כיצד לשמר קישואים לחורף - 3 מתכונים שלב אחר שלב

קישואים משומרים הם מצב רוח קיץ, שנשמר במצב טוב. יש להם תכונה מדהימה: הם נראים מושלמים על כל שולחן במטבח האירופי והמזרחי, מקדשים את טעמם של מנות אחרות, מתרעננים בחום, הופכים את מנות הבשר עסיסיות יותר. שקול כיצד לשמר קישואים לחורף.

ישנם "מתכונים מוזהבים" לשימור קישואים - כאלה שהטעם שלאחר העיבוד לא רק לא מתדרדר, אלא גם רווי בזכות המרינדה, תווי השום המתובלים ועשבי תיבול ארומטיים.

אנשים שמעדיפים גישה יצירתית לבישול יעבדו פעמיים עם קישואים: לחורף בבית, תוכלו גם לרכוש קישואים בעצמכם, להכין קוויאר, ליכו, אדגיקה, סלט. אוהבי אקזוטי בוחרים בריבת קישואים ופירות מסוכרים.

טיפים שימושיים לפני הבישול

1. עבור שימורים מתאים קישואים צעירים בגודל קטן עם עור דק.
2. ירקות בוגרים מתאימים לקוויאר, אך יש להסיר זרעים.
3. יש לעקר צנצנות זכוכית ריקות בכל המתכונים.
4. יש סוד פסיכולוגי קטן לקישואים טעימים: כששומרים אותם הם מונחים בצנצנות ליטר כדי שהמנה לא "תשעמם", והכמות שלה הספיקה לרצות את בני הבית, אך לא להתעייף.
5. כלים אמייליים מתאימים לסלטים בכדי להימנע מתגובות כימיות בלתי רצויות עם חומצה אצטית.

קישואים משומרים קלוריות

עובדה מדהימה: קישואים משומרים פחות קלוריות מאשר טריים. זה נובע מהעובדה שתכולת הקלוריות של ירקות משומרים נקבעת גם על ידי המרכיבים המרכיבים את המרינדה - מים, סוכר, תבלינים.

הערך התזונתי של קישואים הוא נוכחותם של סיבים תזונתיים, סיבים - אלמנטים המשתתפים בתהליכים מטבוליים ותורמים לסילוק הרעלים מהמעי הגס. קישוא מוריד את רמת הכולסטרול בדם והוא מוצר היפואלרגני.

הערך הממוצע של הנתונים על הערך התזונתי של 100 גרם דלעת משומר מצוין בטבלה:

המתכון הקלאסי לקישואים לחורף

קישואים משומרים מושלמים הם בעלי טעם מאוזן, הם פריכים ושומרים על צורתם רעננה. המתכון הקלאסי נבדק בזמן ומבטיח תוצאה מוצלחת. בישול כרוך בעיקור. המוצר המוגמר הוא 8 ליטר.

• עיקור פחים ריקים.
• מרינדה שופכים חומץ למים רותחים עם סוכר ומלח, מחממים למשך 3 דקות.
• בנקאות. קישואים פרוסים, עשבי תיבול, שום בצנצנות סטריליות ושופכים את המרינדה.
• עיקור פחים מלאים במים רותחים למשך 7-10 דקות.
• אחסון. הברג את המכסים, הניח את הפחים עם המכסה, מבודד את החלק החיצוני, השאר למשך יום.

אתה מלקק את המתכון

תכונה של מתכון בהוספת עגבניות. תפוקת המוצר היא 5 ליטר.

• קישואים צעירים - 3 ק"ג;
• פלפל פעמון - 1 ק"ג;
• שום - 2-3 ראשים;
• עגבניות - 500 גרם;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• חומץ 9% - 130 מ"ל;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 2 כפות. l.;
• פלפל אדום חריף (צ'ילי) - לפי הטעם.

1. עיקור פחים ריקים.
2. הכנה. ירקות ושום אדום נמעכים למצב הומוגני בבלנדר, קישואים נחתכים ומערבבים עם רסק ירקות. מתווספים אליהם תבלינים ושמן.
3. בישול. התערובת מביאה לרתיחה, ואז תבשיל מתחת למכסה למשך 15 דקות. חומץ שופך פנימה, מתמלא ללא כיסוי למשך 3 דקות נוספות.
4. בנקאות.
5. אחסון. הברג את הכיסויים, הניח במהופך, עוטף בשמיכה, משאיר למשך יום.

איך ממליחים קישואים ללא עיקור

קציר קישואים הוא עניין פשוט. הרתחת המרינדה, הרתחת פחים מלאים, חשיפה יומית וניתן להגיש. המתכון המוצע מפשט את תהליך הבישול עוד יותר: הטיפול בחום לטווח הארוך לאחר מילוי הפחים אינו נכלל. עם זאת, פחים ריקים לשימור עדיין זקוקים לקופסאות סטריליות.

