Come fumare, stufare, friggere, cucinare, salumi

Prima di cucinare carne deliziosa, devi sceglierla correttamente. La carne deve essere giovane. Solo in questo caso, puoi aspettarti che il piatto sia tenero e succoso.

La carne è un prodotto estremamente benefico per il corpo. Secondo i nutrizionisti, una persona diventerà forte e sana se nella dieta sono presenti piatti a base di carne.

Contiene proteine, il principale materiale da costruzione del corpo. Oltre ai nutrienti, è contenuto anche il colesterolo. Secondo le raccomandazioni dei nutrizionisti, i piatti di carne dovrebbero essere consumati in un giorno.

Come fumare carne in un affumicatoio domestico

Molte persone amano i prodotti affumicati, spesso li acquistano, senza pensare che cucinano facilmente a casa. Per fare questo, è necessario attrezzare un affumicatoio nel paese.

Per cominciare, ti dirò come fare un affumicatoio in un cottage estivo, perché senza questo dispositivo cucinare carne affumicata è problematico.

Per il dispositivo dell'affumicatoio non sono necessari strumenti ad alta tecnologia e molto tempo per il lavoro. Per un affumicatoio, hai bisogno di una canna d'acciaio, un paio di mattoni, diverse barre di metallo e una pala a baionetta.

Come fare un affumicatoio a casa

1. Segna il luogo del futuro focolare, trincea e una piccola depressione. Qui mettiamo la canna.
2. Lavorare con una pala. Scaviamo una buca profonda 40 cm e larga 70 cm.
3. A questo livello, scaviamo una trincea lunga circa due metri. Svolge il ruolo di un camino.
4. Distribuiamo il focolare ai bordi con mattoni, su cui in seguito installiamo una canna senza fondo.
5. Prima di fumare, coprire i prodotti, il camino e il focolare con una lamiera di acciaio. Mettiamo barre di acciaio attraverso le botti. Appendiamo la carne con ganci per loro.

Il tuo affumicatoio personale è pronto. Procediamo alla cottura. In un tale affumicatoio puoi cucinare salsicce, pesce, strutto.

Ricetta passo dopo passo affumicata

1. Prima di fumare, prepara la carne. Strofina il pezzo uniformemente con la miscela salata. La composizione del composto è un chilogrammo di sale, 100 grammi di aglio, 40 grammi di zucchero.
2. Mettiamo la carne in un contenitore inossidabile e la versiamo con cura con una miscela per la salatura. Lascia per una settimana in un posto fresco.
3. Dopo una settimana, apparirà una salamoia. Se non è molto, puoi aggiungere il tuo. Si prepara una salamoia aggiungendo 1,5 chilogrammi di sale a 10 litri di acqua bollita.
4. Durante la maturazione, versare la salamoia in un contenitore. Il liquido dovrebbe coprire la carne. Dopo un mese, il prodotto è pronto per l'ulteriore cottura.
5. Prima di fumare, estraiamo la carne dal contenitore e la immergiamo in acqua fredda per diverse ore e la immergiamo. Asciugare di notte e fumare durante il giorno.
6. Usiamo segatura secca e legna da ardere per fumare. Uso carpino, frassino, faggio e ontano.
7. La legna grezza non può essere utilizzata. Bruciano lentamente ed emettono fumo crudo, che lascia fuliggine sulla superficie della carne.
8. Quando la carne diventa marrone dorato e la superficie è compatta, prelevare un campione.

Fumare un grosso pezzo richiede un grande sforzo. Fumare un uccello è molto più semplice. È sufficiente decapare e fumare in un giorno. La marinata è preparata da un bicchiere d'acqua, 10 teste d'aglio, un cucchiaio di sale e pepe nero.

Come stufare la carne in modo che sia morbida e succosa

Lo stufato è un piatto che ha molti fan. Quasi tutti apprezzeranno questo piatto con gioia. È vero, non tutti sanno come cucinarlo in modo che sia morbido e succoso.

Prima di stufare la carne, è necessario scoprire diverse funzioni di cottura. È consuetudine stufare agnello e manzo a pezzi grossi. Il manzo viene prelevato dal manzo, dalla parte della spalla della scapola o dalla parte laterale della gamba posteriore. il agnello e carne di maiale dare la preferenza alle scapole e al petto.

