Quanto e come cucinare il pollo

Cucinare il pollo solo a prima vista sembra semplice. Per rendere il piatto gustoso, soddisfacente e salutare, devi conoscere alcuni trucchi culinari su taglio, lavorazione e metodi di cottura del pollo. È anche importante monitorare attentamente il processo di esposizione termica al prodotto, poiché è necessario un tempo diverso per cuocere una determinata parte della carcassa.

Come scegliere pollo di alta qualità per cucinare

Spesso durante lo shopping, le persone non attribuiscono importanza all'aspetto del pollo. Ma senza una valutazione della qualità, puoi acquistare un pollo vecchio e persino malato. Al fine di evitare casi così spiacevoli, è importante prestare molta attenzione ai seguenti criteri:

• La pelle del pollo non dovrebbe essere appiccicosa e la carne è pallida - tali segni indicano "ripieno" con antibiotici.
• Cosce di pollo sproporzionatamente piccole in combinazione con un grande petto o una bacchetta sottile contro una coscia massiccia sono un segnale sicuro che indica l'uso di farmaci ormonali durante l'alimentazione dell'uccello.

La carne di pollo di qualità di cottura ha una tonalità bianca o leggermente rosata e le squame sottili dovrebbero coprire la pelle fine. L'età può essere controllata toccando ordinariamente nello sterno. Il seno denso dice che il pollo è già vecchio, ma la carne di un giovane pollo è elastica.

A seconda dello scopo di utilizzo, scegliere una parte specifica della carcassa. Il filetto di pollo bollito o le cosce vengono aggiunti alle insalate, poiché queste parti sono le più grasse e hanno il minor numero di ossa. Per zuppe e brodi, le cosce di pollo e le bucce sono le più adatte. Per rendere il liquido meno calorico, la pelle viene rimossa.

Il pollo ben cotto a casa si ottiene solo con un taglio adeguato, quindi il lavoro preparatorio prima della cottura è un punto importante dell'intero processo culinario.

Come tagliare il pollo prima della cottura

È meglio tagliare la carcassa immediatamente prima della cottura, poiché raramente la carne di un uccello adulto può essere cucinata in modo uniforme. Il processo preparatorio prevede diversi passaggi:

1. Lavare accuratamente l'uccello, asciugarlo e riporre la superficie di lavoro.
2. Fai un taglio lungo la linea della cresta in modo che il coltello poggi sulle ossa.
3. Incidere la carcassa attorno alle gambe.
4. Dopo aver raggiunto l'area del femore, torcere le gambe, tagliando contemporaneamente la carne nei punti di attacco. Un ulteriore taglio delle gambe si divide dividendo le gambe nei fianchi e nella parte inferiore delle gambe.
5. Tagliare la pelle di pollo con carne su entrambi i lati del petto in modo che il coltello raggiunga le ossa sottili. Tagliarli e separarli dalla carcassa.
6. Le ali si staccarono, catturando un piccolo strato di sterno. Taglia le punte dalle ali, ma non buttarle via: possono tornare utili brodo di cottura.

Quanto tempo per cucinare il pollo

In genere, le ricette consigliano di far bollire il pollo fino a cottura completa, senza specificare il tempo di cottura esatto.Per un principiante, determinare quanti minuti cucinare il pollo è un compito piuttosto difficile. Quindi, vengono cucinate diverse parti del pollo:

• 1 ora - un pollo intero;
• 15-20 minuti - filetto snocciolato;
• Sono necessari 30 minuti per cuocere la carne;
• 40 minuti - un giovane pollo da carne;
• 3 ore - un vecchio uccello.

Il tempo di cottura indicato può variare a seconda delle dimensioni del pollo. Inoltre, lo stato della carne fino al momento della cottura - congelato o fresco. Per determinare correttamente quando l'uccello è pronto, bucalo delicatamente con una forchetta. Se il dispositivo penetra facilmente nella carcassa e allo stesso tempo spiccano i succhi leggeri, la carne può essere tranquillamente consumata o utilizzata per ulteriori cotture.

Come bollire il pollo in padella

In una padella, puoi cucinare rapidamente qualsiasi parte della carcassa di pollo in modo che la carne sia succosa e saporita. È necessario procedere passo dopo passo:

1. Pulisci il pollo, risciacqua con acqua fredda.
2. Metti in una casseruola, aggiungi acqua, sale. Aggiungi sale al ritmo di 1 cucchiaino. per 1 litro di liquido.
3. Metti la padella a fuoco medio, porta ad ebollizione.
4. Rimuovere la schiuma risultante. Per il gusto, si consiglia di aggiungere erbe fresche, aglio o spezie al pollo, anche nei casi in cui non è preparato per la zuppa.
5. Il tempo di cottura in padella è di 30 minuti.

