Cucinare deliziosi formaggi a casa.

Il formaggio è un prodotto sano che è nel menu di ogni persona. Tuttavia, la qualità dei tipi di negozi è scarsa. È più saggio preparare da soli i formaggi con prodotti comprovati e naturali.

La delicatezza fatta in casa ha un gusto ricco, arricchisce il corpo con vitamine e minerali. Il formaggio conserva le sostanze benefiche del latte.

• Il potassio e il fosforo contribuiscono alla sintesi proteica, rafforzano il tessuto osseo e normalizzano il funzionamento del sistema cardiovascolare. Questo è vero per i bambini e gli anziani.
• Lo zolfo normalizza i livelli di glucosio nel sangue e previene l'insorgenza del diabete.

È possibile cucinare qualsiasi tipo di formaggio a casa: trasformato, duro, cremoso, ricotta, suluguni, Adyghe, Filadelfia, mozzarella e persino parmigiano nobile. Usa le ricette di base classiche e integra con noci, erbe, funghi, olive, verdure, prosciutto, spezie e altri ingredienti. Il risultato è un prodotto esclusivo che non può essere trovato in nessun negozio. L'importante è usare ingredienti freschi e comprovati e seguire con precisione la ricetta, osservandone le proporzioni.

Il valore energetico del prodotto finito dipende direttamente dal contenuto di grassi delle materie prime del latte, ovvero più grasso del latte, calorie del formaggio. Ma tieni presente che da un fratello grasso, si ottiene una maggiore resa del trattamento finale.

Formaggio a pasta dura fatto in casa a base di ricotta e latte

Questo è un metodo semplice e ben noto per preparare formaggi a pasta dura. Avendo assegnato un po 'di tempo, otterrai una prelibatezza deliziosa e salutare.

• Distribuiamo il 9% di ricotta in una padella con il latte, la mandiamo al fuoco e scaldiamo lentamente per un quarto d'ora. Impastare la massa con una spatola di legno in modo che la cagliata non bruci sul fondo.
• Metti da parte la padella. Coprire lo scolapasta con una doppia garza, filtrare la massa di formaggio, raccogliere le estremità del tessuto in un fascio e lasciare il bicchiere al siero.
• In una casseruola separata, unire il burro ammorbidito con soda, sale e un uovo crudo. Mescolare il contenuto, scaldare a fuoco basso. Quando tutto diventa liquido, aggiungi la ricotta e cuoci per altri 5 minuti a fuoco moderato. Se il prodotto si secca, è possibile aggiungere siero.
• Trasferiamo la massa omogenea in un contenitore con fori. Per fare questo, utilizzare un modulo speciale per formaggio o uno scolapasta normale, precedentemente coperto con un singolo strato di garza. Quando il siero smette di gocciolare dallo stampo, mettere il pezzo in frigorifero.
• In un giorno, il piatto è pronto. Il grado di fuoriuscita è regolabile a proprio piacimento.

Formaggio di capra con aneto

Spesso il formaggio è prodotto con latte di capra o ricotta, perché questi prodotti sono molto più nutrienti e più sani degli analoghi del latte di vacca. Il prodotto viene conservato in frigorifero per un massimo di un mese, quindi le proporzioni possono essere aumentate in modo sicuro.

• 4 - 5 cucchiai. l. burro;
• 1 kg di cagliata di capra;
• 2 cucchiaini soda;
• Alcuni rametti di aneto fresco;
• Sale qb.

