עם תחילת הסתיו, עקרות בית תוהות כיצד ממליחים על גג החורף את החורף בבית. הם מעוניינים במתכונים המאפשרים לך לשמר את הפינוק המועדף עליך לאורך זמן ולהעניק לו טעם ייחודי.
בין המגוון שיטות קציר פטריות המלחה פופולרית מאוד. זה לא מפתיע, מכיוון שבזכות טכנולוגיה זו פטריות שומרות על צורתן, שלמותן ותועלתן. היום נשקול את השיטות המתקדמות של המלחת תוצרת בית וכמונטרות, ובואו נתחיל עם הקלאסיקה.
הדרך הקלאסית להכיל חנטרלות לחורף
הכנת חניכיים בטכנולוגיה קלאסית נחשבת לפשוטה ביותר בהשוואה לשיטות קצירה אחרות. אבל יש לזה יתרונות רבים, כולל הזמן הקצר שהושג להשגת התוצאה. מתכון קלאסי נוסף מספק הזדמנות להתנסות.
- חניכיים 2 ק"ג
- מלח גס 100 ז
- שום לטעום
- ראשית, נברשות נקי, שוטפים במים. טובלים את הפטריות המוכנות במים רותחים, מוסיפים מלח ומרתיחים כ 20 דקות, ואז שוטפים במי קרח. חותכים את השום הקלוף לפרוסות דקות.
- מכסים את תחתית זכוכית המלחה מעץ או אמייל בשכבת מלח, מניחים את הפטריות עליהן הרגליים למעלה. מעל שכבת הפטריות, הניחו את צלחות השום, הוסיפו מלח. יש להחליף שכבות חלופיות עד שנגמר החומרים.
- מניחים עיגול עץ על הנבטרות במשקל נוסף. השאר אותו ככזה במזווה למשך חודש. במהלך ההמלחה, יש לשטוף את העיגול מעת לעת במים רותחים מומלחים.
- לאחר שבוע, בדוק את יכולת המיץ. אם יש מעט נוזלים, הגדל את העומס. חשוב שהפטריות יכסה לחלוטין את הנוזל. יש לאחסן שננטרות מלוחות בקור.
המתכון הקלאסי אידיאלי לבישול מלוחים חריפים. כדי להשיג מעדן כזה, בנוסף לשום, מוסיפים מעט פלפל, שמיר, בזיליקום, דומדמניות ועלי דובדבן למיכל הכבישה.
התוצאה לא תאכזב. עיין גם במאמר הקודם על בישול חניכיים. היא תגיע לתועלת.
שיטות להמלחת חניכיים לחורף
שנטרות מלוחות הן מנה עצמאית נפלאה ומוצר רב תכליתי שמוכן באופן מסורתי קר או חם. כדי לקבל חטיף מצוין, פשוט להוסיף מעט בצל ותבלינים קצוצים לצלחת עם פטריות.
דרך חמה
טכנולוגיית בישול חם מספקת טיפול בחום ראשוני במי מלח חריפים, המספקת טעם מצוין למנה המוגמרת.
- חניכיים - 2 ק"ג.
- מים - 2 ליטר.
- שום - 4 ציפורן.
- לורל - 6 עלים.
- תבלין - 10 אפונה.
- פלפל שחור - 10 אפונה.
- ציפורן - 6 יח '.
- מלח לפי הטעם.
- למיין ולשטוף במים שנורות מים טריים. פטריות מוכנות עם תבלינים שנשלחות לתבנית, ממלאות במים, שופכות מלח, מניחות על הכיריים. כשהוא רותח, מבשלים כחצי שעה.
- בעזרת כף מחוררת, העבירו את הננטרות לקערת כבישה, הוסיפו את השום הפרוס, פיזרו את המלח מהמחבת, מכסים בעיגול ומרסקים בעומס. לאחר יום, הסר את העומס והעביר את הפטריות במקרר.
- לאחר יום נוסף, מלאו את הצנצנות המעוקרות בקנטרולות במי מלח ומגלגלים.לאחסן בקור.
דרך קרה
במקרה של המלחה קרה, הפטריות מגיעות למוכנות במיץ שלהם, מה שתורם לשמירה על איכויות ארומטיות.
- שנטרות - 3 ק"ג.
- מלח - 150 גרם.
- שמן צמחי - 500 מ"ל.
- שום - 5 ציפורן.
- מטריות שמיר - 10 יח '.
- שוטפים את המנטרות שנבחרו והנקו במים, חותכים את הכובעים וטובלים אותם במים רותחים למשך מספר שניות. על מנת להגביר את הבטיחות, אני ממליץ לך להרתיח למשך 10 דקות, אך הדבר אינו הכרחי. חותכים את השום לפרוסות.
- שים שלוש מטריות שמיר בקערה כבישה. מחצית החזנטרות העליונות, שום קצוץ ומלח, מכסים בשלוש מטריות שמיר. שים את שאר הפטריות, הוסף מלח, שאריות שום ושמיר.
- מכסים את המכולה בעיגול, לחץ כלפי מטה ומשאירים אותו במזווה למשך יום. לאחר מכן, מלאו את הצנצנות המוכנות בפטריות, הוסיפו מעט שמן צמחי מחומם לכל מיכל, סגרו את המכסים. שמור בקור.
כפי שאתה יכול לראות, ישנן מספר דרכים להחמיץ את הנבטלות לחורף בבית. קשה לומר מה עדיף. אתה תקבע את האפשרות הטובה ביותר רק באופן מעשי. הדבר החשוב הוא שלא תישארו בלי חמוצים נפלאים בחורף.
