הסיפור של היום אקדיש לנושא בישול מרק אפונה עם בשר, צלעות, עוף בבית. לפינוק הנפלא הזה יש היסטוריה ארוכה, כמו צמח שעועית שגדל מאז ומעולם. אפילו במאה הראשונה לפני הספירה, נמכר תבשיל אפונה באתונה, שם היה פופולרי להפליא בקרב תושבי העיר ומבקריה.
מתכון קלאסי
מרק אפונה קלאסי מבושל עם בשר מעושן. למטרות אלה משתמשים בצלעות מעושנות, חזה, נקניק מעושן.
- מים 3 l
- אפונה קצוצה 200 ז
- תפוחי אדמה 3 יח '
- קשת 1 יח '
- גזר 1 יח '
- נקניק מעושן 500 ז
- עלה דפנה 3 עלה
- אפונה שחורה 10 גרגרים
- ירקות יבשים 10 ז
- מלח, תבלינים לטעום
- יוצקים אפונה במים ומשרים בנוזל נקי לפחות 3 שעות, רצוי בלילה. כתוצאה מכך הוא ירתח מהר יותר וייתן טעם אגוזי.
- שופכים שלושה ליטר מים למיכל קטן, מוסיפים אפונה מתוחה ומניחים על האריח. מתבשלים במשך 45 דקות לפחות. מערבבים מדי פעם.
- טוחנים בשרים מעושנים. אני ממליץ לך לחתוך את הנקניקייה לקוביות קטנות ולשלוח אותה לאפונה.
- טוחנים בצל וגזר בקשיות, מטגנים בשמן בתוספת מלח, תיבול אהוב ועשבי תיבול. מכסים את המחבת ומבשלים את הירקות 20 דקות.
- חותכים תפוחי אדמה בקוביות מתונות, שולחים לתבנית עם ירקות מבושלים. נותר לערבב, להוסיף מעט אפונה פלפל וכמה עלי דפנה. לאחר חמש דקות, כבו את האש והעבירו את הירקות לתבנית.
לפני ההגשה צריך להשרות מעט את המרק. יחד עם טוריין על השולחן לא מזיק להניח צלחת עם קרוטונים.
מרק אפונה מעושן וטעים
מעדנים אלה צריכים לבחון טבחים מתחילים, מכיוון שהיא מוכנה מהר מאוד. לגבי בשרים מעושנים, אני מעדיף שילוב של צלעות ונקניקיות עם ארומה של עשן.
- אפונה - 300 גר '
- צלעות מעושנות - 1 ק"ג.
- נקניקיות מעושנות - 3 יח '.
- תפוח אדמה - 3 יח '.
- גזר - 1 pc.
- קרן - ראש 1.
- שמן, מלח, פלפל, עשבי תיבול טריים.
- מלאו את התבנית האמצעית בשלושה ליטר מים. בזמן שהנוזל רותח, חתכו את הצלעות לחתיכות ושטפו היטב את האפונה. לאחר הרתיחה, העמיסו את החומרים, מבשלים לפחות שעה.
- חותכים תפוחי אדמה מבושלים מראש לקוביות ומוסיפים למרק, ומסירים בזהירות את הצלעות ומניחים על צלחת. בזמן תפוחי האדמה מבשלים, טוחנים את הנקניקיות לחתיכות, ומפרידים את הבשר מהזרעים וקוצצים בנוסף.
- קוצצים את הבצל הקלוף בקוביות קטנות, גרד את הגזר בעזרת פומפיה גסה. מטגנים ירקות במשך חמש דקות.
- ירקות מאודים יחד עם בשר ונקניקיות נשלחים למחבת. מכסים במכסה, מבשלים כרבע שעה. נותר לזרוק ירקות קצוצים דק ולחכות שתיים עד שלוש דקות.
למרק אפונה מעושנת אין מתחרים. גם לא אוזןלא בורש ולא שום תבשיל אחר יכולים להתנגד לו מבחינת ריח וטעם.
מתכון צלעות
- אפונה - 250 גרם.
- צלעות - 400 גרם.
- תפוח אדמה - 4 יח '.
- קרן - ראש 1.
- גזר - 1 pc.
- לורל - 4 עלים.
- ירקות מלח, פלפל.
