Come sottaceto boletus per l'inverno in banca

Vorrei vedere piatti di funghi sul tavolo non solo durante la stagione, ma anche in inverno. Per l'inverno, i porcini possono essere essiccati e congelati, ma i funghi salati e in salamoia sono più popolari.

A causa dell'elevato contenuto di proteine, potassio, fosforo e ferro, il boletus è molto nutriente e utile, aiuta a ridurre il colesterolo e purificare il sangue.

La ricetta classica per i porcini sott'aceto

Preparando per il decapaggio

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla preparazione prima della conservazione. I funghi devono essere accuratamente lavati e sbucciati. Non è consigliabile utilizzare porcini di grandi dimensioni, è meglio selezionare il più piccolo. Piccoli non possono essere tagliati, ma marinati interi, quindi sembreranno più appetitosi. Taglio grosso necessariamente. Cappelli tagliati a fette e gambe in cerchio. Le gambe marinano quelle che sono ben tagliate, troppo fibroso è meglio non usare.

Dal numero elencato di ingredienti, ottieni circa 750 grammi di salatura finita.

• Preparare la marinata: versare un litro di acqua fredda potabile nella padella, dare fuoco. Mentre l'acqua bolle, sbucciate e tritate l'aglio. Aggiungi aglio, chiodi di garofano, pepe, sale, zucchero e alloro all'acqua. La marinata dovrebbe bollire per almeno 10 minuti.
• Versare un po 'd'acqua normale nella padella, aggiungere sale e far bollire.
• Versare i funghi in acqua bollente, cuocere per 10-15 minuti. Quindi scaricare l'acqua.
• Quindi, fai bollire i porcini per 20 minuti nella marinata, che è stata preparata secondo la ricetta sopra.
• Dopo aver spento il fuoco aggiungere l'aceto.
• I funghi pronti, insieme alla salamoia, giacevano nelle banche.
• Versa l'olio vegetale nei barattoli sopra, dopo averlo fatto bollire per primo. Ciò aumenterà la durata di conservazione degli snack.
• Arrotolare le lattine e metterle sotto le coperte.

Prima di servire, aggiungi la cipolla tritata e l'olio vegetale al piatto.

Come marinare i porcini in un barattolo

Ci sono molti segreti e ricette per salare i funghi a casa. Puoi salare sotto la stampa e senza, c'è sia salatura calda che fredda. Se stiamo parlando di decapaggio per l'inverno, per uso domestico, l'opzione migliore sarebbe quella di decapare i porcini in banca.

Salatura a freddo

La procedura di salatura è semplice, ma richiede molto tempo. Tutte le proporzioni e i tempi di cottura devono essere rigorosamente rispettati.

ingredienti:

• porcini - 4 kg;
• rafano - 1 foglia grande;
• foglia di alloro - 4 pezzi .;
• foglie di ribes e ciliegia - 10 pezzi .;
• aglio - la testa media;
• aneto: diversi ombrelli;
• grani di pepe - 8 pezzi .;
• sale - 200 grammi.

Come cucinare:

Se sei preoccupato per la qualità dei funghi, immergili in acqua bollente prima di immergerli.

1. Lavare e pulire bene i porcini. Grande taglio a pezzi. Versare in acqua e lasciare in ammollo per 2 giorni.
2. Dopo due giorni, sbucciate e tritate l'aglio, lavate le verdure. Le spezie e le erbe sono divise in due metà, ad eccezione di rafano e sale.
3. Mettiamo metà delle spezie con le erbe sul fondo della padella, quindi versiamo tutti i funghi, cospargiamo di sale, distribuiamo la metà rimanente delle spezie e delle erbe, sopra con un foglio di rafano. In cima mettiamo un piatto con qualche tipo di carico e lo lasciamo per 5-6 giorni.
4. Dopo 5-6 giorni, trasferiamo i porcini in barattoli pre-sterilizzati il ​​più densamente possibile e li riempiamo di salamoia. La salamoia si adatta sia ordinaria che speziata. Le banche vengono arrotolate e messe in un frigorifero o in un altro luogo fresco.

Consigli Utili

Ci sono molti trucchi che aiuteranno a mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno. La cosa più importante nell'auto-raccolta è non confondere i porcini con i funghi non commestibili. Dopotutto, possono causare gravi danni al corpo, se li mangiano per errore.

Come distinguere i falsi porcini

La maggior parte delle varietà di porcini può essere mangiata, ma ci sono diverse specie non commestibili che possono essere confuse con l'aspetto commestibile. Uno di questi è il fungo biliare. Le principali differenze tra porcini e simili specie non commestibili:

• Su un taglio, il porcino è di colore bianco o bluastro, si scurisce rapidamente e il falso fungo è rossastro o rosa.
• La falsa rete ha una mesh, il presente no.

Dove cresce il porcino

Il boletus è un fungo comune. Cresce in Eurasia e Nord America. Amano le foreste decidue umide e miste. Spesso trovato all'ombra e boschetti di felce, mirtilli e muschio. Può crescere sia in gruppo che individualmente.

L'affermazione che il porcospino cresce solo sotto l'aspen è un mito; si trova anche sotto la betulla, sotto la quercia, sotto gli abeti, il faggio, il salice e altri alberi.

I boletus sono al secondo posto per nobiltà, dopo funghi porcini. Possono essere preparati in vari modi: asciugare, salare, sottaceto, congelare, stufare con verdure, fare caviale. I funghi in salamoia e salati sono molto gustosi come piatto separato, ma, inoltre, vengono aggiunti a insalate, zuppe e utilizzati come ripieno per prodotti a base di farina.