Maiale al forno: le più deliziose ricette passo-passo

I piatti fritti in padella non sono sempre salutari, quindi spesso questo processo viene sostituito dalla cottura in forno. La tecnologia della cottura è nota fin dall'antichità. Gli antichi specialisti culinari usavano le foglie di bardana per cuocere la carne: la avvolgevano nella bardana e la mettevano nella cenere o la mettevano su uno spiedino.

Oggi tutto è più semplice, perché ognuno ha un forno. Ci sono anche molte ricette per la cottura. In questo articolo, ho raccolto le ricette più popolari per cuocere la carne di maiale nel forno di casa.

Preparazione per la cottura

Per cuocere correttamente e gustosamente la carne al forno, è necessario preparare con cura:

1. Decidi il tipo e la qualità del maiale.
2. Scegli un piatto conveniente.
3. Padroneggia il processo tecnologico, tra cui: la scelta degli ingredienti, la temperatura, i tempi di cottura.

Selezione di carne

Per la cottura, il maiale viene selezionato tra le parti morbide della carcassa. I pezzi devono essere voluminosi, non piatti. Non dovrebbero avere molto grasso interno. Il filetto di prosciutto è perfetto. È meglio scegliere la pancetta di maiale: ha carne magra e tenera, che ha uno strato sottile di grasso di maiale rosa salato.

Selezione di pentole

Per la cottura al forno, si consiglia di scegliere piatti con buona conduttività termica e riscaldamento uniforme. Adatte teglie in ghisa antiaderenti o altri piatti pesanti con fondo spesso e fianchi alti 3-5 cm. La dimensione dei piatti è selezionata in base alla quantità di carne. Se è troppo piccolo, il succo bollente si spargerà oltre il bordo. Se grande - il succo potrebbe bruciarsi.

Preparazione di maiale

Prima dell'uso, il maiale viene lavato, quindi asciugato con un tovagliolo di carta. Quindi elaborato con le spezie. Alcune ricette includono il decapaggio, ma questa è una questione di gusti.

Temperatura e tempo di cottura

Per selezionare la temperatura di cottura, decidere il risultato finale: carne di maiale con o senza patatine fritte. Ciò determinerà la modalità di cottura: alta temperatura con breve tempo o bassa temperatura con una grande.

Maiale classico a fette intere in un foglio

Secondo questa ricetta, il maiale non è grasso o secco e la senape conferisce un sapore unico.

• Lavare e asciugare la carne.
• Cuocere e mescolare le spezie.
• Grattugiate le fette di maiale con spezie e senape. Metti in un contenitore, copri, metti in frigorifero per 3-4 ore.
• Friggere il maiale su entrambi i lati nel burro chiarificato a fuoco vivo fino a doratura.
• Avvolgere la carne in un foglio. Il lato lucido della lamina dovrebbe guardare verso l'interno. La pellicola è avvolta strettamente in più strati in modo che il succo non fuoriesca. Per accumulare aria nella parte superiore, lasciare circa 5 cm di spazio libero.
• Mettere la teglia di maiale in un forno preriscaldato a 180 ° C. Cuocere per 1,5 ore.
• Dopo la cottura, non rimuovere la pellicola, ma aprirla a forma di fiore e posizionarla sotto la griglia per 5-10 minuti. Se non c'è la griglia nel forno, accendi il fuoco e mantieni la carne finché non appare una crosta dorata.
• Dopo la griglia, avvolgere nuovamente il maiale in un foglio e lasciarlo fuori dal forno per 10-15 minuti.

Il maiale più delizioso della manica

La cottura in una manica ricorda la tecnologia di torrefazione in un foglio.

• lombo - 800 grammi;
• 3 cucchiaini di senape;
• 1 cucchiaino di pepe nero, miele, timo;
• 2 cucchiaini di sale e salsa di soia;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 0,3 cucchiaino di paprika calda.

1. Mescola tutte le spezie.
2. carne di maiale risciacquare, asciugare, tagliare con una fisarmonica. Lo spessore della fetta è 1,5-2 cm.
3. Ogni pezzo è ben rivestito con una miscela di spezie.
4. Metti la carne in una manica da forno e avvolgi.
5. Metti la mano in un contenitore e mettila in frigorifero per il decapaggio per 12-15 ore.
6. Successivamente, cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 1 ora.
7. Il piatto può essere servito sul tavolo.

Come cuocere il maiale in maionese e senape

• maiale - 1 kg;
• maionese - 200 g;
• senape - 1 cucchiaio. l .;
• sale, pepe, spezie - a piacere.

1. La carne viene lavata, asciugata e tagliata a pezzi sottili, ognuno dei quali viene battuto con un martello da cucina per ridurre la rigidità.
2. Per dare alla carne di maiale un sapore gradevole e un colore rubicondo, ogni pezzo sbattuto viene lavorato con senape, cosparso di condimento, salato e pepato a piacere.
3. In una padella unta con maionese, la carne viene confezionata in uno strato denso e nuovamente versata con condimento dall'alto.
4. La padella viene messa in forno, preriscaldata a 180 ° C, cotta per 1 ora.

Come preparare il maiale

La parte addominale, uno strato largo ma non spesso, è adatta alla cottura. Prima di formare il rotolo, è bene eliminare una striscia di carne. In modo che il rotolo non cada a pezzi, è legato strettamente con lo spago.

• 1 kg di peritoneo di maiale;
• 7 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole;
• 2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;
• pepe nero, condimento per carne, sale - a piacere.

1. La carne viene lavata e asciugata.
2. La salsa viene preparata in un contenitore separato: tutte le spezie sono mescolate con olio di semi di girasole.
3. La salsa viene spalmata sul peritoneo rotto. Innanzitutto, da un lato, e poi, trasformandosi in un rotolo, dal secondo.
4. Il rotolo arrotolato è bendato.

Ulteriori azioni non sono diverse dalle operazioni descritte nella ricetta per il maiale nella manica.

Calorie al forno di maiale secondo diverse ricette

Il maiale è considerato un prodotto ipercalorico. Il valore energetico della carne fresca varia a seconda della parte della carcassa: scapola, lombo, petto. Da questo elenco, il più basso contenuto calorico ha un lombo, che ha 100 grammi di 180 kcal. Il valore energetico più elevato nel petto è di circa 550 kcal. Il contenuto calorico medio di 100 grammi di carne di maiale al forno rimane entro 360 kcal.

Consigli Utili

• Il gusto del maiale al forno dipende dalla temperatura di cottura. Si consiglia di utilizzare un termometro esterno aggiuntivo, che fornisce dati più precisi.
• Mettere la carne solo nel forno preriscaldato alla temperatura desiderata.
• Se durante la cottura sono visibili segni di bruciore, coprire il maiale con un foglio di alluminio.

La carne cotta è inclusa nella dieta umana abbastanza spesso. Tuttavia, i nutrizionisti, sulla base della giustificazione scientifica, hanno sviluppato le regole per il suo utilizzo:

• Si consiglia di includere i prodotti a base di carne 2-3 volte nella dieta settimanale. Il resto dei giorni mangia pesce e verdure.
• È meglio cucinare non carne di maiale, ma carne di pollame, vitello o coniglio.
• È meglio non cuocere, ma cucinare la carne.