Basturma è un'affettatura di sottili strisce trasparenti di carne avvolte in spezie profumate ed esotiche. Il prodotto è considerato un piatto tradizionale della cucina caucasica, dell'Asia centrale e turca. Se cucini il basturma di maiale a casa, otterrai un trattamento eccellente e ricco per qualsiasi tavola festiva.
La prima menzione di a scatti risale al I secolo a.C. (94-95). In quei giorni, la carne veniva salata ed essiccata per conservare a lungo. Oggi, il basturma è una prelibatezza di carne costosa e raramente si trova sugli scaffali dei negozi ordinari.
A casa, il basturma è preparato con carne di maiale, manzo, agnello e persino pollo. Nell'articolo considereremo la ricetta classica produzione di carne di maiale.
Contenuto calorico
Nella produzione di basturmi utilizzare a bassa temperatura, grazie alla quale vengono preservate tutte le sostanze utili. La "carne compressa" è ricca di vitamine PP, A, C, gruppo B e aminoacidi (sostanze che formano proteine nel corpo umano). Contiene alcuni oligoelementi e macroelementi (potassio, ferro, zinco, calcio, sodio e fosforo).
Il prodotto è utile per IDA (anemia sideropenica), aiuta a superare la fatica. Grazie al suo basso contenuto di grassi, il basturma è popolare in una dieta sana. Condimenti che coprono il trattamento: peperoncino, aglio e cumino, stimolano, hanno proprietà antibatteriche, antitumorali e antinfiammatorie.
Tabella 1. Composizione energetica (per 100 g di prodotto)
| Carne Basturma | Proteine, g | Grassi, g | Carboidrati, g | Acqua ml | kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Carne di maiale | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| manzo | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Filetto di pollo | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Vegan (senza carne) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| Carne di cavallo | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
Una ricetta classica per il classico basturma
La "carne compressa" di maiale, cucinata secondo la ricetta classica o armena, risulta essere succosa e tenera. Basturma è un piatto a cottura lenta e richiede una lunga esposizione per la cottura e l'asciugatura complete.
- filetto di maiale 2 kg
- sale 6 Art. l.
- foglia di alloro 5 lenzuola
- pepe nero macinato 1 Art. l.
- pepe rosso 1 Art. l.
- paprika macinata 2 Art. l.
- condimento "Adjika" 3 Art. l.
- basilico dolce 1 Art. l.
- rosmarino 1 Art. l.
- coriandolo 1 Art. l.
- garza o tessuto di cotone
- Rimuovere il film e il grasso dalla carne. Se vuoi che la delicatezza sia pronta nel più breve tempo possibile, crea pezzi di circa 600 grammi.
- Mescolare pepe nero macinato, sale (preferibilmente grande), rompere fogli di alloro. Questa miscela dovrebbe essere sufficiente per l'intero pezzo di maiale, lubrificarlo accuratamente.
- Versare una parte della miscela finita sul fondo del contenitore allungato. Arrotolare il filetto in una miscela (sale, pepe, alloro), posizionarlo bene e riempirlo con la seconda parte delle spezie. Copriamo il contenitore con un coperchio e lo mettiamo in frigorifero per tre giorni. È importante non dimenticare la carne e rigirarla più volte durante il giorno.
- Dopo 3 giorni, rimuoviamo il filetto dal frigorifero e laviamo il sale con acqua. Quindi tamponiamo bene con salviette di carta. Avvolgiamo un panno di cotone e mettiamo in frigorifero per 12 ore per asciugare completamente.
- Mentre la carne di maiale si deposita in frigorifero, prepariamo tre miscele per dare al piatto un sapore originale.
- La prima miscela - basilico, rosmarino e coriandolo macinato, mescolare accuratamente.
- La seconda miscela è la paprika (varietà dolce di peperone), peperoncino rosso.Se non ti piace il piccante, prendi meno pepe rosso, ma non dimenticare che la piccantezza del piatto è nella sua crosta in fiamme.
- La terza miscela, il condimento "Adjika", viene miscelato con una piccola quantità di acqua per formare una marinata di consistenza densa sotto forma di gel. Tieni presente che anche la marinata è isolana.
