I funghi allo zenzero appartengono ai funghi lamellari e sono ideali per la salatura per l'inverno. Il loro nome corrisponde all'aspetto: i piatti sotto i cappelli sono di colore arancione, i cappelli stessi sono colorati. Nell'articolo considereremo come salare i funghi per l'inverno a casa.
La polpa del latte allo zafferano è arancione e ha un succo che non è amaro, quindi non sono inzuppati a lungo, a differenza delle pagnotte. Quando la salatura è facoltativa e cuocere. Gambe spesse sono nascoste sotto i cappelli, che sono anche buone sotto forma di sale, come i cappelli, che non si possono dire di altri funghi.
Le rosse crescono nelle colonie nelle foreste di abeti rossi. La stagione della raccolta inizia a metà estate e dura fino all'autunno.
La ricetta classica per salare i funghi allo zafferano
La descrizione delle famose ricette di salatura e decapaggio inizierà con i classici. La tecnologia classica è universale e semplice, perché non prevede l'uso dell'acqua. Lo zenzero sale nel proprio succo, preservando il gusto e l'aroma incontaminati.
- funghi funghi 1 kg
- sale 40 g
- Usa un coltello per pulire gli ingredienti: fai un nuovo taglio, metti in ordine le gambe.
- Metti i funghi pelati a strati per salarli, cospargendo di sale. Metti il carico in cima. Dopo 10 giorni, il piatto è pronto per la degustazione.
- Distribuire i funghi salati in barattoli preparati e aggiungere salamoia. Se c'è poco liquido, aggiungi un po 'di acqua bollita fredda.
- Arrotolare i vasetti con i coperchi e sterilizzare per almeno 30 minuti. Conservare gli alimenti in scatola in un luogo fresco.
Penso che non hai mai visto prima un modo più semplice. sottaceti ai funghi. Questa ricetta non prevede l'uso di spezie, ma se vuoi diversificare il gusto, accendi l'immaginazione o metti semplicemente le tue spezie preferite nel contenitore. Prendi un buon contorno alla classica carne in francese.
Come salare i funghi per l'inverno
La ricetta classica è buona in quanto offre ampie opportunità di esperimenti, ma non tutte le casalinghe hanno abbastanza tempo o coraggio per farlo. Pertanto, i metodi freddi e caldi di salatura dei funghi di zafferano per l'inverno, che hanno superato la prova del tempo e sono diventati perfetti nel corso degli anni, sono più popolari tra la gente.
Modo caldo
La tecnologia di cottura a caldo per i funghi di zafferano salati richiede più tempo perché comporta un trattamento termico. Ma ha anche un enorme vantaggio: tutti i funghi sono adatti per la raccolta per l'inverno, indipendentemente dalle dimensioni.
- Zenzero - 5 kg.
- Sale - 250 g.
- Aglio - 2 chiodi di garofano.
- Garofano - 10 gemme.
- Pepe nero - 10 piselli.
- Alloro - 10 foglie.
- Foglie di ribes - 50 g.
- Ordina i funghi, manda i vermi nel cestino e tagliali a pezzi grandi.
- Metti un grande contenitore d'acqua sul fuoco e scalda. Funghi pronti in liquido bollente. È importante che siano completamente immersi. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per alcuni minuti, quindi ridurre la fiamma e tenere la stufa per qualche altro minuto. Assicurati di rimuovere la schiuma.
- Scartare i funghi bolliti dello zafferano in uno scolapasta e raffreddare a temperatura ambiente. Quindi riempire i funghi con piatti salati, allargando i loro cappelli. Tra gli strati fare un cuscino di foglie di sale, pepe nero, alloro e ribes.
- Metti una grande piastra sopra, copri con una tripla garza e premi verso il basso con un carico.Posizionare il contenitore in una stanza in cui la temperatura non superi il segno di 7 gradi. Scantinato, cantina o ripiano inferiore del frigorifero è adatto.
- Monitorare periodicamente il processo e analizzare il colore della salamoia. Se il liquido è marrone, va tutto bene. Il colore nero indica il deterioramento del prodotto.
Dopo un mese e mezzo, puoi iniziare a degustare. Se tutto è fatto correttamente, i funghi non deluderanno e faranno buona compagnia. patate fritte o purè di patate. Tuttavia, sono buoni come piatto separato con l'aggiunta di cipolle tritate e olio vegetale.
Modo freddo
La tecnologia di salatura a freddo è buona e questo è un dato di fatto, perché è più adatto per la conservazione invernale, poiché il prodotto mantiene la sua composizione vitaminica e benefici, e viene anche conservato per lungo tempo.
Un'ulteriore attrattiva per il metodo a freddo è aggiunta dall'assenza di una fase di trattamento termico delle materie prime.
- Zenzero - 2 kg.
- Foglie di ribes - 40 g.
- Aglio - 4 chiodi di garofano.
- Alloro - 20 foglie.
- Pimento - 30 piselli.
- Sale - 100 g.
- Dopo le procedure dell'acqua, adagiare i funghi puliti su un asciugamano. Mentre le materie prime si stanno asciugando, preparare un contenitore per la salatura. Faranno un barattolo di vetro, una botte di legno o una padella smaltata.
