גאטה ארמנית - 7 מתכונים

המטבח הארמני מאופיין בגיוון ואקזוטיות. למסורות הקולינריות של אזורים בודדים במדינה יש הבדלים רבים. במשך מאות שנים הם נוצרו והועברו לדורות הצעירים יותר, וממלאים את חיי האוכלוסייה המקומית בטעם ובמגוון הארומטי. נושא המאמר יהיה מתכונים להכנת רוחות ארמניות בבית.

גאטה הוא קינוח קווקזי הדומה לעוגה עם מילוי או בצק עלים. מי ומתי נוצר העדינות אינו ידוע, אך היסטוריונים מצאו את האזכור הראשון של הגהט ביצירתו של ורדן אייגקצי המכונה "חזיר וגאט", שנכתב בראשית המאה ה -12 וה -13.

מומחי קולינריה ארמנים אמיצים אינם חוששים מניסויים. לכן יש בכמה מנות אפשרויות בישול רבות, והגאטה אינה יוצאת דופן. במטבח הארמני, העוגיות מוחזקות בהערכה גבוהה. טבחים מקצועיים ועקרות בית רגילות אופות אותו בחגים ובימי חול.

המתכון המסורתי לגאטה הארמנית

הקייט הארמני מוכן בדרכים שונות. אני אשקול אפשרויות בישול פופולריות. אתחיל במתכון המסורתי, כי זה הבסיס לניסויים והטמעת פנטזיות קולינריות.

• אני טוחן מאה גרם שמן עם שתי כוסות קמח, מוסיפה שמנת חמוצה וסודה ומערבבת. ללוש את הבצק. התוצאה היא מסה אלסטית הומוגנית.
• למלית טוחנים את יתרת הקמח, 50 גרם חמאה וסוכר לפירורים. לפעמים אני מוסיפה קמצוץ סוכר וניל. אני מחלקת אותו לארבעה חלקים, מגלגלת כל אחד לשכבה בעובי של שלושה מילימטרים, מניח את המלית ועושה גלילים.
• על מנת שלגאט הארמני יהיה משטח מבריק לאחר האפייה, משמנים את הלחמניות בחלמון מדולל במים וחותכים לפרוסות. פיזרתי את הקיאטה על תבנית אפייה והכנסתי לתנור. בחום של 200 מעלות אופים 20 דקות.

גטה בצק עלים

בהשפעת טמפרטורה גבוהה, מילוי הגת 'הארמני מתרכך, ספוג את הבצק ומומר לקרם שמן.

• בצק עלים - 500 גר '.
• קמח - 3 כוסות.
• חמאה - חבילה אחת.
• סוכר - 2 כוסות.
• חלמון ביצה - 1 pc.
• ונילין - קמצוץ.

1. הפשרה של בצק עלים לאחר הכנת המלית. שלב את החמאה המומסת מעט עם סוכר וקמח, הוסף וניל. מסתבר מותק.
2. מוכן לשימוש ומגלגלים את הבצק למלבן בעובי 5 מ"מ, מורחים את המלית ויוצרים גליל הדוק.
3. בעזרת מערוך אני נותן לרולדה צורה שטוחה, ואז מורח אותה בחלמון מוקצף וחותך אותו לחתיכות בעזרת סכין מתולתל.
4. אני אופה את הגאטה הארמנית מבצק עלים בתנור בחום של 170 מעלות עד שמופיע קרום יפהפה.

Ghat ארמני עגול אמיתי

כעת אשקול את המתכון להכנת מאפים ארמנים אמיתיים - פאי גהט. בזכות המתכון המקורי הזה, תשמח את משפחתך במעדן, שקיומם של משקי הבית אפילו לא הבינו.

• חמאה - 100 גרם.
• קמח - 500 גרם.
• חלב - 100 מ"ל.
• שמרים יבשים - כף אחת.
• ביצה - 2 יח '.
• סוכר - 4 כפות.
• מלח - 0.25 כפות.
• סוכר וניל - כף אחת.

התחל:

• גהי - 200 גרם
• אבקת סוכר - 1 כוס.
• סוכר וניל - כף אחת.
• קמח - 1.5 כוסות.
• חלמון - 1 pc.

