Come preparare l'insalata Olivier - 12 ricette passo-passo

Olivier è un'insalata popolare in Russia, considerata di diritto un'insalata popolare. La ricetta di un'insalata classica Olivier con salsiccia fu inventata dal leggendario chef francese Lucien Olivier, che gestisce il suo ristorante, l'Ermitage, in Russia nella seconda metà del XIX secolo.

Nella sua forma originale, l'insalata Olivier era un delizioso piatto di ingredienti costosi (ad esempio il caviale nero) con una salsa segreta condita dallo chef, che conferiva un gusto originale e unico.

Il moderno classico Olivier è preparato con verdure (carote, patate, cetrioli, piselli in scatola, ecc.), Uova, ingrediente principale della carne (manzo, pollo, salsiccia) con l'aggiunta di condimento (maionese e panna acida) e spezie. Cucinare Olivier a casa per il tavolo di Capodanno è la decisione giusta per ogni casalinga.

All'estero, il piatto è noto con il nome di "Insalata di ussaro" e "Insalata russa". In Russia, molte casalinghe chiamano Olivier ordinario insalata invernale.

Quante calorie in Olivier

Il valore energetico dell'insalata dipende dal contenuto di grassi del condimento (panna acida o maionese) e dal tipo di carne (prodotto a base di carne).

1. Olivier con salsiccia e maionese provenzale con contenuto di grassi standard di 190-200 kcal per 100 g di prodotto.
2. Olivier con filetto di pollo e maionese leggera circa 130-150 kcal per 100 g.
3. Pesce Olivier (filetto di salmone rosa) e maionese medio-grassa circa 150-170 kcal per 100 g.

Insalata Olivier classica con salsiccia - una ricetta passo-passo

• Bollire le verdure per Olivier. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
• Rimuovo il guscio dalle uova sode. Cipolla tritata finemente. Sbriciolo le uova in particelle sottili. Ho tagliato il resto a cubetti.
• Mescolare in un piatto profondo.
• Aggiungi sale a piacere. Condire con maionese. Mescolare delicatamente. Maionese e sale devono essere distribuiti uniformemente in tutta l'insalata.

Buon appetito!

Olivier classico - ricetta francese

Insalata Olivier francese con lingua di vitello e le uova di quaglia sono composte da un gran numero di ingredienti. Condito con deliziosa salsa, il caviale nero gourmet viene aggiunto in cima. L'insalata preparata secondo la ricetta "canonica" diventerà una vera decorazione della tavola di Capodanno.

Il principale

• Hazel grouse - 3 cose,
• Uova di quaglia - 6 pezzi,
• Cetrioli sottaceto (cetriolini) - 200 g,
• Foglia di lattuga - 200 g,
• Patata - 4 tuberi,
• Payusny caviale nero - 100 g,
• Gamberi - 30 pezzi (piccoli),
• Cetrioli freschi - 2 cose,
• Lingua di vitello - 1 pezzo,
• Capperi - 100 g.

Per il rifornimento di carburante

• Senape piccante - 1 cucchiaino,
• Olio d'oliva - 6 cucchiai,
• Aceto di vino (bianco) - 1 cucchiaio grande,
• Tuorlo d'uovo - 2 pezzi,
• Sale, pepe nero, aglio in polvere - a piacere.