Il pollo ben cotto dovrebbe allontanarsi facilmente dalle ossa.

Come preparare il filetto di pollo succoso

La cottura del filetto di pollo bollito è un processo delicato. Se “sbatti le palpebre” la carne tenera, diventerà di gomma. Il modo tradizionale di cucinare il filetto è in una casseruola per mezz'ora. Puoi anche usare una doppia caldaia o una pentola a cottura lenta. Con questi gadget da cucina, ci vorrà più tempo per cucinare - fino a 40 minuti, ma non dovrai fare alcuno sforzo.

Il lombo contiene poco grasso, quindi spesso durante la cottura perde la sua succosità. Per evitare che la carne si asciughi, è importante attenersi ai seguenti suggerimenti:

1. Se la carne viene utilizzata congelata, si consiglia di attendere altre 1-2 ore a temperatura ambiente dopo lo scongelamento.
2. Immergi la carne in acqua bollente salata.
3. Lascia bollire di nuovo il liquido e spegni il fuoco.
4. Lasciare il tappo ben chiuso per 20 minuti.
5. Rimuovere il filetto dalla padella, rimuovere l'acqua in eccesso e utilizzare come indicato.

Il filetto cucinato correttamente è adatto alla cottura insalate abbondanti, spuntini e come piatto principale al tavolo.

Come cucinare il brodo di pollo per la zuppa

Secondo la ricetta classica, il brodo di pollo viene cucinato dal pollo di casa. Un tale brodo richiede più tempo per essere preparato, ma è molto più sano e gustoso rispetto a un prodotto acquistato.

Per preparare la zuppa di pollo fatta in casa, è necessario seguire le istruzioni.

• Trasforma il pollo, rimuovi piume e lanugine. Risciacquare con acqua corrente, immergere in un tovagliolo di carta.
• Mettere in una casseruola, versare acqua fredda in modo che il liquido copra la carcassa di 2 cm e aggiungere immediatamente le cipolle e le carote preparate.
• Mentre il liquido bolle, sulla superficie si forma un film, che deve essere accuratamente "catturato" per rendere il brodo leggero e trasparente. Salare, aggiungere spezie ed erbe.
• Portare l'acqua ad ebollizione sotto un coperchio chiuso.
• Dopo 60 minuti, verifica la prontezza perforando con una posata affilata. Se il pollo all'interno è rosa, cuoci la carne per altri 30 minuti, riducendo il calore.
• Il colore bianco indica disponibilità. Puoi spegnere la stufa. Getta la cipolla dalla zuppa, copri la casseruola con un coperchio.

Una volta che il ricco brodo si è raffreddato, puoi servirlo al tavolo.

Utilizzo dei gadget di cucina

Con l'aiuto dei moderni dispositivi da cucina, è possibile creare veri e propri capolavori culinari, con poco o nessun sforzo nel processo di cottura. La carne di pollo cotta in una pentola a cottura lenta, una doppia caldaia o addirittura un forno a microonde è molto gustosa e succosa.

Ricette di deliziosi piatti di pollo bolliti fatti in casa

Il piatto di pollame più famoso è il brodo di pollo. gustoso zuppa ricca soddisfa rapidamente la fame e cura anche i raffreddori. Per diversificare la solita ricetta, puoi aggiungere verdure tritate finemente, verdure aromatiche e noodles per lo spessore.

La carne di pollo bollita è ideale anche per la cottura: le buste sfoglia con ripieno delicato di pollo, patate e cipolle soddisferanno sicuramente gli ospiti e le persone care. E un magnifico pollaio con pollo, funghi e riso, cucinato secondo una ricetta tradizionale, diventerà la decorazione principale della tavola festiva.

Il pollo bollito può essere tranquillamente consumato con una dieta, senza rinunciare a una varietà di piatti. La ciabatta di pollo al forno in stile italiano è un vero piacere del gusto senza danneggiare la figura.

Minestra di pasta di pollo con verdure

• filetto di pollo - 300 g;
• tagliatelle - 150 g;
• carote - 1 pz .;
• cipolla - 1 pz .;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• acqua pulita - 2,5 l;
• sale - 1,5 cucchiaini.

