עוף, כבש, חזיר, מרק חרצ'ו בקר - מתכונים צעד אחר צעד

קשה למצוא מישהו שלא שמע על מרק חרצ'ו. עם זאת, לא כולם יכולים לבשל מנה זו. במאמר אספר איך להכין מרק kharcho בבית.

אם אתה מסתכל לרגע באינטרנט, אתה יכול להבין את זה מאמרים עושה חרקו כתוב הרבה. חלק מהשפים כותבים שנהוג לבשל מרק מבשר בקר, בעוד שאחרים ממליצים לקחת כבש. אני מאמין שסוג הבשר אינו העיקר.

מתכון מרק צ'רצ'ו עוף

אני מביא את תשומת ליבך למתכון של צ'רכו עוף. אין ספק, הגרסה המסורתית של המרק כוללת שימוש בבשר בקר, אבל הצלחתי להתאים את המתכון לעוף.

המרק נערך במהירות, התוצאה מרשימה והמורכבות מינימלית.

בין המרכיבים הרשומים הוא רסק עגבניות. אם אין לך את זה בהישג יד, מיץ עגבניות מבושל יעשה זאת.

• חתכתי את העוף לפרוסות בינוניות. אם אני משתמש בפילה קפואה, אני לא מפשיר אותה עד הסוף, קל יותר לחתוך אותה.
• אני מבשל את הפילה והאורז. הנחתי סיר מים על הכיריים. תוך כדי הרתיחה אני שוטף את האורז. לאחר הרתיחה אני זורק חתיכות בשר ואורז לתבנית. מעט מלח.
• חתכתי את הגזר לעיגולים קטנים. חתכתי גזר גדול בחצאי טבעות. כדי לקבל את המרק בצבע רווי, טגנו קלות את הגזר בשמן.
• אני מטגנת שום קצוץ במחבת. אחרי דקה אני מוסיפה רסק עגבניות עם בצל ירוק. מערבבים ומתבשלים מספר דקות.
• השד מבושל במהירות. רבע שעה אחרי תחילת בישול המרק אני מוסיפה רוטב ירקות וגזר מטוגן לתבנית. אני מבשל כ -3 דקות.
• אם הצלחתי למצוא תיבול מיוחד לחרקו, השתמש בו. אם לא, קחו את הכשות-סונלי, פפריקה ופטרוזיליה.

מרק מוכן. הקפידו לשים כמה ירקות טריים בכל צלחת, ולהגיש עם לחם מטוגן בחמאה או מיובש בתנור.

בישול בשרוכו טלה

על פי המתכון הקלאסי, אתה צריך לבשל kharcho מבשר בקר, להוסיף מעט ירקות, אגוזי מלך וטקמלי. אבל בישול מודרני מאפשר שימוש בכבש.

• טלה - 600 גר '
• קשת - 2 ראשים
• גזר - 1 pc.
• עגבניות - 2 יח '.
• שום - ראש אחד
• שזיפים מיובשים - 100 גר '
• אורז - 100 גרם
• אגוזי מלך - 100 גרם
• רוטב סאטסבלי - 150 גרם
• ירקות שמיר, מלח ותבלינים

1. אני שוטף היטב את הטלה ומנקה אותו משומנים וסרטים. חותכים לפרוסות בינוניות ומכניסים לתבנית עם מים. אני משתמש בצלעות או בריסקט. אני מבשל כשעה על אש נמוכה.
2. בזמן שהבשר רותח, חותכים את שזיפים מיובשים לפרוסות. אני משתמש רק בשזיפים מיובשים שקונים בשוק. בזכות שזיפים מיובשים, המרק נעשה פיקנטי יותר ובעל טעם מעושן.
3. לאחר 60 דקות, מוסיפים שזיפים מיובשים למחבת ומבשלים עשרים דקות. אם אתה לא אוהב פירות יבשים, אתה לא יכול להשתמש בהם.
4. בזמן שהמחבת מחוממת, הבצל הקצוץ וגזר הקוביות. ראשית, מטגנים את הבצל בשמן, ואז מוסיפים את הגזר ומבשלים כ 10 דקות.
5. מגררים עגבניות, מועכים שום בסכין. אני מערבב הכל ושולח לירקות. לאחר הקפיצה, הפגר נמשך כעשר דקות. אני לא מוסיף מים, כי עגבניות כבר עסיסיות. הוסף תבלינים בסוף התבשיל.
6. אם הבשר מבושל, הכניסו את רוטב הירקות לתבנית.ממליחים וממשיכים לבשל על אש נמוכה לא יותר מ- 25 דקות.
7. אני נרדם שטף אורז. מערבבים ומניחים לו לרתיחה במשך שבע דקות.
8. מוסיפים אגוזים ורוטב. מפזרים שמיר ומרתיחים כשלוש דקות.

אם אין שמיר, סלרי יעשה זאת. לאחר הבישול, אפשר לחרארו להתבשל מעט. לפני ההגשה הניחו כמה זיתים ופרוסת לימון על הצלחת. אתה יכול להגיש בקשה לשנייה פסטה או תבשיל תפוחי אדמה טחון.

מתכון של בשרו חזיר

לבישול kharcho חזיר אני לוקח בעיקר מרענן. אם הוא נעדר, החלף בבשר על העצם.

