Come salare le melanzane per l'inverno a casa

Ci sono molte ricette per cucinare le melanzane in estate, quando i frutti sono saturi-di colore lilla maturano solo nei letti. Ma milioni di casalinghe usano ricette per preservare la ricchezza di proprietà inestimabili di quelle blu per l'inverno. Per fare questo, sono salati, essiccati, marinati o raccolti sotto forma di insalata.

Ricetta salata classica - melanzane con aglio

La ricetta classica è una versione semplice e comune della salatura delle melanzane per l'inverno. Le melanzane salate possono essere arrotolate in barattoli o conservate in una padella con un coperchio ben chiuso.

• Lavare quelli blu e separarli dallo stelo. In una pentola piena d'acqua per metà, aggiungi un cucchiaio di sale e porta l'acqua a ebollizione. Metti le verdure in uno scolapasta e abbassale in acqua bollente per 3-5 minuti. La cosa principale è non esagerare con l'acqua bollente e non bollire.
• Raffreddare quelli blu sbiancati, metterli su una tavola di legno e premere il secondo in alto, spremere l'acqua in eccesso. È importante farlo con cura in modo che le melanzane rimangano intatte e abbiano un aspetto presentabile.
• Tagliare le melanzane lungo dal lato in cui si trovava la coda verde. Non tagliare fino alla fine - sul lato opposto, lasciare intatti un paio di centimetri.
• Preparare il ripieno. I verdi non possono essere utilizzati, ma se si decide di aggiungere prezzemolo, aneto o sedano, lavarli accuratamente e tritarli. Tritare finemente gli spicchi d'aglio o tritarli.
• Riempiamo le melanzane. Si consiglia di inserire il maggior numero possibile di otturazioni.
• Stendi la foglia di alloro sul fondo della padella. Puoi aggiungere pepe nero a piacere. Distribuire le verdure ripiene in cima.
• Riempi con salamoia. Preparalo aggiungendo sale all'acqua (2 cucchiai per 1 litro) e bollendo in modo che il sale si dissolva. Assicurati di raffreddare la soluzione prima di versarla!
• Chiudi bene la padella con un coperchio o metti un piatto pulito sopra e metti un barattolo d'acqua per creare pressione. In questa condizione, il piatto dovrebbe trovarsi in un luogo caldo per 2 giorni a una temperatura di circa 25 gradi. Se la temperatura è inferiore a 20 gradi, ci vorranno 3 giorni, ma non dovresti portarla alla fermentazione, mentre cuciniamo melanzane salate, non fermentate.
• Ora lascia il contenitore per 10 giorni in un luogo freddo, ad esempio su un balcone, in frigorifero o in cantina.

Melanzane acide per l'inverno

Un'opzione meravigliosa è come marinare le melanzane per l'inverno. Il processo di cottura è un po 'come il modo classico, ma ci sono differenze significative. Le verdure acide, come quelle salate, possono essere arrotolate in barattoli o conservate in una padella con un coperchio ben chiuso.

• Melanzane - 2 kg.
• Carote - 1 kg.
• Aglio - 1 testa.
• Sale - 6 cucchiai. l. a 3 litri di acqua.
• Pepe nero - 10 piselli.
• Foglia di alloro - 5 pezzi

Come cucinare:

1. Lavare accuratamente le melanzane e separare i gambi.
2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere circa 4 cucchiai di sale, mettere quelli blu. Portare a ebollizione, quindi cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Le verdure dovrebbero diventare morbide.
3. Distribuiamo gli ingredienti su un tagliere o una teglia e posizioniamo leggermente inclinati in modo che l'acqua sia completamente di vetro.Mettiamo un'altra tavola in cima e su di essa mettiamo un barattolo d'acqua. Lasciamo sotto oppressione per un giorno.
4. Come andrà la giornata, prepara la marinata. Raccogliamo 4 litri di acqua in una padella, sciogliiamo 2 cucchiai di sale. Dopo aver aggiunto pepe nero e foglie di alloro, metti la marinata sul fuoco e porta ad ebollizione, quindi lascia raffreddare a temperatura ambiente.
5. Per preparare il ripieno, strofina le carote lavate e sbucciate, metti l'aglio, che precedentemente abbiamo pulito e schiacciato.
6. Ora modalità melanzana lungo come panini hot doge riempi le carote di aglio.
7. Distribuire bene le verdure ripiene in una padella, aggiungere la marinata cotta e mettere sotto oppressione.
8. Dopo due settimane, puoi provare uno spuntino. Se vuoi preparare un piatto più acido, parti per altre due settimane.