1. Sciacquare il filetto di pollo con acqua fredda e metterlo in una casseruola sul fuoco. Quando il liquido bolle, rimuovere la schiuma risultante con un cucchiaio o un cucchiaio forato e ridurre il calore. Cuocere per mezz'ora, controllando periodicamente la prontezza con una forchetta.
2. Mentre il pollo viene cotto, prepara altri ingredienti per la zuppa. Sbucciate le carote e grattugiate con patatine di medie dimensioni. Sbucciare la cipolla e tagliarla a quadratini.
3. Metti le verdure in una padella preriscaldata, salala, aggiungi parte del brodo alla massa totale e fai sobbollire tutto per 15 minuti sotto il coperchio, fino a quando le carote diventano morbide.
4. Rimuovere il filetto finito dalla padella e dividerlo in fibre, quindi riposizionarlo fino a quando il brodo bolle nuovamente.
5. Aggiungi le verdure in umido con le tagliatelle alla zuppa. Cuocere per 20 minuti.
6. Un paio di minuti prima della disponibilità a mettere le foglie di alloro, puoi aggiungere spezie per aroma e gusto. Guarnire con erbe fresche.

Buste imbottite con pollo e patate

• sfogliatine;
• filetto di pollo bollito - 300 g;
• patate lesse - 2 pezzi .;
• cipolla - 1 pz .;
• sale, spezie e condimenti a piacere.

1. Rotolare uno strato di pasta sfoglia con un mattarello. Diviso in quadrati.
2. Tritare finemente il pollo e le patate, salare e aggiungere le spezie. Mescolare accuratamente in una massa omogenea.
3. Metti il ​​ripieno al centro dei quadrati, avvolgi gli angoli e fissa i lati pizzicando le cuciture con le dita. Mettere su una teglia coperta con carta da forno o oliata.
4. Ungere la superficie delle buste con il tuorlo d'uovo per formare una crosta dorata.
5. Mettere in forno preriscaldato a 200 ° C, infornare per 20 minuti.

Pollo rigoglioso con pollo bollito, riso e funghi

• farina - 2 bicchieri;
• margarina - 200 g;
• panna acida - 200 g;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• tuorlo - 2 pezzi .;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• il sale è un pizzico.

• pollo bollito - 600 g;
• riso - 1 tazza;
• funghi prataioli - 200 g;
• cipolle - 2 teste;
• uova sode - 4 pezzi .;
• panna acida - 100 g;
• olio vegetale - per lubrificare la superficie di cottura.

1. Cucinare l'impasto. La margarina si sfrega in piccole gocce. Aggiungi alla farina e mescola bene. Versare il lievito, lo zucchero e il sale. Mescola di nuovo. Versare la panna acida con i tuorli, impastare con movimenti rapidi, quindi rotolare la massa in una palla. Metti l'impasto in frigorifero per 40 minuti.
2. Cucinare il ripieno. Friggere le cipolle tritate finemente in una padella fino a quando diventano trasparenti. Friggere i funghi prataioli in una padella separata. Bollire il riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Tagliare le uova a cubetti. Tritare finemente il pollo. Mescolare gli ingredienti insieme, versare la panna acida e mescolare di nuovo.
3. Tagliare l'impasto in 2 metà, una delle quali dovrebbe essere leggermente più grande.
4. Stendi la parte più piccola in un cerchio di 0,5 cm di spessore e allineali con il fondo della padella. Alza i bordi.
5. Distribuire il ripieno a strati: prima il riso, poi la polpa di pollo con un uovo e poi i funghi.
6. Copri il pollaio con la seconda metà dell'impasto arrotolato e fissa i bordi con le dita.
7. Fai un piccolo foro nella parte superiore della torta in modo che il vapore esca liberamente.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per un'ora, fino a doratura.

Ciabatta dietetica con pollo bollito al forno

• petto di pollo bollito - 600 g;
• Pane ciabatta (pasta madre) - 4 fette;
• qualsiasi formaggio a pasta dura - 300 g;
• pomodorini - 10 pezzi .;
• salsa al pesto - 4 cucchiaini;
• sale, spezie, erbe aromatiche - a piacere.

1. Arrotolare il petto con spezie, cospargere di erbe e sale. Avvolgere con un foglio.
2. Cuocere in forno a 180 ° C per 30 minuti.
3. Asciugare il pane in una padella senza olio. Resistere a ciascun lato per 1 minuto. Per rendere attraenti le fette, puoi usare una padella grigliata.
4. Formaggio strofinato con grandi patatine.
5. Tagliare i pomodori in cerchi puliti.
6. Fette di ciabatta aromatizzate al pesto.
7. Tagliare il pollo, mettere il pane.
8. Coprire i panini con i pomodori dall'alto, coprire con scaglie di formaggio.
9. Mettere in forno per 5 minuti, guardare fino a quando il formaggio si scioglie.

