עסק המסעדות תמיד נותר עסק משתלם, כולל האוכלים או הטברנות הראשונות, אם הכל מסודר כמו שצריך. הקמת מסעדה היא פרויקט גדול וגרנדיוזי, בית קפה פחות יקר מכל הבחינות.
לפני שאתה עונה על השאלה: איך לפתוח בית קפה, עליך לקבוע את התקציב, לערוך תוכנית עסקית, לגלות אילו מסמכים דרושים. עזרו בהוראות קצרות זו בנושא הפתיחה בית קפה.
מאיפה להתחיל?
אנשים רבים חושבים שפתיחת בית קפה שווה להתחיל במציאת חדר או בפיתוח תוכנית עסקית. עדיף להתחיל עם התקציב ולתכנן פעולות נוספות ממנו. החלט כמה כסף אתה מוכן להוציא ומתוך סכום זה, פתח תוכנית עסקית, לאחר שלמדת בעבר את השוק.
בית קפה קונספט
כדי להתחיל להכין תוכנית עסקית, החליטו על מבקרי היעד, התפריט, המיקום וההבדלים הייחודיים של המתחרים. מדיניות התמחור צריכה להתאים לפורמט הקפה שנבחר. אם החלטתם לפתוח בית קפה לנוער, בהחלט מנות ומשקאות יקרים אינם הולמים.
רישום עסקי
מי שפותח בית קפה, לרוב רשום IP או LLC. IP קל ופשוט הרבה יותר לפתוח, אך אינך יכול למכור אלכוהול. רק גורם משפטי יכול לקבל רישיון למכירה. תועלת IP שאפשר לבנות עבודה על מערכת הפטנטים של מיסוי.
אם אתה מחליט לפתוח בית קפה בצורה של LLC, צורת המיסוי האופטימלית היא UTII (מס הכנסה זקוף יחיד); לכו "זקוקים". במקרה זה, שטח בית הקפה לא יעלה על 150 מ"ר. יזמים פרטיים בוחרים לפעמים במערכת מס מפושטת (מערכת מס מפושטת) או במערכת מס מפושטת, אך הם מייעצים לצורה יתרון יותר - PSN (פטנט). במצב זה, החדר לא יעלה על 50 מ"ר. (רק שירות השירות נחשב). העלות השנתית המשוערת של הפטנט היא 180,000 רובל. אם אתה פותח כמה בתי קפה ששטח האולם שלהם אינו עולה על 50 מ"ר וכולם ממוקמים בנושא אחד, אתה זקוק לפטנט אחד.
ניתן לשמור על תיעוד חשבונאות וחשבונאות מס באופן עצמאי או לפנות לעזרת השירותים המקוונים.
מסמכים והרשאות
כדי לפתוח בית קפה תזדקק להרבה מכל מיני הרשאות ואישורים. במידה ונדרש פיתוח מחדש בחדר הנבחר, יידרש עיצוב טכני, מסקנה, תוכנית המרה ותיעוד הקשורים לתקשורת החדר ואספקת החשמל. עבודה כזו יכולה להיעשות על ידי ארגון עיצוב מיוחד שיש לו רישיון לפעילות מסוג זה.
יש לתאם את התיעוד עם ה- SES (היכן שתידרש לקבל הודעה על תחילת הפעילות), מכבי האש, האדריכל, הנהלת העיר או המחוז. תזדקק לרישיון למכירת אלכוהול. כדי לא לטעות בעת עיבוד מסמכים, עדיף להשתמש בשירותיו של עורך דין.
כיצד לבחור חדר
החדר הוא כמעט הגורם העיקרי להצלחת ההתחייבות. הכי תלוי במיקום של מוסד מחלקת תיירים, כאשר אתה צריך לפעול בנקודה התחתונה של קטגוריית המחירים.
- המוסד צריך להיות ממוקם קרוב ככל האפשר לצרכן המיועד (אזורי בילוי, מקום עבודה, לימודים או מגורים).
- מסעדות יקרות נפתחות לעתים קרובות יותר במרכז, בבניינים יקרים ויוקרתיים או בחצרים. בית קפה במחלקת תיירים - באזורי מגורים.
- אסור להסתכן ולשכור חדר בו נמצא בעבר בית קפה שעושה הפסד.
- החדר חייב לעמוד בדרישות SanPiN (אספקת מים, חשמל, ביוב) והעומסים המתוכננים.
- גלה אם החדר שנבחר נמצא באזור השחזור או ההריסה. אם החדר מתוקן ומשופץ, עיין במסמכי הרישום של חוקיותו.
