מרק בקר הוא מרק בשר קל המשמש בתזונה תזונתית, הפרעות עיכול, להכנת מרקים, תבשילי ירקות, רטבים, רוטב. הוא מכיל כמות קטנה של חלבון וחומרים מזינים, ולכן לרוב הוא מוגש על השולחן עם חומרי מילוי (מוצרים אחרים) כדי להגדיל את תכולת הקלוריות.
איך לבשל מרק בקר בבית נכון? התשובה היא פשוטה, בישול מרק בקר הוא עניין פשוט. מספיק למלא אחר הכללים הקלים ולהכיר את הטריקים הקולינריים, עליהם אדון במאמר.
מרק ביתי מבושל על בשר בקר טרי הוא בריא וטעים. אי אפשר להשוות אותו עם מוצרי תעשיית המזון - תכשירים מיידיים בצורת קוביות מרק. האחרון אינו מומלץ.
איך וכמה לבשל מרק בקר ועצמות בקר
יש המון טכנולוגיות להכנת המרק: לכל עקרת בית יש מתכון משלה להכנת מרק עשיר וטעים, מושחז לשלמות להתמחויות. אבל יש כלל כללי. מוצר איכותי דורש שני מרכיבים - בשר טוב ומים נקיים (מסוננים).
מנות של בשר מובחר (כמו עגל צעיר) הן אפשרות מצוינת עבור מרק דיאטה עדין עם תכולת חלבון מספקת. מרק ארומטי ושומני יותר מתקבל על ידי שימוש בבקר על העצם, שמתאים גם אליו שורפה מבשלת.
- זמן הבישול הממוצע של המרק הוא 3-4 שעות. תלוי בגודל חתיכות הבקר, עובי קירות התבנית, הטמפרטורה שנקבעה על הכיריים.
- הפרופורציות האופטימליות של מים הן 1: 3 ו- 1: 4. במקרה השני השומן יתברר, עם טעם פחות בולט.
- מרק עמוד שדרה בקר קשה להפוך לשקיפות. לעתים קרובות יותר מתברר שהוא בוצי, לכן עדיף להשתמש בו לא למרק, אלא להכנת רטבים.
- שמיר ופטרוזיליה טריים הם תוספת טובה למנה הראשונה על בסיס חליטה.
- עבור ליטר מים צריך חצי כף מלח.
- עקרות בית רבות מתווכחות על זמן הוספת המלח. בהתחלה זה לעלות בסיכון להרתיח את החליטה ולחוסר נפח מים, לזרוק בסוף - אל תמתחו את הארומה מהבשר ומרכיבים נוספים (ירקות), מה שהופך את הטעם למנה יותר טרי.
עשו כדלקמן: זרקו קמצוץ בתחילת הבישול, לבסוף מלח בסוף.
המתכון הקלאסי למזון בקר בטעם
- מים 4 l
- בקר על העצם 600 ז
- בצל 1 יח '
- לפת 1 יח '
- גזר 150 ז
- מלח גס 2 אמנות. l
- שום 1 שן.
- גרגירי פלפל שחור 6 גרגרים
- תבלינים 10 ז
- עלה דפנה 3 עלה
- ציפורן, סלרי, פטרוזיליה לטעום
- הכניסו את הבקר לתבנית. אני שופכת ליטר מים. אני מדליק את הכיריים ומביא לרתיחה. כוח מוגדר ברמה ממוצעת.
- המרק הראשון מעונן, עם הרבה קצף. אני מתמזג אחרי 5 דקות של הרתחת המרק.
- אני שוטף את הבשר על העצם במים מספר פעמים. אני נפטר מקצף ועכירות במחבת. אני שופכת 3 ליטר מים קרים ונקיים. אני זורק ירקות שטופים מראש (שלמים), פטרוזיליה, ציפורן, סלרי ותבלינים. אני משאיר את המלח להמשך. מביאים לרתיחה.אני מוריד את טמפרטורת הבישול ומשאיר למשך 60-90 דקות.
- אני מסנן את המרק הריחני באמצעות גזה נקייה. הוסף מלח לפי הטעם.
- המרק מתברר מרוכז. עבור מרקים ניתן לדלל במים. אני משתמש בבשר מבושל כבסיס לסלט או למנה ראשונה.
כיצד להכין מרק בקר בסיר איטי
סיר איטי הוא מכשיר מטבח שימושי שתמיד יעזור למארחת לצאת, יסייע בהכנת המרק מבלי להסיר את הקצף (לא כל דוגמנית!) והוספת מים בעת הרתיחה.
- בקר על העצם - 600 גרם.
- מים - 1.8 ליטר.,
- בצל - חתיכה אחת,
- גזר - דבר קטן,
- עלה דפנה - 2 דברים,
- פלפל, מלח - לפי הטעם.
- אני לוקח בקר על העצם. אז המרק יתגלה בצורה עשירה יותר. יש לשטוף היטב במים, לשלוח לכיריים האטיות.
- אני מנקה את הירקות, חתכתי בצל לחתיכות גדולות, גזר - בעיגולים. הכנסתי אותו לכיריים איטיות.