1. Innanzitutto, rimuovere il liquido in eccesso dalla cagliata. Per fare questo, prendi un pezzo di tessuto naturale pulito, immergilo in acqua calda, strizzalo bene e scarica lì la ricotta. Leghiamo le estremità, mettiamo il nodulo in uno scolapasta e mettiamo sopra ogni oppressione per spremere il siero.
2. Laviamo le verdure, asciugiamo, rimuoviamo le parti ruvide dello stelo e tritiamo finemente con un coltello. Versare l'aneto con sale, macinare bene per far fluire il succo e migliorare l'aroma.
3. In una padella dalle pareti spesse, sciogli un pezzo di burro, porzioni di cagliata di capra. Ogni volta, mescola bene. Dopo aver messo le verdure, soda e re-mix.
4. Trasferiamo la massa omogenea in uno stampo per formaggio, livellando accuratamente la superficie. Lasciare agire finché non si indurisce.

Parmigiano fai da te

Il parmigiano è un nobile formaggio a pasta dura originario della Francia. È facile da preparare, ma è molto difficile resistere alla degustazione, perché matura da 2 a 5 anni.

• 10 litri di latte;
• 2-3 cucchiai. l. sale fine;
• 1 cucchiaino antipasto di caglio;
• 1 g di zafferano;
• 1 tazza di acqua bollita (refrigerata).

1. Per la preparazione del parmigiano, viene utilizzato il latte, da cui viene rimossa la crema. Riscaldiamo la materia prima a temperatura ambiente.
2. Sciogli il lievito in un bicchiere di acqua fredda bollita, versalo nel latte riscaldato. Lasciare cagliare per mezz'ora.
3. Mescola le materie prime inacidite per spezzare il coagulo di cagliata e aggiungi un po 'di zafferano per il colore. Mettiamo i piatti con il latte su un fuoco piccolo, caldo a 45-50 ° C, mescolando costantemente.
4. Separare i fiocchi di cagliata dal liquido, filtrando attraverso una garza. Lasciamo la massa di formaggio in uno scolapasta in modo che il bicchiere abbia un massimo di siero di latte.
5. Un'ora dopo, il futuro parmigiano viene posto direttamente con una garza in uno stampo con fori, e in cima mettiamo un po 'di oppressione. Dopo 30 minuti, rendiamo più dura l'oppressione e la resistiamo per 24 ore. Trasforma il formaggio più volte al giorno.
6. Per la salatura, cospargere generosamente il cerchio di formaggio su tutti i lati con sale e tornare alla forma. Il processo dura 20 giorni. Non dimenticare di girare periodicamente la testa.
7. Dopo aver raschiato il sale in eccesso, laviamo l'eccesso con siero caldo. Lubrificare la superficie del parmigiano con olio vegetale, inviarlo a maturare per 2-5 anni. Per tutto questo tempo lubrificare periodicamente con olio vegetale.

Tipi insoliti di formaggio

A differenza del parmigiano, la maggior parte dei formaggi viene preparata in poche ore. Questi includono: Filadelfia, mozzarella, specie lavorate e altre inusuali.

Suluguni fatto in casa

Il Suluguni è un tipo di formaggio georgiano che ha guadagnato un'enorme popolarità in tutto il mondo. Fa ottimi snack e deliziosi khachapuri.

• 1 litro di latte;
• 1 kg di ricotta;
• 100 g di olio;
• 3 uova
• 1 cucchiaino bicarbonato di sodio;
• 1 cucchiaio. l. sale.

1. Per preparare suluguni fatti in casa, portare a ebollizione il latte. Quindi aggiungiamo la ricotta fino a quando il coagulo di latte in polvere viene separato dal siero di latte.
2. Il prodotto viene scaricato attraverso uno scolapasta con una garza e fa defluire tutto il liquido.
3. Trasferiamo la massa di formaggio nella padella, sbattiamo le uova fresche fatte in casa, mettiamo il burro ammorbidito e il sale. Mescolare tutto accuratamente, dare fuoco per un quarto d'ora.
4. Ungiamo la forma con il burro, spostiamo lì la massa calda. Dopo il raffreddamento, inviare al frigorifero per 2-3 ore.
5. Distribuire delicatamente i suluguni su un piatto, tagliarli a pezzi e trattarci.

