Lobio di fagioli rossi - 9 ricette passo-passo

La classica ricetta lobio di fagioli rossi è una creazione culinaria delle popolazioni della parte occidentale della Transcaucasia, parte della loro dieta quotidiana. Sotto il semplice aspetto dello stufato di fagioli con la geniale tecnologia di cottura nasconde un piatto gourmet e nutriente con molte spezie e spezie.

Lobio è una parte importante della cucina armena, azera e georgiana. Viene cucinato spesso e ovunque, ogni hostess ha la sua visione del piatto, il segreto fagioli di cottura e una serie di condimenti per dare un gusto unico.

Consigli utili prima della cottura

1. Un segno sicuro della prontezza del fagiolo è una buccia lacerata. Il rapporto standard di acqua / prodotto durante la cottura è 2: 1.
2. Quando si cucina lobio, si consiglia di schiacciare leggermente i fagioli. Non fare sforzi extra, altrimenti prendi il fagiolo pasticcio in una consistenza che ricorda una crema.
3. Immergi i fagioli vecchi durante la notte. Il tempo minimo per ammorbidire è di 4 ore, l'ottimale è di mezza giornata.
4. Si sconsiglia di mescolare diverse varietà di fagioli durante la cottura. Un mix di legumi influenzerà negativamente lo stomaco, poiché è molto difficile preparare correttamente un piatto da diverse varietà di fagioli. Ogni tipo richiede un certo tempo di ammollo e un diverso trattamento termico.
5. Sii moderato quando usi condimenti, erbe profumate, spezie piccanti. Cerca di concentrarti su alcuni ingredienti, piuttosto che mescolare tutto di seguito.

Considera alcune ricette lobio di fagioli rossi.

Ricetta classica georgiana del fagiolo rosso Lobio

• Ordinamento dei fagioli rossi. Risciacquo più volte in acqua. Immergiti per la notte a gonfiarsi.
• Scarico l'acqua, risciacquo abbondantemente di nuovo. Accendo la stufa per cucinare per 50 minuti. Interfero con la cucina.
• Sbuccio le cipolle, le taglio ad anelli e le mando nella padella. Friggere in olio vegetale.
• Pulisco l'aglio, lo trito nella pressa. Tritare delicatamente la noce. Sto mescolando.
• Ho messo il composto di aglio e noci sulla padella con la cipolla, spalmando i fagioli. Ho acceso un fuoco basso. Aggiungi il succo di pomodoro, un po 'di pepe nero macinato, sale. Per un gusto speciale, aggiungi un baccello di pepe con un granello di lobio. Mescolare e carcassa per almeno 10 minuti.
• Tolgo la padella dalla stufa, la trasferisco in un bellissimo piatto grande, decoro con verdure.

Servo il piatto caldo. Completo con formaggio a fette e tortilla di mais.

Ricetta classica di pollo

• Pollo - 300 g
• Cipolle - 1 piccola cosa,
• Fagioli rossi - 300 g
• Noce - 100 g
• Acqua - 3 tazze,
• Pomodori - 3 cose,
• Peperoncino, sale qb,
• Olio vegetale - 1 cucchiaio,
• Basilico, chiodi di garofano, coriandolo - a piacere.

1. I fagioli vengono immersi in acqua fredda, precedentemente lavati. Lasciare per 8 ore.
2. Scarico l'acqua, la trasferisco nella padella e ne verso una nuova. Cucino fino a quando pronto per 1,5 ore.Parallelamente, ho messo il pollo in un'altra ciotola per cucinare. Il tempo di cottura dipende dalla porzione che hai preso. Per i pasti meno calorici, consiglio di prendere il seno o il filetto, per quanto riguarda brodo.
3. Ho sparso il pollo bollito in un piatto. Aspetto che si raffreddi. Tagliare a pezzi. Rimuovo i fagioli dal fuoco. L'ho messo in uno scolapasta e l'ho messo da parte.
4. Sto cucinando l'arrosto. Comincio con un piccolo raggio tagliato ad anelli. Aggiungi i pomodori, tagliati a cubetti. Carcassa a fuoco medio. Non dimenticare di mescolare. Quindi aggiungere le verdure tritate e le noci tritate.
5. Passo il pollo bollito e cuociono i fagioli alla passivazione. La carcassa dura 5-10 minuti a fuoco basso. Aggiungi sale e pepe a piacere.

