איך לבשל קוויאר מפטריות לחורף

קוויאר פטריות הוא חטיף טעים ומזין, מכיוון ש"תושבי היער "נחותים מעט מהבשר מבחינת תוכן החלבון. לייצור משתמשים לא רק בפטריות טריות, אלא גם במלחים, קפואים, מיובשים. בוא נדון כיצד יוצרים קוויאר מפטריות לחורף.

בכל מקרר יש צנצנת עם חטיף שונה. הוא פתח את המכסה ואחרי דקה מופיעה צלחת טעימה על השולחן, אליה מגיעה הכף. חטיף פופולרי העשוי מחומרים טחונים הוא קוויאר שהופך נתח לחם פשוט למנה מעוררת תיאבון ובריאה.

אילו פטריות לבשל קוויאר בבית? מכל אכיל. לאחר המלחת וכיבוש הכובעים, נותרו רגליים - אל תהסס לבשל מהם קוויאר. ירקות, עשבי תיבול ותבלינים יקשטו את החטיף ויעשירו את הרכב בחומרים שימושיים.

מתכון קלאסי לפטריות יער טריות

המתכון הקלאסי מיועד לאניני טעם בעלות פטריות עשירה. נסו לבשל קוויאר מנטרלים ופטריות דבש, הוא נחשב לטעים ביותר.

• מכינים את הפטריות: נקי מפסולת גדולה, שוטפים, קוצצים. הכניסו את הפרוסות למים מומלחים.
• מרתיחים כחצי שעה על אש נמוכה, תוך ערבוב והסרת הקצף, ואז טיפה במסננת.
• קוצצים את הבצל, מעבירים פנימה שמן עד להזהבה.
• מגלגלים את הפטריות עם בצל במטחנת בשר.
• הוסיפו ירקות וחומץ קצוצים למסה המתקבלת: לפחית אחת יהיה צורך בכף אחת. l חומץ וזוג שפריצי דשא. זוז בזהירות.
• שים את המסה על הגדות, מכסים בעפעפיים באופן רופף. עקר צנצנות קוויאר למשך 45 דקות.
• לאחר התפר, הניחו את הפחים על פיהם, כסו בדבר חמים, נתנו להתקרר לחלוטין.

מתכון ללא עיקור

לא רוצה לעקר צנצנות - המתכון הזה בשבילך. לאחר הטחינה, תערובת הפטריות מבושלת למשך זמן מה, זה מגן על חומר העבודה מפני קלקול.

• פטריות - 1 ק"ג.
• מים - 1 ליטר.
• בצל - 4 יח '.
• שום - 3 ציפורן.
• חומץ - 2 כפות. l
• מלח, פלפל.

כיצד לבשל:

1. שופכים את הפטריות המוכנות במים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. לזרוק מסננת, לשטוף היטב, ואז להכניס מים מומלחים, לבשל למשך 15 דקות.
2. מסננים את המרק, גללו את הפטריות במטחנת בשר.
3. מפוררים את הבצל ו שום. העבירו את הבצלים עד לשקיפות.
4. שלב בצל ופטריות, הוסף שום ו פלפל.
5. מטגנים 10 דקות.
6. מסדרים בצנצנות, יוצקים 1 כף מלמעלה. l חומץ.
7. סגרו פחים בעזרת מכסים מפלסטיק או הפשילו.
8. שים את החטיף מקורר במקום קר.

כדי למנוע הופעת עובש על פני השטח, ניתן לשים עלי חזרת על גבי קוויאר. יש להם תכונות חיידקיות ואנטיבקטריאליות.

קוויאר טעים מפטריות קפואות

האם אתה רוצה ליהנות מקוויאר, ורק פטריות מהמקפיא זמינות? אל תהסס לבשל מתאבון מהם. לפי הטעם, זה לא יניב למוצר מפטריות טריות.

• פטריות קפואות - 2 ק"ג.
• שמן צמחי - 8 כפות. l
• בצל - 2-3 יח '.
• גזר - 1 pc.
• רסק עגבניות - 3 כפות. l
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• מלח
• פטרוזיליה

שלב אחר שלב בישול:

1. יש להפשיר מראש את הפטריות ולהרתיח במים מומלחים למשך 30-40 דקות.
2. שופכים עודף נוזלים ומשאירים בערך 0.5 כוסות לשמירה על טעם וריח הפטריות.
3. עוברים בצל קצוץ דק עד שקיפות.
4. מגררים גזר עם פומפיה גסה, מטגנים על אש בינונית עד שהם רכים.
5. התחבר פטריות עם ירקות, גלול במטחנת הבשר.
6. מניחים כלי בישול עם המסה על אש נמוכה. בוחשים ללא הפסקה כדי למנוע צריבה.
7. כשהרכב רותח, מוסיפים את רסק העגבניות, עשבי התיבול והתבלינים. הפטריות התבשלו במים מומלחים, אז המלח בזהירות, אל תגזימו.
8. מכסים את הכלים, מבשלים במשך 40 דקות. שים קוויאר בבנקים.
9. הרתיחו את הצנצנות למשך 15 דקות, הפקק והכניסו לקור, מבלי לחכות לקירור.

