מרק חרצ'ו בבית - 5 מתכונים צעד אחר צעד הטובים ביותר

אני ממשיך להרחיב את ארסנל המתכונים שנאסף באתר. היום אני אגיד לכם איך לבשל מרק חרושו בבית. המנה הגאורגית הזו חביבה על גברים וכל עקרת בית צריכה לקבל מתכון שלב אחר שלב עבורה.

הבסיס לחרקו הקלאסי הוא שזיף מיובש, המעניק גוון חמוץ. הרכב המרק חייב לכלול אגוזי מלך. חרצ'ו היה מיוצר בעבר אך ורק מבשר בקר, כעת הם משתמשים חזיר, טלה או עוף.

במאמר של היום, שקול את המתכונים הנפוצים של kharcho, ואני אתחיל עם הקלאסיקה. ליצור מחדש את התחכום הגאורגי הקלאסי הוא בעייתי, מכיוון שאי אפשר למצוא מחית משזיפים ברוסיה, שהיא הבסיס למרק. מחליפים אותו ברוטב טקמלי הנמכר בסופרמרקטים.

מתכון חרצ'ו קלאסי

המתכון הקארצ'ו הקלאסי כולל שימוש במספר רב של תבלינים, אגוזי מלך, רוטב שמנת ושום. התוצאה הסופית תלויה באיכות הבשר, שצריכה להיות שמנונית ורעננה. הצידה מתאימה למטרה זו.

• שוטפים היטב את הבקר, מוציאים את הוורידים וחותכים לקוביות קטנות. מכניסים לסיר, ממלאים בשלושה ליטר מים ומרתיחים שעתיים על אש מינימלית. הסר את הקצף בכף מחוררת תוך כדי רתיחה.
• שוטפים גריס אורז מספר פעמים במים קרים ושולחים לתבנית עם בשר מבושל. מבשלים רבע שעה.
• מטגנים את הבצל הקצוץ דק בשמן עד להזהבה, מוסיפים את גרעיני האגוז הקצוצים לתבנית ומערבבים. לאחר דקה, שלחו את תוכן התבנית למרק הבקר, מבשלים רבע שעה, שופכים מלח ותבלינים.
• מוסיפים את הרוטב למרק. לאחר עשר דקות של בישול, כבו את האש, ובמחבת עם חררכו שלחו שום קצוץ. הניחו מרק כדי להתעקש.
• לבסוף, הכניסו לפטרוזיליה הכבושה והקצוצה דק, שתהיה הנגיעה הסופית ותעניק למנה טעם ייחודי.

אם אתם מתכננים לרצות את העונג של ילדים, צמצמו את כמות הפלפל.

איך להכין בשר בקר

מתכון קלאסי נבדק. כעת אשתף טכנולוגיה מודרנית יותר לבישול של חרקו בקר. חשוב שלגרסה זו של המרק, בניגוד לחידוש, תהיה טעם בולט.

אם מרק או בורשט רגיל כבר לא מביאים הנאה, השתמש במתכון זה או ראה 10 מרקי מרק בקר טעימים. זה יעזור לגוון את התזונה היומית ולהביא כמה צבעים בהירים.

• בקר - 1 ק"ג.
• אורז - 0.5 כוסות.
• קרן - ראש 1.
• גזר - 1 pc.
• סלרי - שורש 1.
• עגבניות - 4 יח '.
• שום - ראש אחד.
• אגוזי מלך - 0.5 כוסות.
• דובדבנים מיובשים - 1.3 כוסות.
• ממרח שזיף דובדבן - חתיכה בגודל 10 על 10 ס"מ.
• פפריקה, פטרוזיליה, דפנה, מיץ לימון, שמן צמחי.

