Come cucinare il caviale dai funghi per l'inverno

Il caviale ai funghi è uno spuntino gustoso e nutriente, perché gli "abitanti della foresta" sono leggermente inferiori alla carne in termini di contenuto proteico. Per la produzione, non vengono utilizzati solo funghi freschi, ma anche salati, congelati, essiccati. Discutiamo come fare caviale dai funghi per l'inverno.

Un barattolo con uno spuntino diverso è in ogni frigorifero. Aprì il coperchio e dopo un minuto appare un delizioso piatto sul tavolo, a cui arriva il cucchiaio. Uno spuntino popolare a base di ingredienti tritati è il caviale, che trasforma una semplice fetta di pane in un piatto appetitoso e salutare.

Quali funghi cucinare il caviale a casa? Di qualsiasi commestibile. Dopo aver salato e decapato i cappelli, rimangono le gambe: sentiti libero di cucinare il caviale da loro. Verdure, erbe e spezie decoreranno la merenda e arricchiranno la composizione con sostanze utili.

Ricetta classica per funghi freschi di bosco

La ricetta classica è per intenditori dal gusto ricco di funghi. Prova a cucinare il caviale di finferli e funghi di miele, è considerato il più delizioso.

• Preparare i funghi: pulire da detriti di grandi dimensioni, lavare, tritare. Metti le fette in acqua salata.
• Far bollire per mezz'ora a fuoco basso, mescolando e rimuovendo la schiuma, quindi far cadere un colino.
• Tritare la cipolla, passare l'olio fino a quando non diventa dorata.
• Scorri i funghi con le cipolle in un tritacarne.
• Aggiungi verdure tritate e aceto alla massa risultante: per una lattina, saranno necessari 1 cucchiaio. l. aceto e un paio di rametti di erba. Muoviti con cura.
• Metti la massa sulle rive, copri con le palpebre liberamente. Sterilizzare vasetti di caviale per 45 minuti.
• Dopo la cucitura, metti le lattine sottosopra, copri con una cosa calda, lascia raffreddare completamente.

Ricetta senza sterilizzazione

Non voglio sterilizzare i vasetti: questa ricetta è per te. Dopo la macinazione, la miscela di funghi viene stufata per un po 'di tempo, questo protegge il pezzo dal deterioramento.

• Funghi - 1 kg.
• Acqua - 1 l.
• Cipolle - 4 pezzi
• Aglio - 3 chiodi di garofano.
• Aceto - 2 cucchiai. l.
• Sale, pepe

Come cucinare:

1. Versare i funghi preparati con acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti. Gettare in uno scolapasta, sciacquare bene, quindi mettere in acqua salata, cuocere per 15 minuti.
2. Scolare il brodo, scorrere i funghi in un tritacarne.
3. Sbriciolate la cipolla e aglio. Passa le cipolle fino a quando diventano trasparenti.
4. Unisci cipolla e funghi, aggiungi aglio e pepe.
5. Friggere per 10 minuti.
6. Disporre in barattoli, versare 1 cucchiaio in cima. l. aceto.
7. Chiudere le lattine usando i coperchi di plastica o arrotolarle.
8. Metti la merenda fresca in un luogo freddo.

Per evitare che la muffa appaia in superficie, puoi mettere foglie di rafano sopra il caviale. Hanno proprietà battericide e antibatteriche.

Gustoso caviale di funghi congelati

Vuoi gustare il caviale e sono disponibili solo i funghi del congelatore? Sentiti libero di cucinare un antipasto di loro. A piacere, non cederà a un prodotto di funghi freschi.

• Funghi congelati - 2 kg.
• Olio vegetale - 8 cucchiai. l.
• Cipolle - 2-3 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Pasta di pomodoro - 3 cucchiai. l.
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
• Salt.
• Prezzemolo.

Cucinare passo dopo passo:

1. Scongelare i funghi e farli bollire in acqua salata per 30-40 minuti.
2. Versare il liquido in eccesso, lasciando circa 0,5 tazze per preservare il gusto e l'odore dei funghi.
3. Passer cipolle finemente tritate fino a quando trasparenti.
4. Grattugiate le carote con una grattugia grossa, friggetele a fuoco medio fino a renderle morbide.
5. Collegare funghi con le verdure, scorrere attraverso il tritacarne.
6. Metti le pentole con la massa a fuoco basso. Mescola costantemente per evitare di bruciare.
7. Quando la composizione bolle, aggiungi il concentrato di pomodoro, le erbe e le spezie. I funghi venivano cotti in acqua salata, quindi salate con cura, non esagerare.
8. Coprire i piatti, cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Metti il ​​caviale nelle banche.
9. Bollire i vasetti per 15 minuti, tappare e mettere al freddo, senza attendere il raffreddamento.