• קישואים טריים - 1.5 ק"ג;
• שום - 7-10 ציפורן;
• מלח, סוכר - 3 כפות כל אחד. l.;
• חומץ 9% (מדלל במים בריכוז גבוה יותר) - 5 כפות. l.;
• עלה דפנה, פטרוזיליה טרייה, גרגירי פלפל - לפי שיקול דעתך.

1. עיקור פחים ריקים.
2. עיבוד קולינרי. יוצקים קישואים עם מים למשך שעתיים.
3. מרינדה מוסיפים תבלינים, עשבים, חומץ למים רותחים, מחממים למשך 3 דקות ומביאים שוב לרתיחה.
4. בישול. מבשלים את הקישואים הפרוסים במרינדה למשך 7-8 דקות.
5. בנקאות.
6. אחסון. סגרו את הגדות בחוזקה, הניחו את המכסה, בידדו את הצד החיצוני. משאירים למשך יום אחד.

תכשירים טעימים לחורף מקישואים

סלט

נשנוש הלאה חורף משאיר טעם לוואי נעים, מחמם את הגוף והנפש.

• קישואים טריים - 3.5 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• גזר - 5 יח ';
• שום - 4 ראשים;
• חומץ 9% - 250 מ"ל;
• שמן חמניות - 0.5 ליטר;
• תיבול חם (פלפל אדום, פלפל צ'ילי) - לפי הטעם.

1. עיקור פחים ריקים.
2. בישול. קוצצים דק את כל הירקות הטריים.
3. מלח השמן מעורבב עם כל התבלינים.
4. המלחה. להחזיק ירקות במי מלח 4 שעות
5. סימניה בבנקים.
6. אחסון. בורגו את הכיסויים, התהפכו, עטפו בשמיכה, הניחו להתקרר למשך יום.

אדג'יקה

• קישוא (לא משנה, זקן או צעיר) - 3 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• פלפל - 0.5 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 100 גרם;
• שום - ראש אחד;
• שמן חמניות - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• פלפל אדום טחון אדום - 2.5 ליטר.

1. קלף ירקות, יש לטחון בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, לאחד במסה אחת.
2. מוסיפים סוכר, פלפל אדום, מלח, שמן.
3. מבשלים את התערובת במחבת אמייל 40 דקות.
4. טוחנים את השום, מוסיפים לירקות, מבשלים כ -5 דקות נוספות.
5. להוסיף חומץ, לבשל למשך 2 דקות.
6. אדג'יקה הכניס צנצנות סטריליות, סגר אותן בחוזקה עם מכסים, הניח במהופך, עוטף בשמיכה. השאירו ליום אחד.
7. הניחו את הפחים על המכסה במקום חשוך וקריר.

קוויאר

קוויאר קישואים ישמח אתכם באמת עם צבע אדום חם ועקביות של שמנת חמוצה עבה בימי חורף קרים, נזכר בקיץ.

• קישוא - 1.5-2 ק"ג;
• רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• פלפל פעמון - 0.5 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• שום - 7 ציפורן.

1. קלף את הירקות (למעט שום ובצל) מהקליפות והזרעים, קוצצים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מטגנים בצל קצוץ דק עד לשקיפות בתבשילים עם קירות עבים (ברווזונים ווק או ברזל יצוק).
3. מוסיפים את תערובת הירקות ל קשת, מביאים לרתיחה ללא מכסה על אש גבוהה. יוצקים פנימה שמן צמחי ומבשלים על אש נמוכה במשך 50-60 דקות.
4. מוסיפים רסק עגבניות, שום קצוץ ותבלינים, מבשלים כרבע שעה נוספת.
5. שופכים פנימה חומץ, מבשלים שתי דקות.
6. מסדרים את התערובת בצנצנות סטריליות, סוגרים היטב את העפעפיים, הופכים במהופך, עוטפים שמיכה. השאירו למשך יום אחד.
7. סובבו את הפחים והניחו במקום חשוך וקריר.

ליכו

• קישוא - 2 ק"ג;
• בצל לבן - 5 יח ';
• פלפל קליפה (עדיף אדום) - 7 יח ';
• עגבניות - 1 ק"ג;
• שמן חמניות - 150-200 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 2 כפות. l.;
• חומץ 9% - 150 מ"ל.

1. טוחנים את העגבניות לעיסה, מדללים עם שמן חמניות, מוסיפים מלח וסוכר. מבשלים 5 דקות.
2. מוסיפים קישואים קלופים וקצוצים, פלפל. מבשלים את התערובת למשך 10-15 דקות. יוצקים בצל קצוץ דק ומבשלים 5 דקות. שופכים פנימה את החומץ, מחממים כ -2 דקות נוספות.
3. שים את זה בבנקים.
4. שמור את היום הראשון עטוף בשמיכה חמה עם המכסה כלפי מטה, ואז במקום חשוך וקריר.

לא משנה מה המתכון לשימור קישואים לחורף שתבחרו, התוצאה מעולה. קישוא לא יומרני בהכנה, טעמם אוניברסאלי להוספה כמנה צדדית או כמנה עצמאית. תאבון טוב!