מה לבשל עם בשר טחון - חטיפים, מנות עיקריות, מתכונים מהירים

מבשר טחון אתה יכול לבשל מאות מנות בבית, זה יהיה רצון. הם מוכנים בכל בית, ולכל עקרת בית מתכון חתימה משלה. קציצות, קציצות, קציצות, כופתאות, פשפשים, קציצות וקנים עשויים מבשר טחון. הרבה אפשרויות.

אם אינך יכול לקנות בשר טחון שהאיכות שלו מתאימה למאה אחוז, עשה זאת בעצמך. זה לא קשה מאוד, אבל כל הכלים יתבררו כל כך טעימים עד שקרובי משפחה יהיו בתפקיד במטבח להיות הראשונים לטעום אותם.

הכנה לבישול

אם אינכם מומחים באמנות הבישול, דעו שהעיקר בבישול הוא להבין את עקרון היצירה: גללו בין בשר טרי ונקי ללא סרטים וורידים, הוסיפו את שאר המרכיבים לפי המתכון.

טכנולוגיה

בשר שהופשר או מופשר לאחר הפשרתו, שטף במים והפריד את הבשר מהעצמות. אל תחתוך יותר מדי שומן מבשר בקר, חזיר וטלה. הוא זה שהופך את המלית לרכה. אבל אני ממליץ לך להסיר את העור מהציפור על מנת להפחית את תוכן הקלוריות של המוצר המוגמר.

טחינה עדיפה במטחנת בשר, אך ניתן להשתמש בבלנדר. במקביל, עקרות בית רבות מעבירות את הבשר דרך הגריל של מטחנת הבשר פעמיים, מה שמשפר משמעותית את טעם המנה, והופך אותו לרך יותר.

הסוד למלית המושלמת הוא שהוא אמור להיות רך ושופע. ניתן להשיג אפקט זה אם לשים את המסה היטב בידיים, תוך לישה בזהירות של גושים באצבעותיך.

מה שצריך

בהתאם למתכון והעדפות הקולינריה, תוכלו להוסיף את המוצר בלחם לבן ספוג, עשבי תיבול קצוצים, פלפל שחור גרוס טרי, בצל נא או מטוגן, תבלינים ושום.

על מנת ליצור קציצות ולשפר את הטעם, מכניסים ביצה שלמה או רק החלמון. תערובת הביצים עוטפת את נתחי הבשר והופכת את המסה לגמישה וגמישה בתבנית. ניתן להכניס כמות קטנה של גבינה מגורדת, תפוחי אדמה גולמיים או מעט עמילן, כל המוצרים האלה מחליפים ביצי עוף.

בחר בשר טחון

בשר חזיר טחון מתאים להכנת כל מנות, יש בו כמות מספקת של שומן. לפי העקביות הוא עסיסי ורך. עדיף לטחון בשר מהצוואר, הכתפיים והשכמות. בשר בקר הוא מוצר אוניברסאלי, אך בצורתו הטהורה יבש, לכן מוסיפים אליו עיסת חזיר או עוף בפרופורציה של 70/30. לטחינה, חזיית הברך, הגיד או הכתף מתאימים.

בגלל הטעם והארומה הספציפיים שלו, כבש משמש באופן פעיל רק במטבח המזרחי והים תיכוני. החלקים המתאימים ביותר להכנתו הם הירך. עוף טחון משמש לקציצות, קציצות, קציצות ומוצרים רבים אחרים. כדי להכין אותו תצטרך רגליים ובשר לבן מהשד.

חטיפים טחונים טעימים ומקוריים

בנוסף לקציצות הרגילות, ניתן לבשל בשר טחון עם חטיפות כדורי בשר ופשפשי קניגסברג ארומטיים.

פשפשים

המנה הזו מכילה זר כזה של טעמים: טעם מורג'רם מנטה, צלפים חריפים, רוטב שמנת, כך שלא תשתעממו.

• חותכים את הכרכיות מהכיכר, קורעים את פירור הלחם בידיים שלך ומשרים חלב.
• גללו את הבשר עם שומן, הוסיפו בצל קצוץ, לחם, תבלינים, ביצי עוף, תיבול.
• ללוש היטב בידיים. מוסיפים צלפים קצוצים ויוצרים קציצות.
• מתבלים את המים במיץ לימון, סוכר ומלח. הרתיחו בה את פשפשי הים, ואז הכניסו אותה לרוטב וחיממו שוב.
• לרוטב משחים את הקמח בחמאה, שופכים את היין, השמנת והמרק. מבשלים תוך ערבוב למשך 3 דקות. מוסיפים עוד רוטב וורצסטר, חופן צלפים, מתבלים ומחממים עד להסמיכה.