Nota delle amanti

Seguire semplici suggerimenti di cottura ti aiuterà a cucinare deliziosi pollo e cucinare un ricco brodo trasparente:

• Puoi distinguere la carne di gallo da un pollo giovane per le dimensioni e il colore del collo. L'ombra cianotica del collo sottile dice che la carne è galletto. Il collo del pollo è spesso e bianco.
• Il pollo grasso non deve essere lavato con acqua calda per non rovinare il gusto.
• Il delizioso pollo bollito si ottiene aromatizzando la carne con sale e spezie separatamente dal brodo. Gli ingredienti secchi vengono aggiunti al liquido al termine della cottura.
• Per impedire al brodo di annebbiarsi e non decaparsi, è importante evitare acqua bollente durante la cottura.
• Puoi ottenere un brodo perfettamente luminoso decapando le ossa di pollo in acqua salata 1,5 ore prima della cottura. E già brodo cotto con ossa salate, ceppo.
• Il brodo risulta essere più ricco se lo cucini da piccoli pezzi di pollo e ossa schiacciate.
• Non è consigliabile aggiungere liquido durante il processo di cottura, è meglio versare immediatamente l'intero volume di acqua nella padella.
• Si consiglia di riscaldare il brodo a fuoco basso con il coperchio socchiuso, senza bollire. Quindi non diventerà nuvoloso.
• Si sconsiglia di utilizzare carne di pollame congelata per cucinare, poiché in essa non sono conservate sostanze utili. Il pollo è meglio prendere freddo.

Come preparare carne tenera con pollo duro

La carne di un uccello di campagna dopo la cottura diventa spesso troppo rigida. Per evitare ciò, è necessario marinarlo nel kefir con succo di limone per 6 ore prima del processo di trattamento termico.Quando il pollo viene infuso nel frigorifero, puoi farlo bollire in modo sicuro in uno dei modi più interessanti. La carne bollita nella marinata rimarrà morbida.

Puoi trasformare un pollo rigido in una delicata e succosa prelibatezza usando una pentola a cottura lenta. Lo stufato di pollo per 3 ore può essere ulteriormente fritto in una padella asciutta fino a quando si forma una leggera crosta dorata in modo che il pollo si scricchioli all'esterno, ma rimanga morbido all'interno.

I benefici e i danni del pollo bollito

Medici e nutrizionisti sostengono all'unanimità che l'inclusione del pollo bollito nella dieta porta benefici per la salute. Puoi mangiare pollo bollito in quantità praticamente illimitate. L'importante è monitorare la qualità e la freschezza del prodotto.

A proposito dei vantaggi

La carne di pollo contiene una grande quantità di proteine ​​animali, necessarie per una buona salute e per mantenere una buona forma muscolare. Essendo un piatto a basso contenuto calorico, il pollo bollito è incluso nel menu di molte diete. Non abbiate paura di mangiare anche la pelle di pollo dalle ali, poiché c'è poco grasso su di essa.

Il pollo contiene un'intera gamma di minerali e sostanze utili:

• magnesio;
• ferro;
• potassio;
• fosforo;
• Vitamine del gruppo B (B₂, In₆, In₁2), A, E.

Il brodo di pollo è un'eccellente profilassi nella lotta contro raffreddori e influenza. Alle persone anziane viene mostrato in particolare di mangiare pollo bollito, che può prevenire il diabete, l'ulcera peptica e l'ictus, nonché aiutare nel trattamento delle malattie cardiache.

Il maggior numero di oligoelementi utili si trova nella carne tenera dei giovani polli. La glutammina, che ne fa parte, aiuta a migliorare la funzione cerebrale e ha un effetto benefico sul sistema nervoso nel suo insieme.

Il pollo può danneggiare la salute

Anche se la carne di pollo bollita fa bene al corpo, dovresti comunque stare attento ai prodotti alimentari. Il pollo acquistato in molti modi perde a casa a causa dell'alto rischio di contenere antibiotici e ormoni, che possono essere eliminati elaborandolo accuratamente prima della cottura. Se non riesci a comprare un vero pollo di fattoria, dovresti avvicinarti alla cottura del brodo in modo particolarmente scrupoloso: portare a ebollizione il liquido, dovrebbe essere drenato e di nuovo bollire il brodo.

La carne di pollame cotta a basso contenuto calorico consente di utilizzarla anche a dieta rigorosa. Il pollo viene facilmente assorbito dall'organismo senza causare fastidio allo stomaco. Il pollo bollito contiene una grande quantità di proteine ​​con una quantità minima di grasso, quindi molti atleti lo includono nella loro dieta. Il pollo è anche ricco di altre sostanze benefiche, vitamine, minerali e oligoelementi necessari per mantenere una buona salute.