Come preparare la crema pasticcera a casa

È difficile immaginare una vacanza a casa, compresi i bambini, senza dolci sul tavolo. Cucinare torte, pasticcini e panini non può fare a meno della farina (assioma) e della panna. Delicato e arioso, con sfumature di buon gusto, diventa il momento clou della solita cottura. La crema pasticcera classica universale più comunemente usata con vari additivi. È adatto per impregnare torte, decorare la parte superiore di pasticceria e riempire tubi, bignè.

Crema Calorica

Il contenuto calorico (212 kcal per 100 grammi) di questa crema è superiore a quello delle proteine ​​e della ricotta, ma dato il trattamento termico durante la cottura, che lo rende sicuro da usare, puoi chiudere gli occhi. L'uso di crema a basso contenuto di grassi, riducendo la quantità di zucchero e farina, l'esclusione dell'olio dalla ricetta, ridurrà le calorie.

Ricetta classica

Con farina

Una crema classica a casa viene preparata nel latte dolce con uova e un po 'di farina. È adatto per l'interazione di torte, pasticcini e per riempire focacce, tubi, bignè.

• Mescolare bene lo zucchero con le uova, aggiungere la farina con lo zucchero vanigliato, mescolare di nuovo.
• Diluire il composto con latte freddo, mescolare con un mixer fino a che liscio.
• Sciacquare la pentola con acqua, riempire con il composto, mettere a fuoco medio, lasciar bollire mescolando.
• Per ottenere una crema densa, fai bollire la massa più a lungo - 10 minuti. Raffreddare a circa 50 gradi prima dell'uso.

Niente farina

Un'altra versione della classica crema - senza farina, è più tenera. È importante solo osservare 2 punti: sbattere i tuorli e mantenere la temperatura corretta durante la preparazione.

• Tuorli - 6 pezzi .;
• Latte (caldo) - 600 ml;
• Zucchero - 120 g.

Cuocere, come nella ricetta precedente.

Le migliori ricette di crema pasticcera

In cucina, la crema secondo la ricetta classica con farina è di base. Altri tipi sono preparati sulla base. Non puoi fare a meno dei componenti principali: uova, latte (panna), zucchero. Se aggiungi arachidi, rum alla vaniglia, otterrai un frangipan francese alla nocciola, senza il quale non otterrai una torta di pere d'autore. Quando alla gelatina viene aggiunto del succo (facoltativo) o di cacao, la crema è "bavarese" e cotta in inglese senza farina è chiamata "crema pasticcera".

Crema proteica

Delicato, bianco come la neve, moderatamente viscoso - ideale per torte, bignè, bignè e cannucce. Può essere usato come dessert separato, si abbina bene con frutta acida, servito in vasi o scodelle. Si ottengono circa 250 g di crema dalla quantità indicata negli ingredienti.

• 4 scoiattoli;
• 80 ml di acqua;
• Un pizzico di sale;
• 200 g di zucchero (50 g per 1 proteina);
• 4 cucchiaini succo di limone

1. Sbattere le proteine ​​ben salate a picchi forti che non cadono dalla frusta. La velocità della frusta diminuisce se la ciotola viene messa sul ghiaccio.
2. Versa dell'acqua nello stufato, versa lo zucchero semolato e lascialo bollire. Far bollire per 4 minuti alla temperatura minima, versare il succo, mescolare e far bollire la stessa quantità. Disponibilità a controllare la rottura di una "palla": rilasciare molto su un piattino e provare a tirare una palla, se funziona, lo sciroppo è pronto.
3. Versare lo sciroppo nelle proteine ​​in un flusso sottile, montando costantemente con un mixer. Dopo aver continuato a battere per circa 5 minuti. Il processo si accorcia se si mette la ciotola in acqua fredda.

Il risultato dovrebbe essere una crema densa che trattiene la forma. Può essere usato per gioielli riempendolo con un sacchetto di pasta.

Per biscotti

La crema al cioccolato è adatta per uno strato di torte, ripieni di tubi, bignè, ecc. Per le decorazioni, non è adatta, poiché non mantiene la sua forma.

Ingredienti per una porzione:

• 1,5 tazze di zucchero;
• ¼ cucchiaino sale;
• 4 cucchiai. l. amido;
• 4 cucchiai. l. farina;
• 4 uova
• 4 cucchiai. l. cacao in polvere senza zucchero;
• 50 g di cioccolato fondente;
• 1 litro di latte;
• 1 cucchiaio. l. olio sl .;
• 1 cucchiaio. l. estratto di vaniglia

1. Versare zucchero e sale, amido, farina, cacao in una casseruola.
2. Sbattere le uova refrigerate separatamente con mezzo bicchiere di zucchero.
3. Versare il latte nella miscela secca, far bollire, mescolando a ebollizione, togliere dal fuoco.
4. Versare in un ruscello, mescolando, in uova sbattute, mettere pezzi di cioccolato, mescolare fino a completa dissoluzione.
5. Metti di nuovo la casseruola sul fuoco, cuoci a fuoco medio fino a che non sia densa (circa 5 minuti). Togliere dal fuoco, mettere burro e vaniglia, mescolare e lasciare raffreddare.

