Valui (ghiozzi, funghi, mosche, pugni) - funghi, il cui gusto è stimato come amaro, aspro. La loro commestibilità è messa in discussione, ma il loro decapaggio sta guadagnando popolarità, poiché spesso attirano l'attenzione dei raccoglitori di funghi nelle regioni dell'Estremo Oriente e del Nord.
Prima del sale prezioso per l'inverno, si staccano e si bagnano o bollono a lungo. In questo modo, l'amarezza contenuta nel cappello viene rimossa. Il rispetto della salatura fornirà un gusto migliore. Inoltre, i salati di valore sono preferiti da alcuni consumatori più di ogni altro champignons, linea o volnushki.
Valore commestibile o no?
Valui - funghi condizionatamente commestibili: a causa del gusto caustico, richiede molto tempo di cottura prima di mangiare. Questo tipo di commestibilità è nero funghi e funghi autunnali, il cui gusto è giudicato estremamente positivo. I giovani oggetti di valore con un diametro del cappello non superiore a 7 cm sono adatti per l'uso.
È importante valutare il luogo di crescita: i valui hanno la proprietà di essere assorbiti dalle sostanze tossiche del suolo, quindi la raccolta deve essere effettuata in aree ecologicamente pulite.
Nei paesi occidentali, i valui sono funghi non commestibili. In Russia vengono salati, marinati, preparati con caviale e aggiunti alle insalate. Valui si abbina perfettamente a contorni di patate o verdure.
Nei residenti della Siberia occidentale, i salati salati serviti agli ospiti sono un segno di rispetto.
Contenuto calorico
Valui - basso contenuto calorico, contenuto calorico di 28 kcal per 100 grammi. Valui è ricco di proteine, vitamine del gruppo B, minerali utili calcio, ferro, manganese, potassio, sodio.
Il modo classico di salare per l'inverno
- albero di funghi 2 kg
- acqua 4 l
- sale 120 ml
- Valui lavato dall'acqua corrente. Stacca i cappelli.
- Quindi vengono collocati in piatti smaltati o di vetro, riempiti con acqua fredda pulita. Il processo di ammollo dura da 3 a 5 giorni con un cambio completo di acqua 1 volta al giorno.
- Un'ulteriore ricetta dipende dal metodo di salatura selezionato: freddo o caldo.
Modo caldo
Il metodo hot è il più comune ed è consigliato come metodo principale per decapare il valore.
- Valui fresco - 2 kg;
- Sale - 120 g;
- Foglie di alloro, piselli neri pimento - a piacere.
- Dopo l'immersione, far bollire in acqua salata per 25 minuti. Rimuovere la schiuma durante l'ebollizione dalla superficie dell'acqua.
- Metti uno scolapasta, lascia scolare l'acqua, risciacqua con acqua corrente.
- Tagliare a pezzi non più grandi di 3 cm.
- In un contenitore sterilizzato, versare peperoni neri di pimento, foglie di alloro e distribuire il prezioso in strati, versando ogni strato con sale.
- Sigillare il contenitore ermeticamente, lasciarlo raffreddare, quindi pulirlo in un luogo buio e freddo. È possibile mangiare non prima di 15 giorni.
Modo freddo
Per il metodo a freddo, è preferibile utilizzare una botte di legno.
- Valori grezzi - 5 kg;
- Sale grosso - 200 g;
- Foglie di alloro, piselli neri pimento - a piacere.
- Dopo l'immersione, sciacquare i funghi con acqua corrente.
- Metti il valui sul fondo della canna, versando ogni strato con sale, aggiungi pepe e foglia di alloro. Cospargere l'ultimo strato di sale. Stendere prima di raggiungere il bordo della canna di 5 cm.
- Metti sullo strato superiore la base per l'oppressione: un piatto di ceramica, un coperchio. Posare il carico in cima.
- Se dopo 2 giorni la base per l'oppressione non è coperta con succo di funghi, è necessario aumentare il peso del carico.
- È possibile mangiare dopo 1,5-2 mesi.
Servire decorato con erbe, cipolle, aromatizzato con olio vegetale o d'oliva.
Come sottaceto Valui in barattoli correttamente
per barattolo da 1 litro:
- Valui fresco - 2 kg;
- Sale - 50 g;
- Zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
- Grani di pepe neri - 5 pezzi .;
- Piselli pimento - 2 pezzi .;
- Chiodi di garofano - 3 pezzi .;
- Senape - 0,5 cucchiaini;
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- I funghi si immergono in acqua salata in una ciotola di smalto per 4 giorni con un cambio d'acqua ogni giorno.
- Bollire in acqua salata per 20 minuti, rimuovendo la schiuma.
- Preparare la marinata: 1,5 cucchiai.È aggiunto a 1 litro di acqua. l. zucchero, 1 cucchiaio. l. sale.
- Aggiungi il valui alla marinata bollente e cuoci per 20 minuti.
- Disporre in barattoli sterili, aggiungere le spezie, chiudere bene i barattoli con un coperchio, capovolgerli, avvolgerli con una coperta per 1 giorno.
Conservare in un luogo buio e fresco.
Consigli Utili
- Con un gran numero di valori, sono divisi in più porzioni e ogni porzione viene cotta in acqua salata pulita. Altrimenti, quando si cucina nella stessa soluzione, si scuriscono, rimane l'amarezza.
- Porzione ottimale di funghi salati - mescolare con anelli di cipolla a fettine sottili, olio vegetale e prezzemolo.
- In nessun caso, durante la salatura, non utilizzare oggetti di vetro con glassa, zincati per evitare una reazione chimica.
- Quando si svolge funghi salati riempi il contenitore fino al collo con barattoli salati; metti le foglie di ribes o rafano nello spazio rimanente sul coperchio. Pertanto, l'oppressione viene creata all'interno del vaso.
Il gusto del valore viene giustamente paragonato al gusto dei funghi. Con un approccio competente al decapaggio a casa, il prezioso diventerà una prelibatezza per la tavola festiva.