Ricetta classica in una pentola a cottura lenta

• Fagioli rossi - 2 cucchiai,
• Adjika (concentrato di pomodoro) - 1 cucchiaino,
• Aglio - 2 chiodi di garofano,
• Cipolle - 1 testa,
• Aceto di frutta - 1 cucchiaino,
• Burro - 1,5 cucchiai,
• Olio vegetale - 1 cucchiaio grande,
• Luppolo Suneli - 1 cucchiaino,
• Noce tritata - 2 cucchiai,
• Aneto, zafferano, basilico, coriandolo - a piacere.

1. Selezione dei fagioli, ammollo per 6 ore prima della cottura. Scarico l'acqua, la sposto nel serbatoio del multicucina. Verso acqua fresca in modo che i fagioli si nascondano completamente.
2. Se esiste una modalità speciale "Fagioli" nel multicucina, impostare il timer per 60-80 minuti, a seconda delle raccomandazioni del produttore. Uso il programma di estinzione standard per mancanza di uno speciale. Tempo di cottura - 70 minuti.
3. Controllo la disponibilità dei fagioli. I legumi dovrebbero gonfiarsi e ammorbidirsi, ma mantengono la loro forma naturale, non trasformandosi in una pappa omogenea.
4. Pulisco l'aglio e le cipolle. Tritare finemente le verdure. Lancio a fagioli quasi finiti, 10-15 minuti prima della fine del programma. Aggiungi adjika.
5. Verso un cucchiaino di aceto di frutta, mando verdura e burro al multicucina. Aggiungo le noci a volontà. La cosa principale è pre-macinare.
6. Salare e pepare, mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento.
7. Quando la pentola a cottura lenta completa il suo lavoro e il programma si spegne, aggiungo spezie (peperoni neri e rossi), luppolo e erbe fresche. Sto mescolando. L'ho lasciato fermentare per 5 minuti.

Servo sul tavolo, passando a un piatto profondo. Buon appetito!

Cucina Lobio con Melanzane

• Fagioli in scatola - 400 g
• Melanzane - 400 g
• Aglio - 3 cose,
• Cipolle - 1 testa,
• Prezzemolo - 1 mazzo,
• Sale, pepe nero macinato - a piacere.

1. Allevia le melanzane dall'amarezza in modo semplice. Tagliare a fette, cosparso di sale grosso. Lasciare agire per 15-20 minuti. Le gocce appariranno sulla superficie dei pezzi. Lavo le verdure sotto l'acqua corrente. Lo pulisco con un asciugamano. Questo è tutto!
2. Per risparmiare tempo, uso i fagioli in scatola. Versa il liquido dalla lattina nella padella e comincio a stufare le cipolle. Aggiungi melanzane tritate. Friggere la verdura fino a una tonalità marrone chiaro. 10 minuti sono sufficienti.
3. Getto i fagioli insieme al liquido rimanente nella padella. Aggiungi sale e pepe. Sto mescolando. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
4. Trito l'aglio con una cotta speciale. Alla fine aggiungo verdure fresche tritate finemente. Carcassa 2 minuti.

Invito le famiglie a tavola. Lobio serve caldo.

Come cucinare lobio con carne e noci

• Fagioli - 250 g
• Maiale - 400 g
• Passata di pomodoro - 3 cucchiai grandi,
• Cipolle - 1 testa,
• Lavrushka - 3 cose,
• Olio vegetale - 3 cucchiai,
• Senape - 1 cucchiaino,
• Noce tritata - 1 cucchiaio grande.

1. Lavo i fagioli, verso acqua fredda. Mi immergo in una ciotola di vetro per 6 ore. Durante l'immersione, consiglio di cambiare l'acqua più volte.
2. Sposto i fagioli nella padella. Versare acqua dolce. Cucino con il coperchio aperto per 80-100 minuti. Mi concentro sulla morbidezza dei legumi.
3. Lavare accuratamente il maiale con un asciugamano. Mi libero dalle vene e taglio delicatamente in piccoli pezzi.
4. Riscaldo la padella, verso l'olio.Mi sono sparsa carne di maiale. Accendo una grande capacità e friggo fino a doratura.
5. In un'altra padella sto preparando una passione dalla cipolla. Interferire accuratamente, provare a friggere fino a doratura.
6. Butto la cipolla fritta sulla carne. Aggiungi fagioli, senape, spezie e concentrato di pomodoro. Puoi mettere erbe piccanti e aromatiche.
7. Metto il fuoco al minimo, verso un po 'd'acqua e languisco in una padella per 20-40 minuti.