1. gallo cedrone. Lavare accuratamente le carcasse di fagiano di monte. Sventrato.
2. Sposto le carcasse in una padella profonda. Aggiungo cipolla e sale all'acqua. Cuocere a fuoco medio per 90-100 minuti.
3. lingua. Mi lavo la lingua del polpaccio. L'ho messo in un'altra padella con spezie, carote e cipolle.
4. Tiro fuori la lingua e il gioco. Lascia raffreddare.
5. Rimuovo la pelle dal fagiano di nocciolo, rimuovo le ossa. Per l'insalata, separa il lombo. Tritare delicatamente.
6. Ho tagliato la lingua di vitello in pezzi di medie dimensioni.
7. Tumori. Bollire i gamberilasciare raffreddare. Mentre si raffredda, separo la carne e la taglio per Olivier.
8. verdure. Ho messo 4 uova e patate in pentole separate. Ho pulito le patate cotte e raffreddate. Tolgo il guscio dalle uova. Ho tagliato le patate a cubetti, le uova di quaglia tritate.
9. Prendi un'insalatiera profonda. Ho steso il fondo delle foglie di lattuga strappate a pezzi.
10. I miei cetrioli freschi. Rimuovere la pelle. Ho tagliato in pezzi di medie dimensioni. Macino capperi e cetrioli sottaceto. L'ho spalmato in un'insalatiera insieme a cetrioli freschi tritati.
11. Ho tagliato il resto degli ingredienti. Lo sposto in un'insalatiera e metto da parte il piatto.
12. Stazione di servizio. Sto preparando un condimento per dare all'insalata un tocco piccante e un gusto speciale. Sbattere con una frusta una miscela di tuorli da due uova di quaglia con un acuto senape fatta in casa e sale.
13. Aggiungo olio d'oliva in una miscela omogenea in porzioni. Verso fino a quando la massa si addensa.
14. Verso l'aglio in polvere nella salsa quasi preparata di maionese all'uovo, verso l'aceto di vino, metto il pepe nero macinato.
15. Mescolare accuratamente. Preparare l'insalata.
16. Per decorare il piatto, fai una bella cornice di caviale nero ai bordi del piatto, aggiungi un cucchiaio nella parte superiore dell'insalata. Se non c'è caviale nero, sostituirlo caviale di salmone rosso.

Ricetta di Capodanno

• Manzo - 600 g
• Carote - 4 cose,
• Patata - 4 pezzi,
• Cetrioli sottaceto - 8 pezzi,
• Piselli - 80 g
• Uova di gallina - 6 pezzi,
• Maionese - 100 g
• Prezzemolo - 1 rametto,
• Sale, spezie, erbe fresche - a piacere.

1. Lavo più volte la carne sotto l'acqua corrente. Asciugatura con asciugamani di carta da cucina. Ho tagliato le vene e le particelle visibili di grasso.
2. Io verso acqua. Salare e mettere sul fuoco. Tempo di cottura - 60 minuti in acqua bollente. Tiro fuori la carne, la metto su un piatto, aspetto che si raffreddi.
3. Le mie carote e patate. Bollire in una buccia. Per cucinare le verdure uso una doppia caldaia. Tempo di cottura - 35 minuti. Lo tiro fuori dal serbatoio di cottura. Pulisco dopo il raffreddamento e lo taglio a cubetti.
4. Apro una lattina di piselli. Scarico il liquido. Se è nuvoloso e mucillagine, sciacquare audacemente i piselli con acqua corrente.
5. Bollire le uova sode. Mi allontano dal guscio dopo essere stato messo in acqua fredda.
6. Prendo un piatto grande. Aggiungi ingredienti per insalata tritata. Ho tagliato il manzo raffreddato in piccoli bastoncini. Lo sto mettendo in Olivier. Verso i piselli.
7. Uso la maionese classica come condimento. Preferisco una dieta leggera e povera di grassi. Sale e pepe qb.
8. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti. Do l'insalata culinaria Insalata Olivier per il nuovo anno. Sto pigiando. Decorare la parte superiore con rametti di prezzemolo.

Video di cucina

Una ricetta semplice con salsiccia bollita e cetriolo fresco

• Salsiccia bollita - 250 g,
• Uovo di gallina - 4 pezzi,
• Patata - 4 cose,
• Piselli (in scatola) - 1 lattina,
• Cetriolo fresco - 4 pezzi di medie dimensioni,
• Sale, pepe, maionese - a piacere.

