Come salare il salmone di chum gustoso e veloce - 9 ricette passo dopo passo

Il salmone Chum è un delizioso e nutriente pesce di famiglia del salmone. Contiene un gran numero di sostanze nutritive e minerali. Per salare il salmone in casa in modo rapido e gustoso non è necessario avere una varietà di prodotti e ingredienti a portata di mano e in magazzino - un grande periodo di tempo.

Esistono ricette espresse per la salatura a secco a base di sale e zucchero. Un minimo di tempo e un massimo di gusto naturale. Se lo si desidera, la padrona di casa può preparare un sottaceto o una marinata piccante, fare una preparazione per l'inverno.

Come tagliare il salmone

1. Separare la testa e la coda dalla carcassa. Nel processo di salatura, queste parti sono superflue. La testa può essere usata dentro cucinare la zuppa di pesce (altra zuppa di pesce), prendere come base il brodo per l'aspic.
2. Rimuovo le pinne con un coltello da cucina affilato o grandi forbici. Eseguo la procedura con attenzione e lentamente per non danneggiare la carne.
3. Intestino il compagno, facendo un'incisione che va dalla testa alla coda. Gli interni possono essere rimossi con entrambe le mani e un coltello speciale.
4. Faccio tagli sui lati destro e sinistro della colonna vertebrale. Rimuovo le ossa. Per comodità, puoi usare le pinzette.
5. Le squame non influiscono sul gusto dello snack, quindi non puoi immediatamente pulirlo.

Ricetta Salatura Classica

• Mescolo lo zucchero, il sale e il pepe macinato in una ciotola. Trito la foglia di alloro con un coltello. Aggiungi al resto degli ingredienti.
• Pulisco il pesce, tagliato in porzioni. L'ho messo su un piatto. Lo arrotolo da tutti i lati, senza dimenticare di girarlo per un'applicazione uniforme delle spezie su tutta l'area del pesce.
• Sposto il compagno in un piatto pulito e profondo. Chiudo ermeticamente il coperchio. L'ho messo in frigorifero per 24 ore, come il salmone o il salmone rosa.
• Dopo aver avvolto ogni pezzo in una pellicola o in un sacchetto di plastica. L'ho messo nel congelatore da 48 a 72 ore.
• Dopo il periodo indicato, il piatto è pronto.

La ricetta più veloce e deliziosa sotto oppressione

• Chum - 1 kg,
• Sale grosso - 3 cucchiai grandi,
• Zucchero - 1 cucchiaio,
• Limone - 1 pezzo
• Grani di pepe neri, foglia di alloro - a piacere.

1. Preparo il pesce per la salatura. Rimuovo le ossa, per comodità usando una pinzetta, taglio la testa, le pinne e la coda.
2. Ho tagliato in porzioni. Per rendere più veloce il salmone di chum salato, realizzo pezzi non più di 2-2,5 cm e sposto i pezzi su un piatto. Mi cospargo di succo di limone.
3. Strofino con zucchero e sale.
4. Prendo piatti profondi non metallici e diffondo il pesce. Aggiungi la foglia di alloro (può essere spezzata in più parti) e alcuni piselli di pepe nero.
5. Ho messo un pesante piattino sopra come un giogo.
6. Gli amanti del pesce leggermente salato mantengono il prodotto in frigorifero per 5-6 ore. Dopo chum è pronto da mangiare, come trota.

Un aperitivo salato può essere servito sul tavolo con una decorazione di verdure, insieme a olive e vino bianco. Buon appetito!

Come marinare il salmone in salamoia

• Pesce - 1 kg
• Acqua - 1 litro,
• Sale - 2 cucchiai grandi
• Zucchero - 1,5 cucchiai,
• Pimento - 5 piselli,
• Prezzemolo e aneto - 1 mazzo ciascuno,
• Foglia di alloro - 2 cose,
• Limone - metà del frutto,
• Cumino secco - mezzo cucchiaino.

La velocità di salatura dipende dalla dimensione dei pezzi. Più grandi sono le particelle, più tempo ci vorrà per preparare uno spuntino delizioso.

1. Versa dell'acqua nella padella. Portare a ebollizione. Aggiungo le spezie.
2. Spegnendo la stufa. Lascio raffreddare la salamoia ad una temperatura di 28-30 gradi.
3. Sto preparando il pesce per la salatura. Elimina tutte le parti non necessarie. Ho tagliato in porzioni della stessa dimensione.
4. Ho messo i pezzi in un contenitore di vetro (grande vaso). I miei mazzi di prezzemolo e aneto. Tritare grossolanamente, cospargere sopra.
5. Verso la salamoia nel barattolo, che si è raffreddato alla temperatura richiesta. Aggiungi il limone tagliato a fette sottili.
6. Riorganizzo la lattina per 60 minuti in un luogo fresco. Quindi l'ho messo in frigorifero per 8-12 ore. Dopo il tempo specificato, puoi trattare le famiglie e gli ospiti.

