La cucina conosce molti metodi per fare la pastiglia: ricette tramandate di generazione in generazione, metodi originali e nuovi piatti adattati a una località specifica. Al centro di un delizioso dessert fatto in casa ci sono gli stessi ingredienti: mele, albumi e zucchero, o suo equivalente.
I componenti principali sono:
- Zucchero o suo sostituto.
- Pectina o agar agar.
- Purea a base di frutta.
- Acqua potabile
Le sostanze benefiche dei dolci ne fanno una preziosa fonte di vitamine. Pastila è preparato a casa ad alta temperatura, il che aiuterà le sostanze minerali a non disintegrarsi, ma a rimanere in una forma conveniente per l'assorbimento. Il prodotto è arricchito con calcio e magnesio, che influenza positivamente le condizioni di ossa, capelli e pelle. Non c'è grasso in pastiglia, è perfettamente elaborato e assorbito, nutre il corpo con sostanze utili e fornisce al cervello glucosio, migliora la memoria e migliora la vitalità.
La pectina rimuove le tossine, rafforza il sistema immunitario e ripristina il microclima nell'intestino. Le mele sono un frutto contenente ferro e in pastello di questa sostanza per aumentare l'emoglobina in abbondanza. Ci sono controindicazioni: reazioni allergiche, obesità e aumento di peso con consumo incontrollato, è impossibile per i diabetici, se fatto sulla base di zucchero.
La ricetta della classica pastila Belevsky
La città natale di Belevsky pastila è la regione di Tula. La ricetta è stata inventata 150 anni fa. La sua unicità sta nel fatto che nella produzione di mele viene utilizzata solo una varietà: "Antonovka", con acidità sottile, gusto delicato e aroma intenso e sorprendente.
La ricetta è semplice e sono necessari pochi ingredienti. Tuttavia, cucinare richiede molto tempo, ma il risultato è gradevole per l'aspetto e il gusto. La maggior parte dei minuti trascorsi per asciugare il piatto e portarlo allo stato pronto, quindi l'intervento del cuoco è minimo, ma non dimenticare di controllare il prodotto nel forno durante la cottura.
- Mele Antonovka 2 kg
- proteine di pollo 2 pezzi
- zucchero 200 g
- Risciacquare le mele intere, sbucciare i semi e il gambo. Lascia la buccia: andrà via nel processo di sfregamento del frutto.
- Metti le parti di mela in un contenitore appositamente preparato e cuoci a una temperatura di 180 ° C fino a quando non "galleggiano". Quindi pulire con un setaccio.
- Versare con attenzione 1⁄2 parte di un bicchiere di zucchero nella massa risultante e sbattere il composto con una frusta o una barretta.
- Batti gli scoiattoli. Aggiungi lo zucchero rimasto, versa un cucchiaio e continua a mescolare. La prontezza può essere giudicata dall'elasticità della massa risultante, i cosiddetti "picchi duri". Il volume aumenterà almeno due volte.
- Dopo aver messo da parte 2-3 cucchiai di proteine montate, nella massa principale, introdurre la purea di mele con movimenti delicati.
- Coprire la teglia con carta da forno o utilizzare uno speciale tappetino in silicone (teflon). Metti il composto in uno strato sottile.
- Per asciugare con la porta socchiusa, mantenere la composizione per 7 ore a una temperatura di 100 ° C.
- Tagliare la massa in 4 parti, ungere con la miscela proteica rimanente e distribuirla l'una sotto l'altra. Invia al forno per 2 ore.
- Estrai dopo il tempo e goditi il gusto e l'aroma del prodotto finito.
Pastiglia senza zucchero Belevskaya
- 1 kg di mele Antonovka;
- Da gustare - tesoro.
- Sbucciare la frutta e fare la marmellata con miele.Passare il frutto attraverso un tritacarne, stufare a consistenza morbida e sbattere con un frullatore.
- Ci vorranno 2-3 ore per estinguere. Rimuovere il composto quando le mele sono completamente morbide. Se il frutto è secco, aggiungi un po 'd'acqua. Cuocere in una padella dalle pareti spesse.
- Dopo l'ispessimento, asciugare la massa. Per fare questo, metti la carta pergamena su una teglia, spargila con olio di girasole raffinato e versa la marmellata di mele con uno strato sottile (7-8 mm).
- Apri la porta del forno. Asciugare a 100 ° C per 4 ore. Quando la marmellata cessa di aderire, è pronta.
- Dopo il raffreddamento, sfaldare la pastiglia con carta pergamena, capovolgere, inumidire con acqua e lasciare per 5 minuti.