1. Lessare le patate. Per accelerare il processo, ho tagliato la verdura in 3 parti. Buco le patate con una forchetta. Scarico l'acqua, lascio raffreddare.
2. Far bollire le uova in una casseruola compatta. 7-9 minuti in acqua bollente.
3. Ho tagliato le patate raffreddate a cubetti. Trito uova sode, cetrioli freschi, salsiccia bollita.
4. Sposto gli ingredienti tritati in un piatto profondo o in una padella larga.
5. Apro i piselli. Scarico l'acqua. Verso il contenuto del barattolo nell'insalata.
6. Conservo olivier senza maionese e sale. Condire e salare l'insalata prima di servire. Per il gusto, aggiungo pepe nero appena macinato.

Buon appetito!

Cooking Olivier con salsiccia e mais

• Salsiccia - 200 g,
• Mais in scatola - 1 lattina,
• Patata - 5 pezzi,
• Cipolle - 1 testa,
• Egg (pollo) - 4 pezzi,
• Carote - 1 cosa di medie dimensioni
• Cetriolo fresco - 2 pezzi,
• Aneto - 8 rami,
• Sale, maionese, panna acida - a piacere.

1. Bollire le uova, le patate e le carote. Cucino le uova in una ciotola separata, verso acqua fredda e faccio bollire. Cucino sodo, 7-9 minuti. Lo tiro fuori e lo metto in un piatto con acqua fredda. In un'altra ciotola, fai bollire le verdure fino a cottura. In primo luogo, le carote "raggiungono", quindi - patate.
2. Mentre le verdure bollite si raffreddano, sbuccio e trito finemente le cipolle. Lo verso in una grande ciotola, scivolo delicatamente le mani per isolare il succo, come per barbecue marinato. Distribuire uniformemente lungo il fondo della ciotola.
3. Ho tagliato le uova a cubetti o strofinato su una grattugia. Aggiungo il secondo strato.
4. Ho tagliato le carote bollite allo stesso modo. Verso sopra le uova tritate finemente. Il livello successivo è la patata.
5. Lavo i rami dell'aneto. Verdure tritate finemente. Versare in una ciotola. Successivamente, taglio cetrioli e salsiccia. Aggiungi olivier con salsiccia e mais all'insalata invernale.
6. Ho messo il mais, dopo aver scaricato il liquido dal barattolo.
7. Se l'insalata è cotta per la sera, pulisco il piatto in frigorifero senza condire con maionese e senza mescolare gli strati.
8. Prima di servire, salare preparazione di maionese e panna acida. Mescolare accuratamente.

Olivier è pronto!

Come preparare Olivier con salsiccia affumicata

Per rendere le verdure più veloci e facili da sbucciare, riempirle con acqua fredda dopo la cottura. Lasciare agire per 7-10 minuti, quindi pulire.

• Cervelat - 150 g
• Uovo di gallina - 3 pezzi,
• Patata - 3 tuberi,
• Carote - 4 piccole cose,
• Piselli in scatola - 1 lattina,
• Cipolle - 1 pezzo,
• Maionese - 3 cucchiai grandi.

1. Per preparare un'insalata, faccio bollire le verdure, prendo 4 carote.
2. Ho tagliato a cubetti patate, carote, salsiccia affumicata. Cipolla tritata finemente. Strofino le uova sode su una grattugia.
3. Scarico il liquido da un barattolo di piselli. L'ho messo in un setaccio. Risciacquo sotto l'acqua corrente.
4. Tiro fuori una bella insalatiera. Sposto i componenti schiacciati. Sale e pepe Olivier; facoltativamente aggiungi erbe fresche e le tue spezie preferite fatte in casa. Condire con maionese. Sto mescolando.
5. Servo sul tavolo.

Come preparare l'insalata di pollo con Olivier

Per verificare la prontezza delle verdure, bucarle delicatamente con uno stecchino. Quando si punge leggermente, rimuovere le verdure dalla pentola a cottura lenta. Metti in un piatto e lascia raffreddare.