- אני שופך מים, מתבל בתבלינים, מעט מלח. אני בוחר במצב "כיבוי". אני קבעתי את הטיימר למשך 2.5 שעות.
- כשמנקזים את המרק אני משתמש במסננת. מלח מרק מוכן לפי הטעם.
איך הופכים מרק בקר שקוף? 6 כללים עיקריים
- אני מכין בזהירות את המרכיבים. אני שוטף את הבשר והירקות. עדיף לבשל את הבקר כולו או לחתוך אותו לחתיכות גדולות מאוד כדי לתת בהדרגה.
- אני משתמש במים קרים. לשים בשר מייד במים רותחים (כדי לחסוך זמן) אני לא ממליץ אם אתם מעוניינים במרק עשיר, שקוף וריחני.
- אני מנקה את הקצף כפי שהוא מופיע. אתה יכול להשתמש בכף, אבל עדיף לעבוד עם כף מחוררת. אני לא נותן לקצף להתיישב לתחתית התבנית. זה יקלקל את הטעם של המרק המוגמר.
- בכדי לתת צבע זהוב, כמות קטנה של קליפות בצל או בצל שלם (לא קלוף) תעזור.
- רותחים ורותחים הם אויבי הטעים וה מרק עשיר. אני מבשל על אש איטית, מקסימאלית - בינונית.
- מסננת וגזה רב שכבתי הם מושלמים לסינון. במקרים קיצוניים אני משתמש במגבת פשתן רטובה.
טיפים שימושיים
הברקת המרק. טריק קטן
כדי להבהיר את המרק נשתמש בבחור מקליפות ביצה וחלבונים. שני המרכיבים הם סופגים יעילים הסופגים חלקים קטנים של עכירות ומנקים את המרק.
- מרק עכור - 3 ליטר,
- קליפת ביצה - 2 חלקים,
- לבן ביצה - 2 דברים,
- מיץ לימון - חצי כפית.
- אני שוטף היטב את הביצים תחת מים זורמים. אני שוברת, מפרידה בין החלבון לחלמונים.
- אני מוחץ את הקליפה במעוך, מכה את הסנאים. אני צריך קצף, אז אני משתמש בקצף. מוסיפים מעט חומצה לימונית (לקצף סמיך ושופע).
- אני מסנן את המרק דרך מסננת עם רשת עדינה, אם לא, בעזרת גזה רב שכבתית.
- אני מחמם את המרק הישן ל 60 מעלות על הכיריים. הוסף קליפת ביצה כתושה וסנאים קצוצים.
- מערבבים היטב. היווצרות פתיתי חלבון מעוננים הם סימן בטוח למשיכה הדרגתית של כל העודפים והמיותרים מהמרק. מביאים לרתיחה על אש בינונית. הורידו את הטמפרטורה. אני מכבה אותו אחרי 5 דקות ונותן לו לעמוד במשך 20 דקות.
- הסר בעדינות את הסנאי המעולל מלמעלה. בתחתית יש משקע בולט של פתיתי בשר והספיגה השנייה שלנו - הקליפה, אז אני מסנן מחדש את מרק הבקר.
התפוקה אינה slurry חום עכור, אלא נוזל בצבע זהוב שקוף ללא אובדן טעם וארומה.
תכולת קלוריות
הערך התזונתי של המרק תלוי בעושר, ביחס הבשר וכמות המים, באיכות הבשר.
תכולת הקלוריות הממוצעת לכל 100 גרם מרק בקר היא 4 קק"ל.
מספר קטן של קילוקלוריות נובע משימוש בבשר עם אחוז שומן נמוך (7-12%). המחוון תלוי בנתח הבקר הספציפי. המרק מכיל רק 0.2 גרם שומן ל 100 גרם מוצר. באופן כללי, מרק בקר הוא מוצר תזונתי.
היתרונות והפגמים של מרק בקר
תכונות שימושיות
המרק מכיל כמות מינימלית של שומן, ולכן הוא משמש באופן פעיל מזון דיאטטיכולל תינוק. מרק בקר חם ועשיר מסייע לתהליכי עיכול, מסייע בהחזרת הכוח. נוואר הוא מקור ליסודות קורט - זרחן, סלניום, סיליקון, מסייע בהצטננות קלה, מחזק את המערכת החיסונית.
ניתן להפוך את מרק הבקר למזין יותר על ידי הוספת רכיבים נוספים - ירקות טריים.
פגיעה והתוויות נגד
פגיעות המרק תלויה באיכות הבשר. הוא עשוי להכיל אנטיביוטיקה, הורמוני גדילה וכימיקלים אחרים. נוואר על עצמות בשר בקר יכול להפוך למקור מלחי מתכות כבדות לגוף האדם. משפיע לרעה על עבודת הקיבה בשימוש מתמיד.
יש צורך לנקוט בגישה אחראית לבחירת הבשר, לסמוך על מוצרים מוסמכים. שוטפים היטב לפני הבישול, מסננים את המרק הראשון (אם אינכם בטוחים באיכות הבשר), מבשלים זמן רב.
עקוב אחר העצות המוצגות במאמר, היזהר בזהירות בבישול. בהחלט תוכלו לבשל מרק בקר ארומטי ובריא.
הצלחה קולינרית!
