איך ממליחים שומן במי מלח, עם שום, בצנצנת, קליפות בצל

המשכתי למלא את המדור "מתכונים", החלטתי לכתוב מאמר כיצד להמליח טעים את השומן בבית. בו אתן 5 מתכונים שלב אחר שלב להכנת פינוקים ושקול את היתרונות והפגמים של בייקון מלוח.

להכנת שומן טעים יש צורך בחומרי גלם איכותיים. במדינות שונות, לשומן יש טעם ספציפי. זה נובע מהתזונה של בעלי חיים. באוקראינה, חזירים ניזונים מדגן, ובלארוסים משתמשים בתפוחי אדמה למטרה זו.

לצורך ההמלחה, שומן רך מתאים ולא קשה לקבוע אותו בעת הקנייה, באמצעות פירסינג בסכין או בקיסם. יחד עם זאת, כלי העבודה לא אמור לעמוד בהתנגדות חזקה.

טיפים שימושיים

• התבונן בסימן - סימן איכות. אל תקנו מוצר בלעדיו.
• לשומן טוב יש עור דק ורך (העבה יותר, המנה נוקשה יותר), לבן עם גוון ורוד, ונוכחותו של גוון צהבהב מעיד שהם מנסים למכור לך מוצר ישן.
• סאלו סופג בקלות את ריח המוצרים השוכנים בקרבת מקום. אם עם ההגעה לבית אתה מגלה שהוא ספוג, למשל, עם דגים, יש להשרות במים עם שום.
• לשפשוף אני ממליץ להשתמש במלח גרגר גס. זה יוסיף טעם מלוח ויסיר עודף לחות.
• כדי להאיץ את ההמלחה, חותכים את השומן לחתיכות. במידת הצורך, ביצוע ניקוב או חתך בכל יצירה. אל תחסוך את המלחים. חומר הגלם סופג ככל הנדרש, אך אי אפשר להמליח. מלאו במקום חשוך, אחרת הוא יצהיב.

כפי שמראה בפועל, אנשים מלוחים שומן בדרכים שונות. אני אתן אפשרויות פופולריות, ואתם, בהנחיית העדפות והזדמנויות, תבחרו את הטוב ביותר.

בעבר ילדים אכלו את כל מה שהגישו על השולחן, כי לא הייתם צריכים לסדר את זה. עם השנים הכל השתנה. ולמרות שילדיי לא אוכלים בייקון, אני לרוב מתחרט על המוצר הזה עם בעלי. זה נזכר בילדות, כשאמהות שימחו אותנו עם בייקון מלוח, תפוחי אדמה ז'קטים וחמוצים.

מלוחים מומלחים במי מלח - מתכון קלאסי

• משרים שומן במים קרים למשך מספר שעות. תוך כדי השרייה, הכינו חמוצים. שים מלח, דפנה ופלפל במים. מרתיחים את הנוזל ומצננים למצב חם.
• חותכים את החומר הספוג לרצועות ברוחב של 4 סנטימטרים ומניחים בכלי מתאים. מיכל מזון או צנצנת זכוכית מתאים למטרה זו.
• פרוסות שום לפרוסות ומניחים בין חתיכות בייקון. שופכים הכל במי מלח, ומניחים דיכוי על גבי כך שלא יתגלה. השאירו את חומר העבודה במשך 24 שעות בטמפרטורת החדר ושמרו במקרר למשך יומיים נוספים.
• הוציאו את המוצר מהמלחה, המתינו עד שהוא יתנקז, הכניסו לשקיות והכניסו למקפיא למשך ארבע שעות. במהלך זמן זה הוא יתפוס וייחתך בקלות אפילו על ידי צלחות דקות.

כדי להפוך את הפינוק המוגמר לטעים וטעים יותר, הוסף קצת ירקות או תבלינים. בכל חנות נמכרים תיבול מיוחד להמלחה. אם לא נמצאה אחת, הוסף מעט זרעי קימל, בזיליקום יבש, פפריקה, כוסברה, זרעי חרדל או פלפל אדום למי מלח.

המלחת שומן עם שום - טעים מאוד!

בדרך כלל שומן קשור לאוקראינה. אבל אנשים ממדינות לאומיות אחרות לא מכחישים את עצמם מההנאה הזו. קורה שאתה חוזר הביתה מהעבודה, אתה רוצה לאכול, אבל בסירים הוא ריק. אתה פותח את המקרר ורואה שומן ארומטי וטעים. זה עם לחם ובצל מגרש בקלות אפילו רעב קשה ומחליף ארוחה מלאה.