1. מכין בצק. בחלב מחומם אני ממיסה את השמרים, מוסיפה קמח, מערבבת ושמה במקום חמים למשך חצי שעה כדי להגדיל את המסה. מקציפים ביצים, חמאה וסוכר וניל, מכניסים לבצק יחד עם מלח.
2. מוסיפים בהדרגה קמח, מערבבים. אני מכינה בצק סמיך. אני מעבירה אותו למיכל מתאים ומשאירה אותו מתחת למכסה במקום חם עוד כחצי שעה.
3. עושה מלית. אני משפשפת קמח וחמאה עם הידיים, מוסיפה סוכר וניל ואבקת סוכר. מסתבר פירור הומוגני. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
4. אני מחלקת את הבצק לשלושה חלקים, מרדדת מיצים קטנים, משמנת בג'י, מורחת את המלית, מחברת את הקצוות. אני יוצר את הריק עם האצבעות ומגלגל אותו בעזרת מערוך כך שעובי העוגה הוא סנטימטר וחצי.
5. פיזרתי את הפשטידות על תבנית משומנת, משמנים אותה בחלמון ביצה ושולחים לתנור שחומם מראש למשך 25 דקות. אני מוציא את הגאטה המוגמרת מהתנור, מניח אותה על מגבת ומכסה אותה.

גטה עם מתכון אגוזים

גאטה הוא פינוק מתוק שמקבל בברכה ניסויים. במתכון הבא אני מציע להוסיף מעט אגוזי מלך למלית. מרכיב זה מגוון את טעמם של עוגיות קווקזיות.

• קמח - 3 כוסות.
• מרגרינה - 300 גרם.
• שמנת חמוצה - 1 כוס.
• אגוזי מלך - 0.5 כוסות.
• חלמון - 1 pc.
• סוכר לפי הטעם.
• ונילין - כף אחת.
• מלח וסודה - קמצוץ.

1. אני מערבבת שתי כוסות קמח מנופה עם מלח וסודה, מוסיפה 250 גרם מרגרינה המועברת דרך פומפיה, טוחנת הכל. אני מכניס שמנת חמוצה לבצק ומערבב עד לקבלת תערובת חלקה. מסתבר יצירת עבודה אלסטית ואלסטית, אותה אני מחלקת לארבעה חלקים. אני עוטפת כל אחד בסרט ושולחת אותו במקרר לשעה.
2. אני עושה מלית. אני קוצץ את גרעיני האגוז בעזרת סכין או מוחץ אותו עם מערוך לפירורים קטנים, מוסיפה סוכר או דבש, חמאה קצוצה דק וניל. אני מכניס כוס קמח למסה ומערבב. התוצאה היא פירורים בעלי עקביות אחידה.
3. בתורו, אני מוציא חתיכות בצק מהמקרר, מגלגל אותן לעוגות שטוחות מלבניות, מניח את המלית ויוצר את הלחמניות. אני חודר כל ריק עם מזלג ומורח תבנית, ואז חותך למשולשים ומורח על נייר אפיה עם נייר קלף, משומן בחלמון.
4. אני אופה גאטו ב 180 מעלות שליש שעה. אני שולט בתהליך כך שהקרום לא יהיה כהה מדי. אני מגישה עם תה לא ממותק, קקאו או משקה פירות. טעים בכל מקרה.

בישול גאטו ארמני על קפיר

הגאטו הארמני עשוי משמנת חמוצה, אך קפיר מושלם. מוצר החלב המותסס מוסיף גוונים בלתי נשכחים לטעם הקינוח המוגמר.

• חמאה - 250 גרם.
• קמח - 3.5 כוסות.
• קפיר - 0.75 ליטר.
• סוכר - 0.5 כוסות.
• ביצה - 1 pc.
• חלמון - 1 pc.
• סוכר וניל - 2 כפות.
• אבקת אפייה - 0.5 כפות.
• קורט מלח.