Philadelphia

Molte persone amano il formaggio Philadelphia per la sua consistenza cremosa e il gusto delicato unico. Ma un tale piacere non è economico, quindi è meglio cucinarlo a casa, in modo che abbia un sapore migliore e che il costo sia più volte inferiore.

• 0,5 l di yogurt greco;
• 1 cucchiaino sale;
• 200 g di panna acida grassa.

1. Uniamo tutti gli ingredienti in un contenitore adatto. Lo yogurt deve essere naturale e la panna acida è ricca di grassi.
2. La massa risultante viene trasferita su uno scolapasta con quattro strati di garza, montati su una ciotola o padella. Le estremità del tessuto sono raccolte dall'alto da un fascio. Copriamo il formaggio con un piatto, mettiamo sopra un litro di acqua come una pressa.
3. Il design viene messo in frigorifero per almeno un giorno per separare tutto il liquido.
4. Dopo il tempo specificato, il formaggio a pasta molle è pronto. Resa circa 250 g.

mozzarella

La mozzarella italiana è prodotta esclusivamente con latte di bufala.È improbabile che un prodotto così esotico si trovi nei nostri frigoriferi, quindi la mozzarella fatta in casa è fatta con latte di capra o di mucca. Una speciale tecnologia di cottura consente di ottenere l'elasticità e la struttura desiderate.

• 2 litri di latte;
• 0,2 bustine di acido citrico;
• 250 ml di acqua distillata bollita;
• 1 bustina di pepsina.

1. Per prima cosa devi ridurre l'acidità del latte, che aiuterà il formaggio finito ad allungarsi bene. Per fare ciò, diluiamo un limone in 125 ml di acqua e versiamo la soluzione nel latte raffreddato a 17 gradi. Aggiungi un flusso sottile, mescolando continuamente il contenuto. Se perdi questo momento, il prodotto collasserà.
2. La pepsina viene sciolta in 50 ml di acqua bollita fredda (inferiore a 20 gradi). Ora raccogliamo esattamente 1 ml di soluzione in una siringa sterile.
3. Versare la composizione finita nell'acqua rimanente (125 ml).
4. Riscaldiamo il latte acidificato a 32 gradi e vi aggiungiamo una soluzione mista di pepsina. Successivamente, impastare la massa per 3 minuti.
5. Lasciamo la miscela di latte in un contenitore sigillato per mezz'ora. Durante questo periodo, il latte dovrebbe fermentare e separarsi dal siero di latte, formando un denso coagulo. Se ciò non accade, attendere qualche altro minuto.
6. Esiste un modo esatto per verificare il grado di fermentazione. Se il dito immerso nella composizione rimane pulito senza grumi di cagliata, la fermentazione ha avuto successo.
7. Armati di un lungo coltello affilato, tagliamo il mazzo in quadrati di 5 cm per 5 cm. Dopo aver posizionato lo strumento in un angolo rispetto alla superficie, tagliamo la massa in quadrati lungo l'intera profondità del grumo di cagliata.
8. Ora mettiamo la padella a bagnomaria o su un bruciatore e riscaldiamo le materie prime a 42-43 ° C, mescolando costantemente in modo che i cubetti di formaggio non si attacchino.
9. Con un cucchiaio forato selezioniamo grumi su uno scolapasta con piccoli fori. Versare il siero sopra per non perdere un singolo grumo. Schiacciamo il prodotto, ma senza fanatismo, in modo da non vendere attraverso i buchi.
10. Mettiamo la composizione separata su un piatto. A questo punto, la mozzarella è come un impasto.
11. Dal restante siero di latte prepariamo una salamoia per il formaggio. Un terzo della composizione è mescolato con sale, la cui quantità prendiamo a nostra discrezione. Mescolare bene in modo che tutto il condimento si dissolva. Lascia raffreddare la soluzione.
12. Il resto del siero di latte viene riscaldato a 70-80 ° C, lì abbassiamo una parte della massa. Conserviamo il formaggio per 15 secondi nel siero di latte caldo, mescolando costantemente. Ora controlliamo la prontezza: indossiamo spessi guanti di silicone e ne prendiamo un pezzo. Proviamo ad allungare, se si rompe, lo restituiamo.
13. Dalla massa finita facciamo le palle. Spremi tra l'indice e il pollice una crocchia, rotola tra i palmi e lascialo cadere in una salamoia fredda. Lo stesso vale per l'intera massa di formaggio.
14. Mettiamo la pentola con la mozzarella in frigorifero per un giorno. Dopo 24 ore, il formaggio è pronto da mangiare. È meglio conservare in salamoia, altrimenti diventerà rapidamente rosso e giallo.

