Il latte di alta qualità è l'ingrediente principale della ricotta fatta in casa. Il latte deve essere fermentato naturalmente o aggiungere fermentazione ad esso, quindi riscaldare leggermente sulla stufa e si romperà in grumi di cagliata bianca e siero di latte.
Le casalinghe esperte dicono che la migliore ricotta è quella fatta con latte fatto in casa, beh, il massimo da materie prime selezionate. Può essere acquistato in una bottiglia di plastica, contrassegnato come "solido". Questo latte ha un contenuto di grassi, è sottoposto solo alla pastorizzazione, quindi è adatto per cucinare deliziose ricotte a casa.
La qualità dell'output dipende dalla fermentazione e dalla temperatura che hanno cucinato. Di conseguenza, qualcuno cucinerà una ricotta morbida e qualcuno si asciugherà.
Preparazione per la cottura
Puoi capire tu stesso la tecnologia di cottura. Dopo aver letto l'articolo e studiato attentamente le ricette della ricotta fatta in casa (il nostro articolo è dedicato ad esso) - bianco come la neve o leggermente cremoso. Non avrà grassi vegetali, farina, amido, soia, come in molti campioni presentati sugli scaffali dei supermercati.
tecnologia
Metti un barattolo di latte in un luogo caldo e aspetta che diventi acido da solo. Se vuoi cucinare più velocemente, aggiungi la pasta madre al latte. Può essere panna acida, kefir o cloruro di calcio (venduto in farmacia). Lo yogurt risultante viene riscaldato lentamente su un fuoco finché il liquido non si trasforma in grumi di cagliata separati e siero di latte.
Cosa serve
La ricotta corretta è solo latte naturale con una breve durata e pasta madre, senza additivi. Sarà l'ideale se puoi acquistare un prodotto agricolo da una cascina personale. Controlla se il latte è acido, quindi farà un ottimo yogurt, quindi il prodotto è adatto per la ricotta. Dal latte di fattoria fermentato, otterrai una ricotta divina e una panna acida naturale dalla crema formata sulla superficie del latte cagliato.
Quanto prendere i prodotti e come cucinare
Tre litri di latte naturale (non in polvere) sono sufficienti per ottenere 500 grammi di ricotta. Deve essere fermentato. Mantieni caldo o aggiungi lievito. Può essere 80 grammi di panna acida, 1,5 litri di kefir o 6 cucchiai. cucchiai di cloruro di calcio. Quindi scaldare lo yogurt a fuoco basso fino ad ottenere coaguli e siero. Metti la massa di cagliata nella garza, strizza leggermente e appendi il sacchetto in modo che il siero di latte possa drenare.
Ricotta calorica fatta in casa
Secondo medici e nutrizionisti, solo 10 cucchiai di ricotta di qualità copriranno il fabbisogno giornaliero di proteine e calcio.
| Ricotta | Proteine, g | Grassi, g | Carboidrati, g | Calorie, kcal |
|---|---|---|---|---|
| "Fatto in casa" dal latte di mucca | 16,9 | 18,1 | 3,1 | 233 |
| Da kefir | 2,9 | 1,9 | 4,5 | 49 |
| Dal latte di capra | 17,0 | 8,9 | 1,4 | 161 |
| Latte scremato | 20,0 | 0,7 | 2,7 | 107,7 |
Ricetta classica al latte di mucca
Per preparare ricotta di qualità con un gusto divino, acquista latte di fattoria o da una cascina personale.
- latte di fattoria (adatto anche per il latte del negozio) 3 l
- pane nero (per lievito madre) crosta
- buratto
- Immergi il pane nero nel latte fresco. Tenere in caldo per circa 3 giorni. Il latte diventerà acido e si trasformerà in yogurt.
- Metti lo yogurt in una casseruola e invialo al fuoco, accendendo a fuoco basso. Se uno strato di panna acida si è formato sulla parte superiore, rimuovili e avrai la panna acida naturale a tua disposizione.
- Scalda lo yogurt per circa 20 minuti, mescolando delicatamente un paio di volte con una spatola o un cucchiaio di legno.
- Lascia raffreddare la padella con la ricotta. Puoi farlo tutta la notte, durante il quale la massa si stratificherà perfettamente. Dopo aver posizionato il coagulo in una garza, legare le estremità e appendere per un po 'per glassare il siero.
Ricotta Kefir
Quando la ricotta è a base di kefir, viene anche lasciata in un luogo caldo fino alla comparsa del siero di latte.
- 3 litri di kefir.
- Kefir dovrebbe essere tenuto caldo per formare un siero chiaro. Quando inizia a separarsi, posizionare il contenitore a bagnomaria (una padella grande per metà piena d'acqua).
- Cuocere a fuoco basso, circa 10-15 minuti. Kefir non dovrebbe bollire!
- Spegni il fuoco, lascia raffreddare.
- Copri lo scolapasta con una garza, metti una padella alta. Metti delicatamente la cagliata dentro. Quando si scarica l'eccesso di siero di latte, il prodotto può essere consumato. Può essere messo in un contenitore e conservato in frigorifero, ma non più di tre giorni.
NOTA! Una piccola quantità di siero di latte dovrebbe essere conservata nella cagliata - da questo ha solo un sapore migliore.
