Il salmone rosso è un pesce rosso appartenente alla famiglia del salmone del Pacifico. È spesso confuso con Chum a causa della sua forma e dimensioni simili. Ma la carne di sockeye è molto più saporita, ha un colore rosso vivo e un basso contenuto calorico, se cotta correttamente.
Il pesce è un delizioso alimento dietetico. I pediatri raccomandano di includere la sockeye cotta in una doppia caldaia o una pentola a cottura lenta nella dieta dei bambini. L'unicità sta nel valore nutrizionale - con un contenuto calorico relativamente basso (solo 157 kcal per 100 grammi), contiene molte proteine e grassi.
Il valore nutrizionale del salmone rosso al forno per 100 grammi
- contenuto calorico di 153 kcal;
- proteine 19 g;
- grassi 8 g;
- carboidrati 0,2 g
In cucina pesce non capriccioso, ma ci sono molti modi di cucinare: il salmone rosso fa un delizioso balyk, una meravigliosa zuppa di pesce, è salato, affumicato, fritto, polpette fatte in casa, al forno.
Salmone rosso al forno in un foglio intero con erbe e finocchi
Più spesso, il salmone rosso è cotto in porzioni, sotto forma di bistecche o filetti, ma ci sono ricette deliziose e veloci per un piatto festivo: puoi cuocere il salmone intero nel forno. La ricetta è progettata per pesci eviscerati che pesano circa 2,5 kg. Testa e coda sono lasciate fuori dalla padella.
- salmone rosso 2.5 kg
- patate 1.5 kg
- finocchio 6 pezzi
- limone 2 pezzi
- olio d'oliva 2 Art. l.
- sale, pepe da gustare
- aneto, prezzemolo, dragoncello per la decorazione
- Per prima cosa, prepara un cuscino - taglia a fette le patate non sbucciate, condisci con sale e metti una teglia. Distribuire le radici di finocchio in cima. Tagliare il finocchio in 2-4 parti. Versare dappertutto con olio vegetale. Il cuscino è pronto, puoi fare il pesce.
- Pulisci, lava e asciuga il salmone. Su entrambi i lati eseguire 6 tagli verticali con una profondità di 1-2 cm, grattugiare bene con sale e pepe.
- Tritare finemente aneto, prezzemolo e dragoncello, mescolare bene le erbe con il succo di limone.
- Strofina con cura la sockeye con questa miscela, prestando attenzione alle incisioni. sbavatura olio d'oliva. Adagiare delicatamente il pesce su un cuscino di patate con il finocchio.
- Il ripieno per l'addome è il limone, tagliato a cerchi e una miscela di erbe tritate finemente (aneto, prezzemolo e dragoncello).
- Caricare la teglia nel forno, riscaldata al massimo e cuocere per 15 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per un'altra mezz'ora.
- Cospargere il piatto finito con limone e olio d'oliva.
Salmone rosso al forno dietetico
La ricetta è adatta a bambini e persone che controllano il loro peso.
- Salmone rosso - 1 pz .;
- Sale e pepe: qb;
- Limone - 1 pz.
Come cucinare:
- È bene pulire e lavare la carcassa, tagliarla a filetti o bistecche.
- Asciugare con un tovagliolo di carta, sale, pepe se lo si desidera e condire con succo di limone appena spremuto.
- Avvolgere delicatamente la pellicola in modo che non vi siano lacune e lacerazioni e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi.
- Cuocere il salmone rosso a 180 ° per circa mezz'ora.
Questa è una ricetta base per arrostire le sockeye, la carne è molto tenera e succosa. Sulla base di questo metodo, il pesce al forno viene preparato con verdure, fette di limone, varie salse.
Salmone rosso ripieno al forno
Una ricetta chic e molto insolita.Un pesce del genere può sorprendere anche i buongustai più esigenti.
- Salmone rosso - 1 pz .;
- Gamberetti - 1 kg;
- Funghi di bosco - 1 kg;
- Bacche di ginepro - 50 g;
- Aglio, sale, pepe - a piacere.
preparazione:
- Sfrutta l'intestino, sbuccia, separa accuratamente la carne con le ossa dalla pelle. Taglia la carne e mettila da parte per ora.
