איך להכין עוגת גבינה מניו יורק - 4 מתכונים שלב אחר שלב

עוגת גבינה - קינוח עדין ונעים עם גבינת שמנת, המוכר ברחבי העולם. המתכון הקלאסי של עוגת הגבינה הניו יורקית הוא פינוק אמריקאי אהוב, מנה מסורתית שהובאה בעבר מאירופה העתיקה ליבשת חדשה.

עקביות הקינוח תלויה בטכנולוגיית הבישול ובמרכיבים המשמשים. משתנה מסופלה רכה לקדרה צפופה. שקול שלוש אפשרויות בישול בבית - בתנור, בסיר איטי ושיטה גולמית ללא אפייה.

מרכיבים מסורתיים למתכון הקלאסי: גבינת פילדלפיה, סוכר, ביצים, שמנת, פירות טריים (בננה, אפרסק) ופירות יער (תותים, אוכמניות, פטל, פטל שחור), עוגיות או קרקרים מתוקים. רכיבים נוספים הם וניל ושוקולד.

תכונות

המרכיב העיקרי בעוגת גבינה מודרנית בצפון אמריקה הוא גבינת שמנת, לא גבינת קוטג 'או גבינת קוטג' ביתית. פילדלפיה הנפוצה ביותר. זהו זן שומני העשוי קרם. הוא אינו מצריך חשיפה מיוחדת ומפשט את טכנולוגיית האפייה.

טיפים שימושיים לפני הבישול

1. כדי למנוע פיצוח באפייה על בסיס גבינה יש להימנע מהבדל טמפרטורות חד לאחר האפייה. אינך יכול להוציא את עוגת הגבינה הניו יורקית מייד מהתנור ולשלוח אותה מיד למקרר לקירור מהיר.
2. עוגיות חמאה ופירורים הם הבסיס המושלם לקינוח ביתי טעים.
3. פירות טריים, ריבות, שוקולד חלב מומס, קוקוס וכו 'מתאימים לקישוט.
4. השימוש במוצרים דלים בשומן יביא לעוגת שבירה או גומי מדי, לא נעימה לטעם.
5. עוגת גבינה עשירה מאוד בקלוריות, לכן כדי לחסוך דמות, אכלו אותה בכמות מוגבלת, או סירבו לחלוטין.
6. לא מקציפים את תערובת הגבינה ושאר המרכיבים למשך זמן רב וביסודיות. זה יביא לרוויה באוויר, שתשפיע לרעה על המראה.
7. כדי לבדוק את המוכנות לאחר קירור הדרגתי לטמפרטורת החדר, פשוט גע באצבע בחלק המרכזי. אם המשטח קפיצי, העוגה מוכנה.

