רגל כבש אפויה בתנור - 4 מתכונים טעימים

בשר כבש תמיד נחשב למעדן של מטבח מזרחי. לאחרונה החל מגוון זה של בשר לפתח את השטחים המערביים. במאה ה -21 קל לרכוש מגוון כזה בחנות אטליז. הכירו את גיבורת המאמר של ימינו, רגל טלה שנאפה בתנור.

כבש - בשר שומן עתיר קלוריות, והכי פחות שומן ברגל כבש. לכן זה מצוין להכנת מנות טעימות.

אם אתם רוצים לבשל רגל כבש טעימה לחלוטין בבית, הקפידו להקשיב לעצות של אדוני מטבח מזרחיים. רק שהם בקיאים היטב במורכבות הכנת המעדן הנחשב.

• השתמש ברגל של כבש צעיר. כמובן שמציאת פגר של בעל חיים צעיר היא בעייתית ביותר, אבל זה שווה את זה. ניתן לזהות בשר כזה על ידי גווןם הקל של שומן וורידים.
• לפני הבישול, שפכו את החומר העיקרי עם מים חמים, חתכו את שכבת השומן בעזרת סכין. עודף שומן נותן ריח ספציפי, אך לא מומלץ להסיר אותו לחלוטין, זה משפיע על העסיסיות של הפינוקים.
• מומחי קולינריה מייעצים לאפייה בשרוול או בנייר כסף. לפני השליחה לתנור ובזמן האפייה אל תנקב, אחרת המיץ יתנקז והבשר יתברר יבש מדי.
• כדי לאפות טלה בצורה טעימה, אתה צריך לחשב נכון את הזמן. לא לוקח יותר מ 40 דקות להכין חתיכה של קילוגרם רגיל. במקרה זה, החלק המעובה צריך להיות במקום החם ביותר של התנור.
• עשבי תיבול יבשים מתאימים לשפשוף. כדי לשפר את הטעם, קחו חרדל ביתימיץ לימון, אורגנו ו טימין.
• במהלך האפייה תוכלו לבצע חתך קטן ולהכניס שפריץ של רוזמרין.

התוודענו כבר לדקויות הבסיסיות של הכנת רגל כבש, הגיע הזמן ללמוד את המתכונים. במהלך חיי חייתי שוב ושוב להכין את המעדן הזה והצלחתי לאסוף מבחר של 4 מתכונים טעימים.

איך לבשל רגל טלה בשרוול

רגל כבש אפויה. מסכים, זה נשמע חגיגי? חגי ראש השנה, ימי נישואין, ימי הולדת, פגישות, זה מתאים לכל חגיגה. מעדן המורכב מקרום מעורר תיאבון, רכות עסיסית וניחוח עשבי תיבול יהיה קישוט של כל ארוחה. לאחר שהכנתם את הכלים בהתאם לכל הדקויות, תוכלו להפוך את האורחים ואהוביהם למתנה אכילה מצוינת.

רגל טלה בשרוול היא שילוב אידיאלי של טעם, ארומה ויופי. אם תניח את הפינוק הזה על השולחן, אני יכול להבטיח לך שהארוחה תהפוך לאגדית. עשבי תיבול איטלקיים ורוטב פיקנטי ידאגו לכך.

• שוטפים את המרכיב העיקרי, טבלו במפית, חתכו את השומן בעזרת סרטים. מגררים במלח ועשבי תיבול. אני משתמשת טימין, בזיליקום ואורגנו.
• שלב דבש עם חרדל, ערבב היטב. מצפים את הכבש עם ההרכב שהתקבל ומניחים אותו בשרוול. העבירו את החבילה לצלחת אפייה, הכינו בתוכה כמה דקירות עם קיסם, אחרת בזמן האפייה היא תתפרץ ממש בתנור.
• שלחו את תבנית האפייה לתנור, מחוממת ל -190 מעלות.אני ממליץ לבשל בערך 150 דקות. כאשר הבשר משחים, הפחיתו את הטמפרטורה ב -10 מעלות והמשיכו בבישול. אם מבשלים רגל גדולה, הגדל את זמן הבישול בחצי שעה.

