לזניה נחשבת בצדק לסמל של המטבח האיטלקי, שם יש אותה משמעות כמו פיצה ופסטה. המנה היא תבשיל, המורכב משכבות בצק, בין השכבות ששם מונחים מילוי הבשר והרוטב. על גבי הלזניה מכוסה קרום גבינה ריחני.
ספרי בישול איטלקיים רבים מספרים כיצד לבשל לזניה בבית לארוחת צהריים או ערב. המנה תעטר את השולחן החגיגי ותגוון את מתכוני הצהריים הרגילים. אין צורך במרכיבים מיוחדים לבישול. במטבח של כל עקרת בית ישנם רכיבים ללזניה.
חלק מהמומחים הקולינריים מעדיפים לזניה קלאסית, ואילו אחרים, להפך, מתנסים ומוסיפים מוצרים שונים. התוצאה היא דגים, פטריות ואפילו לזניה צמחית.
טיפוס מוכן קלאסי
טבחים רבים משתמשים בבצק מוכן למכירה בחנות. זוהי שכבת בצק מיובשת העשויה מקמח חיטה.
לזניה קלאסית מורכבת משני רטבים - בולונז ובמל. השילוב שלהם הופך אותו לטעים להפליא, עסיסי וקליל. בולונז עשוי מבצל, שום, בשר טחון ועגבניות. להכנת בכמל תצטרכו חלב, חמאה וקמח. כשאתה קוטף לזניה אתה לא צריך להתחרט על הרוטב. הכמות שלו היא שקובעת את טעם המנה עצמה.
רוטב בכמל
- 50 גרם שמן;
- 50 גרם קמח;
- 1.5 כוסות חלב;
- 50 גרם גבינה קשה;
- אגוז מוסקט מגורד - קמצוץ.
- ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים קמח. מערבבים הכל היטב ומטגנים כמה דקות.
- שופכים חלב לתוך הבצק ומשרים בקצפת כך שלא יהיו גושים.
- מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. בקרוב מאוד הרוטב יתחיל להתעבות.
- מוסיפים גבינה מגוררת וממשיכים לערבב עד להמסה מוחלטת.
- שופכים קורט אגוז מוסקט.
- מערבבים הכל שוב ומסירים מהאש.
רוטב בולונז
נתחיל בהכנת רוטב הבולונז.
- 1 בצל בינוני;
- 2 שיני שום;
- 1 pc פלפל דג טרי;
- מלח;
- פלפל;
- שמן זית;
- 400 גרם בקר טחון;
- אורגנו;
- 3 עגבניות טריות;
- 2 כפות. l רסק עגבניות.
- קוצצים דק את הבצל והשום.
- מחממים את התבנית מראש.
- חותכים את הפלפלים לחתיכות קטנות.
- מטגנים שום בשמן זית, מוסיפים בצל ופלפלים. מערבבים ומוסיפים מלח ופלפל שחור. מטגנים עד לבישול כשהבצל מקבל גוון זהוב.
- מוסיפים בקר טחון ומערבבים את כל המרכיבים.
- שים אורגנו והמשיך לבשל על אש נמוכה.
- מוציאים את הקליפה מהעגבניות הטריות וטוחנים בעזרת פומפיה או מעבד מזון. להוסיף לבשר טחון.
- יוצקים פנימה רסק עגבניות ומערבבים שוב. מבשלים עוד 15 דקות.
איך לאסוף לזניה
- הפעל את התנור כך שיתחמם ל -200 מעלות.
- קחו צורה מרובעת בגודל בינוני. שים מעט רוטב בצ'מל בתחתית.
- בתחתית התבנית מניחים כמה גיליונות בצק כך שיהיה סגור לחלוטין.
- שים מעט רוטב בולונז על הבצק ואז הניח את הצלחות שוב. לזניה קלאסית מורכבת מחמישה כדורים בלבד, אך כל מארחת מבצעת שינויים משלה במתכון. שכבות חלופיות של פסטה ובולונז.
- השכבה האחרונה צריכה להיות מורכבת מבולונז. שים עליו גבינה מגורדת.
- על גבי הגבינה שוב יוצרים שכבת פסטה ויוצקים את רוטב הבמל.
