ההערכה היא כי לביבות דוחן שייכות למטבח המרדובי, אך עם הזמן הופיעו כמה וריאציות להכנתן. בואו נסתכל על המתכונים הפופולריים ביותר לפנקייק דוחן או טלאים, כפי שהם מכונים במורדוביה.
זה ייקח לא מעט זמן לבישול, עם זאת, כל עקרת בית צריכה לפחות פעם אחת בחייה לפנק את משק הבית עם פנקייקים כאלה. הם מתגלים כמשביעים וטעימים.
תכולת קלוריות
תכולת הקלוריות של לביבות דוחן בשלושת המתכונים שונה מעט, ומשתנה בין 90 קק"ל (למתכון ללא שמרים), 150 קק"ל (לפנקייקס שמרים רגילים), ל -200 קק"ל (לתיקון). הווריאציה הפופולרית ביותר של פנקייקס דוחן קרובה למתכון הקלאסי למטבח המרדובי.
לביבות דוחן (טלאי) על פי מתכון ישן
- גריסים דוחן 100 ז
- קמח חיטה 100 ז
- חלב 450 מ"ל
- ביצת עוף 2 יח '
- סוכר 2 אמנות. l
- מלח ½ כפית
- חמאה 50 ז
- יבש שמרים מהירים 10 ז
- שוטפים היטב את הדוחן, מייבשים על מפית ובתבנית חמה. בעזרת בלנדר או מטחנת קפה, הביאו את הקמח לעקביות.
- ממיסים את השמרים בחלב מחומם, מוסיפים את התערובת לביצים הטרופות במלח וסוכר. יוצקים את החיטה וקמח הדוחן למסה המתקבלת. כולם מערבבים היטב. שים את הבצק במקום חמים במשך שעתיים-שלוש.
- אופים בצורה הרגילה, משמנים את התבנית בחמאה מומסת.
לביבות דוחן שמרים עבים
רכיבים (ל 10 מנות):
- גריסים דוחן - כוס אחת;
- מים - 600 מ"ל;
- קמח חיטה - 3 כוסות;
- שמרים יבשים - 2.5 כפית;
- חלב - ליטר 1;
- ביצת עוף - 4 יח ';
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- שמן צמחי - 3 כפות. כפות;
- מלח לפי הטעם.
כיצד לבשל:
- עדיף לבשל דייסה מראש, בערב. זה לא צריך להיות עבה מדי, ככל שהוא מתפרק יותר, כך ייטב.
- בזמן שהדייסה מתקררת, מכינים את הבצק. בחלב מחומם (אך לא חם) להוסיף שמרים וסוכר. כאשר המרכיבים נמסים בחלב, הכניסו בהדרגה דייסה תוך ערבוב יסודי של המסה כדי למנוע גושים. אתה יכול להשתמש בבלנדר במקום להקציף יד. לאחר הגעה למסה אחידה פחות או יותר, הכניסו את הקמח בעדינות.
- הבצק צריך להיות האמצעי בין שמנת חמוצה נוזלית ל בצק מטוגן. יש לכסות את המיסה בבד כותנה נקי ולהשאיר במקום חמים למשך מספר שעות.
- בזמן שהבצק עולה, נקיים את השלב השני של הבישול. מרתיחים את יתרת החלב ומקציפים את הביצים בנפרד. שופכים את החלב המוגמר לבצק שהתרומם, חשוב מאוד לערבב במהירות את המסה. לאחר מכן, מוסיפים את הביצים ושמן הצמח. לאחר ערבוב יסודי של כל המרכיבים, הניחו להמסה להתפזר לעשר דקות נוספות.
- פנקייק נאפה על פי התוכנית הסטנדרטית.
לביבות דוחן ללא שמרים
אחד המתכונים הקלים ביותר לפנקייקס דוחן הוא הכנת בצק ללא שמרים.
- דוחן - אמנות. l.;
- חלב - 4 כוסות;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 3 כפות. l.;
- ביצת עוף - 2 יח ';
- קמח חיטה - 1.5 כוסות;
- חומץ נטוי - ½ כפית.
בישול:
- כמו במתכון הקודם, ראשית הרתיחו את הדגנים. במקרה זה דייסה מבושלת בחלב, אך זה לא קריטי - אתה יכול להשתמש במים.
- לאחר הקירור דוחן טוחנים בעזרת בלנדר. בשלב הבא אנו מציגים ביצים, מלח וסוכר. אנו מערבבים הכל היטב. מוסיפים את הקמח ולשים את הבצק הקריר.עם הגעת "החלקות", שפכו את החלב כך שכתוצאה מכך העקביות זהה לזו של לביבות רגילות.
- שלב אחרון: יוצקים חומץ נטוי בחומץ.
- אנחנו מכינים לביבות בדרך הרגילה.
לביבות דוחן משולבות כמעט בכל מילוי, גם מתוק ומשביע יותר. הם טעימים באותה מידה ופשוט עם חמאה מומסת. לביבות תזונתיות יכולות לשמש כקינוח או ארוחת צהריים מלאה.
טיפים שימושיים
כדי להפוך את הלביבות לאווריריות ועדינות, זכרו כמה טיפים.
- הבצק עדיף לחייג לא מתחתית המכולה, אלא מלמעלה (כך שהלביבות יתבררו עם חורים אופייניים).
- עדיף לשמן את התבנית לא עם שמן צמחי, אלא עם חתיכה שומן.
- היפוך ארור רק כאשר לא נשאר בצק מלמעלה.
- רצוי להגיש את המנה חמה.
- לביבות מוכנות עדיף לשים אותו מתחת למכסה בקערה עמוקה, ואז הם ישארו חמים וטריים יותר.
סקרתי את המתכונים הבסיסיים לפנקייקס דוחן. ישנן אפשרויות רבות נוספות להכנת בצק, כמו גם אפיית לביבות בבית, אך ההבדלים ביניהם אינם חשובים, בשל המסורות וההעדפות הקולינריות של המארחת והמשפחה.