עוגת גבינה מניו יורק - מתכון קלאסי בתנור

• אני קוצץ קרקרים במעבד מזון. יוצקים לקערה עמוקה.
• מוסיפים חמאה (לא הכל) בטמפרטורת החדר, 2 כפות גדולות של סוכר גרגיר וקורט מלח. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
• קחו תבנית גדולה. אני מצפה בנדיבות את הצדדים והתחתית בשאריות חמאה.
• מורחים פירורי קרקרים. התפשטו באופן שווה על כל שטח הטופס.
• אני עוטפת את הכלים לאפייה בנייר כסף. אני מכינה 2-3 שכבות. אני שולח אותו למקרר למשך 10-15 דקות. ביצוע הליך כה פשוט ימנע חדירת לחות בעת האפייה באמבט מים
• בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות הנחתי את הטופס. אני קבעתי את הטיימר למשך 15 דקות. המוכנות מסומנת על ידי הופעת צבע זהוב-אדמדם על עוגת הקרקר. אני מוציא את בסיס עוגת הגבינה, משאיר אותו במטבח לחצי שעה.
• אני פונה להכנת קרם גבינה לעוגת גבינה. פרשתי את פילדלפיה במיכל גדול. אני לוקח בלנדר טבילה ומכה בעדינות במשך 3-4 דקות במהירות נמוכה.
• בקערה אחרת מערבבים סוכר וניל עם רגיל. אני שופכת קמח.
• בהדרגה אני מכניסה תערובת של סוכר וקמח לגבינת הקצפת. אני מבצע את הנוהל בזהירות להשגת מסה הומוגנית.
• שמתי שמנת חמוצה, מוסיפה ביצה אחת בכל פעם. להקציף ללא הפסקה במהירות נמוכה. כתוצאה מכך אני מקבל מסה אוירית. הומוגני וללא גושים.
• אני שופכת את תערובת השמנת על העוגה המצוננת. הנחתי את תבנית האפייה על תבנית עם מים מבושלים. מים חמים צריכים להגיע לגובה של עד חצי מהצורה.
• שמתי לאפות. הטמפרטורה היא 180 מעלות. זמן בישול - 45 דקות. ואז אני מוריד את הטמפרטורה ל- 160 מעלות ומבשלים כחצי שעה נוספת.
• כבה את התנור. אני לא יכול להוציא את עוגת הגבינה הניו יורקית ולהשאיר את הדלת פתוחה למשך שעה.
• אחרי התנור אני משאיר פינוק במטבח (בטמפרטורת החדר) למשך 60-90 דקות. ואז אני שולח אותו להתקרר במקרר למשך 6-7 שעות.

תאבון טוב!

מתכון גורדון רמזי ללא אפייה

ל להכין עוגת גבינה ניו יורק, על פי המתכון של גורדון רמזי, ללא אפייה, תזדקק למעבד מזון פונקציונלי עם הגדרות מהירות גמישות, טבעת קישוט וטפטוף מיוחד לבישולים.

• גבינת שמנת - 400 גר '
• חמאה - 75 גרם.
• אבקת סוכר - 18 כפות.
• עוגיות - 8 חלקים.
• אוכמניות - 200 גרם.
• תות - 100 גרם.
• קרם - 600 מ"ל.
• וניל - תרמיל 1.
• לימון - חצי.
• ליקר, נענע טרייה לפי הטעם.

1. בעזרת מעבד מזון אני מוחץ עוגיות.
2. אני ממיס ומקרמל חלק מאבקת הסוכר (6 כפות). הוסף 3 כפות גדולות של שמן צמחי. כדי לערבב את החומרים במחבת, יש לנער אותה בעדינות.
3. אני שולח עוגיות קצוצות לתבנית, מערבבים. פיזרתי את התערובת על צלחת לקירור.
4. בסיר גדול שמתי תותים קצוצים, אוכמניות ושתי כפות גדולות של סוכר. הוסף משקאות חריפים לקבלת טעם מיוחד (לא חובה).
5. הפעל את הכיריים לטמפרטורה בינונית. בוחשים היטב ומגיעים לריכוך הגרגרים. לאחר המעבר לצלחת נפרדת.
6. אני פונה למרכיב העיקרי בעוגת גבינה - קרם גבינה עדין. שמתי את הגבינה בספל גדול. הוסף וניל קצוץ. אני מערבב את הזרעים עם אבקת סוכר (2-3 כפות) ושולח לקערה. מקציפים בעזרת בלנדר יד. לאחר השגת מסה הומוגנית, שפכו מיץ לימון. אני חוזר על הנוהל.
7. מקציפים את שארית הסוכר בשמנת. המיסה צריכה להיות מפוארת. רק אז אני מעביר את השמנת לגבינה. מערבבים היטב.
8. אני לוקח טבעת בישול מיוחדת. שמתי תערובת של גבינה ושמנת. מלמעלה אני מכינה אבקה יפה מסוכר ציפוי מקורמל עם עוגיות.
9. אני מחמם את הטבעת במכה קולינרית. אני מוציא אותו בזהירות.
10. פיזרתי את עוגת הגבינה על צלחת. הנחתי סירופ פירות יער ליד, נענע טרייה מלמעלה.