- מפזרים שוב גבינה מגוררת.
- מכסים את התבנית במכסה או בנייר כסף ומכניסים לתנור.
- אופים בחום של 180 - 190 מעלות למשך 25 - 30 דקות.
מוציאים מהתנור ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות. חותכים למנות, מקשטים עם ציצית פטרוזיליה טרייה, מגישים.
לזניה מבצק ביתי
המתכון ללזניה זהה לפסטה. עדיף לבחור קמח מחיטה דורום. אם תבשלו את הצלחות בעצמכם המנה תתברר ועסיסית יותר.
- ביצת עוף 4 יח '
- קמח 250 ז
- שמן זית 1 כפית
- מלח ½ כפית
- שופכים קמח לגבעה. באמצע, ערכו הפסקה והוסיפו שם את שאר הרכיבים. כשאתה מכין את הבצק, וודא שהוא יתגלה כאלסטי. ואז בבישול הוא לא יאבד צורה ולא יתפרק.
- לאחר ערבוב הבצק הוא מכוסה בסרט ומכניס למקרר למשך 30 דקות. הקור יעזור להפוך עוד יותר דביק והצלחות המוגמרות ישמרו על צורתם היטב.
- לאחר 30 דקות מוציאים את הבצק מהמקרר. לאחר שנוצר ממנו נקניק, חתך לקוביות בגודל שווה.
- לאחר מכן מגלגלים את החתיכות לשכבות דקות וחותכים ריבועים או מלבנים, תלוי בתבנית.
- צלחות מוגמרות מבושלות עד אל דנטה (5-7 דקות) או נשארות לא מבושלות להמשך הבישול.
איך לבשל לזניה בכיריים איטיות
ניתן להכין פינוקים איטלקיים גם בכיריים האטיות. הטכנולוגיה זהה לתנור. לאחר איסוף כל החומרים בכדורים, הפעל את המצב המתאים והמתן למוכנות. בכל דגם מולטי-קוקר, שם המצבים עשוי להיות שונה.
תכולת קלוריות
המנה של המטבח האיטלקי מספקת מאוד. קל להם להאכיל את כל בני המשפחה.
לבישול השתמשו בגבינה, בשר, תבלינים ומרכיבים אחרים. אך למרות זאת, מתברר שהוא עתיר קלוריות.
טיפים שימושיים
אין אף טבח אחד שלא היה משתמש בסודות בעת הבישול. וטיפוס אינו יוצא מן הכלל. כדי לטעום ייחודי, אתה צריך לדעת כמה סודות.
- במהלך הכנת הרוטב בולונז, במקום אורגנו, ניתן להוסיף רוזמרין או עלה דפנה.
- יש שפים המשתמשים בעשבי תיבול איטלקיים ותערובות אחרות.
- בעת איסוף הלזניה הכדורים לא צריכים להיות בקשר הדוק עם הקצוות. בהשפעת טמפרטורה גבוהה שכבות הבצק רוויות במיצים והתבשיל יגדל בנפח. זו הסיבה שאתה צריך להשאיר מעט מקום בתבנית.
- אם הלזניה נאפה בתנור, יש להניח את התבנית בדיוק במרכז. אז הפינוק מבושל באופן שווה.
- להכנת רוטב בולונז, במקום בצל רגיל, תוכלו להשתמש בכרישה או לקחת את שני המרכיבים בכמויות שוות. זה יהפוך את הטעם למעניין עוד יותר.
נראה שלזניה קשה מאוד לבישול, אבל זה לא. הרכיבים מהם הוא מוכן זמינים לכל אדם. להכנת לזניה אינכם צריכים להיות בעלי כישורים קולינריים מיוחדים, והכי חשוב, קראו היטב את המתכון ובצעו בקפידה.
אם תבשלו לעיתים קרובות, תפתחו טכניקה מיוחדת משלכם ותוכלו לבצע כמה התאמות שהופכות את המנה ליותר טעימה. ניתן להתנסות ולהשתמש בפירות ים וירקות במקום במרכיבים הרגילים. לזניה ראויה לתשומת לב של כולם ובהחלט כדאי לכם לנסות לבשל אותה.
