Come salare lo sgombro a casa gustoso e veloce

Benvenuti! Continuando il tema della cottura dei sottaceti, ti dirò come salare lo sgombro a casa in modo gustoso e veloce. Nel materiale presenterò alla tua attenzione tutta una serie di varie ricette passo-passo.

Innanzitutto, ti parlerò della complessità della scelta di uno sgombro e delle caratteristiche della cottura successiva. Dopotutto, il risultato finale dipende in gran parte da questo. Con tecnica di cottura al salmone salato hai già familiarità. È tempo di padroneggiare l'arte della salatura dello sgombro.

Regole salate e consigli

1. Lo sgombro di medie o grandi dimensioni è adatto alla salatura. I piccoli pesci sono ossuti e magri. L'opzione ideale è un pesce che pesa 300 grammi. È meglio salare pesce fresco o surgelato. In caso contrario, lo farà congelato.
2. Quando si sceglie, assicurarsi di prestare attenzione al colore. Il pesce fresco ha una tonalità grigio chiaro senza segni di giallo, gli occhi sono chiari e non nuvolosi. Un buon sgombro è caratterizzato da un leggero aroma di pesce, deciso e leggermente umido al tatto.
3. Durante la salatura, il sale attira l'umidità in eccesso dal pesce e impregna a fondo la carcassa. Il processo viene eseguito a bassa temperatura, poiché in condizioni calde il prodotto andrà a male. Alla fine della salatura, lo sgombro viene pulito in una cantina o in un frigorifero.
4. per fare lo sgombro salato usare piatti non ossidati. Uso contenitori smaltati, di plastica e di vetro. Se non è presente un bicchiere adatto, è adatta un'ampia bottiglia di plastica con un collo tagliato.
5. Raccomando di salare lo sgombro a casa con sale ordinario, il sale iodato non è adatto. Lo iodio non influenzerà il gusto del piatto finito, ma rovinerà l'aspetto.
6. È meglio usare sale grosso. Per dissolverlo richiede molto liquido, quindi più umidità lascerà il pesce, il che aumenterà la durata di conservazione.
7. Carcasse intere, filetti o fette sono adatti per la salatura. Ciò non influisce sulla tecnologia di cottura, ma riduce i tempi di salatura completa. Lo sgombro intero viene cotto per tre giorni, le fette vengono salate un giorno.
8. Il frigorifero è il posto migliore dove riporre. Versare lo sgombro con olio vegetale e conservare per non più di 5 giorni. Non conservare i pesci salati nel congelatore, dopo lo scongelamento la carne diventerà acquosa e morbida.
9. Affinché lo sgombro riveli completamente il suo gusto e acquisisca un aroma mozzafiato, nel processo di salatura aggiungi alloro e pepe in grani. Coriandolo, chiodi di garofano e pimento aggiungono un sapore piccante.

Questi consigli ti aiuteranno a preparare uno sgombro salato delizioso, bello e profumato.

Ricetta classica

Le vetrine sono piene di pesce salato in una vasta gamma. Ma ci sono momenti in cui un marchio affidabile, per determinate ragioni, offre pesce insipido. Se a portata di mano una ricetta classica per salare lo sgombro, la frustrazione può essere evitata.

• Asciugo il mio pesce, lo taglio a pezzi e rimuovo le viscere.
• Versa dell'acqua in un contenitore smaltato, aggiungi le spezie e porta a ebollizione. Faccio bollire per cinque minuti, rimuovo dalla stufa.Dopo che la salamoia si è raffreddata, presento l'aceto e lo mescolo con cura.
• Metto i pezzi di pesce in un contenitore di vetro, verso la marinata e la metto per un giorno in un luogo a temperatura ambiente, dopo aver messo lo sgombro su un piatto e assaggiato.

Come puoi vedere, la salatura fatta in casa dello sgombro è un compito semplice. Lo sgombro salato è combinato con patate, riso e persino grano saraceno. Se dici nei commenti le tue ricette per salare questo meraviglioso pesce, te ne sarò grato.