- Asciugiamo accuratamente la carne secca a sua volta in diverse miscele cotte.
- Avvolgi bene un pezzo di garza o un panno di cotone. Stringere saldamente con i fili. Appendiamo per asciugare in un luogo ventilato.
- Tra una settimana, e preferibilmente due, il basturma di maiale fatto in casa sarà pronto. Assicurati di mantenere la garza o il tessuto completamente asciutti; se è bagnato, sostituiscilo.
Prima di usare la delicatezza, rimuovere la crosta dal composto, quindi tagliarla a fettine trasparenti sottili.
Come scegliere le spezie e i condimenti giusti
Semplicemente non ci sono alcuni condimenti per il basturma di maiale. Ogni cuoco ha la sua ricetta per strofinare la carne. Ad esempio, una miscela di spezie secondo la ricetta armena - "Chaman" è molto popolare.
La miscela "Chaman" viene preparata il giorno prima dell'uso.
Bollire 0,5 litri di acqua e appena bolle, aggiungere 3 pezzi di alloro, 2-3 pezzi di pimento. Fai bollire l'acqua per qualche altro minuto con le spezie.
Raffreddare il brodo, filtrare e versare in un contenitore con condimenti già preparati:
- Chaman di fieno greco macinato - 5 cucchiai. l.
- Zucchero - 1 cucchiaio. l.
- Sale - ½ cucchiaio. l.
- Pepe nero pimento - 1 cucchiaio. l.
- Paprika (una miscela di peperoni dolci) - 3 cucchiai. l.
- Cumino macinato (zira) - 1 cucchiaio. l.
- Coriandolo - ½ cucchiaio. l.
- Aglio secco - 2 cucchiai. l.
- Peperoncino macinato - 1 cucchiaio. l.
Il Chaman viene infuso per 24 ore in un luogo fresco, dopo di che puoi strofinare con cura il filetto di maiale. Questa ricetta potrebbe non essere apprezzata per un solo motivo: l'intolleranza all'odore dell'aglio.
Per resistere a due settimane al forte odore di aglio nel frigorifero, non tutti sono pronti, quindi non puoi aggiungerlo alla composizione. Due giorni prima che il basturma sia pronto, rimuovere il "Chaman" e sostituirlo con fresco, ma con l'aggiunta di aglio.
Consigli Utili
- Il filetto non deve essere più spesso di 3 cm Scegli tu stesso la lunghezza del pezzo.
- Se usi il vino per cucinare, il rapporto dovrebbe essere 1: 1. Ci vorranno 1 kg di filetto per 1 litro di bevanda alcolica d'uva. Versare la carne in modo che sia completamente ricoperta di vino.
- Il sottaceto, in cui sottaceti la carne fresca, deve essere salato.
- Di solito basturma è piccante, ma a casa puoi usare la quantità di condimento a tuo piacimento.
- Ricoprire accuratamente tutte le sezioni di maiale con miscele.
- Il filetto viene tenuto in pressione da 3 a 7 giorni. Il carico per la stampa richiede circa 12 chilogrammi.
- Non dimenticare di controllare la carne prima dell'acquisto, deve essere fresca per evitare la moltiplicazione dei parassiti, perché il prodotto rimane crudo.
- Il processo di asciugatura dovrebbe avvenire in climi secchi e caldi. Il momento giusto è primavera o estate.
- La durata di conservazione delle prelibatezze viene aumentata a sei mesi se correttamente conservata in frigorifero.
- La "carne compressa" viene servita come spuntino indipendente o come componente aggiuntivo per i sandwich.
Ci vuole molto tempo per preparare il basturma, ma ne vale la pena. La delicatezza risulta essere molto più gustosa della versione del negozio. Inoltre, molti produttori non sono molto coscienziosi riguardo alla produzione; la rimuovono nel più breve tempo possibile per aggiungere ulteriore peso. Vengono utilizzati anche additivi chimici e materie prime non sempre di alta qualità.
Nella produzione di scatti, viene utilizzato un gran numero di spezie, quindi il prodotto non è raccomandato per le persone con allergie ai condimenti. L'uso del basturma è controindicato in caso di problemi al fegato e ai reni, nonché nelle malattie del tratto gastrointestinale (ulcera, gastrite).