טלה שנאפה על פי מתכון זה רך ביותר. הגישו עם ירקות, עשבי תיבול ותוספת לצד המועדפת עליכם, אם אורז או תפוחי אדמה, שפיזרו בעבר תבנית רוטב מתוקה. אגב, שומן כבש מתקשה מהר מאוד, אז עבדו על הכנות לארוחת ערב מראש, עד שהכל אפוי.

בישול בנייר כסף

בשר טלה אינו מופיע ברשימת המוצרים המסורתיים למדינתנו. לכן, רגל בנייר כסף מופיעה על השולחנות לעיתים רחוקות מאוד, והכנתה היא אירוע קולינרי מפואר. אני מציע מתכון אחד שיאפשר לבשל מנה לא סטנדרטית לחגיגה החגיגית הבאה.

• רגל טלה - 2 ק"ג.
• שזיפים מיובשים - 200 גרם.
• קרן - ראש 1.
• שמן זית - 4 כפות. l
• גזר - 1 pc.
• לימון - 1 pc.
• שום - 3 ציפורן.
• חרדל, תבלינים, פטרוזיליה טרייה.

1. שופכים את הבשר במים, מייבשים עם מגבת נייר ומלפפון חמוץ. יש עקרות בית שמשתמשות בתערובות קניות, ואני מכינה את המרינדה בעצמי, אכתוב מתכונים בסוף המאמר.
2. בקערה קטנה משלבים את עשבי התיבול של פרובנס, פלפל, בזיליקום, שום קצוץ, גבעולי פטרוזיליה קצוצים. לתערובת המתובלת מוסיפים שמן זית עם מיץ לימון ומערבבים היטב.
3. מכסים את רגל הטלה בשכבה עבה של מרינדה, מכניסים לשקית אטומה, חמוצים לפחות שלוש שעות. אידיאלי לצאת ללינה.
4. ברגל, עשו כמה חתכים וכאלה עם פטרוזיליה קצוצה, שום, פרוסות שזיפים מיובשים. הנח על נייר כסף, מעיל עם חרדל, מלח. שים לידם שאריות שזיפים מיובשים, גזר קצוץ ובצל. נותר לעטוף בנייר כסף ולשלוח את התבנית לתנור, מחוממת ל -220 מעלות.
5. לאחר כשעה וחצי, הפחיתו את הטמפרטורה ב- 40 מעלות. מדי פעם פותחים את נייר הכסף ושופכים מעל את המיץ שהצטבר במחבת. בדרך כלל לוקח שעתיים לבשל. במקרה של האיל הישן, הגדל את הזמן.

אני ממליץ לך לשים את המנה על השולחן במלואו, ובמהלך הארוחה חתוך למנות. כמנה צדדית אני משתמשת בירקות, עשבי תיבול, פילאף.

רגל טלה עם ירקות

כבש אפוי, בטעם שום, טימין ורוטב רך, מוביל שאי אפשר להכחיש בקרב מעדני בשר. יתר על כן, עם ירקות היא מתהדרת בחוסר מוחלט בריח ספציפי, האופייני לסוג בשר זה. והכי חשוב, אפילו טבח שרק התחיל ללמוד את המורכבויות של האמנות הקולינרית יכין את התחכום.

• רגל ראם - 3 ק"ג.
• תפוח אדמה - 10 יח '.
• גזר - 8 יח '.
• בצל - 2 ראשים.
• סלרי - 6 יח '.
• שום - 5 ציפורן.
• מרק בשר.
• יין אדום יבש.
• שמן זית
• קמח, חרדל, רוזמרין, פלפל, מלח, טימין.

