בשר בקר בתנור עסיסי ורך - כל הדקויות של הבישול

בישול בקר רק במבט ראשון נראה מסובך, למעשה, בחלק משמעותי מהזמן, הכל קורה מעצמו. בחרו את החלק של פגר הבשר שנאפה בצורה מושלמת, למשל: החלק הירך, הכתף, המוך. מנה טובה מאוד תיוצר מבשר בקר שיש. יש לו עקביות מעט שונה, אחוז מתכולת השומן וטעם מעט שונה.

הכנה לבישול

שעתיים לפני הבישול מוציאים בקר מהמקרר, סוגרים עם קערה (או משהו אחר) ומשאירים לחימום לטמפרטורת החדר. אם הבשר מבושל מייד, אז הוא עטוף בכמה שכבות של סרט נצמד, וטבל במים (50 מעלות צלזיוס) למשך 30 דקות.

טכנולוגיה

לפני שנשלח לתנור, משפשפים חתיכת יבש של בקר עם תערובת של מלח ופלפל שחור, ומניחים לשכב במשך 7-8 דקות. זה יעזור לתבלינים להתפשט היטב על פני הבשר. אתה יכול לעשות את זה אחרת, להניח את המוצר במשך חצי שעה במרינדה עם מיץ לימון, טימין, בזיליקום, גרידת שמן ושמן זית.

מה שצריך

כל תבליני הבשר מתאימים לבשר בקר, אך האפשרות האידיאלית היא פשוט לגרד אותו במלח ים ופלפל שחור גרוס טרי. אולי לא נדרש דבר נוסף. עוטפים בנייר כסף או מניחים בשרוול מיוחד לבישול בתנור, מוסיפים מעט חמאה, שתעניק רוך מעולה ותהפוך אותו לבלתי נשכח.

כמה ואיך לבשל, ​​באיזו טמפרטורה

זמן הבישול תלוי בעובי חתיכות הבשר. שימו לב שבשר חתוך דק לא יתברר עסיסי, לכן אני ממליץ לכם לבשל בחתיכה שלמה. טמפרטורת התנור הממוצעת היא 180-200 מעלות. כדי שהבקר לא יאבד את עסיסיותו, תחככו קודם למרוח אותו במלח ותבלינים.

בקר אפוי קלורי לפי מתכונים שונים

בשר בקר אפוי בתנור טוב. כל החומרים המזינים מאוחסנים בו.

ערך תזונתי לפי מתכונים שונים:

בקר עסיסי ורך בנייר כסף

הקלה מבין כל שיטות הבישול הידועות בבית. כדי להפוך את הבשר עסיסי ורך, יש למרוח אותו בתבלינים, לעטוף אותו בנייר כסף, להוסיף חתיכת חמאה.

• שוטפים חתיכת בשר, יבשים, מגרדים במלח ופלפל שחור.
• שים שלם על דף נייר כסף, הוסף חמאה, עטוף היטב.
• שלח לתנור שחומם עד 180 מעלות ואתה יכול לעשות דברים אחרים.
• לאחר 1.5 שעות, המנה מוכנה.

בשר רטוב לאפייה אינו מתאים מכיוון שבמהלך הבישול הוא בדרך כלל מקבל ריח לא נעים במיוחד. לכן יש לייבש אותו במגבות נייר.

אופים בשר בקר בשרוול עם חתיכה שלמה

בשר בקר תופס היטב תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים ואופה במשך 60 דקות. חובה לא להגזים בתנור. וחתיכת חמאה שנוספה בתחילת הבישול תהפוך את המוצר הרזה לעוד יותר רך.

• 1 ק"ג בקר;
• 60-70 גרם חמאה.

מרכיבים למרינדה:

• 1 לימון;
• 5 ענפים של בזיליקום ירוק + טימין;
• 45-50 מ"ל שמן מזוקק;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

1. מוציאים את הקריאות מהלימון בעזרת פומפיה, סוחטים את המיץ מהעיסה הקלופה.
2. מבשלים את המרינדה בכלי עמוק, תוך שילוב השמן עם גרידות, מיץ לימון ועשבי תיבול.
3. מכניסים את חתיכת הבשר השלמה למרינדה, מערבבים, משאירים להשרות למשך 30-40 דקות.
4. הפעל את התנור על ידי הגדרת הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלזיוס.
5. הכניסו בשר לשרוול מיוחד לבישול, הניחו חמאה למעלה, הדקו את שולי השרוול ושלחו לאפייה למשך 60 דקות.
6. מוציאים את המנה האפויה מהשרוול, חותכים במנות, יוצקים על הרוטב.

לא תצטרכו להיות חכמים עם הרוטב, הכל יסודי - זה מיץ הבשר שבלט במהלך הבישול, ופיסת שמן שנוספה בזמן הנכון תהפוך אותו למשי ורך.

איך לאפות בקר שיש

בשר משולש מושלם עבור שפים מתחילים. גם אם שומרים אותו בתנור, הוא עדיין לא עובד יבש. הוא רוכש רכות ועסיסיות בגלל שכבות שומן, שכאשר מבושלים, נמסים ומתמלאים במיץ.