1. Prima di stufare, i pezzi di grandi dimensioni vengono fritti fino a quando appare una crosta. Dopo averlo messo in una padella, riempilo con mezza acqua e fai sobbollire a fuoco medio finché sono teneri.
2. Il gusto e l'aroma dello stufato possono essere facilmente migliorati. Per fare questo, durante lo stufato aggiungere verdure e spezie tritate e fritte. Stiamo parlando di carote, prezzemolo, cipolle, cannella, pepe, alloro.
3. Esistono ricette in base alle quali si aggiungono kvas, vino, acido citrico e concentrato di pomodoro alla carne. Di solito vino, spezie ed erbe vengono aggiunti un quarto d'ora prima della fine dello stufato.
4. Se la carne tagliata a pezzetti viene stufata, vengono messi in una ciotola con verdure fritte e completamente versati con acqua bollente.
5. L'estinzione non è amichevole con una forte ebollizione. Altrimenti, perderà aroma e succosità.
6. Pezzi di grandi dimensioni vengono rovesciati durante il processo di tempra. Quindi si tratta di prontezza uniformemente. In totale, la cottura richiede almeno due ore.
7. Dopo lo stufato, il brodo rimarrà sicuramente. Sulla sua base viene preparata una salsa meravigliosa.

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In alcuni casi, un contorno viene preparato con carne. E questo non è un caso, perché il piatto risulta succoso e morbido.

Ricetta passo-passo per il brasato di manzo in padella

• manzo - 500 g
• arco - 2 teste
• grasso - 50 g
• carota - 1 pz.
• zucchero, concentrato di pomodoro, cracker
• verdure, sale, radice di prezzemolo, spezie.

1. Tagliare la carne a fette. Quindi sbattere, salare e pepare leggermente, arrotolare il pangrattato.
2. Invia manzo preparato a una padella preriscaldata e friggere fino a doratura.
3. Al termine della frittura, passare a una casseruola profonda, sopra con verdure tritate e fritte: cipolle, carote e prezzemolo.
4. Aggiungi un po 'di sale, concentrato di pomodoro e versa acqua calda.
5. Coprire i piatti, cuocere a fuoco lento per almeno 60 minuti. Dopo aver aggiunto spezie, zucchero e cracker, ridurre il calore e continuare a spegnere.

Consiglio di servire con fagioli bolliti, maccheroni o patate fritte. Metti un po 'di carne con un contorno su un piatto, versa la salsa rimasta dopo lo stufato, cospargi di erbe tritate.

Come friggere deliziosamente la carne in padella

Ti dirò come friggere la carne in padella in modo che sia succosa e morbida.

1. La carne migliore per friggere è il maiale. È meglio cuocere agnello e manzo o stufato.
2. Scongelare in una casseruola profonda senza acqua per tre ore. Non dovrebbe scongelarsi completamente. Se all'interno del pezzo rimane del ghiaccio, ciò non interferirà con la cottura.
3. Lavare accuratamente prima di friggere, rimuovere le vene e asciugare con un tovagliolo.
4. Non consiglio il sale all'inizio della cottura, perché molto succo andrà perso e non risulterà morbido e succoso.
5. Fritto in olio ben riscaldato. Mando i pezzi nella padella dopo che il fumo bianco chiaro inizia a comparire.
6. Se vuoi friggere rapidamente la carne, tagliala a pezzetti. Se ci sono molti pezzi, friggili in porzioni. Ogni pezzo dovrebbe lavarsi in olio. Di conseguenza, viene coperto con una crosta, che impedirà la perdita di succo.
7. I cuochi commettono un errore disponendo nella padella molti pezzi di carne tritata finemente. I pezzi in cima non toccano l'olio e perdono rapidamente il succo.
8. Se vengono fritti pezzi di grandi dimensioni, vengono accuratamente battuti e bagnati con pangrattato. Uso una miscela di farina e uova per impanare.
9. Grandi pezzi di pangrattato condiscono con spezie prima di friggere. I piccoli pezzi senza impanare sono alla fine.
10. Per le spezie uso coriandolo, pepe, prezzemolo, aglio, sedano e aneto.

Scegli un minuto gratuito, togli la carne dal congelatore e cuoci per la famiglia. Indubbiamente, tutti saranno felici con una simile sorpresa.

Come cucinare la carne

D'accordo, è difficile rifiutare una porzione di carne cotta o in umido. Tuttavia, se consumi costantemente tali piatti, c'è il desiderio di provare qualcosa di leggero. La carne cotta verrà in soccorso.