Non usare funghi congelati con una scadenza scaduta: quelli freschi vengono conservati per non più di un anno, quelli bolliti per non più di 4 mesi.

Caviale ai funghi secchi

I funghi dopo l'essiccazione non perdono qualità utili. Da essiccato, ottieni caviale con un aroma ricco. Gli chef raccomandano di prendere le specie tubolari - bianco, boletus giallo, pioppo tremolo, boletus.

• Funghi secchi - 2 kg.
• Cipolle - 400 g.
• Pomodori - 600g.
• Olio vegetale - 300 ml.
• Sale, pepe

preparazione:

1. Metti i funghi secchi in acqua bollente. Dopo mezz'ora, scolare, sciacquare, tagliare a pezzi. Bollire in acqua salata per 30 minuti.
2. Macinare i funghi con un tritacarne e friggere in olio per mezz'ora.
3. Tritare i pomodori, tritarli finemente cipolle. Friggere le verdure separatamente dai funghi.
4. Combina la massa di funghi con la massa vegetale, aggiungi le spezie e fai sobbollire per altri 15 minuti.
5. Metti il ​​caviale in barattoli, sterilizza.
6. Metti gli spazi vuoti nel frigorifero o nella cantina.

Come cucinare il caviale dai funghi prataioli

Non è necessario andare per i funghi con un cestino nella foresta, tutto l'anno sono facili da trovare sugli scaffali dei negozi. Hanno una struttura delicata, quindi cucinano più velocemente di altri. In questa ricetta champignons Non bollire, ma friggere, il che rende il gusto più saturo.

• Champignons - 2 kg.
• Cipolle - 4 pezzi
• Carote - 4 pezzi
• Aceto - 4 cucchiai. l.
• Foglia di alloro - 4 pezzi
• Sale, pepe
• Olio vegetale per friggere.

preparazione:

1. Lavare i funghi prataioli, asciugarli, tagliarli a fette.
2. Grattugiate le carote su una grattugia fine, sbriciolate le cipolle. Friggere le verdure con il burro fino a renderle morbide.
3. Aggiungi funghi, alloro, sale e pepe. Stufare per 10 minuti, mescolando regolarmente.
4. Quando la massa si è raffreddata, rimuovere la lavrushka. Se esce molto succo, drenare l'eccesso.
5. Macinare la massa con un frullatore, versare l'aceto e mescolare accuratamente.
6. Metti il ​​caviale nelle banche. Sterilizzare per 15 minuti, intasare.

In apparenza, il caviale di funghi prataioli è simile a paté. Ideale per tramezzini, sia in modo indipendente che in combinazione con erbe, formaggio grattugiato, uovo tritato. Gli appassionati di salsa di funghi saranno in grado di cucinarlo da soli con caviale di funghi prataioli.

Consigli Utili

Affinché il gusto del caviale di funghi sia all'altezza delle aspettative e i barattoli di antipasti rimasero per tutto l'inverno, gli chef esperti raccomandano.

1. Non utilizzare diverse varietà di funghi se non si è sicuri che siano combinati.
2. Da freschi, scegli solo esemplari di alta qualità, senza marciume e wormholes.
3. shiitake e blewits considerato condizionatamente commestibile. Immergili in acqua con aggiunta di sale (1 cucchiaino) e acido citrico (0,5 cucchiaini)
4. Per non essere avvelenato, assicurati di bollire i funghi.
5. Assicurati di sterilizzare vasetti e coperchi prima dell'uso.
6. Il modo migliore per conservare le lattine è sotto i coperchi di plastica. Tienili al freddo.
7. Se hai intenzione di rimanere in una stanza normale, usa coperture metalliche.
8. Butta via i vasetti se noti un coperchio gonfio o bolle compaiono nel caviale - questo significa che i batteri che causano il botulismo si moltiplicano nel prodotto.
9. Non conservare un barattolo aperto per più di 5 giorni.
10. Se il caviale è preparato per l'uso in zuppe, piatti principali o torte, può essere congelato. Piegalo in sacchetti o contenitori speciali e mettilo nel congelatore.

In estate, le cucine delle hostess si trasformano in fabbriche per la produzione di spazi vuoti. La saggezza popolare dice: "In estate, un giorno nutre tutto l'anno".In una giornata invernale, un barattolo di caviale di funghi diventa un vero toccasana, trasformandosi in uno spuntino, un ripieno per una torta o pizza, condimento per la zuppa, aggiunta al contorno.

Mescolalo con burro, formaggio, uova ed erbe e ogni volta che c'è un nuovo spuntino sul tavolo. I piatti a base di caviale diversificano il menu dei credenti durante il digiuno. Un panino con caviale di funghi profumato e nutriente per colazione sarà un buon inizio per un nuovo giorno.