• שומן - 1 ק"ג.
• מלח גס - 6 כפות. כפות.
• שום - ראש אחד.
• לורל - 6 עלים.
• פלפל שחור - 6 אפונה.
• זרעי קימל - 1 כף. כף.

1. זרעי קימל, פלפל ודפנה (אפשר בפרופורציות שרירותיות) ועוברים דרך מטחנת קפה. אם אין עוזר כזה, השתמש בטכניקה של הסבא. שים את החומרים במטלית, סובב וטוחן עם פטיש. רק אל תגזימו עם פלפל. ממליחים את התערובת המתקבלת.
2. מורחים בעזרת תערובת כל חתיכת בייקון לסירוגין. אל תחסוך את המלחים. הסלו שונה מבשר בכך שהוא נדרש כמה מלח ככל הצורך, והעודף נותר על הצד.
3. השאירו את חומר העבודה ליום במקום קריר.
4. צף את השום. מספיק ראש אחד. קלף וקוצץ את הפרוסות בעזרת השום. מעבדים את מסת השום המתקבלת לפרוסות ומקפלים אותם בחוזקה לכלי אטום.
5. שומרים הכל במקרר למשך שלושה ימים, ואז הכניסו לשקיות והכניסו למקפיא לאחסון.

רבים בזמן הקמפינג לבשל קבב. בלי המנה הזו, אי אפשר לקרוא טיול מלא לנהר או ליער. אך לא תמיד ניתן לקנות בשר. במקרה זה, שומן תוצרת בית עם שום מציל את עצמך. אם מנגלים אותו מעל פחם, מקבלים מעדן עם טעם נפלא וניחוח אלוהי.

איך להמליח שומן בקליפות בצל

שומן, שאני מבשל לפי המתכון הזה, דומה לבייקון מעושן. המעדן שנחתך לפרוסות דקות נראה על כל שולחן חגיגי ומשאיר את הצלחות במהירות כמו בשרים מעושנים או נקניקים.

כאשר האורחים לומדים כי השומן הזה מבושל בכוחות עצמם, הם לא מאמינים. כדי לשכנע אותם אני משתף מתכון סודי. להמלחה אני ממליץ להשתמש בשומן עם שכבה. לאחר שטוף בקליפות בצל, הוא ירכוש גוון ורוד וארומה עדינה, ומאפייני הטעם יעלו לגן עדן.

• שומן עם שכבה - 1 ק"ג.
• מלח - 200 גרם.
• קליפות בצל - 2 חופן.
• סוכר - 2 כפות. כפות.
• לורל - 3 יח '.
• כל הספייס - 4 אפונה.
• שום - 3 ציפורן.
• תערובת של פלפלים.
• פפריקה

1. שופכים ליטר מים לתבנית מרווחת, מוסיפים קליפות בצל שטופות, דפנה, מלח וסוכר. הביאו את התערובת המתקבלת לרתיחה, הכניסו אותה פרוסות שומן וכסו בצלחת כך שהמוצר "טבע" בנוזל.
2. לאחר הרתיחה שוב, הרתיחו 20 דקות על אש נמוכה. מוציאים את התבנית מהתנור, וכשהנוזל התקרר, הכניסו למקום קר למשך 12 שעות.
3. הוצא את השומן מהמלחה, המתן עד שהנוזל יתנקז וישפשף אותו בתערובת של שום קצוץ, פפריקה ותערובת פלפלים. נותר לעטוף סרט ולשלוח למקפיא, אל תשמור אותו בתנאי החדר.

לפני ההגשה הוציאו את השומן מהמקפיא, המתינו 5 דקות וחתכו אותו לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה. המעדן הטוב ביותר הוא עם לחם חום חרדל.

איך מלחים מלח בצנצנת בבית

• שומן - לנפח צנצנת 3 ליטר.
• מלח - 300 גרם.
• פלפל שחור - 2 כפות. כפות.
• לורל - 3 עלים.