- Metti le spezie sul fondo del contenitore, aggiungi il sale. Top i funghi con le gambe verso il basso, cospargere di sale. Ripeti alcuni strati fino a quando gli ingredienti si esauriscono. Coprire il contenitore con una garza, impostare l'oppressione, lasciare l'orologio a 6. Trascorso il tempo, il contenuto del contenitore si depositerà. È tempo di aggiungere una nuova porzione di funghi.
- Tenere il contenitore al chiuso a una temperatura non superiore a 20 gradi. Cambia garza ogni tre giorni. Due settimane dopo, distribuire i funghi in barattoli di vetro e conservare al freddo. La durata di conservazione di tale alimento in scatola è di 2 anni.
Per salare o marinare correttamente i funghi allo zafferano per l'inverno, ci vorrà tempo e fatica, ma ne vale la pena. Il gusto naturale dei funghi, integrato dall'aroma di spezie e spezie, non ti lascerà indifferente e darà un piacere frenetico.
I benefici e i danni dei funghi allo zafferano
Le rosse sono sempre state apprezzate per il loro gusto incredibile e in molte cucine nazionali sono considerate una prelibatezza. I medici riconoscono i loro grandi benefici, perché i funghi non sono inferiori alle verdure e ai frutti nella composizione vitaminica e in termini di proteine competono con successo anche con la carne. E i benefici non finiscono qui.
- La composizione del latte allo zafferano include antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario e supportano il corpo nella lotta contro le infezioni. L'alto calcio favorisce le persone con artrite.
- Nel latte allo zafferano non ci sono colesterolo e grassi, quindi sono raccomandati utilizzare per i diabetici. Questo prodotto a base di funghi è stato utilizzato anche nell'alimentazione dietetica ed è indispensabile nella prevenzione delle malattie cardiache. Inoltre, i funghi hanno un effetto positivo sulla salute degli uomini.
- Gli scienziati stanno studiando attentamente i benefici di questi funghi, grazie alla presenza di selenio. I risultati degli studi clinici, durante i quali le formazioni maligne sono state esposte a questo minerale, hanno dimostrato che riduce la probabilità di cancro alla prostata del 50 percento. Gli scienziati sostengono che il consumo giornaliero di latte allo zafferano a 100 grammi equivale alla chemioterapia completa.
Se parliamo del danno, i funghi non sono raccomandati per le persone con bassa acidità. Inoltre, il prodotto è controindicato in pancreatite e problemi digestivi perché digerito male.
I funghi causano il massimo danno al corpo quando sono in un cestino insieme a fratelli immangiabili sorprendentemente simili. Nel migliore dei casi, tutto finisce con nausea, vomito, convulsioni o avvelenamenti gravi e, nel peggiore dei casi, con follia e morte.
L'effetto positivo o negativo del latte allo zafferano sul corpo umano è di natura individuale ed è spesso determinato dalla quantità di delicatezza consumata.
Ai vecchi tempi, per un chilo di funghi chiedevano una quantità sufficiente per acquistare diverse bottiglie di profumi francesi di marca. Oggi questi funghi sono diventati disponibili e rimangono molto richiesti nei pasti a casa e al ristorante.
Consigli Utili
Il latte salato allo zafferano rosso è un piatto straordinario che soddisfa un gusto eccellente. Ma spesso la delicatezza dei funghi si rovina e finisce nel cestino. Per evitare che ciò accada, ascolta i seguenti suggerimenti.
- I raccoglitori di funghi inesperti sono interessati a se i funghi vengono immersi prima del decapaggio. Come ho già detto, questa procedura non è pratica. Al contrario, sotto l'influenza dell'acqua, la forma del tappo delle prelibatezze cambia. Per evitare ciò, spazzolare i funghi con uno spazzolino da denti o pulire con uno straccio.
- La conservazione delle conserve merita un'attenzione particolare. La delicatezza cotta a freddo non è amica delle alte temperature. È meglio conservare tale conservazione in una cantina o dispensa, dove non più di 10 gradi. In tali condizioni, un piatto salato durerà fino a due anni.
- Se parliamo del metodo caldo di salatura, il prodotto raggiunge anche la prontezza in 1,5 mesi e il trattamento termico non influisce sull'indicatore temporale della preparazione. Molte casalinghe apprezzano questa ricetta perché il rischio di muffa si avvicina allo zero.
- Se la salamoia ha un retrogusto sgradevole, questo è il primo segno di acidità. Se si verifica un problema del genere, rimuovere i funghi dalla ciotola di decapaggio, sciacquare con acqua, far bollire per 5 minuti e filtrare. Quindi inserire vasetti puliti e riempire con nuova salamoia. Arrotola i coperchi e mettili al freddo.
- Se sulla superficie della salamoia appare la muffa, sciacquare il tessuto in acqua riscaldata con sale, rimuovere lo strato di funghi muffa, cospargere funghi sani con polvere di senape, mettere un panno pulito, un cerchio e un peso sopra.
Dopo aver ascoltato queste raccomandazioni, è facile decapare o salare i funghi per l'inverno a casa. E quando compaiono i primi segni di un problema, non farti prendere dal panico, ma prendi le misure descritte per salvare la conservazione. Buona fortuna