לאחר כיבוי הכיריים, יש להחדיר את המנה. מגישים בצלחות עמוקות ומתבלים בהרבה רוטב.

כדורי בשר

מתאבן קציצות אלגנטי הוא מנה נוחה ומשתלמת, אך תמיד טעימה. תצטרך לחם לביתה: גליל לבן או שיפון לבן של אתמול, מושלם.

• 0.6 ק"ג בשר טחון מעורב;
• 75 גרם בצל;
• 6 ענפי כוסברה;
• אבוקדו 1;
• 100 מ"ל שמנת טרייה;
• 2 קמצוצים של תבליני שום;
• 65 מ"ל שמן חסר ריח;
• מתבלים לפי הטעם.

1. טוחנים את הבצל ומשחימים קלות ב 20 מ"ל שמן.
2. קוצצים 3 גושי כוסברה ומוסיפים יחד עם הבצל למסת הבשר. מתבלים, מערבבים היטב.
3. מהבשר הטחון עוברים כדורים קטנים ומטגנים בשמן שנותר.
4. לרוטב, מערבבים בקערת הבלנדר את בשר אבוקדו אחד, תבלינים, שמנת, את כוסברה שנותרה.
5. חותך עוגיות חתך ספלים מחתיכות לחם. הניחו עליהם רוטב והניחו קציצה על גבי.
6. אבטח הכל בעזרת שיפוד יפהפה.

מנות עיקריות של בשר טחון שונה

ניתן להשתמש בבשר טחון להכנת מנות עיקריות בטעמים שונים: לעצב קציצות, להכנת קציצות עם אורז וקנים עם ביצים.

אורז טחון תנור

שפים תושייתיים מדללים את הבשר הטחון עם כרוב קצוץ, כך שמסת הבשר שהם מקבלים היא מדהימה.

• 0.5 ק"ג בשר מעורב;
• 300 גרם כרוב לבן;
• 100 גרם אורז;
• 85 בצל;
• לטעום שום;
• 120 גזר גזר;
• 100 גרם שמנת חמוצה שומנית;
• ביצה;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

1. טוחנים את הכרוב, טובלים במים רותחים למשך 3 דקות, שומרים במסננת. הביאו אורז למוכנות למחצה.
2. מטגנים גזר מגורד, בצל קצוץ בשמן. הוסף שום קצוץ בסוף הצלייה.
3. בקערה עמוקה, שלבו כרוב, אורז מבושל, בשר טחון, ירקות מטוגנים, ביצה, תבלו את הכל לפי הטעם.
4. מכניסים את התערובת המוכנה לתבנית, משמנים עם שמנת חמוצה סמיכה.
5. אופים בתנור בחום של 200 מעלות עד לבישול.

ג'קים

להכנת הקנים אנו לוקחים את המוצרים הזולים ביותר וכתוצאה מכך אנו מקבלים מנה חגיגית. על צלחת זה נראה מרשים מאוד.

• 0.3 ק"ג עגל;
• 0.2 ק"ג חזיר;
• לחמניה מעופשת 1;
• 1 בצל;
• 1 ביצה בבשר טחון + 5-6 חתיכות למלית;
• חופן פטרוזיליה קצוצה;
• 2 גרם פלפל שחור.

• 20 גרם קמח;
• 25-35 מ"ל שמן מזוקק;
• 200 מ"ל מיץ עגבניות;
• חופן ירקות קצוצים;
• כמה אפונה של פלפל שחור.

1. שים את הכיכר (ללא קרסטיות) בקערה, שופכים פנימה את החלב ומשאירים למשך זמן מה.
2. הכינו בשר טחון מבשר. יש להוסיף ביצה גולמית, לחם, פטרוזיליה קצוצה, פלפל, בצל קצוץ. מתבלים לפי הטעם, ללוש היטב ולעצב כדורים.
3. בכל כדור, צור חור ביד, הניח בתוכו חצי מהביצה המורתחת (החלבון צריך להיות בחלקו העליון). הכל, הקנים מוכנים.
4. מניחים קנים במחבת מתאימה לתנור, יוצקים פנימה את הרוטב (מבשלים אותו מראש). מכסים את המיכל ומכניסים לתנור חם למשך חצי שעה.
5. לרוטב, מטגנים 20 גרם קמח בשמן, מוסיפים מיץ עגבניות, עשבי תיבול קצוצים, כמה אפונה פלפל שחור ומערבבים.