1. ראשית, יש לעקר צנצנת בנפח של שלושה ליטרים ולעשות מכסה פלסטי הדוק. חותכים את השומן לחתיכות בגודל בינוני. חתכתי חתיכות בגודל 10 על 7 ס"מ.
2. מערבבים 300 גרם מלח עם פלפל שחור. אני ממליץ לך להשתמש בפלפל שלא נקנה, אך נטחן מייד לפני הכבישה, יש לו ניחוח בולט יותר.
3. משפשפים כל חתיכה היטב במסה המתקבלת. ואז מכניסים אותה בחוזקה לצנצנת, וממלאים את החללים במלח חריף. כאשר החרמון מגיע לצוואר קערת הזכוכית, שפכו למעלה שכבת מלח וסגרו את הכלים בחוזקה.
4. אם אתה מתכוון להשתמש במוצר באופן מיידי, שמור אותו במקרר. במקרה של אחסון ממושך בבית, עדיף להפשיל את הצנצנת, מכיוון שתחת השפעת חמצן הוא יהפוך לצהוב ויאבד מערכי הטעם שלו.

שומן מלוח שמוכן בדרך זו משולב עם ירקות מבושלים, פירה בורש טעים.

המלחה מסורתית בסגנון אוקראיני

יש הרבה מתכוני המלחה אוקראינים, ואילו מהם הם הטובים ביותר הוא בעייתי לומר, מכיוון שזה הסמל הקולינרי של אוקראינה. יש בארסנל הקולינרי שלי מתכון אחד.

• שומן - 1 ק"ג.
• מלח - 200 גרם.
• שום - 5 ציפורן.
• גזר - 1 גדול.
• פלפל גרוס - 1 כף. כף.
• כוסברה - 1 כף. כף.
• פפריקה - 1 כף. כף.

1. ראשית מכינים את השומן. השתמש בסכין חדה כדי לקלף את העור ולהסיר פסולת מהשטח. אני לא מייעץ לשטוף. ואז ממלאים כל חתיכה בשום וגזר.
2. בקערה קטנה מערבבים מלח, פלפל, פפריקה וכוסברה. יוצקים את התערובת המתקבלת לתחתית הכלים בהם אתם מתכננים למלח. העיקר שהמכולה לא תחמצן. משפשפים כל ביס באותה תערובת.
3. מניחים את השומן המוכן בכלי עם העור כלפי מטה על כרית של מלח פיקנטי. ליד כל חתיכה שמים רבע עלה דפנה ושן שום.
4. מכסים את המיכל והשאירו למשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר.
5. הכניסו את המיכל למקרר ליומיים-שלושה. וודאו שצבע הוורידים, שאמור להיות אדום-חום, יעזור.

לאחסון לטווח הארוך בבית, השומן בסגנון אוקראיני עטוף בנייר קלף או נשמר במיכל בו הומלח. זכרו, לא כדאי לעכב אכילת מעדן, אחרי חודש הטעם ישתנה. שומן משולב בכל תבשילים, בין אם זה מרק, בורש או פסטה.

היתרונות ופגיעות השומן

אין זה סוד שגוף האדם אינו יכול לתפקד כרגיל ללא שומנים. אך תכולת הקלוריות הגבוהה שלהם מביאה לעתים קרובות להשמנה. כדי להבין אם שומן מומלח מזיק או מועיל, נשקול תכונות אלה בנפרד.

תכונות שימושיות

בכל עת, שומן היה האוכל הפופולרי ביותר, מכיוון שהוא מספק את הרעב לאחר עבודה קשה ומחמם את הגוף במזג אוויר קר. רופאים הוכיחו כי חוסר השומן בתזונה האנושית גורם לפגיעה בבריאות.

שומנים תורמים לייצור הורמונים ומבטיחים שמירה על חומרים מסיסים בשומן. שומן הוא מקור לחומצות שומן, ביניהן חומצה ארכידונית היא חומר בעל השפעה חיובית על תפקוד האיברים ופרמטרי הדם. לקומפוזיציה מרכיב חשוב נוסף - לציטין. בזכות חומר זה ממברנות התא הופכות לחזקות וגמישות. למצב כלי הדם זה חשוב.

רופאים רבים ממליצים לצרוך שומן עם כולסטרול גבוה יחד עם שום, מה שמוביל למאבק נוסף נגד לוחיות הכולסטרול.

פגיעה והתוויות נגד

מתנגדי השומן נחשבים כשמנים. זה נכון, אבל אם נצרך בכמויות גדולות בשילוב עם לחם ותפוחי אדמה. מומלץ לאכול לא יותר מ -10 גרם ליום, והנורמה לשבוע היא 100 גרם. שומן מלוח מזיק כאשר הוא נצרך במהלך החמרה של מחלות מערכת העיכול. מומלץ לאכול בזהירות בזמן הפוגה.

שומן ורוד נחשב כמסוכן לבריאות. צבע זה מצביע על כך שהרבה דם נכנס לשכבת השומן וייתכנו בו טפילים.