• חזיר - 500 גר '
• אורז - 1 כוס
• עגבניות - 5 יח '.
• פלפלים מתוקים וחמים - 1 pc.
• בצל - 100 גרם
• שום 4 שיני
• מלח, ירקות

1. יוצקים אורז עם מים רותחים והשאירו להתפיח. אני שוטף היטב את החזיר וממלא אותו במים. אני מבשל בשר בסיר עמוק. אני שופכת כ -4 ליטר מים. ברגע שהוא רותח, הסר את הקצף והפחית את החום.
2. בזמן שהבשר מתבשל, אני מבשל. אני שולח את הבצל הקצוץ למחבת ומטגן בשמן עד הזהבה. אני מוסיף אורז ספוג לבשר.
3. אני שוטף את העגבניות ושופך על מים רותחים. אחרי שאני עושה חתכים קטנים על פני השטח ושולח לכלי עם מים. אני מסיר את העור וטוחן אותו ואז שולח אותו לתבנית הבצל. פגר עד שהמיץ בולט.
4. תבשיל ירקות לוקח לא יותר מעשר דקות. אחרי שאני קוצץ פלפלים חריפים ומתוקים ומוסיף למחבת לירקות אחרים. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ 10 דקות. מלח ופלפל.
5. כאשר האורז מבושל, שלחו את הטיגון לתבנית. נותר לבשל עוד כמה דקות ואז להוסיף את עשבי התיבול והשום.

בסוף הבישול יש להשרות את המרק.

חרצ'ו בקר קלאסי

תורגם מחרצ'ו הגרוזיני - מרק בקר. המרק הגיאורגי הקלאסי חם ומתובל. רק במקרה זה חושף את הטעם המעודן של המנה.

• בקר - 500 גר '
• גריס אורז - 200 גרם
• רוטב סאטסבלי - 150 גרם
• אגוזים - 100 גרם
• שום - 0.5 ראשים
• בצל - 150 גרם
• גרגירי פלפל - 5 יח '.
• ירקות, מלח, פלפל אדום.

1. חתכתי את הבקר בפרוסות בינוניות והכנסתי לסיר בינוני עם שלושה ליטר מים. אני מבשל כ -90 דקות, מסיר מעת לעת את הקצף.
2. בזמן שמתבשלים את המרק, קוצצים דק את הבצל. אני קוצץ את האגוזים בבלנדר. מטגנים את הבצל בשמן עד הזהבה.
3. כאשר המרק מבושל, אני מכניס אורז לתבנית ומבשל כעשר דקות. ואז להוסיף אגוזים, בצל, רוטב, מלח ופלפל. מערבבים וממשיכים לבשל 5 דקות.
4. בתום הבישול, הוסיפו לחרקרו מעט שום כתוש, הסירו את התבנית מהתנור והתעקשו שעה שלישית מתחת למכסה.

מתכון וידאו

אל תשכח לפזר עשבים קצוצים לפני ההגשה.

איך לבשל חרושו בכיריים איטיות

בתי קפה ומסעדות מודרניים מציעים מגוון פרשנויות למרק החרוכו. מכינים אותו כבש ובשר חזיר, מוסיפים תפוחי אדמה, ומשמשים בשעורה במקום אורז. זה אולי מרק נפלא, אבל זה לא חרכה.

כמו שאומר המתכון הקלאסי, אתה צריך לבשל אותו מבשר בקר. הטעם החמוץ נובע משזיף הדובדבן, והארומה לאגוזים ועשבי תיבול טחונים.

• בקר - 450 גרם
• גריס אורז - 120 גרם
• בצל - 200 גרם
• רוטב טקמלי - 60 גרם
• כשות סונלי - 15 גרם
• אגוזים טחונים - 120 גרם
• שום - 0.5 ראשים
• אפונה, דפנה, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, מלח

1. אני שוטף את הבשר וחותך לקוביות. אני מקלף בצל ושאר ירקות. אני שוטף וקוצץ ירקות. אני שוטף את האורז.
2. אני מפעיל את הכיריים האיטיות ומפעיל את מצב האפייה במשך שליש שעה. אני שופך מעט שמן ומטגן את הבצל, מפזר קמח וממשיך לטגן. לאחר הוספת העגבניות ורוטב הטקמלי.
3. אני מוסיפה מים למיכל, מניחה את הבקר, האורז, הכוסברה, הפלפל, הכשות, סונלי ומלח. אני מפעיל את מצב המרווה במשך שעה וחצי.
4. כרבע שעה לפני סיום הבישול הכנסתי אגוזי בישול איטי עם שום כתוש ועשבי תיבול קצוצים. כדי שהמרק יושק, אני מחמם אותו למשך זמן מה.

אם אין רוטב טקמלי בהישג יד, החלף אותו במיץ רימונים או שזיף דובדבן טרי. כדי להפוך את מרק החרצ'ו ליותר חריף ומתובל, הכניסו לירוק יותר ירקות ופלפל. אני משתמש בשמיר, פטרוזיליה וסלרי.

מרק חרצ'ו הוא מאכל גרוזיני אמיתי, להכנתו יש צורך להשתמש בתבלינים גרוזינים. החרכו המושלם הוא הרבה יותר סמיך ממרק רגיל. לכן יש צורך לשמור על הפרופורציות המצוינות במתכונים. רק במקרה זה תוכלו לבשל מרק גרוזיני אמיתי.