1. Per rendere la carne bollita succosa e gustosa, viene immersa in acqua bollente. Deware il prodotto a fuoco basso.
2. Se cotta in un unico pezzo, la massa viene scelta non più di due chilogrammi. Altrimenti, bollirà male o in modo non uniforme.
3. Petto cucinato, scapole, parti delle gambe. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del pezzo, dalla parte della carcassa, dall'età. Ad esempio, la carne di pollo giovane viene cotta per non più di un'ora. Manzo - 3 ore. Oltre alla carne, si ottiene un meraviglioso brodo.
4. La prontezza viene controllata perforando un pezzo nel punto più spesso con un ago o un coltello. Se il coltello passa facilmente e il succo trasparente fuoriesce dal buco, la carne è pronta.
5. La digestione non è raccomandata. Altrimenti, durante il taglio, il pezzo si sbriciolerà. Se hai intenzione di mangiare più tardi, non uscire dal brodo.
6. La vecchia carne di manzo viene unta qualche ora prima della cottura senapee lavato prima della cottura.
7. Se la carne di pollo non si ammorbidisce, viene rimossa dalla padella, immersa in acqua fredda per diversi minuti e restituita al brodo.
8. Per la carne cotta più velocemente, viene pre-battuto e vengono aggiunti un paio di cucchiai di aceto. Per 2 litri di acqua, sono sufficienti tre cucchiai.
9. Se la carne ha un odore sgradevole durante la cottura, metti in una padella diversi pezzi di carbone.

Come curare la carne a casa

Jerky è un popolare antipasto freddo. Si distingue per il suo valore nutrizionale e il gusto eccellente.

Conosco due modi per asciugare. Il primo è perfetto per i residenti rurali, perché ci vorrà un fienile, una soffitta o qualsiasi altra stanza buia. Sono lenti in primavera o in autunno, poiché la temperatura di avvicinamento non dovrebbe superare i 10 gradi sopra lo zero.

Ricetta numero 1 - rustico

• carne
• acqua
• sale
• zucchero
• aceto
• erbe aromatiche

1. Prendi un pezzo di carne e rimuovi i grandi tendini. Tagliare a strisce lunghe lungo le fibre. Lo spessore delle strisce non supera i 5 cm.
2. Fai un sottaceto forte. Sciogliere 200 grammi di sale in un litro d'acqua e aggiungere alcune spezie. Mescolare, accendere una stufa e far bollire.
3. Immergi le strisce di carne in salamoia bollente per diversi minuti. Dopo estrarre e asciugare.
4. Appendi le strisce raffreddate in una stanza buia con umidità moderata per l'asciugatura. Il processo di cottura terminerà tra circa 20 giorni, un po 'più a lungo di basturma di pollo.

Ricetta numero 2 - urbana

Ora ti dirò il modo urbano di asciugare.

• carne
• acqua
• sale
• zucchero
• aceto
• erbe aromatiche

1. Rimuovi ossa e tendini dalla carne. Tagliare a strisce con uno spessore non superiore a 1 cm, inoltre è possibile rimuovere le strisce.
2. Cucinare il composto. Per un chilo di carne, prendi un cucchiaino di zucchero e pepe macinato, un cucchiaio di coriandolo e mezza pila di sale.
3. Pulire ogni striscia su entrambi i lati con aceto, arrotolare la miscela preparata e adagiarla in un contenitore smaltato o inossidabile.
4. Metti i piatti con la carne in frigorifero per un quarto di giorno. Quindi estrarre il contenitore, capovolgere i pezzi e rimetterli in frigorifero per 6 ore.
5. Trascorso questo tempo, sciacquare la carne in aceto diluito e appendere in un luogo ventilato, coperto di garza. L'asciugatura terminerà tra 48 ore.

Prima di asciugare la carne, sii paziente. Credetemi, sarà necessario, perché vorrete assaggiare il cibo il prima possibile.

Piatti di carne incredibili e appetitosi sono presenti su ogni tavolo della famiglia. Senza di loro, è difficile immaginare un menu festivo e di Capodanno. Nell'articolo, ho cercato di rivelare al massimo l'argomento della cottura della carne. Spero di esserci riuscito.

Ricorda, per preparare un buon piatto di carne non devi essere un genio della cucina. La cosa principale è che una buona ricetta è a portata di mano. Buona fortuna a conquistare le vette culinarie!