Al momento di servire, puoi versare leggermente i sottaceti con il burro. Le melanzane raccolte vengono conservate a lungo in un luogo freddo.

Melanzane marinate istantanee

A differenza delle verdure in salamoia e salate, le verdure in salamoia vengono cotte molto rapidamente, poiché non insistono a lungo. Il prodotto finito può essere arrotolato in barattoli per l'inverno, oppure puoi mangiarlo immediatamente.

• Melanzane - 3 kg.
• Aceto 9% - 200 g.
• Olio vegetale inodore - 200 g.
• Zucchero - 100 g.
• Sale - 2-3 cucchiai. l.
• Aglio - 3-4 teste.
• Verdure (aneto, coriandolo, prezzemolo) - a piacere.
• Acqua - 1 l.

preparazione:

1. Lavare, separare il gambo dalla melanzana. Tagliare a semianelli, lasciar riposare fino a quando l'amarezza scompare.
2. Versa dell'acqua in una casseruola, aggiungi zucchero, sale e aceto. Quando bolle, metti le verdure tritate.
3. Cuocere per 15 minuti dopo l'ebollizione, quindi adagiarsi in uno scolapasta e raffreddare a temperatura ambiente.
4. Tritare verdure e aglio, aggiungere alla melanzana. Aspetta un po 'mentre l'antipasto è infuso e ottiene il gusto previsto.

Come preparare un'insalata di melanzane per l'inverno

Esistono molte varianti delle ricette passo-passo dell'insalata di melanzane. Propongo un metodo per raccogliere tale insalata per l'inverno, come lecho o verdure miste.

• Melanzane - 4-5 kg.
• Peperone - 5 pezzi
• Peperoncino - 2 pezzi
• Aglio - 2-3 pezzi
• Sale qb.
• Zucchero qb.
• Olio vegetale - 50-100 ml.
• Aceto - 50 ml.

preparazione:

1. Lavare le melanzane, separare i gambi e tagliarli a pezzi grossi.
2. Metti quelli blu tritati in una padella, versa l'acqua. Portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti, premendo le verdure in modo che non galleggino. Portare alla prontezza e drenare l'acqua.
3. Pulire il bulgaro e peperoncino, estrarre i semi e tritarli. Sbucciare e dividere l'aglio in chiodi di garofano.
4. Uccidi l'aglio, il peperoncino e il peperone in un frullatore o trita. Aggiungi olio vegetale e sale, zucchero a piacere.
5. Versare la marinata cotta sopra la melanzana bollita, portare ad ebollizione e cuocere per 5-10 minuti.
6. Rotoli l'insalata calda in barattoli, che sono poi avvolti in caldi e attendono il raffreddamento. Mentre si raffredda, l'insalata è pronta per l'uso e la conservazione per l'inverno.

Consigli Utili

1. Non consiglio peeling melanzane per decapaggio, decapaggio o decapaggio. In primo luogo, nella buccia, le verdure mantengono meglio la loro forma. In secondo luogo, non saranno amari, ma avranno un sapore dell'isola.
2. Scegli giovani melanzane per cucinare. Non sono amari come le verdure stantie. Nei giovani, lo stelo dovrebbe essere fresco con un colore verde brillante.
3. Aglio, prezzemolo e coriandolo si combinano meglio con le melanzane. Non aver paura di aggiungerli. Questi ingredienti aggiungono un sapore speciale.

Ho recensito le migliori ricette, grazie alle quali è possibile preparare piatti di melanzane per l'inverno, preservando il gusto unico e le proprietà utili. Le ricette elencate possono solo servire da base per i tuoi piatti speciali. La cosa principale in cucina è non aver paura di sperimentare, perché ognuno ha le proprie preferenze nel cibo: a qualcuno piace un gusto delicato e qualcuno è pungente.

Non aver paura di apportare le tue modifiche, aggiungere nuovi ingredienti e ottenere combinazioni di sapori insolite che soddisfino le tue esigenze.