1. מכסים היטב את התבנית בצלייה בשמן זית, מכסים את התחתית עם קמצני טימין ורוזמרין. מכניסים לרגל טלה, מומלחים מראש ומתובלים בפלפל. מכסים בקלף, משאירים למשך שעתיים.
2. בזמן שהבשר כבוש מכינים את הירקות - שוטפים ומקלפים. ממיסים את הגזר, תפוחי האדמה וגבעולי הסלרי לשניים, והבצל למספר חלקים. שים את הירקות בכלי גדול, הוסיפו מעט רוזמרין ושמן זית, מתבלים בפלפל, מלח, מערבבים, מכניסים לתבנית צלייה לבשר.
3. שלחו הכל לתנור, שחומם מראש ל -260 מעלות. לאחר שליש שעה הופכים את הירקות, הקפידו להוריד את הטמפרטורה ב 60 מעלות והמשיכו בבישול כשעה. שמור על התהליך תחת שליטה. אם הירקות מגיעים למצבם מוקדם יותר, הוציאו אותם והניחו על צלחת.
4. כשהבשר אפוי, מכינים רוטב. מסננים את שארית השומן לתבנית, מוסיפים היין ומרתיח עד שמחצית הנוזל מתאדה. ואז הכניסו חרדל ומרק. לאחר ערבוב, מסננים, מוסיפים קמח, כף חמאה, מלח ומוסיפים תבלינים.

מגישים עם ירקות קצוצים. חותכים לפרוסות דקות בזווית חדה, נעים במקביל לעצם. בכך, עשה זאת בתנועה אחת בעזרת סכין חדה. מגישים את הרוטב בנפרד, ובשר טלה עם ירקות, מקושטים בירקות.

רגל טלה במאפה

כל שף שואף לבשל תענוגות שעלולים לגרום להתפעלות. רגל טלה במבחן כלולה ברשימת הכלים כאלה. כמובן, יצירת יצירה קולינרית דורשת זמן רב.

• רגל - 2 ק"ג.
• שום - 3 ציפורן.
• קמח - 750 גרם.
• חלבון ביצה - 6 יח '.
• ביצה - 1 pc.
• מלח - 2 כפות. l
• פירורי לחם - 100 גרם.
• רוזמרין - 2 סניפים.
• שמן צמחי - 4 כפות. l
• פטרוזיליה, דפנה, פלפל.

1. שלב את הקמח עם מלח, רוזמרין קצוץ, חלבונים מוקצפים, כוס מים קטנה. לאחר הערבוב, העבירו את הבצק לשולחן מפוזר בקמח ולישו היטב. ואז לעטוף קלטת ולשלוח למקום קר לשעה.
2. טוחנים פטרוזיליה עם רוזמרין, שום ודפנה בבלנדר ומוסיפים שמן חמניות עם פירורי לחם למסה המתקבלת. באופן טבעי, ערבבו הכל.
3. כפות רגליים שטופות ויבשות, חתכו את השומן, גרדו היטב עם תערובת של מלח ופלפל, מטגנים במחבת משני הצדדים למשך רבע שעה.
4. מגלגלים את המסה המצוננת לשכבה בעובי סנטימטר, חותכים את החלק השלישי, מניחים בצד. הניחו רגל חרדל משומנת על הבצק, שכבו על התערובת שהוכנה מוקדם יותר, כופפו את הקצוות. למעלה עם חתיכת בצק חתוכה.
5. מכסים בביצה טרופה היטב, מעבירים לתבנית צלייה, שולחים לאפייה. ב 200 מעלות זה ייקח שעה וחצי. משמנים את המנה המוגמרת בחמאה.

למרות שעתיים שהוקדש להן, התוצאה מפצה יותר על המאמצים שלך עם טעם בלתי נתפס וחוויות חדשות. שים סלט ירקות על התוספת. למשל, סלט קיסר.

10 מתכוני מרינדה

משך הזמן שהבשר נשאר במרינדה תלוי בגילו. אם הטלה מושחת כראוי, הוא יתברר עסיסי ורך.

הצגת מתכוני מרינדה לאפייה בתנור (כל אחד מיועד לק"ג כבש). כל אחת מהן עברה את מבחן הזמן והוכחה כיעילה.