קיפודים

לא יהיו קשיים עם "קיפודים", אלא אם כן יש להכין אורז ורוטב בנפרד.

• 0.5 ק"ג בשר מעורב;
• 100 גרם אורז;
• ביצה גולמית;
• תיבול לפי הטעם;
• 45 מ"ל שמן צמחי;
• 20 גרם רסק עגבניות;
• 200 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• 25 גרם קמח;
• 25 גרם שמנת חמוצה.

1. קוצצים דק את הבצל, מכניסים למחבת ומטגנים. שלבו בצל מקורר עם בשר טחון, הוסיפו אורז, ביצת עוף, תבלינים ולישו היטב.
2. יוצרים את הרוטב: מקלפים את העגבניות, קוצצים את העיסה בבלנדר, מערבבים עם פסטה ושמנת חמוצה טרייה. מוסיפים קמח לרוטב המוגמר, מתבלים ומערבבים. אם הרוטב סמיך, אפשר לדלל אותו במים.
3. ממסת בשר ליצירת קציצות, שמים בסיר תבשיל. יוצקים את הרוטב כך שהוא יכסה את הקיפודים לחלוטין.
4. מבשלים 30 דקות מתחת למכסה (אש נמוכה).

קציצות

קציצות הן קלאסיקה מהז'אנר הקולינרי שאף פעם לא מפריע. ושים לב, אין סודות מיוחדים, למעט דבר אחד: בשר טחון צריך לישה היטב.

• 0.3 ק"ג חזיר;
• 0.4 בקר;
• 0.2 ק"ג לחם מעופש;
• ביצה אחת
• 100-120 גרם בצל.

1. מכינים בשר טחון מבשר, מוסיפים אותו עם בצל מטוגן.
2. משרים לחם מעופש או קרקרים בחלב או במים רגילים.
3. מוסיפים לחם ספוג, ביצה, מלח, פלפל שחור למסה ולשים היטב.
4. אסור להניח הרבה ביצים, אחרת הקציצות יהיו צמודות. במקום זאת, תוכלו לשים מעט עמילן או תפוחי אדמה גולמיים מגורדים.
5. מגלגלים את הקציצות בקמח ומטגנים עד להזהבה.

מתכונים מהירים עם בשר טחון לארוחת הערב

זה קורה בחיי היומיום שיש כל כך בלגן שהזמן חסר לו מאוד, הילדים רעבים, הבעל צריך לחזור הביתה מהעבודה וזקוק למשהו במהירות לבשל לארוחת ערב. במקרה זה, האמבולנס יהיה בשר טחון. ניתן להכין אותו מראש או לרכוש אותו בחנות.

לחם בשר

זוהי אחת האפשרויות עבור בשר כבש. רק המלית לא מופצת על פני השטח, אלא מתערבת בבשר שלאחריו נוצר כיכר.

• 1 ק"ג בשר טחון;
• 200 גרם מכל פטריות;
• ביצה אחת
• 75-80 גרם בצל;
• פרוסת לחם אחת;
• 130 גרם גבינה;
• 100 גרם חלב;
• 20 גרם חמאה;
• מלח לפי הטעם.

1. קוצצים מחצית מהבצל, שחומים בשמן, מוסיפים אליו את הפטריות שטופות, מטגנים במשך 7-8 דקות. מוציאים מהכיריים, משלבים עם גבינה, תיבול.
2. מוסיפים לבשר הטחון את הבצל, החלב, הביצה, הפלפל השחור, מילוי הפטריות. מערבבים היטב.
3. מרפדים את התבנית בקלף משומן, מניחים את החומרים ויוצרים כיכר, מכסים בנייר כסף.
4. מבשלים בתנור חם במשך 35-40 דקות (180-200 מעלות).

קציצות אפויות עם פסטה וירקות

פסטה או פסטה, כמו שקוראים לה האיטלקים, הם בעלי שיא העולם מבחינת מהירות הבישול. העיקר לשלוח במהירות קציצות בתנור.