איך מלפפונים חמוצים
צנטרות - יומרות וקלות ל פטריות בישול, כמו חמאה. הם גם אינם כלולים בתזונה של תולעים, ולכן ההכנה המקדימה מצטמצמת להסרת פסולת יער, שטיפה במים וייבוש.
שיטת הכבשת הנזירים, שצפויה להלן, טובה מכיוון שאחרי יומיים העדינות מוכנה לאכילה. אורך חיי המדף המרבי הוא 6 חודשים. כך שמספיק שימור עד להבטיח האביב, כמו תירס.
- חניכיים - 2.5 ק"ג.
- בצל - ראש אחד.
- שום - 3 ציפורן.
- מים.
- ציפורן - 5 יח '.
- פלפל שחור - 5 אפונה.
- לורל - 3 עלים.
- שמן צמחי - 4 כפות.
- סוכר ומלח - 2 כפות כל אחת.
- חומץ - 1.5 כפות.
- שים מחבת גדולה על הכיריים, שופכים מים, שופכים מלח בקצב של 1 קורט לכל 1500 מ"ל נוזל. כשהוא רותח, שלחו את הנבטלים לתבנית והרתיחו רבע שעה, הסירו את הקצף. הסר את הפטריות, שוטף במים ויבש.
- הכינו מרינדה. שלח למחבת מים, תבלינים, מלח וסוכר, שום חתוך וחצי פרוסות בצל. כשזה רותח הרתיחו את המרינדה מספר דקות. ואז שופכים את השמן וטבלו את הפטריות בנוזל. לאחר 10 דקות, שופכים פנימה את החומץ, מערבבים ומסירים מהכיריים.
- חניכיות פיקנטיות מכניסים צנצנות מוכנות, מחלקים את המרינדה ומכסים במכסים. השאירו את הפחים מתחת לכיסויים למשך 12 שעות, ואז הכניסו אותם למקרר.
לאחר קבלת חניכיות כבושות, בכל עת בכמה שניות תקבלו תוספת מעולה לתפוחי אדמה מטוגנים או סלט ראש השנה.
טיפים שימושיים
ללא קשר לשיטה שנבחרה לקטיף חניכיים לחורף, אני ממליץ לך להקפיד על כמה כללים פשוטים כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר.
- לפני ההמלחה, הקפידו למיין את הפטריות לפי גודל. ממליחים שלמים בינוניים או קטנים וחותכים גדולים לחתיכות, שכן לדגימות גדולות לוקח זמן רב יותר לניקוז.
- שימו לב במיוחד להסרת פסולת היער: עלים, דשא. ההליך להסרת חול יאפשר את השימוש במברשת שיניים ישנה. לאחר ההכנה, הקפידו לשטוף את החומרים במים.
- אין צורך להשרות את הכדורים לפני ההמלחה, אך אם החלטתם לעשות זאת, השתמשו במים חמוצים-מלוחים. קחו 10 גרם מלח וקמצוץ חומצת לימון לליטר מים והחזיקו את הפטריות בנוזל לפחות 24 שעות, ושטפו אותן לפני המלחה.
- לצורך המלחה נהוג להשתמש במלח סלע. עדיף להמליח וללחם פטריות במנות אמייל, זכוכית או עץ. מיכלי טיט ומגלוון אינם מתאימים.
בטיפים הפשוטים הללו טמון הסוד לשנטרות מלוחים טעימות.כל שאר הפעולות נקבעות על ידי המתכון שנבחר.
כנפיים - תועלת ופגיעה
פטריות הן מוצר בריא ומזין להפליא. עם גישה אינדיבידואלית לנושא זה, מסתבר שכל אחת מהן זנים של פטריות המאפיינים והתכונות שלהם. אני מוביל לעובדה שהם משפיעים על גוף האדם בדרכים שונות, וההשפעה הזו לא תמיד חיובית. בואו נדבר על היתרונות והנזקים של חניכיים.
תכונות שימושיות
- הנזירים ידועים בטעמם המעולה עם טעם אגוזי עדין, עשיר בהרכב ויטמינים ומינרלים.
- הם מכילים hinomannosa - פוליסכריד הורג טפילים. לכן אי אפשר למצוא פטל תולעת בסל.
- הנזלים מכילים מינרלים רבים המשפרים את הפעילות המוטורית, מווסתים את פעילות מערכות הגוף, מנרמל הורמונים ומפסיקים כאב ראש.
- הנזלים תומכים בגוף בהעלמת רעלים, מוצרי ריקבון ותרכובות מזיקות אחרות.
אני מציין כי תחת השפעת טמפרטורה גבוהה, היתרונות של כל הפטריות נעלמים. לכן, למטרות בריאות, השתמשו במנטרלים יבשים או במרתח המוכן על בסיסם.
פגיעה
עכשיו כמה מילים על הסכנות. לנטרניים יש הרבה חלבונים, שהשימוש המופרז בהם מקשה על עיכול המזון. לכן לא מומלץ לאכול לפני השינה. כמו כן, המוצר אינו מומלץ לאנשים עם בעיות בלבלב ועיכול באופן כללי.
הנזלים גורמים לפגיעה הגדולה ביותר בגוף אם הם מעובדים ואוחסנים כראוי.
מומלץ לעבד פטריות תוך 6 שעות מרגע האיסוף. חשיפה ממושכת לטמפרטורת החדר תורמת להצטברות מטבוליטים מזיקים.
