כיצד לנקות הרינג במהירות וללא עצמות

מנות הרינג - מנה ראשונה קרה מסורתית על השולחן החגיגי. מוגש בצורה במרינדה עם תוספת, המשמש כמרכיב להכנת סלטים, בשילוב עם פירות ים, ירקות ועשבי תיבול. אחד החטיפים הטעימים ביותר הוא הרינג של מלוחים חריפים. הקושי בהגשה הוא לנקות באופן עצמאי את פילה הדגים מאזניים ורכס.

בגלל עצמות קטנות ופסולת אחרת לוקח זמן רב לעיבוד. אנו משתמשים בשיטה פשוטה אך יעילה לניקוי מהיר של הרינג. התהליך מתחיל בדגים בחנות. המהירות והקלות של ניקוי קשקשים ועצמות תלויה באיכותה.

בחירת דגים איכותיים

אתה יכול לקבוע את האיכות לפי הקריטריונים המוצגים בטבלה.

מנות מהרינג מוגשות בצורה הטובה ביותר בצורה של פילה בעבודת יד. קניית דגים מלוחים מלאים היא רווחית יותר מרכישת מוצר מוגמר למחצה.

דרכים יעילות לניקוי מהיר של דג מלוח ללא זרעים

היו מוכנים ביסודיות לתהליך ניקוי הרינג מהעצמות. דאג מראש למכשירים הנחוצים וכלים נוספים.

היעילות של ניקוי הרינג תלויה במיומנויות. אז, תנועות התרגום שנעשות על ידי האגודל לכיוון הרכס יעזרו לנקות את הדגים הרבה יותר מהר וטוב יותר. עם התנועה האופיינית של הסכין, העור יוצא כמעט אוטומטית מהקרקעית. יישום הטכניקה מצריך ניסיון מעשי.אבל עבור שפים חובבים, יש דרכים לנקות במהירות את הרינג בבית:

שיטה מספר 1 - קלאסית

• הכינו את הרינג לניקוי על ידי שטיפת הדג במים קרים והסרת עודפי מלח וריר.
• השתמש בסכין חדה כדי להפריד את הראש.
• הסר את הזנב - החלק הלא דורש של הדג. יש לשטוף את הרינג שוב תחת מים זורמים כדי למנוע עצמות קטנות להיכנס לפילה.
• חותכים את החלק התחתון של הרינג בקו ישר, נע בכיוון מהראש לזנב. בצע חתך ברכס בגודל של עד 1 ס"מ. דרכו הסר את ה"מילוי ", כולל קוויאר. לאחר הסרת הקרביים, שטפו את הפגר, נגבו במטלית. נרטבים ובפנים, מסירים את הוורידים והמעיים, כך שהפילה יתברר ללא טעם של מרירות.
• גרדו את הסרט האפל מהגוויתו בעזרת סכין.
• עור הרינג "משוך אותו בקלות" אם הוא תופס בקצה מכל צד של הדג.
• הפילה מוסר בשיטת "לכידת", מתחיל מהראש ונעה לכיוון הזנב. כל כך עצמות קטנות נמצאות בהרינג שלא תמיד ניתן להסיר אותן. הרגישו חופשי לחתוך מעט עצם יחד עם העצמות הקטנות ביותר.
• לאחר המניפולציות מתקבלות שתי חתיכות פילה דגים, מנוקות מעצמות וקשקשים. הסר את העצמות הנותרות בעזרת פינצטה.

שיטה מספר 2 - בקפידה

1. הכינו את הדגים לניקוי: יש לשטוף, לחתוך את הראש, לחלק את הגוף לשני חלקים ולהסיר את המעקפים באופן שתואר לעיל.
2. הזנב מוסר אחרת: אחוז בחוזקה בשני קצות הרינג בשתי הידיים, לאחר מספר תנועות מעגליות של הפגר בכיוונים שונים.
3. לאחר ש"החזיר את הדג למקומו המקורי ", במאמצים, קרע את הפגר לשניים בתנועת משיכה, אוחז בשני חלקי הזנב.
4. ביד אחת יהיה זנב הרינג, ביד השנייה - פילה, ממנו נותר כדי להסיר את העצמות.

השלב המכריע הוא הסרת הרכס והעצמות הגדולות:

• קח את הרינג בשתי ידיים, הפנה את הבטן כלפיך.
• עם האגודלים, הרגישו את מיקום הרכס מתוך הדג.
• מחלקים את הפגר לשני חצאים כך שהעצמות ה"גוששות "יישארו באותו החלק של הירך.
• לחץ בעדינות על הרכס מבפנים, אך מבחוץ, מיין את העצמות בעזרת האצבעות והסר אותה מהרינג.
• בצע פעולות דומות עם המחצית השנייה של הדג.

יש דרך נוספת לנקות הרינג מעצמות ללא סכין - באמצעות מספריים.

שיטה מספר 3 - ניקוי עם מספריים למטבח

חתוך את הדגים הרכס על ידי הסרת העור. החל מזנב לראש, חתוך את הפגר עם מספריים מטבח חדים. נוח להם להסיר את סנפירי הרינג ותכולה פנימית מהבטן. היתרון בשימוש במספריים הוא לפשט את התהליך על ידי הסרת חלקים לא רצויים בתנועה אחת.

נצלו טכנולוגיה זו וטכנולוגיות אחרות לניקוי הרינג מעצמות. תוך שמירה על כללי הבטיחות, תוכל "לקצוץ" דג מלוח תוך זמן קצר, לאחר שקיבלת פילה נקי, אשר יעובד רק להגשה.