Crema di formaggio

Di recente, il formaggio fuso ha guadagnato la cattiva reputazione di un prodotto alimentare nocivo di scarsa qualità. Presumibilmente, è fatto dai rifiuti di produzione con l'aggiunta di molti ingredienti "E". Pertanto, gli amanti dei latticini lo hanno escluso dalla dieta. Tuttavia, tutto può essere risolto producendo crema di formaggio a casa dalla ricotta.

• 1 uovo di gallina;
• 450 - 500 g di ricotta di qualsiasi contenuto di grassi;
• 1 cucchiaino bicarbonato di sodio;
• 100 g di burro;
• 1 - 2 pizzichi di sale;
• 1 cucchiaio. l. con un mazzo di erbe provenzali o altri a piacere.

1. La crema di formaggio viene cotta in un bagno turco, quindi metti la padella sul fuoco, riempiendola con acqua a водой.
2. Metti la ricotta, le fette di burro e un uovo crudo in una ciotola. Dopo aver miscelato la massa con una spatola, aggiungi la soda. Ora interrompiamo la composizione con un frullatore sommergibile a una consistenza uniforme.
3. Installiamo una ciotola di formaggio futuro in un bagno di acqua bollente, solo in modo che il fondo del contenitore non tocchi l'acqua gorgogliante. Riduci il fuoco e riscalda la cagliata, impastando costantemente con una spatola.
4. Dopo alcuni minuti, le corde si allungheranno, il che significa che la cagliata si scioglie.Continuiamo a riscaldare, aspettiamo che i grani si disperdano e la massa diventa liscia e viscosa.
5. A questo punto, rimuovere il formaggio dal bagnomaria, introdurre spezie secche o altri riempitivi: aneto tritato, fette di pancetta, olive, paprika, noci, adjika secco, funghi tostati, ecc.
6. Distribuiamo anche il formaggio liquido in forme, stringiamo con pellicola trasparente e lasciamo indurire per diverse ore.

Consigli Utili

Per rendere il formaggio fatto in casa all'altezza delle tue aspettative, ricorda e segui queste linee guida.

• Per la produzione è meglio usare il latte fresco del villaggio, ma non il latte del negozio confezionato. Evita il prodotto pastorizzato, scegli il grasso con una shelf life minima.
• La ricotta dovrebbe essere naturale (preferibilmente fatta in casa), ma lo farà il negozio. Il prodotto a cagliata non è adatto alla cottura.
• Il formaggio è più saporito se fatto con grandi quantità di latte. L'output è migliore e il gusto è più espressivo.
• I gradi duri possono essere invecchiati in un'area pulita, fresca e ben ventilata. Maggiore è l'esposizione del formaggio, più saporito diventa.

Formaggi a pasta dura, semi-duri e morbidi sono usati in cucina. Questo è un ingrediente eccellente per preparare spuntini veloci e soddisfacenti, deliziose insalate di tutti i giorni e festose e una crosta di formaggio rubiconda completerà qualsiasi casseruola, lasagne, pizza o panini caldi.

Ricorda che tutto va bene con moderazione, quindi non sono raccomandati più di 50-100 g di formaggio al giorno (a seconda della varietà e del contenuto di grassi). Buon appetito!