Come salare il burro per l'inverno nelle banche in due modi

Nella cucina russa, i funghi salati sono considerati una prelibatezza squisita e il burro non fa eccezione. Nella forma salata, questi funghi rappresentano un capolavoro culinario, a cui molti sperimentano il vero amore. Scopriamo come salare il burro a casa e prendere in considerazione le migliori ricette passo-passo.

Lo era decapaggio dei funghi realizzato in enormi tini o botti di legno, ad esempio, come questo funghi salati per l'inverno. Nel corso del tempo sono apparse nuove ricette e soluzioni che hanno semplificato la salatura del burro e contribuito ad adattare la tecnologia alle condizioni domestiche.

Oggi ogni casalinga ha un approccio diverso per risolvere questo compito culinario. Alcuni usano funghi interi per salare, altri tagliati in più parti e altri ancora solo cappelli sottaceto. Non ci sono standard o regole rigide in questa materia. Il cuoco sceglie il metodo di cottura e il set di spezie che ti piace di più. Prendi in considerazione cinque ricette popolari per cucinare burro salato.

Burro Salato Calorico

Nonostante il basso contenuto calorico, che in media 25 kcal per 100 grammi di prodotto, gli oli salati non sono inclusi nella categoria dei prodotti dietetici. Il fatto è che i funghi sono scarsamente digeriti.

Le proteine, che fanno parte del burro, sono spesso chiamate "carne di bosco". In questi funghi è il doppio rispetto ai prodotti a base di carne o alle uova. Ci sono molti fosforo e immunità che rafforzano i beta-glucani negli oli. Tuttavia, il corpo umano non assorbe i benefici oligoelementi contenuti nei funghi.

I funghi salati sono famosi per il loro gusto incredibile e appartengono a piatti abbondanti. Non sorprende che i nutrizionisti raccomandino di mangiarli alle persone che seguono una dieta proteica. Questo include Dieta del Cremlino. Non vale la pena abusare di oli salati, con una dieta di una volta alla settimana.

La ricetta classica per salare il burro

L'argomento della conversazione è andato alle ricette. Inizierò con la classica tecnologia per preparare il burro salato a casa, che prevede l'uso di botti di legno come contenitori per la salatura. In tali contenitori, le arance sono state salate per lungo tempo e per una buona ragione, perché in una botte risultano elastiche, croccanti e incredibilmente gustose.

• Separare l'olio raccolto, pulire da sporco e detriti, sciacquare ripetutamente in acqua.
• Aggiungi sale sul fondo della botte di rovere, adagia l'ingrediente principale con i cappelli verso il basso. Cospargere il burro con sale, coprire con foglie di quercia e ribes, aggiungere pepe e aneto. Metti i funghi rimanenti in cima.
• Copri il contenuto della canna con un cerchio di legno e metti sopra l'oppressione. Dopo una settimana, i funghi si siederanno e lasceranno andare il succo. Se c'è molto liquido, versare leggermente, aggiungere alcuni funghi freschi.
• Ripetere più volte la procedura, dopodiché inviare la canna intasata in un luogo fresco per l'inverno. Due mesi dopo, il trattamento è pronto.

Nella preparazione del burro salato in una botte non c'è nulla di complicato, comunque fare cavolo per l'inverno. Per un vero raccoglitore di funghi, questa è una procedura interessante e incredibilmente eccitante. E alla fine della missione, prendi uno spuntino che decorerà qualsiasi tavolo.

Come salare il burro per l'inverno nelle banche

Piatti a base di funghi contribuire a rendere sofisticato e vario un menu festivo o informale. I funghi di bosco meritano un'attenzione speciale, così tante casalinghe hanno il desiderio di prepararli per l'inverno.

Esistono molti modi per raccogliere: conservazione, decapaggio, decapaggio. Soffermiamoci su quest'ultima opzione, poiché i funghi salati hanno un gusto unico e un aroma insuperabile. Considera due modi popolari di salare il burro in barattoli per l'inverno.

Modo caldo

Sulle pagine di siti e riviste culinarie pubblicano regolarmente articoli sulla preparazione del burro salato. A causa della varietà, i cuochi alle prime armi hanno spesso difficoltà nella scelta del metodo di salatura. Se hai questo problema, presta attenzione al metodo di salatura a caldo. È il più semplice e veloce possibile.

• Burro fresco - 1 kg.
• Acqua - 1 l.
• Zucchero - 60 g.
• Sale - 35 g.
• Nero e pimento - 3 piselli ciascuno.
• Alloro - 2 foglie.
• Garofano - 2 gemme.