- גלה האם ניתן להציב שלט בית קפה על החזית, ציין אילו מגבלות קיימות בפרסום במקום זה. קחו בחשבון את נוחות הכניסה ואת אפשרות החניה.
דרישות החדר
הדרישות המפורטות למתקני הסעדה בציבור כלולות בסן 2.3 2.3.1079-01. שקול את החשוב ביותר. יש לתכנן הנחות תוך התחשבות בבטיחות האש ועומדות בתקנים. לדוגמא, הכניסה לרצפת המסחר צריכה להיות מצד הרחוב, ולמחסן - מצידו של החצר.
הרכב המקום
- מחסן. מוצרים מאוחסנים. חייבים להיות מצוידים במקררים. מזון וירקות יבשים מאוחסנים במלאסות לא מקוררות.
- כביסה. אמבטיות כיור עם תאים לשטיפה ושטיפת כלים. בקרבת מקום יש מייבש שיער.
- חנות ירקות. ירקות ממוינים, נשטפים ומעובדים. אם אין מקום לסדנה, שולחן נפרד לעיבוד ירקות מתאים.
- שולחן מחזור בשר ו שולחן עיבוד דגים. אם לא ניתן ליצור סדנה נפרדת.
- חנות קרה. מיוצרים חטיפים קרים (סלטים, כריכים, קינוחים).
- חנות חמה. חדר נפרד בו מותקנים כיריים, תנורים, מקרר, מכינים מנות חמות ונשנושים. אם האזור מאפשר, אתה יכול ליצור קונדיטוריה ו מסירה.
בתוך הנחות מסחריות חייבת להיות חלון ראווה עם המוצרים המוצעים ללקוחות, ארון בגדים, חדר אמבטיה למבקרים.
גיוס וצוות עובדים
השלב הקשה ביותר בפתיחת עסק. אם לא היית צריך להתמודד עם נוהל כזה לפני כן, השתמש בשירותיהם של אנשי מקצוע בגיוס. נסה לא למשוך חברים לעסק, יש ביטוי טוב "חברות זה חברות, אבל כסף זה מזה", אתה יכול פשוט להרוס את היחסים עם כמה מהם לנצח. מספר הצוות תלוי בגודל בית הקפה.
העדיפות הראשונה היא למצוא טבח. באופן אידיאלי, שכרו שפים, טבחים ועובדי מטבח. צוות זה עובד במשמרות. בבית קפה קטן, עבודות מטבח, למעט שטיפת כלים וניקיון החדר, מבוצעות על ידי שף אחד.
בית הקפה יזדקק למנהל, לברמן ומלצר. הסתכלו לא רק על המראה, אלא גם על היכולת להתמודד עם אנשים. תושייה, איפוק וחברותיות הם התכונות העיקריות של המנהל והמלצר.
רכישת אוכל
אפליקציה למוצרים וחישוב מתבצעת לרוב על ידי שף, אך עדיף לכם לקחת חלק ברכישות הראשונות. שפים רוכשים מוצרים עם מעט מרווח, אבל אם בית הקפה רק נפתח, עדיף לקחת מעט מכל דבר. ייקח זמן לקידום בית הקפה.
היזהר בבחירת ספקים. לפעמים, במקום סדר אחד, אחרים מביאים או לא מביאים כלל. נפרד מייד עם ספקים כאלה ואל תקשיב להרבה תירוצים. חפש שותפים אמינים.
לאחר שתפתח, התכונן לנהירה של נציגי מכירות ממגוון רחב של חברות ספקים. אל תמהרו להצעה המועילה הראשונה, בחנו היטב את המחירונים ובחרו את ההצעה המועילה ביותר. אם החלטתם על ספקים, עקבו היטב אחר תאריך התפוגה של המוצרים שהובאו, לפעמים מוצרים שפג תוקפם עשויים להחליק.
עבדו בזהירות עם הספקים ליישום. זה מפתה: יש מוצר, נשאר למכור ולשלם עבור מוצרים, אבל המציאויות שונות לחלוטין. יתכן שלא יהיה לך זמן למכור הכל, אך בכל מקרה תצטרך לשלם לספקים.
לפתוח בית קפה זה אמיתי, אפילו בתקציב מוגבל.עם זאת, על מנת שהמוח יהפוך לעסק הרווחי העיקרי, תצטרך לעבוד הרבה, לחשב את הסיכונים ככל האפשר ולחשוב כיצד להימנע מהם. צרו אווירה מיטיבה מלאת חום ונעימות כך שכל מבקר ירגיש שהם מחכים לו כאן!