1. עם יין לבן. מוסיפים כוס שמן צמחי למכל קטן, שופכים פנימה מיץ לימון, מעט פטרוזיליה קצוצה, מוסיפים שני עלי דפנה ושתי אפונה של תבלינים. שלחו גזר חתוך לטבעות ומספר בצל קצוץ בחצאי טבעות לתערובת. שופכים כוס יין לבן, מערבבים, מורידים את רגל הכבש. משך הכבישה - לפחות יום.
2. עם חומץ. חותכים את שני הבצלים הבינוניים לחצאי טבעות, מוסיפים אליהם חמש שיני שום קצוצות. שופכים חצי כוס שמן זית לתרכובת המתקבלת, שלוש כפות חומץ, צפרדע רוזמרין, מעט טימין, מלח ופלפל. יש למרינדה כ 12 שעות.
3. עם לימון. שופכים חצי ליטר מים לתבנית בינונית, יוצקים כפית סוכר, שני בצל קצוץ, לימון חתוך ל -4 חלקים, מעט דפנה, עשבי תיבול, ציפורן ומלח. מבשלים את תכולת התבנית שליש שעה, מצננים וטובלים בתוכה את הטלה. משך הכבישה - 6 שעות.
4. על קפיר. שמים שתי טבעות בצל קצוצות, פטרוזיליה קצוצה, כוסברה, כוסברה ובזיליקום, חצי ליטר יוגורט בקערה לכבישה. ערבוב. יש למרינדה לפחות 10 שעות.
5. עם מיץ רימונים. זכוכית מיץ רימונים שלב עם 50 מיליליטר וודקה, הוסף את עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליכם. בקומפוזיציה שהתקבלה, הורידו את הרגל והרידו במקום קריר למשך כשמונה שעות.
6. עם קוניאק. בקערה קטנה מערבבים שלוש כפות קוניאק טוב, שתי כפות מיץ לימון, חמש כפות שמן צמחי, מעט מלח, פלפל שחור ותערובת עשבי תיבול. משמנים את הבשר השטוף במרינדה והמתן 30 דקות.
7. על יוגורט. זכוכית יוגורט משלבים עם שתי שיני שום קצוצות, שתי כפות עלי נענע קצוצות, כף פלפל אדום ופפריקה. מורחים את רגל הכבש בתערובת ומשאירים אותה בקור למשך 12 שעות.
8. על מים מינרליים. טובלים את הטלה בכלי מתאים, מוסיפים שלוש טבעות בצל קצוצות, מעט פטרוזיליה ושמיר, פלפל שחור, מלח. יוצקים עם שתי כוסות מים מינרלים, משאירים לילה במקרר.
9. עם חרדל. בקערה מערבבים חמש כפות שמן זית, שלוש כפות חרדל, בצל קצוץ, כמה שרידי רוזמרין, לימון חתוך, מלח ופלפל. שומרים את הבשר בתערובת למשך 8 שעות.
10. עם דבש. שלב כוס דבש עם 100 מיליליטר שמן צמחי, כמות דומה של רוטב סויה, שתי שיני שום קצוצות. מלח, מתבל בפלפל גרוס. חמוצים למשך 4 שעות.

מתכוני המרינדה הללו פשוטים, אינם מצריכים רכיבים מופרכים ויקרים. תוכלו למצוא את התמהיל הטוב ביותר בצורה מעשית. דבר אחד אני יכול לומר בביטחון, על המרינדות האלה צריך להסתכל על אנשים שאוהבים לעשות בחוץ קבב.

טיפים שימושיים

כדי להפוך את רגל הכבש רכה וארומטית, יש להטביע אותה בראשונה. לתיבול, השתמש בתיבול ותבלינים. מומחי הקולינריה אומרים כי הטעם משפר בצורה מושלמת פפריקה, ג'ינג'ר, חרדל. ניתן להשתמש בירקות: פלפלים, גזר, תפוחי אדמה ובצל. כמה אפשרויות כוללות שימוש באנשובי, סלה ושזיפים מיובשים.

הקפידו להוריד את הטמפרטורה בתנור עד תום הבישול, אחרת הבשר יתייבש. מכסים בנייר כסף לטגון אחיד. המוכנות נקבעת בעזרת קיסם שיניים - אם מיץ צלול בגוון בהיר יוצא מהניקוב, המנה מוכנה.

אני מקווה, בזכות הסיפור של ימינו, אתם כוללים את המנה הזו בתזונה החגיגית. קבל תיאבון ונתראה בקרוב!