Come salare Russula per l'inverno a casa

Cominciano a fare scorta di conservazione dal periodo estivo, poiché il clima è molto rigido. I funghi non bypassano il lato. Nel corso del tempo sono sorte domande così controverse: "È possibile salare la russula per l'inverno?", "Se sì, allora come?", "Russula è un fungo commestibile o no?".

La Russula è un piccolo fungo; il cappello è asciutto, da 3 a 14 mm circa. La pelle è di colore rossastro, il piatto è bianco o giallastro, ha un sapore leggermente amaro, ha un odore lievemente sottile. Varietà dal dolce al rancido. Non è possibile mangiare cibi crudi, la morte è improbabile, ma è inevitabile un avvelenamento grave.

Russula fungo commestibile o no?

Ci sono 275 specie di russula. Tra questi ci sono quelli commestibili e quelli che non possono essere consumati. Commestibile e gustoso è considerato una russula ondulata, il cui colore ha una sfumatura rosso-bordeaux, e il cappello è leggermente appiattito. La gamba è bianca e crema.

Tipi di russula, che possono essere inclusi nella dieta:

• Marsh.
• Squamosa.
• Dissolvenza.
• Russula Velenovsky.

Tipi non ammessi:

• Rosso sangue.
• Combustione caustica.
• Biliare.
• Viola scuro.
• Krombholtsa.

Le specie non commestibili, oltre a nomi fantastici, combinano un gusto orribile-amaro, un aspetto sgradevole e un bruciore.

Conclusione: è possibile utilizzare alcuni tipi di russula e quando si raccolgono con molta attenzione considerarli.

Ricetta Salatura Classica

La russula salata è popolare e richiesta durante il pasto, di seguito consideriamo la ricetta della salatura classica per l'inverno.

• Tritare l'aneto e tritare l'aglio a quadretti.
• Lavare e asciugare le foglie di ciliegio, lasciandole in un luogo ventilato.
• Lavare, sterilizzare, asciugare un barattolo da tre litri.
• Disponi alcune foglie e 15 grammi di sale sul fondo della lattina, stendi uno strato di funghi.
• Ognuno degli strati di funghi deve essere cosparso di sale, aneto, pepe nero e alloro.
• Copri la russula con diverse foglie, metti una garza sopra e metti il ​​carico.

Dopo una settimana e mezza, verifica la disponibilità. Servire il piatto condito con cipolle e olio vegetale.

Modo caldo di salatura per l'inverno nelle banche

ingredienti:

• Funghi - 1 kg,
• Acqua - 1 l.,
• Chiodi di garofano - 3-4 pezzi,
• Pepe e piselli - 8 pezzi,
• Foglie di ribes - 5 pezzi,
• Foglie di ciliegio - 5 pezzi,
• Sale - 45-50 gr.

Come cucinare:

1. Sbucciare e immergere i funghi in acqua fredda. Risciacquare e versare un litro di acqua fredda, accendere la stufa.
2. Dopo aver fatto bollire, mettere le foglie di ribes e ciliegia, chiodi di garofano, pepe in salamoia.
3. Cuocere a fuoco basso, rimuovendo le formazioni schiumose, fino a quando i funghi cadono e la salamoia diventa completamente leggera.
4. Sterilizzare prima i vasetti e posizionare la russula in essi. Versare la salamoia bollente sopra.
5. Con coperchi sterilizzati arrotolare le lattine.

Un luogo fresco e buio è adatto per la conservazione. L'opzione migliore è un frigorifero. Puoi usare dopo 10 giorni.

Ricetta Salata Fredda

ingredienti:

• Russula - 5 kg,
• Sale - 0,5 kg
• Acqua - 1 l.,
• Aglio - 10 chiodi di garofano,
• Foglie di ribes - 5 pezzi

preparazione:

1. Immergi la russula per due giorni in acqua fredda, cambiando l'acqua al mattino e alla sera. Alla fine, lasciare per 6 ore in acqua salata (5 litri per 100 grammi di sale).
2. Smantellare l'aneto in piccole infiorescenze con semi.Taglia l'aglio a cubetti o piatti.
3. Metti le foglie di ribes sul fondo del contenitore selezionato.
4. Dividi i funghi in 10 parti uguali, metti giù i tappi, copri tutti gli strati con 2 cucchiai. cucchiai di sale, posa di aneto e aglio.
5. Versare un litro di acqua pulita in un contenitore, chiudere con una garza. Metti una piastra al piano di sopra il cui diametro sarà più piccolo della padella selezionata.
6. Posiziona l'oppressione in alto, posizionala in un luogo fresco (fino a 6 gradi).

Dopo una settimana e mezza in modo simile per segnalare un nuovo batch. Puoi mangiare due settimane dopo la salatura.

Consigli Utili

1. La Russula sottaceto non può essere conservata a temperature alte o basse.
2. Per la conservazione e la preparazione, è meglio usare contenitori di vetro e smaltati.
3. Le ruggine non tollerano il contatto con il ferro e diventano immediatamente nere.

I fan dei funghi russula dovrebbero essere di loro gusto. Croccante, aromatico, facile da preparare e salare a casa. Non è richiesto uno sforzo tremendo. Vale sicuramente la pena salarli per l'inverno o solo per i test, almeno in piccola quantità. Buona fortuna a cucinare!