La glassa al cioccolato a base di cacao è un dessert delizioso e facile da preparare che può decorare e dare un aspetto unico e favoloso a qualsiasi pasticceria. Sembra impressionante su torte, muffin, pasticcini, biscotti, gelati, panna montata, ricotta.
formazione
La glassa adeguatamente preparata viene facilmente applicata sulla superficie in uno strato uniforme, nasconde gli svantaggi della cottura, dando un aspetto nobile, soprattutto quando è impossibile disporre le composizioni floreali dalla crema.
La tecnologia di base per fare il cioccolato in casa è combinare gli ingredienti secchi e impastare fino a che liscio senza grumi. Quindi viene aggiunto il componente liquido.
Quando si crea un dessert da una barretta di cioccolato, viene suddiviso in fette, sciolto su un fuoco silenzioso o in un bagno d'acqua. Affinché il cioccolato liquido si applichi facilmente alla torta e non si indurisca rapidamente, viene aggiunta un po 'd'acqua, latte o panna acida alla ricetta.
Cosa serve
- Cacao in polvere Durante la conservazione del prodotto, si formano dei grumi. Per creare un mix arioso e uniforme di cacao, setacciare un setaccio.
- Burro. Aggiungi già ammorbidito. Dona uno specchio brillante. L'olio può essere sostituito con panna acida al 20%.
- Zucchero. È meglio usare lo zucchero a velo setacciato. Si mescola più facilmente e si dissolve più velocemente.
- Acqua. Ha senso sostituire con il latte. E il succo di limone o arancia renderà la glassa più gustosa.
- Sapori, aromi. Per una varietà di sapori aggiungere vaniglia, cocco, rum o cognac.
Contenuto calorico
La glassa al cioccolato è un prodotto ad alto contenuto calorico, il cui valore energetico raggiunge i 542 Kcal per 100 g. Per questo motivo, piccole quantità vengono utilizzate nella nutrizione e nelle diete. Ha anche un alto contenuto di grassi.
Valore nutrizionale per 100 g:
| struttura | Importo, g | % della tariffa giornaliera |
|---|---|---|
| carboidrati | 52,5 | 41,02 |
| grassi | 34,5 | 53,08 |
| proteine | 4,9 | 5,98 |
| Fibra alimentare | 6 | 30 |
Ricetta classica
Ricetta base con una quantità minima di ingredienti. Se vuoi aggiungere raffinatezza e originalità al prodotto, puoi aggiungere noci, scaglie di cocco o sostituire l'acqua con succo di agrumi.
- zucchero 150 g
- cacao in polvere 2 Art. l.
- acqua 3 Art. l.
- In una ciotola smaltata, unisci zucchero e cacao.
- Frullare delicatamente, versare acqua.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente per non bruciare.
- Quando la massa inizia a bollire e bolle, riposare per 2-3 minuti e rimuovere dalla stufa.
Cacao al cioccolato
Per la preparazione, è necessario utilizzare il cacao in polvere di varietà scure, burro con un alto contenuto di grasso di latte, che darà un po 'di lucentezza alla superficie congelata.
- Zucchero o polvere - 125 g;
- Cacao - 2 cucchiai. cucchiai;
- Latte - 3 cucchiai. cucchiai;
- Burro - 30 g;
- Vaniglia - 0,5 cucchiaini.
Cucinare passo dopo passo:
- In un piccolo contenitore, unisci cacao e zucchero, impasta i grumi.
- Aggiungi il latte, mescolando fino a che liscio. Cuocere a fuoco basso fino a ottenere una schiuma, mescolando continuamente.
- Togliere dalla stufa e raffreddare per 10 minuti.
- Aggiungi il burro ammorbidito e sbatti bene.
Cioccolato fondente e glassa bianca
Il modo più semplice per creare una decorazione per torte al cioccolato è fondere una barretta di cioccolato bianco, latte o fondente. La glassa bianca conferirà al dessert un aspetto elegante. Il latte può essere sostituito con panna, panna acida, latte condensato.