• Petto di pollo - 1 pezzo,
• Carote - 2 cose,
• Patata - 6 tuberi,
• Cipolle - 1 testa,
• Piselli - 200 g
• Cetriolo - 2 pezzi,
• Olio vegetale - 2 cucchiai grandi (per friggere),
• Salsa di soia - 2 cucchiai,
• Sale, pepe, curry, maionese, aneto - a piacere.

1. Per le verdure a cottura rapida uso una pentola a cottura lenta. Metto patate e carote nella ciotola superiore, accendo il programma di cottura al vapore e imposto il timer per 25 minuti.
2. Cucino le uova sul fornello. Cucino sodo. Non digerire, altrimenti sul tuorlo apparirà un rivestimento poco appetibile di una tinta grigiastra. Dopo la cottura, immergere le uova in acqua fredda per 5-10 minuti. Ciò semplificherà l'ulteriore pulizia.
3. Lavare accuratamente il petto di pollo. Asciugatura con asciugamani da cucina. Ho tagliato a cubetti di medie dimensioni. Salare, aggiungere le spezie (prendo il curry) e la salsa di soia. Mettere i pezzi di pollo in una padella con olio vegetale preriscaldato.
4. Friggo a fuoco sopra la media. Mescolo i pezzi di petto di pollo in modo che la carne non bruci.

La prontezza del pollo segnala la formazione di una crosta dorata.

5. Sposto la carne in una ciotola profonda. Lascio aspettare dietro le quinte.
6. Per insalata, prendo piselli freschi surgelati, non in scatola. Scaldare in una padella o in un forno a microonde fino a quando morbido.
7. Sbuccio le verdure raffreddate cotte in una pentola a cottura lenta. Pulisco la cipolla dalla buccia. Ho tagliato a pezzetti.

Se la cipolla ha un gusto vigoroso pronunciato, tagliare la verdura, quindi versare sull'acqua bollente per ammorbidirla.

8. Grattugiare le uova o tagliarle a cubetti. Dall'aneto, rimuovere il gambo e ramoscelli grossolani. Parti morbide rimanenti tritate finemente.
9. Unisco tutti gli ingredienti in un piatto.
10. Condire con maionese, aggiungere sale. Per un gusto più pronunciato, uso il pepe nero macinato. Mescolo l'insalata in modo che il condimento e le spezie siano distribuiti uniformemente sul piatto.

Fatto!

Real Olivier con pollo e mela

• Petto di pollo - 700 g
• Patata - 3 pezzi,
• Uovo di gallina - 3 cose,
• Carote - 2 piccoli pezzi,
• Cetriolo fresco - 1 piccola cosa,
• Cetriolo sottaceto - 1 cosa,
• Piselli (in scatola) - 1 lattina,
• Apple - 1 piccola cosa,
• Maionese - 150 g
• Prezzemolo, aneto, cipolle verdi qb,
• Sale, pepe - a piacere.

1. Il mio seno L'ho messo in una casseruola. Faccio lo stesso con patate, carote e uova. Bollire le carote e le patate con la buccia. Cucino uova sode. Cucino 5-8 minuti dopo l'ebollizione.
2. Tiro fuori gli ingredienti. Lascia raffreddare. Lo sto pulendo.
3. Sto tagliando il petto di pollo su una grande tavola di legno. Ho tagliato la carne per l'insalata in pezzi di medie dimensioni.
4. Trito patate e carote a cubetti. Sposto i componenti tagliati dell'olivier in un'insalatiera profonda.
5. Sbuccio le uova. L'ho messo sul tavolo della cucina. Tritato finemente.
6. Ho tagliato cetrioli freschi e in salamoia.
7. Aneto, prezzemolo e cipolle verdi tritati finemente.
8. Mescolo tutto in una grande insalatiera. Aggiungo i piselli in scatola lavati (scarico l'acqua dalla lattina). Dò un gusto speciale all'insalata di olive a causa della mela fresca tritata finemente.
9. Salare, aggiungere maionese, pepe. Mescola di nuovo. Real Olivier con pollo e mela è pronto!

