אנחנו אופים קציצות בתנור - טעימות ובריאות!

הקוטלט הוא אחד המנות הנפוצות ביותר שמכינים בבית, בבתי קפה ומסעדות. בתחילה, הקציצה לא הייתה מנה רוסית, אך ברוסיה היא הושאלה מצרפת.

באירופה נקרא קציצת חתיכת בשר עם עצם צלעות. המילה מגיעה מה"קוטט "הצרפתי, שהופיע מה"קוטה" שמשמעותו צלע. ברוסיה נקרא קוצוץ בשר טחון, שנוצר לעוגות סגלגלות קטנות. מוצרים מוכנים בתבנית, מאודים, בתנור, במיקרוגל, על הגריל.

יש המון אפשרויות בשר טחון. הבסיס לקוח מבשר של יונקים, עופות, דגים, ירקות, דגנים ועוד - כל מה שניתן לקצוץ.

הכנת אפיה

בשר טחון מבושל הכי טוב בבית. מומלץ לערבב את הבסיס המוכן היטב. רצוי לשמור את הבשר 20-30 דקות במקרר לפני היווצרות הקציצות.

יש לקחת לחם מעופש, הסופג ומחזיק את כל המיצים. בעת שימוש בלחמניות טריות, איכות המוצרים מתדרדרת. הלחם (כיכר) ספוג בחלב קר, מים, מרק. הכמות נלקחת ביחס של 20-25% מנפח הבשר.

שימו לב לבחירת הבשר. חזיר מתאים לפסים של שומן. מבשר בקר עדיף לבחור סינטה, להב כתף, צוואר, קצה עבה. העיקרון עובד כאן: חזיר צריך להיות עם שומן, ובקר או עגל - יותר רזה.

בצל מתאים בצורה גולמית ומטוגנת. כאשר טוחנים אותו במטחנת בשר נוצר הרבה מיץ. בכל המתכונים מחממים תנור לחום של 200 מעלות ואופים בחום של 180 מעלות.

קציצות העופות הכי טעימות בתנור

תזונאים ממליצים לכלול תזונה של עופות בתזונה - הם מזינים ואינם מכילים קלוריות רבות.

מטורקיה

• טוחנים את הפילה במטחנת בשר.
• לחם מוכן ומושרה מועבר דרך מטחנת בשר.
• טוחנים את הבצל הקלוף.
• אנו משלבים ומערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים מלח, ביצה, תבלינים.
• הכניסו את הבשר הטחון למקרר למשך 30 דקות.
• אנו יוצרים קציצות קטנות, מפרסים אותן בפירורי לחם.
• להניח בתבנית מוכנה.
• מכניסים לתנור שחומם מראש.
• אופים כ 40-50 דקות.

מעוף

קציצות בשר עוף נחשבות למנה רוסי, שמוכן ברוסיה זמן רב. רק אפוי בתנור. המנה נחשבת לתזונה, מכיוון שלא משתמשים בשמן בבישול. בבחירת עוף עדיף לתת עדיפות לשד.

• 0.5 ק"ג עוף;
• ביצה אחת
• מלח;
• פלפל.

1. גלול את הפילה במטחנת בשר.
2. מוסיפים את הביצה, המלח, התבלינים, מערבבים היטב.
3. אנו יוצרים קציצות.
4. הניחו על תבנית מוכנה.
5. מכניסים לתנור.
6. אופים 40-50 דקות.

בישול קציצות בקר עסיסיות

• 1 ק"ג בשר בקר;
• 2 פרוסות לחם לבן מעופש;
• 2 בצל;
• ביצה אחת
• מלח;
• פלפל לפי הטעם.

1. טוחנים בקר עם מטחנת בשר.
2. הוסף בצל קלוף, קצוץ וגליל.
3. בעזרת מטחנת בשר טוחנים לחם
4. אנו משלבים את המרכיבים, מוסיפים את הביצה, המלח, התבלינים.
5. אנו יוצרים קציצות.
6. בתבנית האפייה שמנו את חומר העבודה.
7. הניחו את התנור שחומם מראש.
8. אופים 30-40 דקות.

קציצות חזיר טחון עם רוטב

במתכון משתמשים בבשר חזיר טחון שהוכן מראש או שנרכש. במנה זו, הרוטב הוא מרכיב חשוב.

• 1 ק"ג של חזיר טחון;
• בצל - חתיכה אחת;
• ביצה אחת
• 300 גרם לחם לבן;
• 100 מ"ל חלב;
• מלח;
• פלפל;
• 5 כפות שמנת חמוצה;
• חרדל
• קטשופ.

1. אנחנו לוקחים חזיר טחון, מוסיפים בצל קלוף, קצוץ וגליל.
2. מדלג על הלחם.
3. אנו משלבים את המרכיבים, שמים את הביצה, המלח, התבלינים.
4. מערבבים היטב. אנחנו יוצרים קציצות, שמים בתבנית.
5. מבשל את הרוטב. אנו מערבבים קטשופ, חרדל, שמנת חמוצה, חלב, בהם היה ספוג פירור הלחם. מערבבים הכל היטב.
6. הרוטב שנוצר ממלא את הבסיס שלנו.
7. מכניסים לתנור, אופים 50-60 דקות.

איך לאפות עוגות דגים

העוגות עשויות בצורה הטובה ביותר סלמון ורוד, קרפיון, דגי בקלה, פייק, שפירהייק pollock, זנדר, דגי בקלה, קרפיון כסף. לרוב מוסיפים לחם, שומן חזיר לבשר הטחון.

הטכנולוגיה להכנת דגים אינה שונה בהרבה מהמתכון הקלאסי, אך ישנם כמה כללים אשר יש להקפיד עליהם:

• בשעה בישול בשר טחון בחר תבלינים בזהירות. הכי מתאים: פלפל שחור לבן, אורגנו, חרדל לבן.
• מטגנים מראש בצל וגזר.
• הסר עצמות דגים גדולות לפני שאתה עובר במטחנת בשר.
• אם יש הרבה עצמות בדג, גלגל את הבשר פעמיים.
• השתמש בגריל גדול יותר למטחנת הבשר, כך שהקציצות יהיו עסיסיות יותר.

מתכון דגים קלאסי

• 500 גרם פילה דג;
• 100 גרם חלב;
• בצל - חתיכה אחת;
• פרוסת לחם לבן אחת;
• 2 כפות שמנת חמוצה;
• ביצה אחת
• מלח;
• פלפל.

1. טוחנים את פילה הדגים המוכן.
2. העבירו את הלחם הספוג באמצעות מטחנת בשר.
3. קוצצים בצל.
4. שלב את כל החומרים, הוסף ביצה, מלח, פלפל, לערבב.
5. יוצרים קציצות, מניחים בתבנית.
6. Top עם שמנת חמוצה.
7. מכניסים לתנור, אופים 20 דקות.

טיפים שימושיים

• בזמן האפייה קציצות לא מתהפכות.
• הטמפרטורה הטובה ביותר היא 180 מעלות צלזיוס.
• כשנוצרים, כדי שהמלית לא תידבק, הרטיבו את הידיים במים.
• הנקה היא לא חובה.

קציצות תנור בריאות יותר מטוגן במחבת: הקלוריות נמוכות מכיוון שהן מבושלות ללא שמן, עסיסיות יותר, הן מכילות פחות שומן.