- שופכים את הצלעות במים ומכניסים לרתיחה.לאחר 40 דקות, שלחו את האפונה השטופה למיכל. לאחר שלושים דקות מוציאים את הצלעות מהתבנית וחותכים למנות.
- מטגנים בצל קצוץ עם גזר במחבת. הוסף ירקות בשר קצוץ ומטגן עד שהוא מקבל צבע מעורר תיאבון. בינתיים, מקלפים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות, מעבירים למרק רותח.
- לאחר הרתיחת תכולת התבנית, הוסיפו את רוטב הבשר והירקות. בשלב זה, מלח ופלפל. בסוף הבישול הניחו עלה דפנה.
לפני שטוענים בצלחת עם מרק חם, לא מזיק לשפוך מעט ירקות ופיצוחים קצוצים. ודא שהשולחן נמצא חרדל ביתי. היא מסוגלת לחשוף את מאפייני הטעם של פינוקי אפונה.
מרק אפונה במרק עוף
אין דבר טעים יותר ממרק עוף אפונה. המרק הלבבי והעשיר הזה נהדר לארוחת צהריים. כדי להפוך למעדן ניחוח מיוחד, הוסף תבלינים.
- אפונה קצוצה - 1.5 כוסות.
- תפוח אדמה - 2 יח '.
- גזר - 1 pc.
- קרן - ראש 1.
- בשר עוף - 300 גר '.
- כורכום - 0.5 כפות.
- מלח, שמן, פלפל.
- שוטפים היטב את האפונה, מוסיפים מים נקיים ומשאירים בצד למשך שעה. לאחר זמן זה, שלחו לתבנית עם העוף. מבשלים לפחות שעה תוך הסרת קבוע של הקצף. שים את העוף שנרכש לאחר 45 דקות מתחילת האפונה.
- קולפים וטורפים את הגזר הבינוני וטוחנים את הבצל. מטגנים את הירקות המוכנים בתוספת מלח שולחן, פלפל, כורכום.
- כאשר האפונה מבושלת, שלחו לתבנית את תפוחי האדמה הקובצים, עלה הדפנה, קורט מלח.
לפני ההגשה, תנו לו להתבשל 10-15 דקות מתחת למכסה. כדי לגרום לארוחה להתמלא זמן רב, אני ממליץ להכין פסטה נייבי.
מרק אפונה עשיר עם בשר
פינוק כזה מתגלה כעבה, עשיר, מספק, יפה בצבע וטעים להפליא.
- אפונה יבשה - 200 גרם.
- תפוח אדמה - 2 יח '.
- גזר - 1 pc.
- קרן - 1 pc.
- חמאה - 50 גרם.
- עגבניות - 2 יח '.
- בשרים מעושנים - 80 גרם.
- שום - שן 1.
- לורל - 2 יח '.
- פלפל גרוס, מלח.
- בשר עצם T - 500 גרם.
- גזר - 1 pc.
- שורש סלרי - 50 גרם
- קרן - 1 pc.
- גרגירי פלפל - כמות 5
- וודיצה - 2 ליטר.
- הרתיחו את המרק. לשם כך, שפכו בשר על העצם עם מים, הוסיפו את ירקות השורש הקצוצים, העלו אש. אין צורך להסיר את הקצף. לאחר הרתיחה, זרקו פלפלים ובשלו עד שהבשר מבושל לפחות שעה מתחת למכסה צנצנת.
- הוציאו את הבשר המוכן מהתבנית, ושלחו את האפונה למרק. כשהוא מבושל, שימו תפוחי אדמה קצוצים. עשר דקות אחר כך, הוסף רוטב המורכב מבצל, גזר, עגבניות, שום. מטגנים מראש את הירקות האלה בשמן.
- קוצצים דק את הבשרים המעושנים. נקניק, עוף או בשר מתאים. זה נשאר למלח, לזרוק דפנה ופלפל. שלוש דקות אחר כך, הסר מהכיריים והניח בצד להתעקש.
טכנולוגיית הבישול אולי נראית מורכבת, אך היא לא. לאחר שהכנתם את המנה מספר פעמים תראו זאת.
מתכון צמחוני ללא בשר
החדשים הקולינריים חושבים שללא מרכיבי בשר אי אפשר לבשל ארוחה דשנה. המתכון הבא יפוג מיתוס זה.