Delicious Olivier con pollo e funghi

• Cosce di pollo - 2 cose,
• Champignon freschi - 400 g,
• Patata - 2 tuberi,
• Uovo - 4 cose,
• Cetriolo fresco - 2 cose,
• Succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai,
• Cipolla bianca - 1 testa,
• Prezzemolo - 6 rami,
• Olio d'oliva - 1 cucchiaio (per arrostire),
• Miscela "Erbe provenzali", pepe, sale - a piacere.

Per vestirsi vestirsi

• Maionese alla Provenza - 2 cucchiai,
• Yogurt senza additivi - 1 cucchiaio grande,
• Olive - 2 cucchiai,
• Pepe nero macinato qb.

1. Bollire la carne in acqua salata. In un'altra padella cucino carote e patate. Cucino le uova in una piccola ciotola. Cucino per 5-8 minuti in acqua bollente.
2. Ho tagliato la cipolla bianca in semianelli sottili e metà ancora. L'ho messo nel piatto. Aggiungi il succo di limone appena spremuto. Marina 30 minuti, coprendo con un coperchio e mettendo in frigorifero.
3. Ho tagliato i funghi prataioli in piccoli pezzi. Distribuire su una padella calda con olio vegetale. Friggere per 5-6 minuti a fuoco alto. Mi muovo, non permettendo la masterizzazione. Alla fine della cottura, sale. Stendere su un piatto per raffreddare.
4. Pulisco e cucino le verdure cotte e raffreddate e le taglio a cubetti. Provo a tagliare particelle della stessa dimensione.
5. Trito finemente le erbe fresche.
6. Mescolare in una bella insalatiera. Filtra attentamente la cipolla dall'eccesso di succo di limone. Condisco l'insalata con il condimento di diversi componenti (indicato nella ricetta).
7. Servire l'insalata sul tavolo. Consiglio di mangiare delizioso olivier con funghi e pollo per 24 ore.

Buon appetito!

Come cucinare un'insalata con carne di tacchino

• Carne di tacchino - 400 g,
• Patate - 3 pezzi di medie dimensioni,
• Carote - 1 piccola cosa,
• Uova - 3 cose,
• Cetriolo fresco - 2 pezzi,
• Piselli in scatola - 200 g,
• Capperi in scatola - 80 g,
• Maionese - 250 g
• Foglia di alloro - 2 cose (per cucinare il tacchino),
• Sale, pepe in grani, maionese qb.

1. Per preparare l'insalata, Olivier con carne di tacchino, faccio bollire le verdure separatamente. Cucino carne di tacchino in una pentola a cottura lenta con alloro e piselli al pepe nero.
2. Prendo i componenti del futuro Olivier. Lascia raffreddare.
3. Quando tutto si è raffreddato, procedo al taglio. Ho tagliato le verdure e le uova a cubetti di medie dimensioni e il tacchino a pezzetti. L'ho messo in un'insalatiera.
4. Apro piselli e capperi. Scarico il liquido dalle lattine. Lavo i prodotti sotto l'acqua corrente.
5. Mescola bene. Sale e pepe Condire con maionese.Servo una deliziosa insalata Olivier sul tavolo, guarnendo con cipolle verdi fresche tritate finemente.

Ricetta reale originale con fagiano di monte e caviale nero

• Filetto di fagiano di monte - 400 g,
• Lingua di vitello - 100 g,
• Caviale nero - 100 g,
• Granchio in scatola - 100 g,
• Foglia di lattuga - 200 g,
• Cetriolo sottaceto - 2 cose,
• Cetriolo fresco - 2 pezzi,
• Olive - 20 g
• Cappero - 100 g
• Uova - 5 pezzi,
• Cipolla - metà della cipolla,
• Maionese fatta in casa, bacche di ginepro qb.

