איך מכינים לביבות מקמח שיפון

לפנקייק מיוצר מקמח שיפון טעם ייחודי, משהו דומה לבצק וופל, כך שילדים אוהבים את זה. הם מוגשים עם מילויים שונים, מטגנים בתיבול ו לבשל במכנת קרפים.

פנקייקס הם מנה סלאבית קדמונית, אף חגיגה או הליכה לא הייתה שלמה בלעדיהם, במיוחד שרובידייד. שם משתוללות הלביבות מסוגים שונים, אך תשומת לב מיוחדת הוקדשה למעדני שיפון, מכיוון שיפון היה "המפרנס" המוביל: לחם ועוגות, לביבות ופנקייקס, קוואס וג'לי - במשפחות עניות ברוסיה הוכנו המנות הללו. סבתי קראה לה "אם שיפון" וכיבדה אותה מאוד, כשהיא מחזיקה צרור אוזניים מיובשות על האייקון.

תכולת קלוריות

לביבות שיפון נחשבות לבריאות יותר ופחות עתירות קלוריות מקמח חיטה קלאסי, וזו הסיבה שהם כל כך אוהבים חלקיקים ותומכים בתזונה בריאה.

שאר הקלוריות תלויות במילוי ובמוצרים הקשורים או ברטבים: שמנת חמוצה, דבש, רוטב בכמל או סירופי פירות יער.

מתכון קלאסי לחלב

פינוקים נהדרים עם מילויים מתוקים - גבינת קוטג ', פירות או ריבה. טעם הוופל בשילוב עם סירופ מתוק מפירות יער או פירות לא יותיר אדיש אפילו לגורמה המתוחכמת ביותר.

• בכלי עמוק מערבבים קמח, מלח, סודה וחומצת לימון. מוסיפים סוכר ומערבבים הכל.
• שופכים כוס חלב ומלווים היטב בבלנדר. אם אין בלנדר, אנו עובדים באופן פעיל עם להקציף כדי להימנע ממראה גושים.
• בקערה נפרדת טורפים את הביצים עד לקצף ושופכים פנימה את יתרת החלב.
• מערבבים ללא הפסקה, שופכים את תערובת הביצה והחלב למסה עם הקמח.
• מערבבים לעקביות הומוגנית, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים שוב.
• השאירו את הבצק "לנשום" למשך 20 דקות לפחות. במראה זה יהיה צפוף יותר מאשר במתכון עם קמח חיטה. אל תדאג, זה אמור להיות כך.
• אופים במחבת לוהטת, מעט משומנת לצבע אדמדם עמוק, מתהפכת בזהירות כדי לא להישבר. פנקייק יתגלה מפואר וריחני.
• מקפלים ערימה ומשמנים. אם אתם מתכננים להשתמש במלית, עטפו אותה בפנקייק חמים שעדיין והכניסו לכלי, מכסים במגבת או מפית נקייה.

פנקייק מקמח שיפון וקמח חיטה על קפיר

הוספת קמח חיטה ל הבצק מכין לביבות יותר אלסטיים ופחות שבירים, מה שמאפשר לקפל אותם לצינורות או לתת צורות אחרות, למלא אותם במגוון מילויים. קפיר מעניק חומציות קלה לבצק שיפון, מה שהופך אותם למעודנים עוד יותר בטעמם.

• 2.5 כוסות קפיר או יוגורט;
• ⅔ כוס קמח שיפון;
• ⅓ כוס קמח חיטה;
• 2 ביצים
• ½ כפית מלח וסודה;
• 2 כפות. l שמן צמחי.

כיצד לבשל:

1. מבחן לישה ב קפיר קורה באותו אופן כמו ל לביבות בחלברק חומצה לימונית לא מוסיפה.
2. יש להחדיר את המסה לפחות 30 דקות בטמפרטורת החדר.
3. אופים לביבות מכל צד במשך 2-3 דקות, וודאו שלא יישרפו, מכיוון שבצק השיפון הוא כהה יותר במראה לעומת חיטה, כך שקל שלא להבחין בגוון השחמה כשמוכן.

