פטריות - המוצר הפופולרי ביותר שנותן את עונת הסתיו. תענוג לאסוף אותם, והמנות המוכנות כל כך מגוונות שכולם יאהבו את זה. הדרך הטובה ביותר לקצור לחורף תהיה המלחת Ceps בבית.
התכונה העיקרית של פטריות - הם יכולים לטגןלבשל חמוציםיבש, משמן. פטריות פורצ'יני טעימות ובריאות, ולכן הן בעלות ערך מיוחד.
מתכון המלחה קלאסי
כדי להחמיץ לבנים לפי המתכון הקלאסי, ראשית יש לנקות אותם מחול יער, עלים, פסולת ושטוף היטב.
- פטריות פורצ'יני 3 ק"ג
- עלי דומדמניות ודובדבנים 100 ז
- שמיר, עלי חזרת 100 ז
- למרינדה
- מלח סלעים 6 אמנות. l
- עלי דומדמניות 6 יח '
- ציפורן 8 יח '
- אפונה פלפל שחור 8 גרגרים
- עלה דפנה 4 עלה
- שים את הלבנים בקערה ומוסיפים מים. הקפידו על המלח והוסיפו תבלינים.
- מבשלים לא יותר מחצי שעה. לאחר מכן שוטפים במים קרים, שלחו מסננת והמתנו עד לייבוש.
- בתחתית הפחים שכבו מעט עשבים חריפים שטופים, ואז כובעים לבנים למטה. השכבה הבאה היא שוב עשבי תיבול ופטריות פיקנטיים.
- מכסים את המכולות בבד (מבלי להוסיף צבעים), והניחו עומס על גבי.
- בדוק שנשאר המלח נותר על פני המלח. אם המלח אינו מספיק, הוסף מים מבושלים מקוררים.
פטריות פורצ'יני לחורף על פי השיטה הקלאסית יהיו מוכנות לשימוש בעוד 2-3 יום.
איך ממליחים פטריות פורצ'יני לחורף בגדות
כדי ליהנות מפטריות פורצ'יני לא רק בעונת הקציר, אלא גם בחורף, עדיף לנקות או לכבוש אותם בצנצנות קרות או חמות.
דרך קרה
- 1 ק"ג לבן;
- 30 גרם מלח סלע;
- 2-3 סניפים של מברשות שמיר;
- 3-5 עלי פטרוזיליה.
שיטת בישול:
- משרים מראש את הפטריות. לשם כך, מניחים בכלי אמייל עם מים למשך יום.
- הכינו צנצנות זכוכית בהן ניתן להניח את הפטריות בשכבות, לסירוגין עם עשבי תיבול.
- השכבה העליונה צריכה להיות מי מלח. אם זה לא מספיק, הוסף מים קרים (תמיד מבושלים).
דרך חמה
- 1 ק"ג לבן;
- 1-2 עלי דפנה;
- 3-4 אפונה של פלפל שחור;
- 2-3 ציפורן לשימור;
- 1 מטרייה של שמיר.
כיצד לבשל:
- הכינו חמוצים מתבלינים ותבלינים אלה. הכניסו את הלבנים למי מלח רותחים.
- מבשלים לא יותר מרבע שעה על אש נמוכה. מערבבים כל הזמן ומסירים את הקצף שנוצר.
- לאחר שחלף הזמן, אפשר לפטריות להתקרר מעט ואז לפרק אותן לצנצנות שעברו עיקור קודם.
- כדי לשמור על הפטריות זמן רב יותר, שפכו מעט מלח לצנצנות, הזמינו ונקו במקום חשוך וקריר.
לבנים מלוחים לפי מתכון זה ניתן לצרוך לאחר כחצי שנה, ומשך המדף הוא כ 9 חודשים.
טיפים שימושיים
על מנת שהפטריות שהוחמצו בצנצנות או במכולות אחרות יאוחסנו זמן רב ככל האפשר, יש להקפיד על הכללים הבאים.
- מצב טמפרטורה. טמפרטורת האחסון צריכה להיות 6-8 מעלות, ולכן עדיף לאחסן חמוצים במרתף קריר.
- חוסר אור שמש. החדר צריך להיות כהה ככל האפשר, אך יחד עם זאת מאוורר היטב.
- כמות מי מלח. שימו לב במיוחד לבדיקת המלח במיכל הפטריות. עליו לכסות אותם לחלוטין. אם זה לא מספיק, הוסף מי מלח עם החישוב של 1.5-2 כפות. l מלח סלע לליטר מים רותחים ומצוננים.
מנות מבושלות מפטריות פורצ'יני טעימות ובריאות מאוד, אז הכינו הכנות לחורף ואכלו אוכל בריא!