1. לפני הבישול יש לשטוף היטב את הבשר, למלא במים ולבשל את מרק הבקר בתוספת כמה עלים של דפנה וסלרי קצוץ.
2. מסננים את המרק המוגמר וטובלים לתוכו את ממרח שזיף הדובדבן. מוציאים את הבקר מהתבנית, חותכים לחתיכות קטנות ושולחים בחזרה.
3. קלף את העגבניות מתעלמות.תבשיל את העגבניות לקבלת עיסה אחידה. יחד עם דובדבנים, בצל קצוץ וגזר חתוך לקוביות, שלחו אותו למרק.
4. כאשר הירקות מתרככים, מוסיפים אורז לחרך ומבשלים 10 דקות, לאחר מכן מוסיפים משחה המורכבת מאגוזים קצוצים ושום כתוש. נותר להוסיף מלח, פלפל ופפריקה.
5. לאחר 10 דקות, הוסף ירקות קצוצים לחרצ'ו והסר את התבנית מהתנור. לפני ההגשה יש להשרות את המרק כעשרים דקות.

המרק הזה ייתן דחייה ראויה אפילו לחרקו הקלאסי. מה לומר על מרקים מסורתיים בורשזה זמן רב דבר שבשגרה אצלנו.

Kharcho כבש

כפי שמראה בפועל, אף אחד מהגברים לא יכול להישאר אדיש למוצר הקולינרי הזה. מנה בשרית טובה היא סוסם של תושבי המזרח, ומרק החרוכו טלה שנכין הוא הוכחה לכך.

• כבש - 500 גרם.
• אורז - 4 כפות.
• בצל - 2 ראשים.
• עגבניות - 4 יח '.
• שום - 3 ציפורן.
• גרגירי פלפל, פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום.
• כוסברה, דפנה ושמן צמחי.

1. התחל לבשל עם הכנת בשר. שוטפים את הטלה, חתוך לקוביות, מכניסים לתבנית קטנה וממלאים בשני ליטר מים.
2. משך בישול המרק כשעה וחצי. לאחר שעה, להוסיף ירקות לתבנית. הסר תמיד קצף בזמן בישול המרק. מבשלים על אש נמוכה.
3. תוך כדי בישול הבשר מכינים את העגבניות. מפזרים עליהם מים נקיים ומכניסים למיכל עם מים רותחים. הסר את הקליפה, וחותך את הירקות עצמם כרצונך.
4. טוחנים את הבצל ומכניסים למחבת עם שמן חם. כשהוא מזהיב, יוצקים כמה כפות מרק למחבת ומבשלים על אש נמוכה. לאחר 5 דקות מוסיפים עגבניות קצוצות, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות.
5. שלח את תוכן התבנית לתבנית עם בשר כמעט מוכן. לאחר הרתחת המרק שוב, שפכו אורז. כעבור חמש דקות נכנסים לחתן הדפנה בחרצ'ו עם גרגירי פלפל ובזיליקום.
6. היה נגיעה בגימור. מוסיפים כוסברה לכלי יחד עם שמיר, פטרוזיליה ושום. לאחר שתי דקות כבו את האש ותנו למרק להתבשל למשך שעה. המשך לטעימות.

אם החרכו נראה קטן, לבשל את הכבש בתנור. היא מתאימה לתפקיד המנה השנייה.

איך לבשל kharcho עוף

אני חושב שברגע זה הבנת שבשר בקר משמש להכנת חרוכו גרוזיני מסורתי. אך לא לכל טבח יש את ההזדמנות להשיג נתח בשר. במקרה זה, אני ממליץ לך לבשל חרכה עוף. העיקר שהחלפת המרכיב העיקרי לא תשפיע על עושר המרק והטעם.

• אורז - 0.5 כוסות.
• חזה עוף - 1 pc.
• קרן - ראש 1.
• שום - 3 ציפורן.
• רוטב עגבניות - 3 כפות.
• רוטב טקמלי - 3 כפות.
• פטרוזיליה, פלפל גרוס, כשות-סונלי.

1. מרתיחים את חזה העוף עד לבישול חצי. מוציאים את הבשר, קוצצים חתיכות קטנות ומחזירים אותו בחזרה יחד עם בצל קצוץ וגרגר אורז. מרתיחים את המרק עד לבישול החומרים.
2. כמה דקות לפני השלמת הבישול, שלחו רטבים, שום כתוש, תיבול ועשבי תיבול לתבנית. לאחר שתי דקות, כבו את האש והניחו את החרכו הצידה להתעקש.