Una ricetta semplice per salare lo sgombro

• Sgombro - 2 pezzi 350 g ciascuno
• Acqua potabile - 1 litro.
• Senape in polvere - 1 cucchiaino.
• Zucchero - 3 cucchiai.
• Sale - 5 cucchiai.
• Grani di pepe - 10 pezzi
• Alloro - 4 foglie.

1. Versa dell'acqua in una casseruola e accendo la stufa. Dopo aver fatto bollire l'acqua, aggiungere le spezie previste nella ricetta e cuocere a fuoco vivo per tre minuti. Spegni il fuoco, copri la marinata con un coperchio e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
2. Preparare lo sgombro. Ho tagliato la coda e la testa, ho rimosso gli interni. Immergo a fondo il pesce con acqua, lo asciugo, lo taglio a fette larghe 3-4 cm e lo metto in un piatto di vetro.
3. Versare la marinata raffreddata e inviare il contenitore con lo sgombro nel frigorifero. Dopo dodici ore, il pesce è pronto. Ci vorranno 2 giorni per riempire completamente.

Questa è la ricetta più semplice e incredibilmente efficace per preparare fette di sgombro salate.

Sgombro speziato Sgombro

La ricetta dello sgombro per la salatura piccante è adatta anche per l'aringa e pesce rosso. 12 ore dopo il completamento della cottura, il piatto ti delizierà con un gusto incredibile.

• Sgombro fresco - 2 pezzi
• Cipolla - 2 teste.
• Pimento - 5 piselli.
• Alloro - 2 foglie.
• Aceto di vino - 50 ml.
• Sale - 3 cucchiai.
• Olio vegetale - 1 cucchiaino.
• Chiodi di garofano secchi - 2 bastoncini.
• Pepe nero macinato.

1. Rimuovo la pelle dal pesce e taglio la carcassa lungo la cresta. Quindi rimuovere delicatamente i semi e tagliare il filetto di sgombro a fette di dimensioni moderate. Cospargere di sale e mettere da parte per 10 minuti.
2. Ho tagliato le cipolle sbucciate in anelli. Per preparare la marinata in una ciotola, unisci l'aceto con l'olio vegetale, aggiungi le spezie indicate nella ricetta, mescola accuratamente.
3. Condisco lo sgombro con il pepe, aggiungo gli anelli di cipolla, mescolo, spalmo in una ciotola di vetro e verso la marinata. Lo lascio a temperatura ambiente per almeno 10 ore, dopodiché tengo altre due ore in frigorifero.

Lo sgombro salato secondo questa ricetta è incredibilmente tenero. Di solito servo pesce speziato con patate lesse, anche se lo uso spesso per fare i crostini e panini. Gli ospiti svuotano il piatto con questo trattamento prima di tutto.

Sgombro intero in salamoia

Lo sgombro sottaceto pronto viene venduto nei supermercati, ma è molto più gustoso cucinarlo da soli. Coloro che hanno provato questo buonissimo fatto in casa saranno sicuramente d'accordo con me. Per il resto, consiglio di leggere la ricetta per la salatura di sgombro intero in salamoia.

Lo sgombro è un pesce grasso molto apprezzato e deve essere presente nella dieta di ogni persona. Condividerò due meravigliose ricette semplici. Sarai in grado di marinare il pesce da solo, anche senza particolari abilità culinarie.

Video ricetta salatura intera

Sgombro intero in salamoia con buccia di cipolla

Il pesce satura il corpo umano di sostanze utili. Il più prezioso è il pesce rosso, tuttavia è il più costoso. La parte superiore dell'elenco delle varietà disponibili è lo sgombro. Viene affumicato, cotto alla griglia, cotto, salato.

• Sgombro congelato - 3 pezzi
• Sale normale - 3 cucchiai.
• Acqua - 6 bicchieri.
• Tè nero - 2 cucchiai.
• Zucchero - 1,5 cucchiai.
• Buccia di cipolla - 3 manciate.