- Sbucciare un chilo di gamberi grandi. foresta funghi risciacquare e tritare. Mescolare i gamberi con funghi e friggere leggermente a fuoco vivo.
- Aggiungi bacche di ginepro, aglio tritato, sale, pepe al filetto di pesce tritato. Mescola tutto accuratamente e aggiungi questo composto nel pesce.
- Metti sopra la miscela di funghi e gamberi fritti. Posizionare con cura il pezzo nella busta di cottura.
- Cuocere per mezz'ora a una temperatura di 220 gradi.
Come salare il salmone a casa
Il salmone rosso ha una buona caratteristica: non prenderà sale più del necessario, a causa del suo contenuto di grassi. È impossibile salarlo.
Sale secco
- Filetto di salmone rosso - 1 kg;
- Sale - 1 cucchiaio. l .;
- Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- Spezie preferite - 2 cucchiaini.
preparazione:
- Mescolare accuratamente e versare parte della miscela sul fondo del contenitore del sale.
- Metti uno strato di filetto e copri con una miscela, aggiungi un secondo filetto e cospargi con la miscela rimanente per salare.
- Conservare in frigorifero per 2 giorni.
Decapaggio in salamoia
- Salmone rosso - 1 pz .;
- 1 litro d'acqua;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. zucchero;
- 1 cucchiaio. l. aceto.
preparazione:
- Per ottenere un pesce speziato, puoi aggiungere spezie a piacere. Versare tutti gli ingredienti in acqua bollente, far bollire per 1 minuto e raffreddare.
- Tagliare la carcassa in bistecche, mettere i piatti salati e versare sopra la salamoia raffreddata.
- Conservare in frigorifero.
- Il pesce salato sarà pronto in 2 giorni.
Come salare il caviale di sockeye
Molto spesso, il pesce rosso viene venduto già sventrato, ma se appare nel salmone rosso acquistato caviale rosso, può essere salato indipendentemente a casa.
- Caviale di sockeye;
- 1 bicchiere d'acqua;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiaini zucchero.
preparazione:
- Eliminare delicatamente il caviale dai film e risciacquare.
- Piegalo in un comodo contenitore e versa la salamoia fredda per 1 ora.
- Dopo un'ora, deporre le uova in uno scolapasta e sciacquare abbondantemente.
- L'ambasciatore di caviale fatto in casa viene conservato per un massimo di 2 giorni.
Salmone rosso - che tipo di pesce dove vive, che cosa è utile
Il salmone rosso - un abitante dell'Oceano Pacifico, si trova al largo della costa della Kamchatka, in Alaska, nel Mare di Okhotsk e Sakhalin. Si distingue tra gli altri pesci della famiglia del salmone di grandi dimensioni (il peso medio di un individuo è di 2-4 kg). La carne ha un colore rosso brillante e un gusto ricco a causa del kalyanidami - crostacei rossi, che sono la principale fonte di nutrimento.
La carne di pesce rosso è molto salutare, contiene molte vitamine e minerali. Ma il salmone rosso, con una tale abbondanza di sostanze utili, ha un basso contenuto calorico. La sua carne contiene molti acidi grassi e antiossidanti, che hanno un effetto tonico e anti-invecchiamento sull'intero corpo umano. Il fluoro e l'acido fosforico, che sono responsabili della resistenza di denti e ossa, sono presenti in grandi quantità.
Composizione vitaminica di salmone rosso
- Vitamine - A, E, C, D, K, tutte le vitamine del gruppo B;
- Minerali: fosforo, potassio, fluoro, zolfo, sodio, magnesio, ferro, selenio.
Il consumo regolare di salmone rosso aiuta a ridurre la glicemia, previene l'accumulo di colesterolo e fornisce all'organismo una massa di sostanze utili.
Negli ultimi decenni, la popolazione di salmone rosso è diminuita in modo significativo, quindi il prezzo è circa 1,5 volte superiore a quello degli altri pesci della famiglia del salmone.