- אפונה יבשה - 1 כוס.
- תפוח אדמה - 3 יח '.
- גזר גדול - 1 pc.
- שום - 2 ציפורן.
- לורל, מלח, פלפל, שמן חמניות.
מומלץ לקטניות להשרות, מכיוון שתהליך זה מקטין את זמן הבישול.
- שופכים כוס אפונה יבשה לתבנית, שופכים שני ליטר מים, שמים על האריח. ברגע שהנוזל רותח, שמים כמה עלי דפנה ומכסים במכסה. מבשלים לפחות 40 דקות.
- לאחר הזמן, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים עם גזר ובצל מטוגנים בשמן.
- בסוף הבישול, מתבלים במלח, מתבלים בפלפל, ומוסיפים שיני שום שהועברו דרך מכבש. בזכות המרכיב האחרון, המרק יקבל ארומה אלוהית.
הגישו מרק אפונה צמחוני אך ורק בצורה חמה, לאחר שכבר הציבו צלחת של עשבי תיבול טריים בצלחת.
איך לבשל מרק אפונה בכיריים איטיות
ל לבשל בורש, מרק דגים או מרק אפונה בכיריים איטיות, העמיסו חומרים במיכל, קבעו טיימר ובצעו עבודה אחרת או תנוחו. והכי חשוב, אינך צריך לקרוא אף אחד לשולחן, כי ניחוחות עוצרי נשימה מושכים את כל המשפחה למטבח.
- צלעות חזיר מעושנות - 400 גר '.
- גזר - 1 pc.
- קרן - ראש 1.
- אפונה יבשה - 70 גרם.
- תפוח אדמה - 300 גר '.
- מים - 1.5 ליטר.
- שמן צמחי - כף אחת.
- מלח, תיבול מרק.
- הבישול מתחיל בהשריה של אפונה, אותה יש לשטוף, לשים בקערה, לשפוך מים רותחים ולהשאיר למשך שעה. בינתיים קוצצים את הצלעות במנות, קוצצים את הבצל דק, וטוחרים את הגזר.
- שופכים מעט שמן לקיבולת המולטי קוקר, שמים את הירקות המוכנים, מערבבים. לאחר סגירת המכסה, הפעל את מצב הטיגון והגדר את הטיימר למשך 5 דקות.
- קולפים תפוחי אדמה, שופכים מעל מים וחותכים לקוביות. מכניסים לכיריים איטיות עם אפונה שטופה מחדש וצלעות מעושנות.
- מוסיפים מים, מלח, מתבלים לקערה. לאחר ערבוב, הפעל את תוכנית "מרק" והגדר את הטיימר למשך שעה וחצי לפחות. מערבבים ומקשטים בעשבי תיבול לפני ההגשה.
בעזרת סיר אטי מכינים את המרק בצורה אלמנטרית. לפי הטעם, זה לא נחות מהאנלוגי שהוכן על הכיריים. במכשיר זה אתה עדיין יכול לאפות כרוב ממולאשמתאימים לשניה.
אפילו היסטוריונים מתקשים לענות איפה המולדת של פינוק זה. בכל מדינה, המנה מוכנה בדרכה שלה. בפרט, האיטלקים מוסיפים מעט גבינה, והאוקראינים בסוף הבישול שולחים כמה שיני שום למחבת.
באופן כללי, טעם המרק תלוי במידה רבה באפונה. מומחי קולינריה מייעצים להשתמש בזני מוח מהולנד. לפני הבישול, יש להשרות אפונה במים, וכדי לתת טעם וארומה מדהימים, נהוג להוסיף קרקרים ופיסות חזה מטוגנות.
מתכוני מרק אפונה מגוונים. במקביל, לכל שף יש סט מרכיבים ותבלינים משלו. אפילו לגרסה הצמחונית יש טעם רב פנים. אנו יכולים לומר בבטחה שהאופציה הצמחונית, שאינה מכילה תוספים מופרכים, תאפשר לגורמה אמיתית לחוש את כל הדקויות של נשמת אפונה.
זה מסיים את הסיפור. כעת יש לכם 7 מתכונים נפלאים איתם תוכלו לגוון את התפריט היומי.