1. Distribuisco lo sgombro congelato in una grande ciotola e aspetto fino a quando non si scioglie da solo. Non consiglio di usare un forno a microonde a questo scopo, altrimenti il ​​pesce non manterrà una consistenza densa e benefici.
2. Mentre il pesce si sta scongelando, preparo la salamoia.Metto la buccia di cipolla in uno scolapasta e la risciacquo accuratamente sotto l'acqua corrente. Lo spalmo in una padella, aggiungo sale, zucchero, foglie di tè e verso acqua. Dopo aver bollito il liquido, rimuovere la padella dal fornello e coprire con un coperchio.
3. Strofino accuratamente lo sgombro con acqua, lo intestino, lo risciacquo e lo metto in un contenitore smaltato. A questo aggiungo una salamoia filtrata. Metto il coperchio sui piatti e li mando in un luogo freddo per tre giorni. Una volta al giorno giro lo sgombro, di conseguenza, è uniformemente colorato e salato.

Tre giorni dopo, tiro fuori il pesce, lo taglio in porzioni e lo servo, decorato con fettine di limone e rametti di verde. Combinato con bollito e sgombro patate fritte. Tu stesso decidi cosa presentare questa raffinatezza. I miei consigli sono inappropriati in questo caso.

Sgombro intero in soluzione di tè

Lo sgombro intero salato è ideale per il self-service. Difficile dire quanto pesce viene immagazzinato. Lo salgo in pochi pezzi e scompare all'istante. Ma sono pienamente convinto che se crei questo miracolo culinario, nessun altro vorrà acquistare pesce salato nel negozio.

• Sgombro congelato - 2 pezzi
• Sale - 4 cucchiai.
• Acqua - 1 litro.
• Zucchero - 4 cucchiai.
• Tè nero in foglie - 4 cucchiai.

1. Scongelare un pesce in un lavandino sotto l'acqua corrente. Dopo avermi tagliato la testa, sventrato, asciugato con acqua e asciugato con asciugamani di carta.
2. Versare il tè nero con acqua bollente, attendere che sia preparato e raffreddato, quindi aggiungere sale e zucchero. Mescolare fino a completo scioglimento.
3. Metto lo sgombro nella soluzione di tè preparata, lo lascio marinare in frigorifero per quattro giorni. Tiro fuori il pesce dalla marinata e lo appendo sopra il bacino o affondo per la coda per la notte.

Ti consiglio di servire una sorpresa al tavolo sotto forma di fette porzionate. Per decorare lo sgombro salato, uso le erbe, per un contorno cucino verdure al vapore o purè di patate. Puoi aggiungerlo a qualsiasi insalata di nataleda cui diventerà molto più gustoso.

Come salare lo sgombro in 2 ore

Una varietà di pesce salato viene venduta nei negozi, ma a volte è problematico acquistare un prodotto salato. Affinché il pesce mantenga il suo aspetto commerciabile e conservato più a lungo, i produttori non risparmiano sale. Tuttavia, puoi cucinare lo sgombro salato a casa in 2 ore.

La ricetta descritta di seguito è adatta per i fan impazienti di sottaceti fatti in casa. È sufficiente avere pazienza e dopo 2 ore iniziare a degustare il prodotto leggermente salato.

• Sgombro - 1 pz.
• Cipolla - 1 testa.
• Acqua - 350 ml.
• Sale - 1,5 cucchiai.
• Pepe nero - 7 piselli.
• Alloro - 2 foglie.

1. La prima cosa che faccio è sottaceto. Versare l'acqua in un piccolo secchio, portare ad ebollizione, aggiungere la cipolla, tagliare in quattro parti, indicato nella ricetta per le spezie e il sale. Cucino la salamoia a fuoco minimo sotto il coperchio per non più di 10 minuti, quindi spengo il gas, rimuovo il coperchio e faccio raffreddare.
2. Mentre la marinata si raffredda, sto facendo il pesce. Ho tagliato la coda e la testa, ho fatto un piccolo taglio sull'addome, ho rimosso le parti interne attraverso di essa, ho lavato la carcassa con acqua e l'ho asciugata con asciugamani di carta.
3. Ho tagliato la carcassa a fette di 2 cm di spessore in modo che salasse rapidamente e uniformemente. Distribuisco i pezzi di pesce in un barattolo o in un contenitore per alimenti, verso salamoia, copro con un coperchio e invio in frigorifero per 120 minuti.
4. Trascorso il tempo specificato, il pesce salato viene cotto. Se necessario, puoi tenerlo in salamoia per un'altra mezz'ora. Prima di servire, consiglio di decorare lo sgombro con anelli di cipolla ed erbe.