אל תשתמש בפטריות קפואות עם אורך חיי מדף: טריות מאוחסנות לא יותר משנה, מבושלות לא יותר מ -4 חודשים.

קוויאר פטריות מיובשות

פטריות לאחר הייבוש לא מאבדות תכונות שימושיות. מיובש, אתה מקבל קוויאר עם ארומה עשירה. שפים ממליצים לקחת מינים צינוריים - לבן, שמנוני, boletus, boletus.

• פטריות מיובשות - 2 ק"ג.
• בצל - 400 גרם.
• עגבניות - 600 גרם.
• שמן צמחי - 300 מ"ל.
• מלח, פלפל.

בישול:

1. שים פטריות מיובשות במים רותחים. לאחר חצי שעה, מסננים, שוטפים, חותכים לחתיכות. מרתיחים במים מומלחים למשך 30 דקות.
2. טוחנים את הפטריות עם מטחנת בשר ומטגנים בשמן במשך חצי שעה.
3. קוצצים עגבניות, קוצצים דק קשת. מטגנים ירקות בנפרד מהפטריות.
4. שלבו את מסת הפטריות עם מסת הירקות, הוסיפו תבלינים, ערבבו עוד רבע שעה.
5. הכניסו קוויאר לצנצנות, עיקרו.
6. הניחו את החסר במקרר או במרתף.

איך לבשל קוויאר משמפיניונס

אינך צריך ללכת על פטריות עם סל ליער, כל השנה קל למצוא אותם על מדפי החנויות. יש להם מבנה עדין, כך שהם מבשלים מהר יותר מאחרים. במתכון זה שמפיניונים אין להרתיח, אלא לטגן, מה שהופך את הטעם לרווי יותר.

• שמפיניון - 2 ק"ג.
• בצל - 4 יח '.
• גזר - 4 יח '.
• חומץ - 4 כפות. l
• עלה דפנה - 4 יח '.
• מלח, פלפל.
• שמן צמחי לטיגון.

בישול:

1. שוטפים את השמפיניונים, יבשים, חתוכים לפרוסות.
2. מגררים את הגזר על פומפיה דקה, מפוררים את הבצלים. מטגנים ירקות עם חמאה עד שהם רכים.
3. מוסיפים פטריות, עלה דפנה, מלח ופלפל. תבשיל במשך 10 דקות, תוך ערבוב קבוע.
4. כשהמסה התקררה, הסר את הלברושקה. אם יוצא הרבה מיץ, מסננים את העודפים.
5. טוחנים את המסה בבלנדר, שופכים חומץ ומערבבים היטב.
6. שים קוויאר בבנקים. עקר במשך 15 דקות, סתום.

במראה, קוויאר משמפיניונס דומה לזה פטה. אידיאלי לכריכים, גם באופן עצמאי וגם בשילוב עם עשבי תיבול, גבינה מגורדת, ביצה קצוצה. אוהדים של רוטב פטריות יוכלו לבשל אותו בעצמם עם קוויאר משמפיניונים.

טיפים שימושיים

כדי לגרום לטעם של קוויאר פטריות לעמוד בציפיות, וצנצנות של מנות ראשונות עמדו כל החורף, ממליצים שפים מנוסים.

1. אל תשתמש בזנים שונים של פטריות אם אינך בטוח שהם משולבים זה בזה.
2. מתוך טרי, בחר רק דגימות באיכות גבוהה, ללא ריקבון וחורי תולעת.
3. גרוזי ו חותרים נחשב לאכיל בתנאי. משרים אותם במים עם תוספת מלח (1 כפית) וחומצה לימונית (0.5 כפית)
4. כדי לא להרעיל, הקפידו לעשות זאת להרתיח פטריות.
5. הקפד לעקר צנצנות ומכסים לפני השימוש.
6. הדרך הטובה ביותר לאחסן פחים היא תחת מכסים מפלסטיק. שמור אותם בקור.
7. אם אתה מתכנן לשמור בחדר רגיל - השתמש בכיסויי מתכת.
8. זרוק צנצנות אם אתה מבחין במכסה נפוח או מופיעות בועות בקוויאר - פירוש הדבר שחיידקים הגורמים לבוטוליזם התרבו במוצר.
9. אין לאחסן צנצנת פתוחה יותר מחמישה ימים.
10. אם קוויאר מוכן לשימוש ב מרקים, מנות עיקריות או פשטידות, ניתן להקפיא. מקפלים אותו בשקיות או במיכלים מיוחדים והכניסו למקפיא.

בקיץ מטבחי המארחות הופכים למפעלים לייצור החסר. החוכמה הפופולרית אומרת: "בקיץ, יום אחד מזין את כל השנה."ביום חורפי, צנצנת קוויאר פטריות הופכת להצלת חיים אמיתית, והופכת לחטיף, מילוי לפשטידה או פיצה, מתלבשת למרק, בנוסף לתבשיל.

מערבבים אותו עם חמאה, גבינה, ביצה ועשבי תיבול, ובכל פעם יש חטיף חדש על השולחן. מנות מקוויאר מגוונות את תפריט המאמינים בזמן צום. כריך עם קוויאר פטריות ריחני ומזין לארוחת הבוקר יהיה התחלה טובה ליום חדש.