מתכון מהיר וקל

קחו בחשבון את הדרך הקלאסית המהירה לבשל סופלה גבינה עדין עם בסיס של עוגיות ממהר. בניגוד למתכון החתימה של גורדון רמזי, עוגת הגבינה הניו יורקית הזו מכינה ללא מכה קולינרית.

• גבינת פילדלפיה - 600 גרם
• עוגיות - 200 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• ביצים - 3 חלקים.
• קרם - 150 מ"ל.
• אבקת סוכר - 150 גרם
• תמצית וניל - כף קטנה.

1. אני מוחץ עוגיות לפירורים על ידי שליחתן למעבד מזון. הוסף שמן צמחי מומס. אני מערבב את התערובת.
2. אני לוקח את תבנית האפייה. אני מפזר את העוגיות הכתושות לתחתית, אני מכין את הצדדים. אני שולח אותו במקרר למשך 30 דקות.
3. במהלך תקופה זו, מקציפים את אבקת הסוכר עם גבינה. במסה ההומוגנית המתקבלת שופכים בהדרגה את השמנת, הביצים והווניל. מקציפים את כל המרכיבים.
4. פיזרתי את מסת גבינת השמנת בתבנית. הכנסתי למקרר למשך 4 שעות (רצוי בלילה) להתמצקות.

איך לבשל עוגת גבינה מניו יורק בסיר איטי

במתכון לבישול בכיריים איטיות, במקום גבינת פילדלפיה משתמשים בגבינת קוטג ', מוצר זול יותר ולא פחות טעים. הקינוח מזכיר יותר תבשיל גבינת קוטג 'מאשר עוגת הגבינה הקלאסית ניו יורק.

• גבינת קוטג '- 300 גרם.
• סוכר - 150 גרם.
• עוגיות סוכר - 300 גר '.
• חמאה - 100 גרם.
• שמנת חמוצה - 300 גר '.
• גרידת לימון אחד.
• סוכר וניל - מנה אחת.
• ביצים - 3 דברים.

1. אני לוקח את העוגיות האהובות עלי וקוצץ. אני משתמש בפטיש מטבח. כדי שהפירורים לא יתעופפו, אני מקפלת תחילה את הקונדיטוריה לשקית הדוקה.
2. ממיסים את החמאה. אני משתמש באמבטיית מים כדי להאיץ את התהליך. אני עובר לתערובת הפירורים. אני מתערבב.
3. מנייר אפייה חתכתי עיגול לתחתית המולטי קוקר. גזרו רצועה רחבה. השמן וסגור את קירות הפולי-קוקר סביב ההיקף.
4. הנחתי את העוגיות בחוזקה בתחתית מכשיר המטבח כך שלעוגת הגבינה יש בסיס יציב ולא יתפשט.
5. מקציפים ביצים. להוסיף לסוכר ולגבינת הקוטג '. לאחר פיזור הקריאות, סוכר וניל ושמנת חמוצה. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להשתמש בקומביין. אני משתמש בקצף רגיל.
6. פיזרתי את המסה המעורבת ביסודיות לבסיס העוגיות.
7. אני קבעתי את מצב "אפייה". זמן בישול - 50-70 דקות, תלוי בדגם וכוחו של המולטי קוקר. לאחר הבישול יש להשאיר עוגת גבינה עדינה במיכל מכשיר המטבח כדי להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז לסדר מחדש במקרר למשך 10-12 שעות.
8. בזכות נייר משומן היטב, קל להשיג את האפייה. אני מפעיל אותו על בסיס יציב בעזרת צלחת שנייה.

אני מגישה על השולחן, מקשטת עם שוקולד צ'יפס מלמעלה. זו דרך לא יקרה וטעימה לבשל ללא תנור.

תכולת קלוריות

ערך האנרגיה הממוצע של עוגת גבינה

. הקינוח מזין מאוד בגלל גבינה שמנה, שמנת, חמאה, עוגיות.

עוגת הגבינה הניו יורקית מכילה כמות ניכרת של סוכר, לכן אסור להתעלל במעדן, למרות הטעם המדהים. אכלו בינוני והיו בריאים!