הם מתחילים להצטייד בשימור מתקופת הקיץ, מכיוון שהאקלים קשה מאוד. פטריות לא עוקפות את הצד. עם הזמן עלו שאלות מעוררות מחלוקת כזו: "האם ניתן למלח רוסולה לחורף?", "אם כן, אז איך?", "האם פטריית אכילה של רוסולה או לא?".
הרוסולה היא פטריה קטנה; הכובע יבש, בערך 3 עד 14 מ"מ. העור בצבע אדמדם, הצלחת לבנה או צהבהבה, טעונה מעט מרה, בעלת ריח עדין קלוש. זנים מתוקים עד מעופשים. לא ניתן לאכול אוכל גולמי, המוות אינו סביר, אך הרעלה קשה היא בלתי נמנעת.
פטריית אכילה של רוסולה או לא?
ישנם 275 מינים של רוסולה. ביניהם אוכלים וכאלה שלא ניתן לצרוך אותם. אכיל וטעים נחשב לרוסולה גלי, שצבעו בגוון אדום-בורדו, והכובע שטוח מעט. הרגל לבנה ושמנת.
סוגים של רוסולה שיכולים להיכלל בתזונה:
- ביצה.
- קשקשים.
- דוהה.
- רוסולה ולנובסקי.
סוגים אסורים:
- אדום בדם.
- שריפת קאוסטית.
- מרה.
- סגול כהה.
- קרומבהולצה.
מינים בלתי אכילים, בנוסף לשמות מדהימים, משלב טעם מחריד-מר, מראה לא מושך ושריפה.
מסקנה: אתה יכול להשתמש בסוגים מסוימים של רוסולה וכאשר אתה אוסף בזהירות כדאי לשקול אותם.
מתכון המלחה קלאסי
רוסולה מלוחה פופולרית ומבוקשת במהלך הארוחה, להלן אנו שוקלים את המתכון להמלחה קלאסית לחורף.
- רוסולה מבושלת 2 ק"ג
- שמיר 1 קרן
- מלח 60 ז
- עלה דפנה 4 יח '
- עלי דובדבן 8 סדינים
- אפונה שחורה 10 גרגרים
- שום 5 שן.
- קוצצים את השמיר וקוצצים את השום בריבועים.
- יש לשטוף ולייבש את עלי הדובדבן ולהשאיר אותם במקום מאוורר.
- שוטפים, מעקרים, מייבשים צנצנת שלושה ליטר.
- הניחו כמה עלים ו -15 גרם מלח בתחתית הפחית, מורחים שכבה של פטריות על גבי.
- יש לפזר על כל אחת משכבות הפטריות מלח, שמיר, פלפל שחור ועלי דפנה.
- מכסים את הרוסולה בכמה עלים, שמים גזה למעלה ושמים את העומס.
לאחר שבוע וחצי, בדוק את המוכנות. מגישים את המנה מתובלת בבצל ושמן צמחי.
דרך חמה למליחה לחורף בבנקים
מרכיבים
- פטריות - 1 ק"ג,
- מים - 1 ליטר.,
- ציפורן - 3-4 חתיכות,
- פלפל ואפונה - 8 חתיכות,
- עלי דומדמניות - 5 חלקים,
- עלי דובדבן - 5 יח '.,
- מלח - 45-50 גר '.
כיצד לבשל:
- קולפים והשרים את הפטריות במים קרים. שוטפים ושופכים ליטר מים קרים, שמים על הכיריים.
- לאחר הרתיחה, שמים את עלי הדומדמניות והדובדבן, ציפורן, פלפל במי מלח.
- מבשלים על אש נמוכה, מסירים את התצורות הקצפות, עד שהפטריות נופלות והמלחת הופכת להיות בהירה לחלוטין.
- יש לעקר את הצנצנות תחילה ולהניח בהן את הרוסולה. שופכים מלוחים רותחים על גבי.
- בעזרת מכסים מעוקרים מגלגלים פחים.
מקום קריר וחשוך מתאים לאחסון. האפשרות הטובה ביותר היא מקרר. אתה יכול להשתמש לאחר 10 ימים.
מתכון קר מלוח
מרכיבים
- רוסולה - 5 ק"ג,
- מלח - 0.5 ק"ג
- מים - 1 ליטר,
- שום - 10 ציפורן,
- עלי דומדמניות - 5 יח '.
בישול:
- משרים את הרוסולה במשך יומיים במים קרים, מחליפים את המים בבוקר ובערב. בסיום יש להשאיר למשך 6 שעות במי מלח (5 ליטר ל 100 גרם מלח).
- לפרק שמיר לפרחים קטנים עם זרעים.חותכים את השום לקוביות או צלחות.
- שים עלי דומדמניות בתחתית המיכל שנבחר.
- מחלקים את הפטריות ל 10 חלקים שווים, מניחים את הכובעים, מכסים את כל השכבות ב 2 כפות. כפות מלח, הנחת שמיר ושום.
- שופכים ליטר אחד של מים נקיים למיכל, סגור עם גזה. שים צלחת למעלה שהקוטר שלה יהיה קטן יותר מהמחבת שנבחרה.
- מניחים דיכוי מלמעלה, מניחים במקום קריר (עד 6 מעלות).
אחרי שבוע וחצי בצורה דומה לדווח על אצווה חדשה. אתה יכול לאכול שבועיים לאחר המלחה.
טיפים שימושיים
- לא ניתן לאחסן רוסולה כבושה בטמפרטורות גבוהות או נמוכות.
- לצורך אחסון והכנה עדיף להשתמש במיכלים מזכוכית ואמייל.
- הרוסים אינם סובלים מגע עם ברזל ומיד משחירים.
אוהדים של פטריות רוסולה צריכים להיות לפי טעמם. פריך, ארומטי, קל להכנה ומליחה בבית. לא נדרש מאמץ אדיר. בהחלט שווה להמליח אותם לחורף או סתם לבדיקה, לפחות בכמות קטנה. בהצלחה בישול!