Puoi servire la crema come dessert, disporre in vasetti di gelato e raffreddare bene. Il risultato è un piatto simile al budino al cioccolato, molto amato dai bambini.

Per eclairs

La crema al caffè è adatta per riempire bignè e tubi e può essere utilizzata per decorare una torta. Da questo importo, ne usciranno 3 tazze.

• 500 ml di crema;
• 2 cucchiai. l. farina;
• 250 g di burro;
• 1 cucchiaio. l. rum o brandy;
• 1 cucchiaio. l. caffè istantaneo;
• ¾ tazza di zucchero.

1. In una casseruola, mescolare caffè e farina con zucchero, versare la panna, mescolare, lasciare riposare per un terzo di un'ora. Mescolando per riscaldare a fuoco basso fino a quando non si addensa, lasciare raffreddare.
2. Sbattere il burro in una massa rigogliosa e aggiungere parti alla massa cremosa, frullare senza fermarsi. Versare in alcool, sbattere per circa 4 minuti fino a che liscio.

Crema senza uova

La ricetta è facile da preparare e la crema è tenera e gustosa. È universale: è adatto non solo per stratificare torte e farcire dessert, ma anche per decorare la parte superiore della pasticceria, poiché mantiene bene la sua forma.

• Zucchero -1 tazza;
• Burro - 200-250 g;
• Acqua - 1 tazza;
• Zucchero vanigliato - 5-10 g;
• Farina - 2 cucchiai. l.

1. Prendi l'olio in anticipo, tagliato a pezzi, mescolalo con zucchero vanigliato.
2. Versare mezzo bicchiere d'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, mescolare, riscaldare, sciogliere completamente lo zucchero.
3. Mescolare mezzo bicchiere d'acqua con farina fino ad ottenere una miscela omogenea. Gradualmente (in porzioni) mescolalo con lo sciroppo, senza smettere di mescolare.
4. Cuocere fino a quando una crema acida densa, lasciare raffreddare a circa 50 gradi.
5. Aggiungi burro e zucchero vanigliato, batti in una schiuma rigogliosa.

Ricette di crema pasticcera passo-passo

Quando preparano le torte, per il loro intreccio e decorazione, le casalinghe usano spesso la crema pasticcera. Una varietà di ricette rende possibile sceglierlo in termini di densità e gusto.

Le torte più popolari sono Napoleone, Torta al miele, Zenzero e le loro variazioni, a seconda delle fantasie culinarie e delle preferenze della famiglia.

"Napoleon"

Prepariamo la versione "Lazy" del dessert classico. Una ricetta senza cottura, viene preparata in modo semplice e rapido, è possibile attribuirla alla serie "ospiti a portata di mano".

Per 8 porzioni avrai bisogno di:

• “Orecchie” di pasta sfoglia - 0,5 kg;
• Uova - 2 pezzi .;
• Farina - 50 g;
• Latte - 0,5 kg;
• Scarico dell'olio. - 50 g;
• Zucchero - 150 g;
• Zucchero vanigliato - 5 g.

Cucinare passo dopo passo:

1. Riscaldare il latte a ebollizione con zucchero e zucchero vanigliato, mescolando di tanto in tanto.
2. Mescola la farina con le uova in una massa omogenea, versa metà del latte in porzioni, mescolando. Riporta la miscela risultante nella casseruola e, riscaldando lentamente, per addensare la crema.
3. Togliere dal fornello, aggiungere olio. Mescolare, versare in una ciotola, coprire con un film, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
4. La fase finale è l'assemblaggio della torta. Metti qualche cucchiaio di panna su un piatto, distribuisci uniformemente sul fondo, stendi uno strato di biscotti, ungi con la panna, ripeti altre 3 volte. Ungi la parte superiore e i lati di Napoleone con la panna.
5. Sbriciolate i biscotti e cospargete la torta su tutti i lati. Se lo desideri, la parte superiore può essere decorata con metà di noce, bacche di marmellata o cioccolato. Un'altra opzione: mettere qualsiasi stampino e cospargere con le briciole.
6. Metti in frigorifero per diverse ore. Quando è saturo, assomiglierà a un vero "Napoleone".

Torta al miele in padella

La ricetta per questa torta è utile quando non c'è il forno e la famiglia chiede qualcosa di gustoso per il tè. Può essere descritto in 3 parole: gustoso, veloce, originale.

Per la crema avrai bisogno di:

• Un paio di tuorli;
• Un paio di arte. l. farina;
• Mezzo bicchiere di zucchero;
• ¾ tazza di latte (circa 180 ml);
• Mezzo bicchiere di latte caldo (circa 125 ml);
• Un pacco di burro;
• Vaniglia, cannella (opzionale).