- Puro cioccolato senza additivi - 100 g;
- Latte - 5 cucchiai. l.
- Ungere i piatti con il burro.
- Metti il cioccolato a pezzi in un contenitore.
- Rabboccare il latte.
- Metti il contenuto a bagnomaria.
- Riscaldare a 40 ° C, mescolando costantemente.
Smalto a specchio
Sembra fantastico su prodotti a specchio glasazh. Per garantire che il rivestimento sia liscio e privo di bolle, viene passato attraverso un setaccio prima di essere applicato a un prodotto dolciario. Inizia a decorare quando la miscela si raffredda a 35-40 ° C.
- Zucchero (polvere) - 250 g;
- Cacao in polvere - 80 g;
- Crema ad alto contenuto di grassi - 150 ml;
- Acqua - 150 ml;
- Gelatina - 8 g.
- Versa dell'acqua calda nella gelatina e lascia gonfiare.
- Setacciare il cacao attraverso un setaccio.
- Scalda la gelatina fino a completa dissoluzione.
- Unisci zucchero, cacao e panna in una ciotola preparata. Mescolando, versare un leggero getto di gelatina disciolta.
- Cuocere a fuoco basso - mescolare regolarmente con un cucchiaio o una spatola. Portare a ebollizione e rimuovere.
- Per rendere omogenea la massa, filtrare attraverso un setaccio.
- Raffreddare a 60-80 ° C e versare in piccole porzioni sulla parte superiore della torta. Livellare con una spatola di metallo.
Come usare la glassa
A seconda della consistenza della glassa, utilizzare diversi strumenti per applicarla e levigarla:
- Per massa liquida - una spazzola da forno.
- Per media densità: un coltello largo o una pala da pasticceria.
- Per spessi - un sacchetto per pasticceria o una siringa, con l'aiuto del quale vengono creati elementi decorativi (punti, strisce, onde).
Per ricoprire, le torte vengono posizionate su una gratella con un vassoio. La glassa viene versata al centro e allineata con gli strumenti ai bordi e ai lati. Se la miscela è piuttosto densa, una piccola quantità verrà scaricata nella padella. Smalto troppo addensato e applicato con grande difficoltà, riscaldato di nuovo a uno stato cremoso.
Per solidificare il rivestimento di cioccolato, la torta finita viene posizionata in un luogo fresco o in frigorifero. Per creare un pasto liscio e ben decorato, ti aiuteranno i seguenti suggerimenti.
Consigli Utili
- Se la consistenza risultante non è soddisfacente, la densità viene aumentata aggiungendo zucchero a velo o bollendo. Per rendere la miscela più liquida, aggiungere acqua calda.
- La glassa calda deve essere raffreddata, ma non esagerata. Dovrebbe essere facilmente e uniformemente distribuito e drenato al minimo.
- Per livellare la superficie, la miscela viene applicata in due fasi, prima con uno strato sottile, quindi spessa dal centro ai bordi.
- Se, secondo la ricetta, la glassa copre una crema oleosa, viene preparato preliminarmente uno strato di marmellata o polvere di cacao secco.
- Conservano il dessert al cioccolato in frigorifero per un massimo di 5 giorni, quindi il piatto può essere preparato in anticipo.
- I piatti pronti sono decorati con bacche, noci, frutta secca, canditi, marshmallow e topping di pasticceria. Il colore nero dello smalto si fonde perfettamente con diverse tonalità.
- Si rivelerà magnificamente se goccioli la crema proteica montata sotto forma di gocce o strisce. Usando un coltello o una forchetta, fai delle macchie lisce fino a quando la superficie non si è congelata. Ottieni riccioli simili a modelli gelidi.
Una varietà di ricette di glassa al cioccolato ti consente di scegliere quella più gustosa e più facile da cucinare, che avrà un bell'aspetto sulla torta. Avendo padroneggiato la tecnologia di produzione di base, la composizione è integrata con nuovi ingredienti e sapori. Quindi ottieni un'ottima decorazione per una torta festiva o altri dessert.