פנקייק "בורודינו"

אז לביבות נקראו על שם הארומה הנעימה שמעניקה לתבליני הבצק שנוספו בעת לישה של הבצק. הם אידיאליים למילויים מלוחים של בשר, דגים וקוויאר, פטריות וגבינות, משחות בשר, ירקות ורטבים מומלחים.

• 2 ביצים
• 2 כוסות קפיר;
• 1 כוס קמח שיפון;
• ½ מלח וסודה;
• 2 כפות. כפות שמן צמחי;
• כפית זרעי קימל וכוסברה.

בישול:

1. במחבת יבשה חמה מטגנים את זרעי התבלינים למשך 2-3 דקות כדי למקסם את הארומה. מרסקים מעט במרגמה, לא מאפשרים פיזור מוחלט.
2. מערבבים קמח עם תבלינים, סודה ומלח.
3. שופכים את מחצית הכפיר לתערובת ומערבבים היטב ובודקים שאין גושים. אתה יכול להשתמש בבלנדר במהירות נמוכה.
4. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים, מוסיפים את שאר הכפיר, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. שופכים את תערובת הביצה-קפיר למסת הקמח המוכנה בתבלינים, מערבבים לעקביות אחידה. אם הבצק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים מבושלים אך צוננים.
6. אפשר למסה לעמוד בטמפרטורת החדר לפחות חצי שעה. מכסים את המכולה במגבת כך שהבצק לא ייברח ויכול "לנשום".
7. אופים במחבת משומנת עד לאודם וממלאים במילוי חם. אם כי בלעדיה לביבות מדהים וטעם כמו לחם בורודינו.

לביבות שיפון רזה על המים

מתאים לדיאטות דלות קלוריות, צמחונים ועוקבים נוצרים. באמצעות שימוש מים נוצצים הבצק רווי בועות ובעבודות פתוחות בעת האפייה.

• 1 כוס קמח שיפון;
• 2 כוסות מים נוצצות;
• 2 כפות. כפות סוכר;
• ½ כפית מלח;
• 2 כפות. כפות שמן צמחי.

בישול:

1. הבצק מוכן באותה צורה כמו כל הסוגים האחרים.
2. לאחר ההגהה, אופים במחבת חמה, מתהפכים בעדינות כך שהלביבות השבריריות לא יקרעו.
3. מתכון הפנקייק טוב גם לתוספות וגם לרטבים מתוקים וגם מלוחים.

טיפים שימושיים לבישול

• בזמן האפייה, לביבות שיפון הופכות שבריריות יותר מחיטה, ולכן עדיף לאפות בתבנית בקוטר קטן. הגודל האידיאלי של התבנית הוא 15 ס"מ; במחבת כזו קל יותר להסתובב ולשמור על שלמות.
• התהפך טוב יותר עם מרית רחבה.
• אם כל לביבה משומנת בשפע בביצה טרופה וסוכר, מוערמים ואופים בתנור, היא תתברר פנקייק טעים להפליא. מטפטפים בסירופ פירות יער, זה יהיה הקישוט של כל מסיבת תה.
• במהלך האפייה אתה צריך לנגב מעת לעת את התבנית במפית משומנת, ואז הלביבות לא ידבקו ולא ייקרעו כשהן מתהפכות.

ניתן להגיש פנקייקים מקמח שיפון עם כל מילוי: מתוק עם חלב מרוכז או גרגרים טריים, בתוספת קצפת או שוקולד חם. הגורמה המושבעת ביותר תמצא משהו מיוחד בשילוב של לביבות שיפון ופרוסות דקות של דגים אדומים, עלי פטרוזיליה או בצל ירוק. עם פרוסת מעושן חזיר מבושל ו חמוצים - זה באמת חטיף מלכותי!

קל מאוד להכנה בבית ואידיאלי בשילוב היתרונות והטעם, לביבות קמח שיפון תופסים מקום ראוי על שולחנה של כל עקרת בית מיומנת.