Per vestirsi vestirsi

• Olio d'oliva - 2 tazze,
• Tuorli - 2 pezzi,
• Senape, aceto, timo, rosmarino - a piacere.

1. La lingua viene accuratamente pulita da vene e pellicole, lavata sotto acqua corrente e bollita per 120-150 minuti.
2. 30 minuti prima di completare la cottura, ho messo le bacche di ginepro, metà della cipolla nel decotto. Verso il sale. Rimuovere delicatamente la pelle dalla lingua bollita. Ho tagliato in pezzi di medie dimensioni.
3. Sto preparando un condimento per l'insalata. Mescolo l'olio d'oliva con i tuorli. Ho messo la senape. Aceto di versamento. Per piccantezza, aggiungi timo e rosmarino.
4. Bollire le uova sode. Versare acqua fredda per eliminare rapidamente il guscio. Ho tagliato in quarti.
5. Mi giro verso il gallo cedrone. Carcassa in una padella, aggiungendo un bicchiere d'acqua e le tue spezie preferite. Il fuoco è al di sopra della media. L'ho messo su un piatto.
6. Mentre l'uccello si raffredda, taglio il filetto di granchio e i cetrioli. L'ho spalmato in un piatto grande e bello con un fondo precedentemente steso di foglie di lattuga tagliate a pezzi. Aggiungi capperi.
7. Separare la carne dalle ossa, tagliare. Lo sposto in un'insalata, aggiungo la maionese.
8. Nella parte centrale forma la base di Olivier. Intorno faccio un bellissimo disegno di quarti di uova e olive. Verso il condimento preparato per la salsa sulle uova. Dall'alto faccio un cappello pulito di caviale nero.

Bello, delizioso e Olivier più originale è pronto!

Come rendere olivier con il pesce

• Filetto di pesce bianco - 600 g,
• Cetrioli freschi - 2 cose,
• Patate - 4 colture di radice di medie dimensioni,
• Carote - 2 pezzi,
• Erba cipollina - 1 mazzo,
• Uova - 5 pezzi
• Piselli in scatola - 1 lattina,
• Maionese - 150 g
• Panna acida 15% di grassi - 100 g,
• Pepe macinato (nero), sale qb.

1. Faccio bollire la porzione di lombo di pesce bianco (quella che trovi a portata di mano). Dopo il raffreddamento, taglio in piccole particelle.
2. Cucino patate e carote "nelle loro uniformi". Sbuccio, tagliato a cubetti.
3. Uova sode Unisco acqua bollente. Verso acqua fredda. Sbuccio e strofino su una grattugia con una grande frazione.
4. Lavo i cetrioli freschi sotto l'acqua corrente. Scolare, rimuovere la buccia e tagliarla a cubetti.
5. Tritare finemente le cipolle verdi.
6. Apro una lattina di piselli. Pulisco la marinata e la lavo in acqua calda.
7. Ho sparso gli ingredienti e i piselli tritati in un'insalatiera.
8. Condire con una miscela di maionese e panna acida. Aggiungi sale e pepe nero. Sto mescolando. Olivier con il pesce è pronto.

Storia di Olivier

L'insalata Olivier è un piatto originale inventato da Lucien Olivier, un abile chef francese e responsabile del ristorante parigino di Mosca chiamato The Hermitage. Gli anni 50-60 del XIX secolo sono considerati il ​​tempo della creazione dell'insalata Olivier.

Il talentuoso francese ha conservato con zelo i segreti della cucina, nonostante la fama e la disponibilità degli ingredienti. Olivier ha sorpreso gli ospiti con il gusto raffinato e unico dell'insalata grazie a una salsa speciale che ha preparato a porte chiuse in segreto da tutti.

Ora, care amanti, "le porte sono aperte". Puoi cucinare un incredibile piatto gustoso secondo le ricette tradizionali del 19 ° secolo, oltre a seguire i moderni suggerimenti e opzioni di cottura, usando vari ingredienti e condimenti per salsa, spezie aromatiche e condimenti.

Successo culinario!