• בשר משולש (1.5 ק"ג);
• 30-40 מ"ל שמן מזוקק;
• מרק עוף 0.5 מ"ל;
• מלח + פלפל לפי הטעם;
• 1 פלפל צ'ילי חריף;
• 3 פרוסות שום;
• 50-70 גרם חמאה;
• לטעום טימין + רוזמרין.

רכיבי רוטב:

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• 50 גרם חמאה;
• 60 מ"ל רוטב סויה;
• 20 מ"ל רוטב צדפות.

1. חותכים עודפי שומן מחתיכת בקר, ואז משמנים בשמן מעודן, מתבלים. אם היצירה רטובה, הקפד לייבש אותה עם מגבת נייר לפני השמן.
2. מטגנים את הבשר במחבת יבשה וחמה. אין צורך בשמן, מכיוון שבשר בקר משומן מראש.
3. בזמן שהסטייק שבתבנית משחים, קוצצים ירקות מתובלים גס.
4. חותכים את הצ'ילי לשלושה חלקים, משטחים את השום עם הצד השטוח של הסכין.
5. מניחים ירקות חריפים, שום, צ'ילי, בשר מטוגן בצורה עם צדדים גבוהים. שופכים פנימה את המרק, שמים את השמן.
6. מהדקים את הטופס בנייר כסף ושולחים לתנור, מחומם ל -180 מעלות. מבשלים 40-45 דקות.
7. הוציאו את המנה מהארון, הסירו את נייר הכסף ושפכו על המרק. לאחר מכן העלו את הטמפרטורה ל 220 מעלות והניחו למשך 20 דקות נוספות. במהלך תקופה זו הוא ישחים.
8. בזמן שהבשר בתנור, הכינו את הרוטב: מחממים את הפלפל השחור במחבת יבשה, שמים את השמן ואז את הרוטב הצדפות והסויה. להתאדות מעט.
9. לפני ההגשה חותכים את הבקר, מקשטים בעשבי תיבול טריים, יוצקים את הרוטב. הגש לפי שיקול דעתך אדגיקה או רוטב עגבניות.

אפשר להכין בשר כזה למנה העיקרית ארוחת גאלה. הגישו לו תוספת קלה, סלט ירקות, בקבוק אדום יין יבש. אם בתוכנית יש סלטים מורכבים, חטיפים שונים, אז אפשר להאכיל בשר זה 5-6 אנשים.

בקר צרפתי

לאוהבים בשר בצרפתית הרמתי מתכון שהוא בטוח לחלוטין לבריאות. יש צורך להשחים קלות את הבשר, הוכה ומלחם בקמח, במחבת לוהטת, ואז להביא למוכנות בתנור, ומעטפים טבעות בצל, פטריות, ושופכים על רוטב שמנת חמוצה.

• 1 ק"ג בקר ללא בשר חזיר;
• 6 שמפיניונים;
• 2 בצל;
• 3 עגבניות;
• 100 גרם גבינה מגוררת.

רכיבי רוטב:

• 100 גרם שמנת חמוצה;
• 100 גרם גבינת פטה או פטה;
• לטעום את התבלינים.

1. חותכים את מרכיב הבשר לצלחות, מקציפים, משמנים מעט חרדל, לחים בקמח ומטגנים. מטגנים כל צד כ-20-30 שניות. מלח לאחר הטיגון.
2. לרוטב, ללוש את גבינת הפטה, לשפוך פנימה את השמנת החמוצה ואת התבלינים האהובים.
3. שים שכבה של בצל קצוץ בתבנית. שים עליו בשר, שמפיניונים מטוגנים ופרוסות עגבניות. שופכים פנימה את הרוטב. מפזרים מלמעלה גבינה מגורדת. מבשלים בתנור כחצי שעה.

הוסף לטעמכם זיתים, תפוחים, פרוסות לימון או אננס.

היתרונות והפגמים של בשר בקר אפוי

היתרונות והפגמים של בקר בקר אפוי תלויים במתכון ובאיכות המוצרים הנדרשים לבישול. קניית בשר מיצרנים מהימנים וכריתת עודפי שומן תעזור במניעת צרות.

טיפים שימושיים

כדי להכין נתח בקר בקר אפוי-win-win, אתה צריך לקנות אותו בהצלחה. בחר מוצרים מיצרנים מאומתים, קרא את התווית שצריכה להכיל מידע אודות היצרן, ערך תזונתי, תאריך ייצור, משקל וחיי מדף.

באשר לבשר בקר שיש, בהחלט ההזדקנות שלו יבשה. אבל באטליז שלנו לעתים קרובות יותר נתקל במוצר יישון רטוב. הוא גם טוב וטעים, אז אל תניחו את האריזה בצד אם היא מכילה מיץ בשר.

חתיכה טובה של בקר רזה רגיל, כדי לטעום את התבלין, מעט חמאה ו -60 דקות בתנור זה כל מה שצריך כדי להכין מנה עסיסית ורכה.