Ingredienti per torte:

• Farina - 1,5 kg (altri 150 g);
• Uovo - 3 pezzi .;
• Miele - 3 cucchiai. cucchiai;
• Zucchero a velo - 1,5 tazze;
• Olio - 180 g;
• Lievito in polvere - 10 g;
• Panna acida 24% - 800-900 g;
• Soda - 1 cucchiaino;
• Qb di vaniglia.

Crema da cucina:

1. Versare lo zucchero sui tuorli, macinare il composto, aggiungere la farina attraverso un colino, mescolare, versare il latte (freddo), mescolare.
2. Portare a ebollizione mezzo bicchiere di latte, versare (flusso sottile), mescolando. Cuocere fino a quando non sarà addensato, la miscela dovrebbe assomigliare alla gelatina liquida, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
3. Schiaccia il burro con una forchetta, mescola con il composto di latte (aggiungi un paio di cucchiai), batti con una forchetta, alla fine puoi accelerare il processo usando un mixer. Puoi aggiungere vaniglia o zucchero vanigliato.

Cottura di torte:

1. Sciogli il miele denso a bagnomaria, mescola con zucchero a velo e burro.
2. Sbattere le uova con il lievito e il bicarbonato di sodio, unire al miele, far bollire, aggiungere un po 'di farina, mescolare.
3. Cospargere il tavolo con la farina, mettere l'impasto, impastare, versando periodicamente la farina. Dividi la palla risultante in 4 parti. Arrotolare quattro salsicce, dividerle in 5 parti.
4. Arrotolarli in sottili croste, tagliarle uniformemente (quindi friggere anche i pezzi, lasciare per la decorazione).
5. Friggere in padella senza olio su 2 lati.
6. Raccogli la torta, spalmando le torte con la panna, cospargile di briciole, mettile in frigorifero per la notte.

Torta "Zenzero"

Torta con un tocco. La crema di agrumi si abbina bene al gusto di miele delle torte tenere. La scorza di limone e il succo appena spremuto aggiungono un retrogusto originale al dessert.

• Burro - 200 g;
• Uova - 5 pezzi .;
• Zucchero - 260 g;
• Farina - 360 g;
• Latte - 0,7 litri;
• Amido - 3,5 cucchiai. l .;
• Soda - cucchiaino;
• Miele - 80 g;
• Succo di limone - 2 cucchiai. l .;
• Scorza di limone - 1 cucchiaio. l.

Iniziamo a cucinare:

1. Cuocere la panna da una miscela calda di latte e zucchero. Mescolare le uova con amido e zucchero (80 g), mescolando, unire con latte caldo.
2. Riscaldare la panna fino a quando non si addensa, aggiungere olio, mescolare, versare il succo di limone, aggiungere la buccia di limone, mescolare, lasciare raffreddare.
3. Ora facciamo il test. Aggiungi la soda al miele, scalda a fuoco lento (mescolando). Far bollire, cuocere per un minuto e togliere dal fuoco.Versare lo zucchero, mettere il burro, mescolare accuratamente, aggiungere le uova, mescolare di nuovo.
4. Versare la farina, impastare la pasta. È importante che non si attacchi alle tue mani.
5. Dividiamo l'impasto in 9 pezzi, lo arrotoliamo in sottili frittelle, lo foriamo più volte con una forchetta, inforniamo per circa 10 minuti in un forno preriscaldato a 180 gradi.
6. Mentre le torte sono calde, tagliatele su un piatto. Raccogliamo le torte in un mucchio, cappotto con crema, senza dimenticare la parte superiore e i lati. Cospargere con briciole tritate dal rivestimento. Puliamo per 6 ore in frigorifero.

Suggerimenti utili e informazioni interessanti.

Alexander Seleznev, un noto specialista culinario, consiglia alle casalinghe che preferiscono i dolci tradizionali dell'URSS: Medovik, Ryzhik, Napoleone per aggiungere vari frutti. Adatto: banane, cachi, kiwi, mandarini, mele, arance e persino zucca cotta. Il gusto della cottura acquista originalità e l'aspetto diventa festivo.

Qualsiasi alcol dal brandy al liquore aggiunto alla crema aggiungerà una svolta e otterrai un capolavoro culinario con l'aroma di una vacanza. Non dovresti aver paura della forza delle bevande, perché il "grado" è alterato e il retrogusto rimane.

Nelle cucine del mondo, ci sono varietà di crema pasticcera classica. Ad esempio, il dessert Kurd al limone, originario della Gran Bretagna, in esso il latte viene sostituito con succo di limone e viene aggiunta la sua scorza.

Elaborare la preparazione automatica di qualsiasi tipo di crema. Questa è un'opzione vantaggiosa per tutti, adatta per cottura al forno, dessert con frutta, noci, cracker croccanti e altri additivi.