פיצה - מנה איטלקית המפורסמת בכל העולם. המתכון הראשון לטיפול נפלא זה הופיע לפני מאות שנים. כולם באיטליה יודעים להכין בצק פיצה בלי שמרים בבית.
בצק קלורי
אני רוצה להפנות את תשומת ליבם של אנשים העוקבים אחר כללי אורח החיים הבריא לעובדה שהפיצה היא מוצר עתיר קלוריות, שהשימוש היומיומי בו רצוף השמנת יתר.
תכולת הקלוריות של בצק הפיצה תלויה במלית ובסיס הקמח המשמש. ב 100 גרם בצק, 265 קק"ל בחלב ו 243 קק"ל בכפיר. אם הבסיס מיוצר על מים, הנתון הוא ברמה של 215 קק"ל. ניתן להשתמש במוצר זה ללא פחד על ידי אנשים השואפים לעלות במשקל.
בצק פיצה ללא שמרים כמו בפיצריה
אנשים שבאים בקביעות לפיצרייה ומזמינים מנה חתימה יודעים שבסיס העוגה הפתוחה הקלאסית הוא דק ופריך. כדי לערוך טעימה של יצירת מופת קולינרית, אין הכרח ללכת לבית קפה, מכיוון שבצק ללא שמרים כמו בפיצרייה קל להכין בבית.
- קמח 400 ז
- חלב 100 מ"ל
- ביצת עוף 2 יח '
- ירק קטן 30 מ"ל
- מלח 1 כפית
- מחממים את החלב ל 30 מעלות. מוסיפים ביצים ושמן צמחי, מקציפים. השתמש במיקסר כדי להאיץ את התהליך.
- בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם המלח. בהרכב שהתקבל, עשו שקע קטן ויוצקים לתוכו את תערובת הביצים, לושו את הבצק בעדינות.
- ללוש ביד עד שמתקבלת מסה חלקה ואלסטית. מחזיקים את הבצק מתחת למגבת לחה ומגלגלים לשכבה דקה.
הטכנולוגיה להכנת בצק דק קלאסי ללא שמרים היא פשוטה ככל האפשר, אך יש תכונה אחת. כאשר אופים בתנור, אל תייבשו את בסיס הקמח, אחרת התוצאה תאכזב.
בצק פיצה קפיר קלאסי ללא שמרים
המתכון לבצק פיצה ללא שמרים, שאתאר בהמשך, במעגל השפים המקצועיים נחשב לנכון ביותר. השימוש בקפיר עוזר להביא את טעמו של בסיס הקמח לרמה חדשה. וזה מתבשל מהר להפליא, מה שמקטין את זמן הבישול של המאפים האהובים עליכם.
- קפיר - כוס אחת.
- קמח - 2 כוסות.
- ביצים - 2 יח '.
- שמן צמחי - 20 מ"ל.
- סודה - 0.5 כפית
- מלח
- שלב כוס קמח עם קפיר ומלח. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים בעזרת מקציפים או מיקסר. מכניסים את תערובת הביצים לבצק עם מחצית החמאה.
- מערבבים היטב את תוכן הכלים בכף ומוסיפים בהדרגה את שארית הקמח. אם בסיס הקמח דק מדי, הוסף עוד קמח. העיקר לא להגזים.
- מניחים את הבצק בצד למשך 15 דקות ואז מרדדים אותו החוצה. אם המסה דביקה ויש מספיק קמח, יש לטפל במשטח בכמות קטנה של שמן צמחי.
כמו במקרה הראשון, הבסיס הקלאסי על קפיר לעוגה פתוחה נעשה במהירות. אני לא שולל שהניסיון הראשון ייכשל. אל תתייאש ותתרגל, השליטה באה עם הזמן.
איך מכינים בצק מהיר ללא שמרים על המים
הבסיס מבצק השמרים קפיר שופע ורך יותר. אבל אפשר להכין בצק טעים על מים וללא שמרים.כדי להפוך את הבסיס לרך ולספוג את מיץ המילוי, גלגלו לא דק מדי.
- מים - 0.5 כוסות.
- קמח - 2 כוסות.