Fette succose del salmone di chum in olio

• Carcassa di pesce - 1 pezzo,
• Zucchero - 40 g
• Sale - 80 g
• Pepe nero - 6 piselli,
• Aglio - 3 chiodi di garofano,
• Foglia di alloro - 3 pezzi,
• Olio vegetale raffinato - per salare.

1. Tagliare la carcassa. Separare con cura il lombo. Ho tagliato a fette porzionate e ho distribuito 1/2 del volume totale in un contenitore profondo con un fondo piatto.
2. Aggiungi zucchero, pepe nero e piselli ai piatti. Al sale. Getta spicchi d'aglio sbucciati e foglie di alloro intere. Uso metà degli ingredienti.
3. Spargo il secondo strato di pesce, quindi i restanti componenti.
4. Verso olio vegetale nei piatti in modo che il pesce scompaia completamente. Installo l'oppressione (ad esempio, un piattino pesante o una piastra).
5. Lasciare a temperatura ambiente per 120-180 minuti. Pulisco in frigorifero per 24 ore.

Salatura a secco per l'inverno

• Pesce - 1 kg
• Sale - 2 cucchiai grandi
• Zucchero - 1 cucchiaio,
• Vodka - 3 cucchiai grandi.

1. Eseguo tutte le necessarie procedure preparatorie con Chum. Ho tagliato il filetto in 2 metà, ho rimosso le ossa.
2. Mescolo sale, zucchero e vodka in un piccolo piatto fino a ottenere una massa omogenea.
3. Lubrificare le particelle di pesce su tutti i lati. L'ho messo in un piatto profondo. Chiudo il piattino o il coperchio in alto. Lasciare riposare per 2-3 ore sul tavolo della cucina. Quindi l'ho messo in frigorifero per 24-36 ore. Dopo che il pesce è pronto da mangiare.
4. Per una conservazione a lungo termine, l'ho messo nel congelatore.

Prima di tutto togli il chum salmon dal congelatore. Dopo lo scongelamento (in vivo, senza "bagni d'acqua", forni a microonde e acqua bollente), procedere al porzionamento. Guarnire con erbe fresche e fettine sottili di limone prima di servire.

Come salare Chum Salmone con Salmone

• Keta - 800 g
• Sale - 2 cucchiai grandi
• Zucchero - 1 cucchiaio,
• Pepe nero - 4 piselli,
• Coriandolo, alloro - qb,
• Cognac - 25 ml.

1. Pulisco il pesce. Rimuovo gli interni e taglio le parti esterne in eccesso (nell'orecchio).
2. Mescolare sale e zucchero in un piatto separato. Pulisco le particelle di filetto tritate con la miscela. Diffuso nel serbatoio. Verso pepe nero, piselli e coriandolo, aggiungo l'alloro.
3. Cospargo con una piccola quantità di cognac (20-25 ml) per rendere il filetto più tenero. Chiudo il piatto.
4. L'ho messo in frigorifero per 2-3 giorni.

Ricetta decapata in marinata

• Chum - 1 kg,
• Sale - 2 cucchiai grandi
• Zucchero - 2 cucchiai,
• Aglio - 2 chiodi di garofano,
• Aceto - 1 cucchiaio,
• Cipolla - 3 teste,
• Radice di rafano - 30 g
• Acqua - 150 ml
• Olio d'oliva - 2 cucchiai grandi.

1. Sto pulendo il compagno. Rimuovo la coda, la testa e le pinne. Pulisco gli interni e le ossa.Ho tagliato a fette alte 2,5 cm. L'ho messo in una pentola capiente.
2. Pulisco le cipolle e l'aglio. Ho tagliato il raggio in sottili anelli. Ho tagliato l'aglio in pezzi di medie dimensioni. Trito il rafano su una grattugia con una buona frazione.
3. Sciogliere sale e zucchero in acqua calda. Aggiungi il resto degli ingredienti.
4. Riempio il compagno con il composto. Metto un cucchiaio di aceto. Spremere il succo di 1 limone.
5. Copro il piatto con un coperchio.
6. Pulisco i pezzi di salmone in frigorifero per 48 ore. Dopo il tempo assegnato, il pesce può essere servito sul tavolo.

L'antipasto è ottimo per i panini con burro, si abbina bene con patate lesse.

Come salare il caviale di salmone

Ricetta universale da montare

Tecnologia veloce caviale salato Chum. Dopo 2 ore, il prodotto è pronto per l'uso.

• Caviale - 150 g
• Sale - 30 g
• Zucchero - 15 g
• Pepe nero - 3 piselli,
• Foglia di alloro - 1 piccola cosa.