Video di cucina

Il piatto si rivelerà molto soddisfacente, soprattutto dal maiale. Servire in una forma calda (preferibilmente calda) come piatto indipendente. Fetta per una facile aggiunta e decorazione di verdure fresche.

Ricetta Lobio georgiana di spezie e spezie

• Fagioli - 500 g
• Cipolla - 3 cose,
• Olio vegetale - 3 cucchiai,
• Aceto di mele - 3 cucchiai grandi,
• Noce (tritata) - 4 cucchiai,
• Passata di pomodoro - 2 cucchiaini piccoli,
• Aglio - 4 chiodi di garofano,
• Sale qb.

SPEZIE ED ERBE DA RICETTA:

• Origano - 25 g
• Prezzemolo - 25 g
• Sedano - 25 g
• Basilico - 25 g
• Aneto - 25 g
• Paprika - 5 g
• Coriandolo - 5 g
• Cannella - 5 g.

1. Ordinamento dei fagioli. Il mio più volte. Lascio in una tazza d'acqua per 6 ore. Durante l'immersione, consiglio di cambiare l'acqua e quindi di riordinare i fagioli.
2. Risciacquo di nuovo. Lo sposto nella padella e verso acqua. Cuocere a fuoco medio per 90 minuti.
3. Pulisco e trito finemente le teste di cipolla. Per la passivazione sono sufficienti 3 pezzi. Dorare in una padella con olio vegetale. Mando fagioli alla cipolla. Sto mescolando.
4. Faccio bollire l'aceto per 2 minuti con spezie ed erbe. Tritare finemente l'aglio (se non c'è una pressa speciale), mescolare con le noci tritate. Aggiungi il composto all'aceto con le erbe.
5. Sposto cipolle e fagioli in una pentola capiente, metto il concentrato di pomodoro, verso 150 g di acqua bollente. Ho dato fuoco medio. Sto mescolando.
6. Dopo due minuti ho messo la miscela di aceto con spezie, aglio e noci. Interferire accuratamente. Accendi il fuoco al minimo. Lasciare agire per 3-5 minuti. Quindi spengo la stufa e faccio fermentare il piatto per almeno 10 minuti.

Come fare lobio da fagioli rossi in scatola

Ricetta Express per gli amanti di lobio. Utilizzando un prodotto in scatola, ridurremo il tempo di cottura a 30 minuti. Nessun lavaggio ammollo e ripetuto di fagioli!

• Fagioli in scatola - 900 g (2 lattine),
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai grandi,
• Cipolla - 2 pezzi,
• Luppolo Suneli - 1 cucchiaino,
• Olio vegetale - 6 cucchiai,
• Aceto di vino - 1 cucchiaio,
• Aglio - 4 chiodi di garofano,
• Noce - 100 g
• Cipolle verdi, prezzemolo, sale, pepe - a piacere.

1. Trito la noce in un frullatore. Passo uno spicchio d'aglio con gli spicchi d'aglio. Aggiungi aceto di vino e verdure tritate finemente. Prezzemolo ed erba cipollina possono essere sostituiti con coriandolo. Interferire accuratamente.
2. Friggo la cipolla sbriciolata in una padella fino a quando non diventa dorata. Mescolo per non bruciare. Metto il concentrato di pomodoro nella passivazione. Carcassa a fuoco basso per 4 minuti.
3. Distribuire i fagioli in uno scolapasta. Separato dal fluido. Gettare in una padella con il composto languido. Condisci, aggiungi il luppolo suneli e il coriandolo. Mescolare e languire per altri 3 minuti.
4. Tolgo i fagioli dal fuoco, spalgo le noci con aglio ed erbe. Per rendere il piatto più aromatico, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.

Lobio Gurian Speziato con Noci

• Fagioli rossi - 350 g
• Cipolle di varietà taglienti - 2 cose,
• Aglio - 4 chiodi di garofano,
• Noci sbucciate e tritate - 150 g,
• Capsico - 1 piccola cosa,
• Pepe rosso macinato, sale qb,
• Coriandolo, sedano - a piacere,
• Luppolo Suneli, curcuma - 1 cucchiaino ciascuno.