- ביצה - 2 יח '.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- מלח - כפית אחת.
- שופכים קמח לקערה עמוקה, מוסיפים מלח. בקערה נפרדת, שלב שמן צמחי עם ביצים ומים, להקציף. שופכים את המסה המתקבלת לקמח תוך לישה.
- בסיס הקמח די דביק. מסיבה זו, מפזרים מעת לעת את הידיים בקמח. כאשר הבצק הופך אלסטי ונפטר מדביקות, יוצרים כדור, מכניסים לתבנית ומכסים במגבת.
- אחרי שליש שעה, הבצק מוכן. מגלגלים אותו לשכבה. אפשרות מהירה ללא שמרים על המים משולבת במילוי כלשהו. חלקם אף מוסיפים גזר קוריאני.
כפי שאתה יכול לראות, בצק פיצה מהיר עשוי מהמרכיבים הפשוטים ביותר, אך בשילוב עם המילוי הוא מספק למנה המוגמרת טעם וארומה מדהימים. השתכנע בזה, לאחר שבדקת את המתכון בפועל.
בצק פשוט ללא שמרים בחלב
למתכון מספר יתרונות, כולל קלות הבישול וצריכת זמן נמוכה. לוקח פחות מ 30 דקות להכין בסיס פשוט לפיצה עם חלב, והאווריריות והדר של הפינוקים ידחו אפילו אפיית שמרים.
- ביצה - 2 יח '.
- קמח - 2 כוסות.
- חלב - 125 מ"ל.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- מלח - כפית אחת.
- מנפים את הקמח לקערה עמוקה ומוסיפים מלח. בכלי נפרד, שלב שמן צמחי, חלב וביצים, מקציפים בעזרת מזלג. העיקר לערבב היטב את החומרים. מקציפים את המסה עד שאין צורך בקצף.
- בתערובת ביצת החלב, מוסיפים בהדרגה לקמח תוך ערבוב הבצק בעזרת כף. המתינו כמה דקות עד שהקמח יספוג שמן צמחי ונוזל. במהלך תקופה זו נוצרת מסה דביקה.
- ללוש את הבצק היטב. לשם כך, הניחו אותו על שולחן מפוזר קמח ולישו למשך 15 דקות. התוצאה היא מסה חלקה ואלסטית. הכינו כדור והחזיקו אותו תחת מגבת חמה ולחה במשך רבע שעה.
לאחר שחלף הזמן, מרדדים את הבצק דק, שמים על תבנית אפייה משומנת, מחלקים את מילוי הגבינה, הדגים או הירקות ומכניסים לתנור. מכמות הבצק הזו מקבלים לפחות שתי פיצות.
בצק פיצה טעים על שמנת חמוצה
בצק פיצה טעים על בסיס שמנת חמוצה מאופיין במבנה רך ועדין, המשלים בטעם מעולה, כמו מניניק. יחד עם זאת, הבישול לוקח פחות זמן מאשר במקרה של מקביל השמרים.
- קמח - 2 כוסות.
- שמנת חמוצה 20% - כוס.
- ביצה - 2 יח '.
- חמאה - 2 כפות.
- סוכר - 1 כף.
- מלח - 0.5 כפית.
- מנפים קמח חיטה לקערה גדולה. בבור בקמח שוברים את הביצים, מוסיפים שמנת חמוצה, חמאה ומלח עם סוכר. לוש את הבצק, משפשף היטב את החומרים. מטעמי נוחות אני ממליץ תחילה לשלב שמנת חמוצה עם ביצים, ולערבב את התערובת המתקבלת בקמח.
- יוצרים מהבצק כדור. זה לא מפחיד אם בסיס הקמח נדבק מעט לאצבעותיך. העיקר להתגלגל בקלות. מכסים את הבצק בסרט נצמד ומשאירים בצד למשך 40 דקות.
- לאחר הזמן מרדדים את הבצק לשכבה עגולה בעובי של 2-3 מ"מ. התוצאה היא פיצה דקה על שמנת חמוצה עם קרום. אם אתה אוהב את הגרסה הפתוחה השופעת, הפוך את הבסיס לעבה יותר.