1. ללוש את הבצק. יוצקים 2.5 כוסות קמח לקערת בלנדר, מוסיפים 125 גרם חמאה קצוצה, אבקת אפייה ומעט מלח. אני קוצץ את המיסה. אם אין בלנדר, אני טוחן את הקמח בחמאה ידנית.
2. אני משלב את הפירור שנוצר עם קפיר וביצה. לישה. אני עוטפת אותו בסרט ושולחת אותו למקום קריר למשך חצי שעה. בזמן שהבצק נח, אני ממלא.
3. שלב את השמן שנותר בכוס קמח, סוכר וניל פשוט, מערבבים עד לקבלת עקביות הומוגנית. מסתבר מילוי רך שקל לפזר.
4. אני מחלקת את הבצק המצונן לשני חלקים, מגלגלת אותו לשכבות בעובי של שלושה מילימטרים, מחלקת ויוצרת את המלית. הצד האחורי של הסכין על הגלילים מבצע חתכים רדודים, לאחר שחתכתי כל רולדה לשמונה חלקים.
5. פיזרתי את הגאטה המוכנה בתבנית, משמנים בחלמון ואופים בתנור 20 דקות על 175 מעלות. אני מאחסנת קינוח בכלי אטום אוויר, אחרת הוא מתייבש במהירות.

מתכון מטסוני

עד כמה שידוע לי, מומחי הקולינריה הארמנית משתמשים ביוגורט להכנת הקיאט הנחשב. אם אינכם יודעים, יוגורט הוא מוצר חלב ארמני המבוסס על חלב ובצק חמוצה.

• חמאה - חבילה אחת.
• מטסוני - כוס אחת.
• ביצה - 1 pc.
• קמח - 2.5 כוסות.
• סודה - 0.5 כפות.
• חלמון - 1 pc.

התחל:

• גהי - 100 גר '
• סוכר - 1 כוס.
• קמח - 1 כוס.
• סוכר וניל - 2 מארזים.

1. אני מערבבת את הביצה עם חמאה, מוסיפה את היוגורט, הסודה, הקמח ולישה את הבצק הרך. אם הכל נעשה נכון, הוא לא נדבק לידיים שלך.
2. למלית אני משפשף בזהירות את החמאה בסוכר, מכניס את הקמח וממשיך לטחון למצב הפירורים. לאחר הוספת סוכר וניל.
3. אני מחלק את הבצק לשני חצאים. אני מגלגלת כל חלק לשכבה, מורחת את המלית מלמעלה, יוצרת גלילים ומהדקת את הקצוות יחד.
4. חתכתי כל רולדה לחתיכות בעזרת סכין מתולתל, מורחתי על תבנית אפייה, משמנים בחלמון ואופה בתנור בחום של 180 מעלות עד להופעת קרום יפה.

מתכון לגהט אזרביג'י

קיאט ארמני טעים מוכן גם באזרבייג'ן, שם ישנם כמה סוגים של מנות טובות. ביניהם ניתן למנות את הגאטים של נחיצ'וון, קרבאך ובאקו. הם נבדלים זה מזה בטכנולוגיית הבישול, אך לא באופן משמעותי. אני אתייחס למתכון הפשוט ביותר לבישול - הגאטים של באקו. בניגוד לפשטות, העדינות נמסה בפה ומביאה הרבה הנאה.

• קמח - 3 כוסות.
• ביצה - 1 pc.
• שמנת חמוצה - 1 כוס.
• חמאה - 150 גרם.
• אבקת אפייה - כף אחת.
• חלמון - 1 pc.

התחל:

• סוכר - 1 כוס.
• קמח - 0.5 כוסות.
• חמאה קפואה - 100 גרם.

1. אני מוסיפה לקמח מנופה אבקת אפיה, ביצה, שמנת חמוצה וחמאה רכה. אני לושתי את הבצק הרך, עוטף סרט, שולח כחצי שעה במקרר.
2. להכנת המלית אני מעבירה את השמן מהמקפיא דרך פומפיה, מוסיפה סוכר וקמח. אני משפשף את המסה ושם את המלית במקום קר במשך שליש שעה.
3. אני מחלקת את הבצק לשלושה חלקים, מגלגלת אותו לשכבות, מורחת את המלית מלמעלה. מכל שכבה אני מכינה רולדה, חותכת לחתיכות, עוברת לתבנית משומנת. אני משמן כל קיאט בחלמון.
4. אני שולח את תבנית האפייה לתנור. בחום של 180 מעלות אופים 35 דקות. הפעם די בכך שהקיאטה תשיג קרום יפהפה.

אני מקווה, בזכות המתכונים ששיתפתי, תשמח את המשפחה בעוגיות ארמניות טעימות וריחניות - גאטה. זה משולב עם כל המשקאות: תה, קפה, קקאו, קומפוטים ופירות יער ופירות יער. תאבון טוב!