1. Sbucciare l'olio dai detriti, sciacquare con acqua e tagliarlo a pezzi grossi. Se i funghi sono piccoli, non tagliare. Metti tutto in uno scolapasta e lascialo per 15 minuti per rimuovere l'umidità in eccesso.
2. Preparare le lattine con largo anticipo. Lavare prima con soda sotto l'acqua corrente e risciacquare. Successivamente, sterilizzare per 20 minuti.
3. Mettere il burro tritato in una padella, versare acqua. Posizionare il contenitore sul fornello e cuocere fino a quando i pezzi affondano sul fondo. Aggiungi sale, zucchero e spezie, fai bollire per alcuni minuti.
4. Disporre l'olio nelle lattine in modo che 2 centimetri rimangano verso l'alto. Versare in salamoia calda e arrotolare. Metti le lattine sul pavimento sottosopra e coprile con una coperta calda. Dopo 12 ore, sposta le lattine nella dispensa.

Pepe o chiodi di garofano in eccesso possono rovinare il piatto.

Modo freddo

Ora considera il metodo freddo per salare il burro a casa. Non è complicato, ma di lunga durata, poiché il piatto raggiunge la prontezza in poche settimane. La ricetta si basa sull'uso di una salamoia standard costituita da acqua bollita e sale. Insieme alle spezie, trasforma i funghi in qualcosa di incredibilmente gustoso.

• Burro - 1 kg.
• Aglio - 3 chiodi di garofano.
• Alloro - 4 foglie.
• Sale - 2 cucchiai.
• Pepe nero - 5 piselli.
• Foglia di aneto e ribes qb.

1. Preparare una padella smaltata. Sul fondo della ciotola, metti i funghi con i cappelli verso il basso, in cima metti le verdure, i peperoni, l'aglio tritato, il sale e l'alloro. Ripeti i livelli.
2. Copri il contenuto della padella con un piattino piatto, posiziona un oggetto pesante sopra. Di conseguenza, i funghi dreneranno il succo e copriranno completamente con la salamoia risultante. Se c'è poco liquido, aggiungi un po 'di acqua bollita salata.
3. Lasciare tutto per 24 ore a temperatura ambiente.
4. Disporre gli spazi vuoti in barattoli, versare salamoia dalla padella e inviare al frigorifero per diverse settimane.

Dopo il tempo, ottieni un trattamento eccellente, che, combinato con erbe fresche, sarà una grande aggiunta alle patate fritte. E un tandem così semplice può sorprendere e soddisfare completamente qualsiasi buongustaio.

Il modo migliore per un berretto di nylon

Ad oggi, c'è una quantità impensabile di deliziose preparazioni di funghi, tra cui burro salato sotto una copertura di nylon. Questo capolavoro culinario è incredibilmente facile da preparare, ma in termini di gusto respingerà molte altre prelibatezze.

• Burro bollito - 3 kg.
• Sale - 150 g.
• Aglio - 7 chiodi di garofano.
• Aneto - 5 ombrelli.
• Pepe nero - 10 grani.
• Pimento - 7 pezzi.
• Olio vegetale - 100 ml.
• Foglie di ribes

1. Versare il sale in un contenitore smaltato e distribuirlo uniformemente. Top con una parte del burro bollito in anticipo.
2. Spargi foglie di ribes, aneto, aglio tritato e spezie in cima, cospargili di sale. Top con uno strato di funghi e spezie rimanenti.
3. Coprire il contenuto dei piatti con un piatto e premere verso il basso con un carico. Dopo un giorno, metti gli ingredienti in barattoli di vetro, riempili di salamoia. Versare un po 'di olio vegetale in ogni barattolo e chiudere i coperchi di cappone. Metti i vasetti di olio nel frigorifero. Dopo 2 settimane, il trattamento è pronto.

Per provare il burro salato a casa sotto la copertura di nylon dovrà aspettare un po '. Ma se tutto è fatto correttamente, il piatto finito compensa completamente il tempo trascorso in attesa di un'esperienza gastronomica unica.

Ricetta deliziosa salata in un secchio

Le olive erano precedentemente salate in grandi botti di legno. Oggi, tale opportunità è presente solo negli specialisti culinari del villaggio. Ma questo non significa che i cittadini non possano accontentarsi di deliziosi funghi. Offro una versione moderna della cucina, fornendo burro salato in un secchio.

• Burro - 3 kg.
• Sale - 200 g.
• Aneto - a piacere.
• Foglie di ribes qb.
• Peperone.