בצק פיצה העשוי על שמנת חמוצה משולב בכל מילוי. אופים את התבשיל בתנור בחום של 180 מעלות, מניחים את בילט על תבנית אפייה משומנת או בתבנית עם התחתית מכוסה בנייר בישול.
איך האיטלקים מכינים בצק פיצה
בחלק האחרון של המאמר אספר לכם איך האיטלקים מכינים בצק לפיצה. הם מכינים עוגה פתוחה על בסיס דק שעשוי על מים בתוספת שמן זית.האיטלקים אינם משתמשים בביצים, חלב ותוספים אחרים, ושמרים הם מרכיב חיוני. בזכות ההרכב הזה, הבצק לאחר האפייה דק ופריך, ופיצה - יותר טעים ומעורר תיאבון.
- קמח - 1 ק"ג.
- מים - 600 מ"ל.
- שמרים טריים - 50 גרם.
- שמן זית - 6 כפות.
- סוכר - 2 כפות.
- שופכים 300 מ"ל מים חמים לקערה, מוסיפים פירורי שמרים, סוכר ומערבבים. ממיסים את המלח בשאר המים. מנפים קמח על משטח העבודה ועשו שקע קטן במגלשה המתקבלת.
- שופכים מי מלח ותערובת שמרים לחור, מוסיפים שמן זית. בשלב הראשוני, ללוש את המסה בעזרת כף, אחרי - עם הידיים. בוחשים עד שהדביקות נעלמת.
- שים את הבצק בקערה מפוזרת קמח, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים שעה וחצי. לשים את המסה העולה בידיים, מחלקים ל -4 חלקים, מגלגלים לשכבות עגולות בקוטר 30 ס"מ ושמים על תבנית. מכסים את תחתית התבנית בנייר.
- אם אתם מתכננים לאפות פיצה אחת, הניחו את הבצק שנותר בשקית ניילון או בכלי מזון עם מכסה והכניסו למקרר. חיי המדף הם 3 ימים. לדברי האיטלקים, פיצה טעימה מתקבלת מבסיס קמח שהוחדר בקור.
להכנת פיצה, מצפים את הבצק ברוטב עגבניות ובזיליקום יבש או טרי. במתכון האיטלקי הקלאסי התבלין הזה בהכרח קיים. שים את המלית, מכסים בשכבה של גבינה מגורדת ואופים בתנור עד שיהיה מוכן. טמפרטורת הבישול היא 200-300 מעלות.
שפים איטלקיים אומרים שצריך לבשל פיצה אמיתית על שכבה בצק דקה המגולגלת ביד. השימוש במערוך ומכשירי מטבח אחרים אינו מתקבל בברכה, וכל חריגה מהכללים המקובלים נחשבת פסולה.
פיצה נחשבת למנה אוניברסלית, מכיוון שיש אפשרויות רבות למילוי. מומחי קולינריה משתמשים בבייקון, בשר חזיר, פירות ים, פטריות, ירקות, נקניק מעושן. המרכיבים הרשומים מונחים על בסיס קמח ואופים בתנור תחת שכבה של גבינה מגוררת.
בישול בצק בבית הוא מרכיב בלתי נפרד מפיצה, משחק את תפקיד הבסיס. אין ספק, בכל חנות או סופרמרקט יסודות מוכנים מוכרים במבחר, אך אפיית המפעל נחותה מהאנלוג הביתי. מכינים בצק פיצה עם שמרים ובלי.
שומרי משקל, אני ממליץ לכם לבשל פיצה במבחן ללא שמרים, כמו בפיצריה. יש בו פחות קלוריות והשפעת המנה על מערכת העיכול פחות מזיקה. לאחר שהכנתם חטיף בתוספת חזיר, פרמז'ן, עגבניות ועשבי תיבול, תבינו מדוע יש כל כך הרבה אושר בחיי האיטלקים. להלן מתכונים פופולריים לקמח ללא שמרים.
למרבה המזל, אנחנו לא איטלקים ויכולים לבשל פיצה, מונחה על ידי רצונות, דמיון והעדפות טעם. זה היופי שבבישול בבית. בהצלחה!