1. Mi sono sparsa caviale in un piatto profondo.
2. Verso acqua bollita calda. Sciogli lo zucchero e il sale in un liquido. Versare il caviale per 30-40 minuti.
3. Lo tolgo dalla salamoia con un cucchiaio, faccio defluire il liquido in eccesso. Asciugare delicatamente con un panno da cucina.
4. Ho messo il caviale in un contenitore di plastica. Aggiungi 1 foglia di alloro (tritata) e 3 grani di pepe.
5. Chiudo il contenitore. L'ho messo in frigorifero per 2-3 ore.

Dopo questo periodo, puoi usare il caviale di salmone in polvere nella preparazione di panini con burro. Per la decorazione, prendi rametti di erbe fresche. Mangia per la salute!

Ricetta con olio vegetale senza zucchero

• Caviale - 500 g
• Sale - 500 g
• Acqua - 1,5 L
• Olio vegetale - 2 cucchiai.

Consigli utili. Se si intende conservare a lungo il caviale in barattoli sterilizzati, sostenere più a lungo nella salamoia. Il caviale normale viene conservato per non più di 7-10 giorni.

1. Sciacquare delicatamente le uova in uno scolapasta. Se il film è danneggiato, è meglio usare acqua salata per questo processo (1,5 cucchiai di sale sono sufficienti per 1 litro). Rimuovo le uova danneggiate, i detriti del film, ecc.
2. Metto una pentola d'acqua sul fuoco, faccio bollire e dissolvo il sale. Lascia raffreddare.
3. Versa le uova per 60-80 minuti.
4. Depongo le uova su un setaccio. In attesa che la salamoia si scarichi. Aggiungi olio vegetale (sostituisci con oliva se lo desideri).
5. Distribuisco il caviale in contenitori di vetro (piccoli vasetti). Lo copro con carta pergamena. Chiudo i coperchi e pulisco in un luogo fresco.

Per la conservazione a lungo termine, utilizzare barattoli di vetro sterili con coperchi sterilizzati. Si consiglia di conservare gli spazi vuoti in cantina.

I compiti principali dell'olio sono impedire alle uova di attaccarsi l'una all'altra, per rendere l'aspetto più presentabile. Se lo si desidera, dispensare nella ricetta senza questo ingrediente.

Cosa è più gustoso - chum o salmone rosa?

Il salmone rosa e il salmone chum sono pesci della famiglia del salmone. Il secondo è più grande. La lunghezza dei singoli individui raggiunge 0,8-1,1 metri. Il salmone rosa ha dimensioni complessive più modeste e meno peso.

Gli esperti considerano la carne e il caviale di salmone come prodotti più utili e preziosi contenenti più sostanze e minerali necessari per il corpo umano. Questo vale per proteine, vitamine D e PP, fosforo. Il caviale di salmone Chum è più grande, ha un colore pronunciato.

In termini di gusto, il salmone chum supera leggermente salmone rosa (la carne della prima è più morbida, contiene meno grassi), ma molto dipende dalle capacità culinarie della padrona di casa, dalla tecnologia di cottura e dagli ingredienti utilizzati (ad esempio cibi selezionati, una combinazione di spezie e condimenti, ecc.).

Consigli Utili

1. Per la salatura, è meglio assumere salmone fresco congelato.
2. Non è consigliabile scongelare rapidamente il pesce. Non consentire una forte differenza di temperatura (dal congelatore immediatamente al microonde o all'acqua calda). Il pesce dovrebbe scongelarsi in frigorifero. Successivamente può essere messo sul tavolo della cucina e lasciato per diverse ore.
3. Durante la cottura, non separare la pelle dal filetto. Altrimenti, i pezzi di salmone chum perderanno la forma.È meglio tagliare la porzione di lombo immediatamente prima di servire l'antipasto sul tavolo.
4. I piatti di metallo non sono adatti alla salatura. Usa pentole o ciotole smaltate, barattoli di vetro.
5. I seguenti condimenti e spezie sono perfettamente combinati con il pesce: foglie di alloro, piselli, zucchero di barbabietola, sale grosso (un prodotto speciale per la conservazione e sottaceti), prezzemolo essiccato, noce moscata, coriandolo, cumino.
6. Non aggiungere un gran numero di spezie. Ciò può interrompere completamente il gusto e l'aroma naturali del pesce. Scegli una combinazione di diverse spezie.
7. Keta è un po 'secca, a differenza salmone salato, quindi aggiungi olio di oliva o di girasole a piacere.
8. Se non sono disponibili utensili adatti, utilizzare carta pergamena normale. È sufficiente avvolgere i pezzi di pesce in diversi strati.

Salmone chum salato con calorie

Ketu è usato in diverse forme, ma la maggior parte delle casalinghe preferisce salare. Il contenuto calorico del salmone chum salato è di circa 180-190 chilocalorie per 100 grammi. Un alto contenuto proteico (circa 24 g per 100 g) merita un'attenzione particolare.

Assicurati di provare a salare il salmone chum secondo una delle ricette presentate a casa. Il risultato piacerà sicuramente a te e alla famiglia. Buona fortuna