Come cucinare la cagliata di capra
Il tenero latte di capra fa bene a tutti, ma soprattutto lo consiglio alle persone allergiche.
- 3 litri di latte di capra fresco;
- 15 g di sale da tavola.
- Portare a ebollizione il latte, aggiungere sale e spegnere dopo un minuto. Lasciare in una stanza calda per un giorno per la maturazione.
- Riscalda lo yogurt preparato a fuoco basso, ma non farlo bollire, altrimenti la ricotta si trasformerà in gomma.
- Raffreddare la massa di cagliata, quindi mettere in un sacchetto di garza, spremere leggermente e posizionare in uno scolapasta in modo che il siero di vetro.
Ricotta dietetica senza grassi
La ricotta senza grassi è prescritta nel menu dietetico per ripristinare l'immunità e il tono dopo il raffreddore, è indispensabile per i problemi del tratto gastrointestinale.
- 3,5-4 litri di latte scremato;
- 100-150 g di panna acida.
- Versare il latte nella padella, scaldare a 40 gradi, aggiungere la panna acida, mescolare, coprire la padella con un coperchio e lasciare fermentare. Dopo circa 12 ore, la massa del latte si addenserà.
- Metti i piatti con yogurt in una pentola d'acqua (dovrebbe essere più grande di piatti con ricotta). Portare l'acqua a ebollizione, ridurre al minimo il calore, cuocere per 15 minuti. Assicurati che il latte fermentato non bolle, altrimenti la ricotta si rivelerà asciutta. Spegni la stufa, lascia la ciotola con la ricotta in una padella con acqua. Rimuovere solo dopo il raffreddamento.
- Versare la ricotta raffreddata in uno scolapasta rivestito con due strati di garza ordinaria. Metti il colino su una casseruola alta. Per ottenere una consistenza omogenea, mentre il siero di latte si scarica, mescola la massa un paio di volte.
- Lega i bordi della garza in modo da ottenere una borsa che può essere appesa al lavandino. In circa mezz'ora, il siero si scarica.
Ricetta Granular Curd
La cagliata granulare si fonde perfettamente con la crema.
- 3-4 litri di latte scremato;
- 200 ml di crema;
- 1-2 pizzico di sale;
- 2 cucchiai. l. cloruro di calcio.
- Scaldare il latte scremato, aggiungere cloruro di calcio.
- Continuare a cuocere a fuoco basso mescolando costantemente.
- Una volta che si sono formati i chicchi di cagliata, rimuovere la padella dalla stufa e metterla in un grande contenitore con acqua fredda.
- Mescolare più volte durante il raffreddamento.
- Metti il prodotto raffreddato su una garza, strizzalo delicatamente.
- Metti la ricotta in una ciotola, versa la panna salata, mescola.
I benefici e i danni della ricotta fatta in casa
La ricotta fornisce al corpo tutto il necessario.Ma come qualsiasi prodotto, ha i suoi pro e contro.
| Gli extra | cons |
|---|---|
| Fonte di proteine del latte, minerali (fosforo, ferro, fluoro, acido folico) e vitamine A, E, P, gruppo B. | Da una grande quantità di proteine, possono verificarsi problemi con il tratto gastrointestinale. La porzione ideale è di 100 g di ricotta al giorno. |
| Un meraviglioso prodotto dietetico che può essere consumato da tutti, anche dai bambini, nonché dai bambini durante la formazione dei denti e la crescita attiva. | Ridurrà a zero l'effetto benefico in caso di allergia alle proteine del latte e al lattosio. In questo caso, il formaggio di capra è adatto. |
| La ricotta dovrebbe essere sul tavolo, il più spesso possibile con problemi alle articolazioni, al cuore e all'ipertensione. | |
| Per prevenire l'osteoporosi, la ricotta è necessaria per gli anziani. |
Consigli Utili
- Il latte è perfettamente fermentato con panna acida. Usalo durante la cottura, dopo aver sciolto la panna acida (2 cucchiai.) In mezzo bicchiere di latte leggermente riscaldato, quindi versa la pasta acida cotta nel latte caldo, mescola bene fino a quando la panna acida è completamente sciolta. Chiudi la miscela preparata e mettila in calore. Può essere usato per fermentare rapidamente i produttori di yogurt.
- Dopo la fermentazione, si consiglia di includere il caglio nella miscela di latte. Può essere acquistato in un reparto specializzato del negozio. Al posto del caglio, è adatto Abomin in compresse (anche questo è un enzima). Si sciolgono due compresse per litro di latte fresco in 125 ml di acqua riscaldata.
La ricotta più deliziosa è fatta in casa. È il più utile, poiché nella sua fabbricazione, non utilizzare "olio di palma", conservanti, latte diluito. La cosa brutta è che la ricotta viene prodotta raramente in casa, temendo che sia difficile. In realtà, tutto è elementare: il latte fresco viene fermentato in vivo o con l'aiuto della pasta madre. Lo yogurt risultante si riscalda a fuoco lento, la ricotta finita e completamente raffreddata si adagia sulla garza. Dopo gli scarichi di siero di latte in eccesso, la cagliata è pronta.