1. Risciacquare accuratamente i fagioli, immergere per 4 ore. Poi mi misi a cucinare. Quando bolle, aggiungi acqua.
2. Tritare finemente la cipolla, senza friggere, gettarla immediatamente nella pentola con i fagioli.
3. Trito l'aglio, le noci, i peperoni e le erbe in un frullatore. Ciò accelererà il processo di cottura.
4. Schiaccio i fagioli con un mattarello fino allo stato di pappa.
5. Nei fagioli finiti con le cipolle, butto via il composto dal frullatore. Sto mescolando. Cucino a fuoco lento per almeno 20 minuti.
6. Alla fine della cottura versare condimenti, sale e pepe rosso macinato. Lasciare agire per 20-30 minuti. Dopo aver insistito, servo sul tavolo caldo, decorando con erbe fresche in cima.

Lobio fragrante in pentole al forno

• Fagioli rossi - 500 g
• Cipolle - 4 cose,
• Carote - 2 cose,
• Aglio - 2 chiodi di garofano,
• Prezzemolo - 1 mazzo,
• Sale - 10 g
• Foglia di alloro - 1 piccola cosa,
• Olio vegetale - 2 cucchiai grandi,
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai,
• Spezie da gustare.

1. Eseguo la procedura standard con selezione, lavaggio e ammollo dei fagioli. Lascia i fagioli per la notte.
2. Al mattino passo alla padella. Verso acqua fredda. Non salare. Cuocere con foglie di alloro per 50-60 minuti (non completamente preparato). Non scarico completamente l'acqua, la lascio un po 'sul fondo.
3. Cucino la cipolla e la carota in padella. Passo le cipolle, poi metto le carote. Mescolo e non autorizzo la masterizzazione. Dieci minuti a fuoco medio sono sufficienti. Alla fine aggiungo l'aglio tritato, diluito in pasta d'acqua.
4. Mescolare, cospargere le spezie. Preferisco lo zenzero e la paprika macinati. Sto tagliando le verdure.
5. Accendo il forno per scaldare fino a 180 gradi. Prendo alcune pentole, distribuisco gli ingredienti nel seguente ordine: fagioli, saltati con spezie, erbe fresche. Ripeto i livelli. Un totale di 6 strati.
6. Copro le pentole con i coperchi. L'ho messo in forno per mezz'ora. Indicatore di prontezza - fagioli fortemente gonfiati e ammorbiditi.

Ottengo lobio incredibile in vasi di fagioli rossi. Serve caldo come piatto indipendente sul tavolo.
Un fatto interessante della storia

Tradizionalmente, lobio era fatto con dolichos, un'antica coltura leguminosa. Questi sono fagioli avorio esotici. Sono di forma ovale e hanno una capesante bianca. Ora il dolichos è molto diffuso in India.

La maggior parte delle ricette moderne del lobio transcaucasico si basano su fagioli comuni, quindi non perdete tempo a cercare i frutti di una pianta rampicante della famiglia dei legumi, esotica per le terre russe.

Quali fagioli scegliere per lobio?

In cucina vengono utilizzati diversi tipi di fagioli, ma la maggior parte delle casalinghe preferisce cucinare dal rosso, che è ben digerito, mantiene meglio la sua forma, senza trasformare il piatto in pappa, con una cottura adeguata. Puoi usare legumi verdi o fagioli in scatola (per cucinare in un tempo limitato).

I benefici e i danni dei fagioli

L'ingrediente principale di lobio è una fonte di proteine ​​e fibre vegetali. La varietà di fagioli rossi contiene 8,4 g di proteine ​​per 100 g, un gran numero di vitamine (gruppo B), contribuendo al miglioramento del sistema nervoso e immunitario. I fagioli sono ricchi di minerali e sostanze utili: ferro e zolfo, zinco e potassio.

Il danno causato al corpo dal consumo di piatti di legumi è direttamente correlato alla tecnologia di cottura sbagliata. Ai fagioli è severamente vietato mangiare crudo. Si consiglia di immergere i fagioli, lasciarli durante la notte e cuocere per almeno 40-50 minuti.

Cucina con piacere e sii sano!