Devi ammettere che alcuni piatti caldi richiedono più tempo per cucinare rispetto a questo trattamento incredibilmente gustoso. L'unico inconveniente è la breve durata. Tuttavia, il pesce non minaccia di deteriorarsi, poiché sul tavolo per molto tempo non indugia, proprio come pollock fritto.

Fette di sgombro salate

La pratica dimostra che le fette di sgombro salate allo stesso tempo sono un ottimo piatto indipendente, una meravigliosa aggiunta ai vari contorni e un ottimo ingrediente per gli spuntini.

La ricetta è destinata a persone che non possono immaginare la propria vita senza pesce salato. Grazie alla salamoia piccante, il pesce diventa adatto al consumo durante la notte.

• Sgombro - 350 g
• Sale - 1 cucchiaio.
• Zucchero - 0,5 cucchiai.
• Pepe macinato
• Olio vegetale
• Aceto qb.

1. Verso acqua su sgombro fresco, mi taglio la testa e la coda, lo intestino, lo lavo ancora una volta e lo taglio a pezzi di tre centimetri di spessore. Rotolo ogni fetta in una miscela di pepe, zucchero e sale.
2. Misi lo sgombro stretto in un contenitore di vetro, lo copro e lo metto in frigorifero fino al mattino. Quindi lavo il sale in eccesso dallo sgombro, lo asciugo, lo metto in un barattolo pulito e lo riempio con una soluzione di aceto e olio vegetale. Dopo due ore, puoi goderti il ​​gusto del pesce salato.

Mi sembra che la semplicità della ricetta ti abbia sorpreso molto. Un trattamento fatto da sé non è in alcun modo inferiore a un prodotto del negozio e in alcuni aspetti darà un grande vantaggio. Come primo piatto puoi fare borsch, il secondo andrà pesce e patate, e per dessert yogurt fatto in casa o marmellata di mele cotogne. Menu eccellente per una cena in famiglia, giusto?

Ricetta sgombro fresco sgombro

Il pesce in salamoia è una prelibatezza preferita che viene venduta in qualsiasi negozio. È vero, questo piacere non può essere chiamato a buon mercato. Se lo si desidera, lo sgombro fresco surgelato può essere preparato a casa.

• Sgombro - 3 pezzi
• Cipolla - 3 teste.
• Aglio - 3 chiodi di garofano.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Aceto - 3 cucchiai.
• Olio vegetale - 2 cucchiai.
• Alloro - 2 foglie.
• Pimento - 1 cucchiaino.
• Una miscela di peperoni.

1. Prendo il pesce dal congelatore, aspetto che si scongeli leggermente. Lavo le carcasse con acqua, sventrando, taglio la testa e la coda, tagliando in porzioni. Se il pesce viene completamente scongelato, le fette risulteranno irregolari e, dopo essere arrivati ​​in una marinata piccante, l'aspetto si deteriorerà completamente.
2. Pulisco la cipolla e l'aglio. Trito la cipolla con anelli spessi, aglio con piatti sottili, quindi procedo alla preparazione della marinata. Per fare questo, mescola aceto con olio vegetale, sale, zucchero, pepe e alloro.
3. Distribuisco il pesce preparato in una grande ciotola, aggiungo la cipolla e l'aglio e verso la marinata. Mescolo tutto accuratamente e lo dispongo in barattoli di vetro, che successivamente invio per un giorno in un luogo freddo.

Questo è tutto. Puoi preparare ottimi panini con lo sgombro sott'aceto aggiungendo una piccola cipolla verde. Il pesce cucinato secondo questa ricetta è un piacere delizioso, gustoso e salutare.