• 1 ק"ג בשר טחון ובשר חזיר;
• ביצה;
• 90 גרם בצל;
• 150 גרם כיכר לבן (מעופשת);
• לטיגון שמן;
• 300 גרם פסטה;
• ½ צנצנות תירס + אפונה (משומר).

1. מכניסים פרוסות כיכר לכלי, שופכים חלב או מים, משאירים לכמה דקות.לאחר מכן סוחטים ומעבירים לקערה עמוקה, מוסיפים בשר טחון, בצל קצוץ, ביצה, תיבול.
2. סנוור את הקציצות והניח על תבנית אפייה, משומנת מראש. מכניסים לתנור חם למשך 15-20 דקות. ואז שופכים פנימה מעט מים והשאירו למשך חמש דקות נוספות.
3. הרתיחו את הפסטה, שילבו עם אפונה ירוקה ותירס. מגישים עם קציצות.

טורקיה ומתכוני עוף טחון

היתרון העיקרי של עופות טחון הוא תכולת הקלוריות הנמוכה ותכולת השומן שלה. בשר עופות עשיר בוויטמינים וחומצות אמינו. זוהי אפשרות נהדרת לכל מי שדואג לבריאות.

קציצות הודו אפויות עם זיתים ושקדים

בזמן שהקציצות נאפות במחבת, אתה צריך להכין את הרוטב המקורי עם שקדים, פפריקה מעושנת וזיתים.

• ½ כוס שקדים;
• בשר טחון מטורקיה ועוף;
• בצל;
• 50 מ"ל שמן זית;
• ½ כוס זיתים;
• פפריקה מעושנת לפי הטעם;
• 1 פלפל אדום אדום (לטגן מראש).

1. טוחנים את הבצל בקערת בלנדר. משרים את הלחם בחלב. שלב הכל עם בשר טחון, העונה. ליצור קציצות.
2. מטגנים שקדים עם פפריקה מעושנת בשמן צמחי, ואז שמים זיתים ופלפל. כמות קטנה של פפריקה מעושנת מעניקה למנה ארומה מסקרנת. אתה יכול לקנות אותו בסופרמרקט.
3. אופים קציצות במחבת גריל. 5 דקות זה מספיק.
4. הניחו קציצות על צלחת הגשה, הניחו מעל את תערובת השקדים.

מגישים תבשיל מבושל, שעועית ירוקה ואורז מבושל מתובל בחמאה לתבשיל.

קציצות קיטור עוף

קציצות עוף יתבררו אם אתם משלבים בשר לבן דיאט עם ירכיים שמנות.

• 0.5 ק"ג עוף טחון.
• 2 תפוחי אדמה;
• 1 קורט מלח;
• הביצה.

1. מרתיחים תפוחי אדמה ומועכים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. כאשר הפירה התקרר, מוסיפים את הביצה הטרופה.
3. מתבלים את העוף ומשלבים עם תפוחי אדמה מרוסקים.
4. קציצות עגולות ועיוורות. קיטור למשך 20 דקות.

תכולת הקלוריות של מנות שונות

שמירה על מתינות במזון חשובה, אך אל תקבע איסורים קפדניים. אם אתה באמת רוצה משהו, אתה בהחלט צריך לבשל אותו, אבל, כמובן, עקוב אחר המנות והקלוריות.

טבלת קלוריות וערך תזונתי

טיפים שימושיים

סודות המלית המושלמת.

• כדי להביא לעקביות הרצויה, הכנסו למוצרים בזמן הלישה, והוסיפו תיבול ותבלינים בסוף הבישול.
• יש דרך קלה להוסיף עסיסיות. הניחו אותו בשקית צלופן רגילה, ואז דפקו אותו בזהירות מהשולחן.
• ממלאים את הבשר הטחון המבושל במקרר למשך כ- 30 דקות, כך שהוא רווי בתבלינים ורווי בארומה.
• אין לאחסן על מדף המקרר יותר מ- 24 שעות, עדיף לשלוח מייד את הנתח הנוסף למקפיא.

בשר טחון הוא אפשרות נהדרת לתזונה היומית שלך. עכשיו אפילו תלמיד בית ספר יודע לטגן קציצות, להניח קציצות ולאפות לחמנייה. ישנם מתכונים מעניינים רבים עם המלצות כיצד ומה לבשל מבשר טחון בתנור או במחבת. המנות טעימות, מזינות, בריאות ולא דורשות הרבה זמן.