זו הדרך המהירה ביותר להכין מרק חרוכו. לא מפתיע, כי העוף מבושל מייד. עם מה להגיש אוכל נוזלי, החליטו בעצמכם, אבל אני ממליץ להוסיף אותו לפיתה או קרוטונים טעימים. טנדם כזה יספק את צרכיו של כל אוכל.

מתכון גרוזיני

האם תרצה לדעת את המתכון של חרצ'ו גרוזיני? אני חושב שכן. למרק בסיס חומציות. אנו מדברים על שזיף דובדבן טרי או פיתות חמוצות, שהיא עיסת שזיפים מיובשת. הפור מיוצר מהפירות אשר לאחר מכן מיובשים ומתקבלות עוגות גדולות. לאחר מכן, חלקים קטנים ספוגים ומשמשים להכנת כל מיני כלים, כולל חרושו.

אם רכיבים כאלה אינם זמינים, החלף אותם ברסק עגבניות.אבל להשיג מרק גרוזיני אמיתי זה לא יעבוד. אתה עדיין לא יכול לעשות מעדן בלי אגוזי מלך ובשר בקר על העצם.

• בקר - 1 ק"ג.
• אורז - 1 כוס.
• בצל - 4 ראשים.
• אגוזי מלך - כוס אחת.
• גזר - 1 pc.
• טקמלי - כוס אחת.
• שום - ראש אחד.
• שמיר, כוסברה, כוסברה.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• פלפלים חריפים, כשות סונלי, מלח.

1. שים את הבקר בתבנית לבישול, שופכים שלושה ליטר שוורים ומרתיחים על אש מינימלית כשעתיים. מוציאים את הבשר מהתבנית, מוציאים את העצמות וחותכים לחתיכות. החזירו את הבקר למרק.
2. לאחר מכן, שלחו את רסק העגבניות יחד עם הטקמלי למחבת. לאחר 5 דקות הכנסו את הגזר לתבשיל, ואחרי 10 דקות - הבצל. מבשלים מתחת למכסה החרכוס כחצי שעה.
3. הכין רוטב. מטגנים אגוזים במחבת יבשה ומשפשפים היטב בטיט. שלב את אבקת האגוזים עם השום הקצוץ ומערבב.
4. שלח אורז למרק, ואחרי 10 דקות, מתלבש באגוזים ושום. לאחר הבישול במשך רבע שעה, להוסיף מלח ותבלינים לתבנית. מבשלים את המנה שתיים-שלוש דקות, נכנסים לירוקים הקצוצים, ואז עוד שתי דקות וזה הכל.
5. לפני ההגשה, יש להשרות את החרכו למשך 15-20 דקות.

הפינוקים משולבים בצורה הטובה ביותר עם פיתות, אם כי רבים אוכלים עם לחם. אם אין זמן לבישול, עשו זאת אוקרושקה בשר. זה לא משתווה לחרקו, אלא גם ראוי לתשומת לב.

חרצ'ו הגרוזיני עבה יותר מ מרקים רגיליםשמורכבים במחצית מנוזל. חלק בלתי נפרד מהתכשיר הוא השימוש במספר רב של תבלינים.

יש אנשים שחושבים שחרצ'ו הוא דייסת עגבניות חצי נוזלית עם עצמות נוספות, וזה לא בולט ולא טעים במיוחד. אינני שותף לדעה זו, למעט נקודה אחת. הפינוק ממש מבושל עם בקר על העצם. באשר לתכונות, הם מיוצגים על ידי ארומה חריגה, שובע גבוה ותכולת קלוריות נמוכה. זה האחרון הוא קריטי עבור צופים במשקל.

אני מקווה שגיליתי במלואם את נושא השיחה וסיפרתי את כל הסודות והדקויות של בישול מרק גרוזיני.