סכינים הם אחד האלמנטים החשובים ביותר במטבח. בלעדיהם קשה לדמיין את תהליך הבישול. סוגים רבים של סכינים נמכרים, זה מזה בצורתם, ייעודם וחומר הייצור שלהם. במאמר נשקול כיצד להשחיז נכון סכינים בעזרת מוט בבית.
סכיני קרמיקה הם האיכותיים ביותר בעת חיתוך מוצרים ללא עצמות. קרמיקה אינה חשופה לשחיקה, ולכן הם לא מאבדים את איכות ההשחזה. אנלוגים מתכתיים לאורך זמן זקוקים לחידוד נוסף. לשם כך עדיף להשתמש במוטות שוחקים. איך מתחיל יכול לבחור את החסימה הנכונה? כיצד מתבצעת השחזה ואיך לשמור על הסכין בצורה מקסימאלית לאורך זמן? תוכלו למצוא תשובות לשאלות אלו במאמר זה.
אמצעי בטיחות
על מנת שהחידוד יתקיים באופן איכותי ובטוח, יש להקפיד על אמצעי בטיחות.
הגנה על העיניים. במהלך ההשחזה מתרחש חיכוך של המתכת כנגד האבן, מה שמוביל לסיגת האבן, כאשר החלקים הקטנים ביותר של אבן השן יכולים לעוף לכיוונים שונים, כולל בעיניים. כדי להגן על העיניים משברים חדים באמצעות משקפי בנייה.
ידיים. אבנים משוכללות בגודל קטן לא תמיד נוחות להחזיק בידך. במהלך תנועת הסכין הוא יכול להחליק החוצה ולפצוע את ידו. יתר על כן, במהלך השחזה, חלקיקים מתכתיים מצטברים על להב הסכין, שאם הוא נכנס לפצע, יכול להוביל לזיהום. כדי להימנע ממצב זה, הסכינים מחודדים בכפפות העשויות מבד עבה.
במהלך הפעולה, השתמש ביריעת נייר רגיל כדי לא לשפוך שבבי מתכת על הרצפה.
תוכנית חידוד שלב אחר שלב
שלב ראשון. הרטיבו את האבן במים בכדי לשטוף את האבק והלכלוך שהיה על פני השטח שלה. כדי לשפר את האפקט, כמה אדונים מוסיפים טיפת חומר ניקוי.
שלב שני. ארגן מקום עבודה. קרש חיתוך או שולחן מתאים. בשלב זה, חשוב לקבוע את זווית הנטייה של האבן ביחס לעצמה. המיקום האופטימלי נקבע עם הניסיון. אז אתה צריך לקבוע את זווית ההשחזה - ככל שהזווית גדולה יותר, הסכין חדה יותר, וקטנה יותר - חדה יותר.
השלב השלישי. מקם נכון את הסכין ביחס למוט. שים את הסכין בזווית ישרה למוט, ואז בצורה חלקה ובאטיות, נעים מהידית לפינת הלהב.
הוראות וידיאו
במהלך ההשחזה נוצרים קברים על פני הלהב. הסר אותם בעזרת זבל. זהו מוט ארוך עם חריץ אורך אופייני, המסלק את הקוצים.
כיצד לשמור על סכין חדה ככל האפשר
- מומלץ לעבד את הלהב לפני כל שימוש ואחריו כדי לשמור על חדות לאורך זמן רב ככל האפשר.
- נגב את הסכין היטב אך בזהירות לאחר כל שטיפה.
סוגי סורגים
הסורגים מחולקים ל:
- קרמיקה.
- יהלום
- אבני מים יפניות.
- סורגים טבעיים.
לעבודה עדינה יותר השתמש בנייר שוחק.
כיצד לבחור סרגל
על מנת שתהליך הטחינה יביא את התוצאות הרצויות, חשוב לבחור את האבן המתאימה לסכין. הסורגים מסומנים במספר אותיות ומספרים, שקובעים את סוג האבן, היצרן, גודל התבואה.
הגרנולות קובעות את כמות הטחינה של מתכת - עם מקדם גרגיריות גבוה וסכין דקה, הלהב טוחן יותר מאשר מחודד. היתרונות של עבודה כזו הם מעטים.
שימו לב לצבע המוט. ייצר גוונים לבנים, כהים ואפורים. האור מכיל רכיבים טבעיים יותר הפועלים כחומר שוחק.צבע כהה יותר מצביע על זיהומים שונים, בעלי בסיס לא כל כך חזק, כך שהם מוחקים ומתפוררים במהירות.
אפילו טירון יכול לחדד סכין מטבח בבית באופן איכותי, בתנאי שהוא עוקב אחר ההמלצות. תנועות סרגל שנבחרו כראוי יעזרו להאריך את טווח החדות של מכשיר המטבח למשך זמן רב.
