או לקערה אמיילית ומורחים את הפטריות עם הכובע כלפי מטה. מוסיפים עלה דפנה, פלפל, שום קצוץ ושמיר, ומפזרים מלח. אני מכינה שכבה של פטריות ותבלינים למעלה, כמה פעמים.
4. כשמניחים את הפטריות אני מניחה מלמעלה צלחת שטוחה וסוחט אותה עם דיכוי, כך שהחמאה תפריד את המיץ ויהיה במלחת מוחית, אם אין מספיק מלח, מוסיפים מי מלח מבושלים והשאירו למשך יום.
5. שמתי את הפטריות בחוזקה בצנצנות מאודות כך שהן מכוסות לחלוטין במי מלח. למען הבטיחות, שפכו למעלה שמן צמחי והשאירו במקרר.
6. חמוצים פטריות לאחר 3 שבועות. קבל חזק וטעים.

חמאה להקפאה

אני מנקה את הפטריות ממחטים ועצי מחטניים, שוטף אותן במים זורמים, מכניס אותן למסננת למשך 20 דקות, כדי להכין את מי הזכוכית. אני ממליץ לך לטבול במגבת נייר כדי להתייבש מהר יותר.

חתכתי שמן גדול לחתיכות של 2-3 ס"מ, שמתי אותו בשקיות ניילון או במיכלים מיוחדים. אני לא ממליץ לך להניח הרבה שמן בתיק.

מכניסים למקפיא. שנה מאוחסנת.

אפשר להרתיח או לטגן לפני ההקפאה, אך פטריות קפואות טריות שומרות יותר חומרים תזונתיים מאלה שבושלו או כבושים.

כיצד להפשיר כראוי

הפשרה היא תהליך ממושך.

1. מעבירים את הפטריות מהמקפיא למקרר ומשאירים עד להפשרה מוחלטת. זכרו, משתמשים בפטריות מופשרות באופן מיידי, אחרת הן יהפכו למקום של הצטברות חיידקים.
2. הפשרה מהירה לא שווה את זה. לאחר הפשרה מהירה הם נראים מכוערים ומאבדים את טעמם.
3. תן לחלב החמאה להיפטר מהעירוי שנוצר במהלך ההקפאה, ואז אתה יכול להתחיל לבשל. מבשלים פטריות מופררות במים מומלחים למשך 15 דקות.

דגי חמאה משמשים לעתים נדירות כמנה מלאה ועצמאית. לעתים קרובות יותר זהו מרכיב הכרחי בכדי לתת טעם פיקנטי. מהם לבשל ג'וליאן ורטבים, אופים פשטידות, תבשיל עם ירקות. פרפרים נפלאים מילוי פנקייק או בשר בשר, הבסיס לסלטים.

סלט תפוחי אדמה פשוט, בצל ירוק, עוף ואפונה ירוקה המתובלת במיונז יהיה שונה אם תוסיפו חמאה כבושה או מלוחה. סלט רגיל עם מקלות סרטן או בשר סרטנים יהפוך ליצירת מופת אמיתית אם תוסיפו פטריות כבושות. תאבון טוב!