- Rimuovere il foglio, tagliare il piatto con un coltello in pezzi rettangolari e arrotolarlo in tubi.
- Marshmallow viene conservato più a lungo senza aggiunta di zucchero.
Come preparare caramelle alle mele in una pentola a cottura lenta
- Mele più dolci - 1 kg;
- Miele naturale - un cucchiaio;
- Acqua - 2-3 cucchiai di cucchiai.
- Sbucciate le mele, tagliatele a fette, mettetele nella ciotola del multicucina, aggiungete acqua.
- Stufare per 40 minuti in modalità Cottura.
- Alla fine del processo, scola il succo e lascia raffreddare il contenuto insieme alla ciotola.
- Trasferisci la massa in un frullatore, aggiungi il miele, macina fino a ottenere una consistenza di purea.
- Asciugare l'inceppamento risultante nel forno o sul davanzale della finestra fino al termine.
Come cucinare la pastiglia al forno
- Sbucciare le mele in una quantità che si adatta in una padella da 5 litri.
- Versare 1 tazza d'acqua e portare ad ebollizione.
- Aggiungi 5 cucchiai di zucchero o miele.
- Fai bollire il porridge a consistenza, quindi macinalo con un frullatore e cuoci fino a quando non si addensa.
- Togliere dal fuoco e raffreddare.
- Metti le mele su una teglia con pergamena in uno strato non più spesso di 0,5 cm.
- Attiva il riscaldamento superiore e inferiore nel forno (idealmente, la modalità "convezione"), imposta la temperatura da 80 a 90 ° C. Attenzione! Aprire leggermente la porta del forno.
- Asciugare 3-4 ore. Se si abbassa la temperatura a 50 - 60 ° C, il tempo di cottura aumenterà di 1 - 2 ore, ma nel trattamento rimarranno più sostanze nutritive.
- Se le posate non si attaccano alla pastiglia, il piatto è pronto.
- Raffreddare e tagliare in più parti, quindi arrotolare in un tubo.
Pastiglia fatta in casa nell'asciugatrice
- Mele - 2 kg;
- Zucchero di barbabietola - 0,2 kg;
- Qb di cannella
- Sbucciare le mele e tritarle in ogni modo possibile (con un frullatore, una grattugia con piccoli fori). Aggiungi zucchero e cannella, mescola gli ingredienti.
- Asciugare la massa risultante nel forno. Spalmare la carta pergamena con olio vegetale, stendere un sottile strato di salsa di mele.
- Imposta la temperatura massima, riorganizza la padella da una riga all'altra ogni ora.
- Tempo di cottura dalle 6 alle 9 ore, a seconda della varietà di mele e delle caratteristiche tecniche dell'essiccatore.
- Al termine, arrotolare la pastiglia con un tubo o tagliarla a pezzi.
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Calorie Marshmallow
Le persone che controllano il peso o sono nella fase di perdita di peso sono preoccupate per l'apporto calorico. Ricorda, il valore energetico della pastiglia fatta in casa è diverso dall'acquisto: ci sono più calorie in casa.
Per coloro che seguono una dieta, sarà utile un prodotto di tipo colla preparato con agar-agar:
- Il sostituto della gelatina ha un basso contenuto calorico.
- Una miscela di polisaccaridi di agarosio e agaropectina migliora la difesa immunitaria dell'organismo contro virus e batteri.
- Un estratto di alghe rosse e marroni aiuta a rimuovere tossine, sostanze nocive e tossine.
- L'agar agar migliora la peristalsi, abbassa la glicemia e il colesterolo.
Il costo delle pastiglie a colla sul mercato è più alto del solito, ma un basso valore calorico lo rende dietetico.
Consigli Utili
Ci sono diversi consigli che renderanno la pastiglia un piacere indimenticabile.
- I frutti per cucinare scelgono maturo, dolce e succoso.
- Lo zucchero viene aggiunto solo se il frutto è acido.
- Si noti che dalla frutta molto schiacciata, la pasta è più densa.
- Per evitare che il prodotto si attacchi a un foglio di pergamena, ingrassarlo con olio vegetale.
- I frutti troppo maturi sono ottimi per preparare purè di patate.
- Distribuire la miscela al centro con uno strato più spesso rispetto ai bordi.
- Un vassoio richiede mezzo bicchiere di salsa di mele.
- La pastiglia è pronta quando non si attacca alle mani o alle posate. Tuttavia, la regola non è rilevante per tutti i frutti.
Come tutti i prodotti, la pastiglia ha controindicazioni, ma ci sono molti più benefici. Se sei moderato nei desideri e leggi attentamente le controindicazioni, l'uso di chicche sarà sicuro e divertente.