1. Separare gli olii freschi, rimuovere i detriti di bosco e lo sporco, sciacquare più volte con acqua. Se trovi funghi sospetti, gettalo via. Con la salute, le battute sono cattive.
2. Cospargi di sale il fondo del secchio smaltato, aggiungi delle file di olio con i tappi rivolti verso il basso, versando abbondantemente sale. Tra gli strati, fai un piccolo cuscino di pepe e foglie di ribes.
3. Copri il contenuto del secchio con un cerchio o una piastra di legno, premi verso il basso con il carico. Dopo una settimana, i funghi si siederanno, apparirà una salamoia.
4. Se c'è troppo fluido, scaricare. Avvolgi il secchio con un film, copri con un coperchio e invia in un luogo fresco per due mesi. Dopo il tempo, il trattamento è pronto.

Alcune casalinghe durante la salatura del burro coprono la parte superiore del secchio con foglie di cavolo. Grazie alla salamoia dei funghi, formano una base meravigliosa per fare un eccellente cavolo ripieno. Assicurati di provarlo.

Come gestire i funghi al burro

La presenza di muco sul cappello ha dato il nome di oleata. Protegge dall'essiccamento, ma è difficile liberarsene durante la pulizia. Pertanto, questa sezione è dedicata alla corretta lavorazione dei funghi.

Dopo aver raccolto i funghi, ordinali a casa per varietà, quindi procedi alla pulizia, al lavaggio e alla cottura.

1. Versare l'olio in una bacinella o altri utensili e riempirlo con acqua per un po 'per mantenere lo sporco e l'erba secca dietro. Tutta la spazzatura verrà fuori.
2. Quindi procedere con la pulizia. Ispeziona ogni fungo. Tagliare il micelio e rimuovere lo sporco e il marciume. Assicurati di rimuovere il film dall'intestazione. Per fare ciò, leva delicatamente il film sul bordo e tiralo verso di te.
3. Dopo la pulizia, procedere al lavaggio. Spesso si incontrano esemplari vermi che a volte non noterai immediatamente. Conservali in acqua salata per 3 ore. I vermi galleggeranno e le larve affonderanno sul fondo. Scolare e sciacquare di nuovo bene i funghi.
4. Se ci sono diverse dimensioni di olio, selezionarlo. Lascia intatti i più piccoli, taglia il cappello dalle gambe di quelle medie, taglia le parti in grandi. Quindi i pezzi non si sfaldano far bollire per 2 minuti.

Il burro non è necessario per bollire fino a cottura, per friggere o marinare. Dopo aver lavorato i funghi, asciugare e iniziare a cucinare vari piatti.

Come distinguere il buon burro dai falsi funghi

Inoltre, nel cestino di un raccoglitore di funghi per principianti oli Spesso si imbattono in funghi finti. In apparenza, sono molto simili a quelli commestibili, ma dopo un attento esame, anche a occhio nudo, puoi notare le caratteristiche distintive. Assicurati di leggere il materiale qui sotto, perché queste informazioni ti proteggeranno dai problemi.

• Ispezionare attentamente il cappello da tutti i lati. Se c'è un falso fungo in mano, avrà un cappello con un colore viola in cima e un fondo in crema giallastra.Anche il campione non commestibile ha una struttura lamellare nella parte inferiore, mentre l'olio ha una struttura spugnosa.
• È possibile riconoscere il falso fungo dall'anello sulla gamba. Ha un viola chiaro e penzola. Nell'olio commestibile, l'anello è viola chiaro e mantiene la sua struttura incontaminata a lungo nonostante le influenze ambientali.
• Presta attenzione alla carne. Nei funghi non commestibili, è caratterizzato da una tinta rossastra e dopo un po 'nel punto di taglio cambia colore.

Come conservare i funghi salati

La parte finale del materiale sarà dedicata alla corretta conservazione dei funghi salati. Sono meglio conservati in un luogo fresco. La temperatura ottimale è di 5-6 gradi. A temperature inferiori allo zero, gli olii si congelano, diventano fragili e perdono il loro sapore. A temperature superiori a 6 gradi, acquisiscono un sapore aspro e persino si deteriorano.

Assicurarsi che gli oli siano sempre in salamoia. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungere acqua bollita fredda. Se noti la muffa, lava il cerchio e il panno con acqua calda salata. Se la muffa si trova ai lati della lattina, rimuoverla con uno straccio pulito.

È meglio sigillare i barattoli per proteggersi. In una soluzione salina, l'olio non è completamente conservato, il che rallenta l'azione dei microrganismi, ma non li elimina. Se la salamoia diventa più spessa, la durata di conservazione aumenterà, ma spesso tali funghi diventano molto salati e perdono il loro sapore.

In una salamoia debole, gli oli diventano acidi, poiché si verifica la fermentazione lattica. Tale maslyuki non è pericoloso per la salute, ma non per tutti. Se usi carta o busta invece di coperchi, preparati a far evaporare il sottaceto dalle lattine e che i funghi raccolti diventeranno inutili. Questo è tutto per me. A presto!